Buongiorno! oggi Tortelli di ricotta e zucchine, condite con burro e fiori di zucca, questo piatto è un primo delle feste, dei pranzi lunghi della Domenica la dove la famiglia si riunisce.. e si chiacchiera fino a tardi pomeriggio. Per preparare i tortelli, dovete la sfoglia con uova e farina 0 e farina rimacinata, il ripieno invece va preparato con la ricotta e zucchine, condite con burro e fiori di zucca. Seguite il resto per vedere come ho fatto i tortelli di ricotta e zucchine.
- Ingredienti per 6 persone
- per la sfoglia:
- 300 g di farina 0
- 300 g di semola rimacinata
- 6 uova
- Per il ripieno:
- 400 g di ricotta vaccina
- 5 zucchine piccole
- 4 cucchiai di parmigiano
- 2 cucchiai di olio
- un pezzetto di porro.
- sale, pepe, noce moscata q.b.
- Per il condimento:
- 10 fiori di zucca
- 1 porro piccolo
- 50 g di burro
- sale q.b.
Come fare:
Iniziate con fare la sfoglia, mettendo le farine setacciate direttamente nella planetaria, unite le uova e iniziate ad impastare a velocità bassa. Se non avete la planetaria potete tranquillamente fare l’impasto a mano mettendo le farine sulla spianatoia creando un cratere aggiungete le uova e impastate fino ad un composto liscio.
Fatto l’impasto formate una palla, coprite con la pellicola e lasciate riposare per mezzora. Nel frattempo fate il ripieno , mondate e lavate le zucchine tagliateli a dadini piccoli, il porro lo lavate eliminate la prima foglia, tagliate a rondelle sottilmente mettetelo in una padella con l’olio , portate sul fuoco e fate appassire appena, unite le zucchine e fate cuocere per 10 minuti, tenete da parte.
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Mettete la ricotta e le zucchine fredde in una ciotola aggiungete il parmigiano, sale e la noce moscata, mescolate il tutto e tenete da parte. Iniziate a stendere la sfoglia, io uso la sfogliatrice si fa molto prima se voi non avete la sfogliatrice tirate la sfoglia con il mattarello. Tirate la prima striscia di pasta sottile 2 mm. e iniziate a formare i tortelli mettendo una cucchiaiata di ripieno poi sovrapponete un’altra striscia sopra e con un coppa pasta del diametro 4/5 lo coppate e con la punta delle dita schiacciate bene i bordi in modo che non fuoriesca il ripieno.
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Continuate fino quando avete finito tutti gli ingredienti. Preparate il condimento per i tortelli, prendete il porro togliete la prima foglia,lavatelo e tagliatelo a rondelline sottili. Pulite i fiori di zucca accorciate il gambo eliminate il pistillo, divideteli in falde e tenete da parte.Mettete il porro in una padella insieme al burro trasferite sulla fiamma e cuocete per 10 minuti a fuoco lento aggiustate di sale, cuocete i tortelli e in acqua salata e in bollore, cuoceteli leggermente al dente poi li mettete nella padella dove avete cotto il porro unite i fiori di zucca saltate per qualche istante e il piatto è pronto!decorate con qualche scaglietta di parmigiano.
BUON APPETITO!!!
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- Ingredienti per 4 persone.
- 300 g di zucca già pulita
- 2 patate medie
- 1 zucchina media
- 1 carota
- 1/2 porro (parte bianca)
- 1 costa di sedano
- 150 g di funghi champignon
- 200 g di orzo perlato
- 3/4 cucchiai di olio
- sale pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
Procedimento: iniziate con ridurre a dadini la zucca, sbucciate le patate e tagliate a cubetti. lavate la zucchina e la carota riducete anche queste a dadini il sedano a fettine dopo averlo lavato. Mondate e lavate anche i funghi riduceteli a fette tenete da parte. Mettete in una pentola grande l’olio il porro lavato tolto il primo strato di foglia facendo un’incisione dalla parte lunga, tagliatelo a fettine di 3/4 mm, unite l’olio portate sul fuoco e fate dorare appena, aggiungete la zucca e patate fate cuocere per 10 minuti e poi unite la zucchina,carota e il sedano date un mescolata versate l’acqua fino a coprire le verdure lasciate cuocere per altri 20 minuti controllando e mescolando spesso insaporite con il sale e pepe.
Nel frattempo, sciacquate l’orzo sotto l’acqua corrente aiutandovi con uno scola pasta poi lo versate nella pentola delle verdure insieme ai funghi, mescolate spesso fino alla cottura dell’orzo, se vedete che l’acqua si riduce aggiungetene altra. prima della cottura assaggiate la zuppa c’è caso che ci vorrà un altro pizzico di sale perché aggiungendo l’acqua perde la sapidità. Impiattate con una spolverata di prezzemolo BUON APPETITO!!!
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