Buon giorno!! oggi ricetta tipica pugliese tiella di patate al forno , ” tiella” in dialetto, vole dire tegame. Questa è una preparazione semplice con ingredienti che i contadini avevano a disposizione,
La tiella di patate al forno è un piatto unico ed è formato da patate e carne nel mio caso ho scelto delle puntine di vitello che cuocendo conferisce alle patate un sapore delizioso.
Per fare la tiella di patate al forno si possono utilizzare anche altri tipi di carne, del tipo agnello, manzo, pancetta fresca e costine.
Questa preparazione è molto semplice da realizzarla, occorrono pochi ingredienti, del tipo; pomodorini, patate, aglio, prezzemolo, olio pugliese, sale pepe
Ingredienti per 4 persone teglia 20×30.
- 2 kg di patate
- 4 puntine di vitello
- olio di oliva q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale pepe q.b.
- 13/15 pomodorini
- pecorino a scelta 100 g più o meno.
Procedimento; sopra link per la video ricetta
inizia con sbucciare le patate mettile in una ciotola l’acqua,poi li tagli tutte a fette di un centimetro dalla parte più lunga. metti la carne sul fondo della teglia e inizia a fare il primo strato intorno alla carne, poi metti i pomodorini sciacquati precedentemente, tagliati a metà il prezzemolo, un giro generoso di olio, pepe, e pecorino grattugiato.
continua così fino a terminare tutti gli ingredienti, verranno 2 strati massimo 3 dipende dalla teglia quanta è alta.
Aggiungi l’acqua fino all’ultimo strato di patate aggiungi il sale di lato alla teglia e porta sul fornello cuoci per 30 minuti a fuoco medio, poi metti in forno a 180°c modalità statico per altri 30/ 40 minuti fino a doratura Prima di spegnere il forno assaggiate se è sapido altrimenti aggiungete dell’altro sale.
Buon appetito!!!
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Zuppa contadina con zucca e orzo perlato
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- Ingredienti per 4 persone.
- 300 g di zucca già pulita
- 2 patate medie
- 1 zucchina media
- 1 carota
- 1/2 porro (parte bianca)
- 1 costa di sedano
- 150 g di funghi champignon
- 200 g di orzo perlato
- 3/4 cucchiai di olio
- sale pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
Procedimento: iniziate con ridurre a dadini la zucca, sbucciate le patate e tagliate a cubetti. lavate la zucchina e la carota riducete anche queste a dadini il sedano a fettine dopo averlo lavato. Mondate e lavate anche i funghi riduceteli a fette tenete da parte. Mettete in una pentola grande l’olio il porro lavato tolto il primo strato di foglia facendo un’incisione dalla parte lunga, tagliatelo a fettine di 3/4 mm, unite l’olio portate sul fuoco e fate dorare appena, aggiungete la zucca e patate fate cuocere per 10 minuti e poi unite la zucchina,carota e il sedano date un mescolata versate l’acqua fino a coprire le verdure lasciate cuocere per altri 20 minuti controllando e mescolando spesso insaporite con il sale e pepe.
Nel frattempo, sciacquate l’orzo sotto l’acqua corrente aiutandovi con uno scola pasta poi lo versate nella pentola delle verdure insieme ai funghi, mescolate spesso fino alla cottura dell’orzo, se vedete che l’acqua si riduce aggiungetene altra. prima della cottura assaggiate la zuppa c’è caso che ci vorrà un altro pizzico di sale perché aggiungendo l’acqua perde la sapidità. Impiattate con una spolverata di prezzemolo BUON APPETITO!!!
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INGREDIENTI[banner size=”336X280″]
- 500 g. di patate
- 80 g. di parmigiano
- 20 g di burro
- pesto alla genovese q.b.
- 3 uova
- farina q.b.
- pangrattato q. b.
- olio di semi di arachide q.b.
- noce moscata q.b.
- sale pepe q.b.
COME FARE:
Sciacquate e lessate le patate in abbondante acqua salata per 25 minuti a partire dal bollore. Scolatele,sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; mettetele in una ciotola,unitevi 30 g di parmigiano,sale e il burro.Profumate con il pepe e la noce moscata,lavorate il tutto. Prendete un po’ di impasto con le mani di patate, farcitelo con un cucchiaino di pesto,mettete l’altro impasto di patate sopra la farcia e modellate delle palline. Passatele nella farina, e nelle uova sbattute, ancora nella farina e nelle uova, poi nel pangrattato. Tenetele due ore nel frigo, quindi friggetele nell’olio di semi ben caldo.scolate le crocchette su carta assorbente e infilzatele in spiedi e servite. BUON APPETITO!
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