Oggi, una nuova ricetta pugliese, tarallini alle cime di rapa una versione più golosa dei soliti tarallini ai solo semi di finocchio. Questa ricetta è nata quando un giorno di poco tempo fa ho preparato le rape con la pasta, ed ecco nata l’idea ….
I tarallini alle cime di rapa sono degli ottimi spezza fame li mangi in qualsiasi momento della giornata, sono ottimi come stuzzichini da accompagnare con un buon calice di vino bianco. I tarallini sono ideali anche al posto del pane.
Ingredienti per i tarallini alle cime di rapa
- 500 g di farina 0
- 200 g di rape cotte
- 50 ml di vino bianco
- 10 g di sale fino
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 90 g di olio di oliva (io pugliese)
Procedimento; inizia con mondare e lavare le cime di rapa, lessale in acqua salata e in bollore, fai cuocere 7/8 minuti poi li scoli e li passi in padella fai prima scaldare l’olio di oliva, uno spicchio di aglio intero schiacciato e un pizzico di peperoncino, fai insaporire il tutto per qualche minuto fino a quando i liquidi di assorbono.
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Appena le rape sono fredde puoi impastare. Trita le rape sottilmente con un coltello, metti tutti gli ingredienti nella planetaria oppure a mano su una spianatoia, impasta con il gancio a uncino a velocità 1 versa il vino poco alla volta potrebbe no occorrere tutto o come te ne potrebbe occorrere altro vino dipende dal’umidità delle rape.
Appena l’impasto si è inglobato trasferiscilo sulla spianatoia, dividi l’impasto e inizia a formare i tarallini facendo un cordoncino di un centimetro di dm. chiudili ad anello premi l’attaccatura con il dito in modo che in cottura non si staccano.
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Metti l’acqua in una pentola media, appena bolle tuffa 7/8 tarallini alle cime di rapa alla volta e appena salgono su li raccogli con una sciumarola adagiali su un canovaccio pulito, poi li trasferisci sulla placca da forno foderata con carta forno.
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Falli asciugare per qualche ora, inforna a 180°c per 30/40 minuti o comunque appena iniziano a dorare fig. 12 .
Buon appetito!!!
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Taralli ai semi di finocchio
Ciao! oggi , taralli ai semi di finocchio, i taralli sono degli snack spezza fame, sono degli stuzzichini ottimi per qualsiasi momento della giornata, ideali per un aperitivo o per una merenda.
In Puglia non c’è casa che non ha un sacchettino di taralli in dispensa, ognuno ha la sua preferenza speziati, piccanti, con i semi, alla cipolla ecc ecc …
la mia versione è con i semi di finocchio con doppia cottura, la prima cottura è in acqua bollente e la seconda in forno, curiosi? allora scorrete per vedere il resto…
- Ingredienti per fare i taralli ai semi di finocchio.
- 500 g di farina o
- 150 g di vino bianco
- 130 g di olio evo (io pugliese)
- 10 g di sale
- semi di finocchio q.b
Procedimento: Metti la farina nella planetaria con il gancio a uncino, unisci tutti gli ingredienti lascia da parte solo i semi di finocchio, fai partire la planetaria a velocità 1,
fai impastare fino ad un impasto liscio e non appiccicoso se noti che l’impasto non è omogeneo aggiungete un po di vino, unisci i semi fai inglobare il tutto.
Trasferisci l’impasto sulla spianatoia, con un tarocco taglia un pezzo e forma un cordone di 6/7 mm. taglia i taralli 12 cm di lunghezza e sovrapponi le due estremità continua così fino a finire tutto l’impasto.
Porta a bollore dell’acqua in una pentola media, immergi 7/8 taralli alla volta e appena vengono a galla tirali su con una schiumarola, adagiali su uno strofinaccio pulito, fai asciugare i taralli anche per 7/8 ore o tutta la notte.
Trasferisci i taralli asciutti sulla placca del forno foderata di carta forno inforna in forno preriscaldato a 180° c per 25 /30 minuti, o comunque fino ad una colorazione dorata.
Se non hai la planetaria puoi impastare a mano fai la classica fontana su un piano di lavoro o meglio sulla spianatoia, metti tutti gli ingredienti al centro e impasta con le mani fino ad un impasto liscio.
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Maritati con cime di rapa
Buongiorno! carissimi la mia proposta di oggi sono dei maritati con cime di rapa un primo piatto della cucina pugliese, oggi vi porto in Puglia!! dove i profumi delle materie prime la fanno da padrona.
Questo è un primo della tradizione con alimenti poveri ma con tanto gusto la pasta e fatta a mano, i maritati sono due specialità di pasta che si sposano bene tra l’oro, la parola maritati nel sud vuol dire sposati. cicatelli e orecchiette aperte, il tutto condito con le tipiche cime di rapa con olio di oliva, aglio e peperoncino con un nota di sapidità dovuta dalle alici.
ingredienti per fare i maritati con cime di rape.
Per la pasta:
400 g di semola rimacinata
1/2 cucchiaino di sale
acqua q.b.
Per il condimento:
1 mazzetto di cime di rape
2 spicchi di aglio
olio di oliva q.b.
1 peperoncino
4 filetti di alici sottolio
sale q.b.
Preparazione:
Inizia con mondare e pulire le cime di rapa, staccate le foglie quelle verdi e belle tutte le cime che sono nel mezzo di ogni gambo, mettili in ammollo in acqua fredda. lasciali in ammollo per una mezzora in modo che se hanno della terra attaccata si elimina, poi lavali 2/3 volte mettili in uno scolapasta e tieni da parte.
Nel frattempo fai la pasta mettendo la semola rimacinata nella planetaria oppure su una spianatoia, metti il sale,inizia ad impastare aggiungi l’acqua poco per volta fino ad un impasto liscio non appiccicoso.Se non avete tempo di fare i maritati in commercio si trova dell’ottima pasta fresca.
Sopra trovi il video di come fare MARITATI invece per i cicatelli (che sarebbe la pasta quella lunga) clicca QUI pasta cicatelle con broccolo romano Questo piatto si può fare anche con le orecchiette clicca QUI le orecchiette come si fanno ricetta e video Fatta la pasta metti abbondante acqua in una pentola capiente per cuocere le cime di rapa, appena bolle cala le cime di rapa sala, e fai cuocere, mescola di tanto in tanto.
Nel frattempo metti una generosa quantità di olio in una padella capiente l’aglio tritato, il peperoncino, fai dorare appena, unisci i filetti di alici, fai sciogliere a fuoco basso tieni da parte. Quando le cime sono cotte li tiri su con una schiumarola e li metti direttamente nella padella.
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Tagliuzza le cime di rapa con delle forbici da cucina, cala la pasta nella stessa acqua dove hai cotto le rape e fai cuocere al dente, poi la fai saltare insieme alle cime di rapa, mescolando spesso e aggiungendo l’acqua della pasta se lo necessita .
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Buon appetito!!!
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