Buon giorno amici oggi ho una ricetta davvero golosa! il Paris Brest con crema Namelaka al limone. E’ la primissima volta che preparo il Paris Brest e devo dire che è molto buono e scenografico, se state cercando un dolce da offrire agli ospiti, con questo farete un figurone.
Il paris brest è un dessert della cucina francese, composto da pasta choux e decorato con scaglie di mandorle, ideato da un famoso pasticcere Louis Durand, nel 1891 per una corsa ciclistica Parigi-Brest-Parigi. Infatti il dessert ha la forma tonda e vuota al centro come la ruota della bici.
NamelaKa: Premetto che questa crema crea dipendenza. La crema namelaka è un cremoso costruito da latte, panna, e cioccolato bianco una goduria…. non smetterete più di mangiarla.
Ingredienti:
- PER IL PARIS BREST;
- 250 ml di acqua
- 125 g di burro
- 150 g di farina 00
- un pizzico di sale
- 3 uova medie.
- 50 g di mandorle a lamelle
- zucchero a velo q.b.
- PER LA NAMELAKA AL LIMONE
- 340 g di cioccolato bianco
- 200 g di latte intero fresco
- 400 g di panna fresca
- 120 g di succo di limone
- zeste di un limone bio
- 6 g di colla di pesce
- 10 g di glucosio
Procdimento;
Metti a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda, trita il cioccolato, metti il glucosio nel latte e portalo a bollore, unisci il cioccolato nel latte, mescola con una spatola unisci anche la gelatina ben strizzata, mescola dal centro verso l’esterno, aggiungi la panna e le zeste del limone.
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Dai un’ultima mescolata, unisci alla fine il succo di limone. mescola con un minipimer senza inglobare aria, copri con pellicola a contatto e conserva in frigo per almeno 12/15 ore.
Versa l’acqua in una casseruola con il burro fate scaldare fino a quando inizia a bollire, spostate dalla fiamma e unite la farina precedentemente setacciata tutto in una volta rimettete sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della pentola,
trasferite l’impasto nella planetaria aziona a velocità 1 fai mescolare per 5/8 minuti per fare raffreddare l’impasto, poi inizia ad aggiungere il primo uovo non aggiungere l’altro se prima il precedente non si è amalgamato del tutto mi raccomando è molto importante.
Un ottimo risultato è quando l’impasto scende a nastro dalla spatola.
Metti l’impasto in un sac a poche con un beccuccio a stella diametro 2 cm. fodera la placca del forno con carta forno, forma un cerchio di tre giri, per facilitare questa operazione ti disegni il diametro con una matita su carta forno poi lo giri in modo che non resta a contatto con la scritta.
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Cospargi di lamelle di mandorle, inforna in forno preriscaldato modalità statico a 200°c per i primi 15 minuti poi a 170°c per altri 15/20 minuti ma comunque fino a colorazione. A cottura ultimata, spegnete e lasciate il paris brest in forno per 10 minuti poi aprite lo sportello e mettete un tappo di sughero
per mantenere lo sportello semi aperto per altri 15 minuti, questa operazione è fondamentale perché fa in modo di asciugarlo in modo che non sgonfia.Dopo che il paris brest è freddo, lo tagli a metà e lo farcisci con la namelaka al limone aiutandoti con un sac à pochè.
Consiglio ; io preparo tutto la sera prima in modo che il giorno dopo devo solo farcire.
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Pancake con miele e mirtilli
Buongiorno cari amici, finalmente ho fatto i tanto desiderati pancake con miele e mirtilli, era da tempo che volevo provare a farli…. finalmente eccoli qua.
Il pancake è un dolce tipicamente americano particolarmente gustato per la colazione o per merenda si prestano bene con il miele o meglio con lo sciroppo d’acero come usano gli americani.
Per una colazione ricca sono ottimi con frutta fresca o crema di nocciola, marmellata insomma… la scelta è varia . Ho testato varie ricette ma questa ha vinto la sfida credetemi, non vi resta che provateli!!!
Ingredienti per 10/11 pancake
- 150 g di farina
- 3 g di lievito per dolci
- un pizzico di bicarbonato
- 125 g di yogurt naturale
- 2 uova
- 15 g di burro fuso
- 10 g di zucchero
- 100 g di latte.
Procedimento;
Dividi le uova monta l’albume quasi a neve ferma, monta anche i tuorli con lo zucchero fino ad un composto chiaro,
a questi unisci il burro sciolto e freddo lo yogurt, mescola con una spatola e inizia ad unire la farina setacciata insieme al lievito e il bicarbonato, aggiungi il latte e continua a mescolare, unisci tutta la farina e poco per volta l’albume, mescola dal basso verso l’alto per un composto omogeneo.
Fai riposate il composto in frigo per 15 minuti, dopo di ché ungi una padella con il burro porta sul fuoco e fai scaldare, con un mestolo piccolo inizia a fare i pancake della grandezza 12 cm. di diametro,
cuoci fino a quando si iniziano a formare le bollicine nella superficie poi con una spatola la giri e fai cuocere servi i pancake con i mirtilli e miele.
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Tagliatelle ruvide di pasta fresca
Tagliatelle ruvide di pasta fresca, le tagliatelle sono un tipo di pasta all’uovo un classico della cucina romagnola, di solito si condiscono con il ragù alla bolognese. Un primo piatto molto gradito dai Romagnoli. le preferiscono al posto di tanti altri formati. Le tagliatelle ruvide di pasta fresca è il formato di pasta veloce e semplice da preparare Le tagliatelle ruvide trattengono di più il ragù sono più rustiche è buonissime!! dovete provarle e vi renderete conto di cosa sto parlando… ora vediamo come ho fatto!
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Meringhe
Buongiorno!! oggi , meringhe!! dovete sapere che io adoro le meringhe, e per la forma e per la loro bontà, il loro aspetto è di un bianco candido e di tanta leggerezza… mi fanno sognare… le meringhe sono un classico della pasticceria, si possono gustare cosi come sono o accoppiate con in mezzo la panna montata fresca oppure sulle torte come decorazione..le meringhe sono formate con semplici ingredienti con solo albume d’uovo di qualche giorno e zucchero, lo zucchero è il doppio dell’albume, c’è chi divide a metà lo zucchero nel senso che, se fate 100 g di albume ci va 200 di zucchero, 100 g a velo 100 g di zucchero semolato, io in questa ricetta ho messo solo velo. Vi va di vedere come ho fatto? allora seguite il resto! (altro…)
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Ogni regione ha la sua ricetta nel sud si preparano sia fritte e al forno le fritte sono più caloriche delle zeppole cotte al forno, entrambe buonissime io ho optato per la versione di cottura al forno farcite con crema pasticcera e amarene.
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