Buon giorno carissimi, oggi vi propongo una ricetta di un lievitato consumato in tante famiglie con bambini, i famosi panini al latte per la colazione o merenda, i panini al latte rimangono morbidissimi anche il giorno dopo.
Per questa ricetta ho usato il metodo water roux, una tecnica che viene dal Giappone chiamato tang zhong.
In pratica si tratta di un pre impasto fatto con acqua e farina oppure con il latte, questo fa si ché i lievitati rimangono morbidissimi per parecchio tempo.
In questo blog troverete altre ricette con il metodo water roux siete curiosi? …andiamo a scoprire come prepararli.
Ingredienti per 10 panini al latte.
- Per il water roux:
- 125 g di acqua
- 25 g di farina 0
- Per l’impasto:
- 600 g di farina 0 macinata a pietra
- 1 busta di lievito madre disidratato (12,5 g)oppure 8 g di lievito fresco o 4 g di quello secco
- 250 g di latte intero
- 1 uovo medio
- 60 g di burro a pomata
- 50 g di zucchero di canna integrale
- 5 g di sale
- q.b. di latte per spennellare.
Preparazione; Inizia con preparare il water roux, metti la farina in un pentolino e unisci gradualmente il latte, mescola con una frusta in modo che non si formano i grumi.
Porta il pentolino sul fuoco fiamma bassa, fai addensare sempre mescolando, quando avrà raggiunto la densità di una crema, spegni la fiamma e fai raffreddare completamente.
Puoi preparare il water roux anche la sera prima chiaramente dopo la cottura va in frigo coperto con la pellicola a contatto.
Fai l’impasto mettendo la farina il roux nella planetaria con il lievito e il latte, aziona la planetaria con il gancio a uncino a velocità bassa man mano che mescola unisci gli altri ingredienti lascia da parte il burro.
Fai incordare bene l’impasto per un tempo minimo di 15 minuti a questo punto puoi unire il burro, un pezzetto alla volta aspetta che il precedente si sia assorbito.
Chiaramente questo impasto lo puoi fare anche a mano.
Metti l’impasto in una ciotola leggermente imburrata, copri con la pellicola (io uso le cuffie da doccia nuove), ci vorranno un 3 ore più o meno.
Riprendi l’impasto e fai le pieghe a tre, poi pesa l’impasto e dividi per 10 saranno 115/120 g più o meno, una volta che hai diviso devi pirlare i panini che poi li allunghi.
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Metti i panini al latte in una teglia di 25 x 35 cm. ben distanziati fig. 4, foderata con carta forno, copri con la pellicola e fai lievitare nuovamente. tempo un ora /due dipende dalla temperatura che si ha in cucina oppure metti in forno spento con la luce accesa.
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Dopo che hanno lievitato, spennella i panini al latte con il latte, inforna in forno preriscaldato a 180°c per 20 minuti.
Buon appetito!!!
Nota: Io li ho anche congelati il risultato è ottimo anche dopo lo scongelamento.
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Lasagna con asparagi salsiccia e crema di carciofi
Buon giorno carissimi! eccovi la ricetta di come preparare la lasagna con asparagi salsiccia e crema di carciofi, una squisitezza, gustosissima non smetteresti mai di mangiarla.
La lasagna è un po lunga da preparar…lo so perfettamente ma credetemi ne vale la pena, questa è una preparazione da fare quando si a più tempo a disposizione per esempio….la Domenica per il pranzo in famiglia.
Ingredienti per 6 persone teglia 20 x 30
- 500 g di sfoglia per lasagne pasta fresca
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 5 salsicce
- 1/2 cipolla dorata
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 mazzetto di asparagi
- 5 carciofi
- 1 spicchio di aglio
- olio di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
- PER LA BESCIAMELLA
- 1 litro di latte intero
- 80 g di burro 60 g di farina 00
- sale, noce moscata q.b.
- fiocchi di burro per la doratura.
Procedimento;
Inizia con sfogliare i carciofi eliminando tutte le foglie dure faglia la parte di di sopra, taglia il gambo lasciando 3 cm. pulisci il gambo con un coltello, taglia il carciofo a metà poi a fettine sottili, metti un acqua acidulata con alcune gocce di limone per non farli annerire.
Metti uno spicchi di aglio, un filo di olio in una padella, fai scaldare appena e aggiungi i carciofi scolati, fai cuocere fino a quando saranno morbidi, aggiusta di sale e pepe, aggiungi una manciata di prezzemolo a fine cottura. Aggiungi un poco di acqua se lo necessita durante la cottura.
Elimina la parte dura dagli asparagi, mettili in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti in modo che si eliminano le impurità. Sbollenta gli asparagi in acqua in bollore e salata per 7/8 minuti, tieni da parte.
Pulisci la cipolla taglia a metà e riducila a cubetti piccoli, metti in una padella con un filo di olio e fai scaldare per pochi secondi, aggiungi la salsiccia sgranata, fai rosolare, versa il vino, fai sfumare e cuoci per 10 minuti, tieni da parte.
Fai la besciamella come è descritto QUI
Trita i carciofi in un mixser e uniscili alla besciamella dai un mescolata. Taglia gli asparagi di due centimetri.
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A questo punto che hai tutte le preparazioni pronte puoi preparare la lasagna, metti un filo di besciamella nel fondo della teglia, stendi le sfoglie in modo da coprire il fondo, distribuisci la salsiccia, gli asparagi una manciata di parmigiano ed in fine la besciamella, continua così fino a terminare tutti gli ingredienti.
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Nell’ultimo strato metti solo la besciamella il parmigiano ed qualche fiocco di burro, inforna a 180 °c in forno statico e preriscaldato per 30 /35 minuti o comunque fino a doratura.
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Buon appetito!!!
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Crostata con crema al limone senza cottura
La crostata con crema al limone e frutti rossi senza cottura e la soluzione ideale per una crostata veloce e facile da preparare, questa crostata ha l’aspetto di una cheesecake come potete vedere.
La crostata con crema al limone non va in forno, la base e fatta con biscotti secchi e burro, credetemi ogni morso di questa crostata c’è un’esplosione di profumo e freschezza, ottima da servire a fine pasto Provatela!
Ingredienti per una tortiera da 23 cm.
- Per la base;
- 200 g di biscotti secchi
- 120 g di burro
- Per la crema;
- 250 g di panna fresca
- 160 g di succo di limone ( 4 limoni)
- 100 g di latte intero
- 150 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
- 25 g di farina 00
- 2 tuorli e un uovo intero
- Frutti rossi fragole lamponi e mirtilli q.b.
- foglioline di menta q.b.
- zucchero a velo q.b.
Procedimento; Prepara la crema, fai riscaldare il latte portandolo quasi al bollore, nel frattempo metti le uova in una casseruola, unisci lo zucchero, mescola con una frusta, aggiungi la farina e l’amido mescola anche questi poi unisci la panna e latte mescola e porta sulla fiamma, cuoci la crema sempre mescolando a fiamma medio bassa fino a quando si addensa, trasferisci la crema in un contenitore, copri con pellicola a contatto, fai raffreddare in frigo.
Nel frattempo sciogli il burro nel microonde oppure a bagno maria, trita i biscotti in un mixer molto finemente, versa il burro dai una un’ultima mescolata per fare amalgamare il tutto.
Fodera una teglia a cerniera solo la parte sotto, distribuisci in modo uniforme i mix di biscotti la parte sotto e per la metà del bordo.
Metti la teglia in frigo per fare rapprendere il composto ci vorrà un ora, nel frattempo spremi il limoni filtra il succo e aggiungilo poco per volta alla crema mescola con cura.
Versa la crema al limone sulla base dei biscotti, livella con una spatola, riponi la crostata in frigo per almeno 2/3 ore. Sciacqua la frutta e decora la crostata come preferisci prima di servirla
Buon dolce!!!
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Panini per hamburger Burger buns
Buon giorno amici, oggi vi regalo questi splendidi panini per hamburger i burger buns a lunga lievitazione testati e gustati domenica scorsa,
questa è una mia ricetta e devo dirvi che è perfetta, hanno una crosticina leggermente croccante mentre all’interno sono morbidissimi e profumati, andiamo a vedere cosa vi occorre per i burger buns
Ingredienti per 6 panini per hamburger
- Lievitino:
- 55 g di farina tipo 2 macinata a pietra
- 55 g di acqua temperatura ambiente
- 1 busta di lievito madre disidratato 12,5
- Per l’impasto;
- 500 g di farina tipo 2 macinata a pietra
- 20 g di zucchero
- 1 uovo medio
- 1 busta di malto 5 g
- 8 g di sale
- 50 g di burro temperatura ambiente
- 160 g di latte scremato
- 80 / 90 g di acqua temperatura ambiente
- Per la finitura
- semi di sesamo e semi di lino q.b.
- 1 uovo.
CONSIGLIO di preparare i panini la sera prima per la lievitazione lunga.
Preparazione; inizia con fare il lievitino, metti la farina e il lievito in una ciotola unisci l’acqua e mescola con una forchetta, fino ad un un impasto omogeneo, copri con la pellicola, Io lo messo nel microonde con la luce accesa con forno spento. Ci vorrà un’ora quasi.
Dopo che ha lievitato, metti il lievitino nella ciotola della planetaria unisci tutti gli ingredienti, ma tieni da parte il sale, l’acqua e il burro, aziona la planetaria a vel. 1 fai mescolare dopo inizia a versare l’acqua poco per volta potrebbe non servire tutta l’acqua,
aggiungi il sale e continua a mescolare, aumenta la velocità a 2 continuando fino ad un impasto liscio e morbido ma non appiccicoso per 10 minuti.
Unisci il burro un pezzetto alla volta non aggiungere altro burro se il precedente non lo ha assorbito.Se non hai la planetaria puoi fare benissimo l’impasto a mano fai lo stesso procedimento di sopra poi lo lavori con le mani sul tagliere per 15 minuti.
Fai riposare l’impasto per 30 minuti coperto con la pellicola, poi, con un tarocco rovescia l’impasto su un piano di lavoro e formate le pieghe, quindi, allarga l’impasto e fai la prima piega come vedi in fig. 1 ripiega ancora po gira l’impasto a 45 ° e fai le pieghe anche dall’altro lato.
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Pratica la pirlatura per formare una palla, rimetti l’impasto nella ciotola copri con la pellicola metti in frigo per tutta la notte. e fai lievitare per almeno 12 ore, deve raddoppiare il suo volume.La mattina seguente, tira fuori l’impasto dal frigo se non ha lievitato lo metti nel forno spento con la luce accesa.
Dopo del raddoppio, dividi l’impasto in 6 panini per hamburger di un peso 160 /170 g. se li preferite più piccoli dividete in 8 pz.
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Forma i panini, prendi le estremità e porta al cento facendo pressione fig. 5 gira sotto sopra il panino poi pirla per dare rotondità al panino, metti sulla placca del forno rivestita con carta forno, fai lievitare nuovamente sempre nel forno.
Sbatti l’uovo con una forchetta, spennella i panini per hamburger cospargi con i semi di lino e sesamo, inforna in forno statico preriscaldato a 180°c per 30 minuti, controlla i panini e se noti che stanno colorando troppo la superficie copri i panini con un foglio di stagnola.
Dopo la cottura metti i panini sopra una gratella in modo che fuoriesce il vapore.
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Buon appetito!!! Guarda anche queste ricette di panini; panini-con-cereali-e-uvetta panini-dolci-con-gocce-di-cioccolato-fondente/
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Pancake con miele e mirtilli
Buongiorno cari amici, finalmente ho fatto i tanto desiderati pancake con miele e mirtilli, era da tempo che volevo provare a farli…. finalmente eccoli qua.
Il pancake è un dolce tipicamente americano particolarmente gustato per la colazione o per merenda si prestano bene con il miele o meglio con lo sciroppo d’acero come usano gli americani.
Per una colazione ricca sono ottimi con frutta fresca o crema di nocciola, marmellata insomma… la scelta è varia . Ho testato varie ricette ma questa ha vinto la sfida credetemi, non vi resta che provateli!!!
Ingredienti per 10/11 pancake
- 150 g di farina
- 3 g di lievito per dolci
- un pizzico di bicarbonato
- 125 g di yogurt naturale
- 2 uova
- 15 g di burro fuso
- 10 g di zucchero
- 100 g di latte.
Procedimento;
Dividi le uova monta l’albume quasi a neve ferma, monta anche i tuorli con lo zucchero fino ad un composto chiaro,
a questi unisci il burro sciolto e freddo lo yogurt, mescola con una spatola e inizia ad unire la farina setacciata insieme al lievito e il bicarbonato, aggiungi il latte e continua a mescolare, unisci tutta la farina e poco per volta l’albume, mescola dal basso verso l’alto per un composto omogeneo.
Fai riposate il composto in frigo per 15 minuti, dopo di ché ungi una padella con il burro porta sul fuoco e fai scaldare, con un mestolo piccolo inizia a fare i pancake della grandezza 12 cm. di diametro,
cuoci fino a quando si iniziano a formare le bollicine nella superficie poi con una spatola la giri e fai cuocere servi i pancake con i mirtilli e miele.
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Cantucci a basso contenuto calorico
Ciao amici, visto che ho rifatto i cantucci alle mandorle a basso contenuto calorico , e ho pensato a voi quindi eccovi un’altra variante dei cantucci.
Ho modificato questa ricetta proprio come io la desideravo cioè la volevo con meno zucchero ed ho provato a metterne meno e in più ho usato dello zucchero di canna integrale.
Con lo zucchero di canna integrale, il risultato è strepitoso! cantucci più scuri dei e più profumati del solito, lo zucchero di canna conferisce ai cantucci un profumo di spezie e di caramello.
Ingredienti per i cantucci a basso contenuto calorico
- 500 g di farina 00
- 115 g di zucchero di canna integrale
- 2 uova medie + un tuorlo
- 100 g di burro a pomata
- 150 g di mandorle tostate
- buccia di un arancia
- 1 busta di ammoniaca
- 2 cucchiai di rum
- vaniglia q.b.
Procedimento; Inizia con tostare a fiamma bassa le mandorle in una padella antiaderente e mescolando continuamente, fai raffreddare poi tritali in modo grossolano.
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Metti tutti gli ingredienti nella planetaria o in una ciotola per impastare a mano, inizia a mescolare a velocità 1, unisci le mandorle e l’ammoniaca sciolta in un pochissima acqua appena tiepida il rum,fai mescolare per pochi minuti.
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e uniforma l’impasto e forma dei filoni del diametro 3/4 centimetri. Adagiali su una teglia rivestita di carta forno.
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Inforna in forno preriscaldato a 180°c modalità statico, per 20/25 minuti dopo cotti e ormai freddi taglia i filoni a fette di un centimetro e mezzo.
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Rimetti i cantucci nella teglia inforna per 10/15 minuti, modalità ventilato per una maggiore doratura.
Buon Appetito!!!
Consiglio di mettere i cantucci in una scatola di latta o un vaso di vetro a chiusura ermetica si mantengono croccanti per 2 settimane.
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Panini dolci, ovvero Hot cross buns
Oggi, panini dolci, ovvero Hot cross buns, panini della tradizione nel periodo di Pasqua del Regno Unito.
Questi panini vengono preparati il venerdì di Pasqua ogni panino è decorato con una croce, simbolo della croce di Cristo.
Sono stata attratta da questi panini mi ha incuriosito la decorazione, e devo dire che sono deliziosi , morbidissimi e profumati un sapore davvero unico.
Vi consiglio di mangiarli tiepidi con un filo di marmellata e una tazza di tè speziato… curiosi di sapere come li ho fatti.. Ricetta di gt_bread_and_more
Ingredienti per preparare i hot cross buns
- 240 g di manitoba
- 340 g di farina tipo 1 macinata a pietra
- 1 busta di lievito madre disidratato 12,5 g
- oppure 4 g di lievito secco
- 2 uova + 1 per spennellare
- 70 g di zucchero di canna integrale
- 150 g di latte scremato
- 100 g di burro
- 6 g di sale
- 2 cucchiaini di cannella
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- buccia di una arancia bio
- 150 g di uvetta
- Per il decoro
- 30 g di farina 00
- 30 g di acqua.
Procedimento; metti l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida,mescola le due farine, prepara il lievitino, prendi 50 g di farina dal totale,
metti in una ciotola aggiungi il lievito e 50 g di acqua mescola con una forchetta copri con la pellicola, e fai raddoppiare il suo volume.
Nella ciotola della planetaria metti il lievitino lo zucchero le uova il burro fuso freddo il latte e tutte le spezie, fai mescolare per pochi minuti con il gancio a foglia a velocità bassa.
Aggiungi le farine e la buccia d’arancia cambia la foglia con il gancio a uncino, e inizia ad impastare a media velocità unisci il sale e fai incordare bene ci vorranno 20 /30 minuti dall’inizio dell’impasto.
Raggiunto un impasto ben incordato unisci l’uvetta ben strizzata fai mescolare piano e per pochi secondi . Poi ferma la planetaria e fai riposare per 30 minuti coperto.
trasferisci sul piano di lavoro allarga l’impasto con delicatezza e pratica una piega e poi pirla l’impasto, metti in una ciotola leggermente imburrata, copri con la pellicola e fai lievitare in frigo per almeno 12 ore.
Se non ha raddoppiato il suo volume tiralo fuori dal frigo e fai raddoppiare. Pesa l’impasto e dividi in 12 pezzi 90/100 g più o meno,
forma delle palline e metti in una teglia 20×30 foderata di carta forno in modo distanziati copri con la pellicola e fai lievitare nuovamente.
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Quando sono lievitati spennella con l’uovo sbattuto, fai la pastella unendo farina e acqua in una ciotola mescola energicamente con la forchetta,
metti in una sac à poche con pratica un taglio di 2/3 millimetri e forma una croce su tutti i panini. Inforna in forno preriscaldato a 180°c statico per 25/30 minuti.
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Consiglio di preparare i panini dolci ovvero Hot cross buns la sera prima in modo che tutta la notte lievitano per poi finire la mattina seguente.
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Bracciatello dolce di Pasqua tipico della Romagna
Buongiorno! oggi bracciatello o brazadel in dialetto romagnolo mancano pochi giorni per Pasqua certo non sarà una festa come gli altri anni in cui le famiglie si riunivano per festeggiare la Santa Pasqua.
A me mancheranno i miei nipoti, e lo stare insieme con tutta la mia famiglia. Oggi vi regalo la ricetta del bracciatello un dolce tipico della tradizione, era da tanto che la cercavo e finalmente l’ho trovata sul blog del forno di Dovadola Nel nome del pane.
Questo è un dolce della tradizione pasquale che ogni paese o città ha la sua ricetta, un pane dolce con uvetta la forma è tonda simile alla ciambella, dolce antico fatto con ingredienti semplici e genuini di cui il risultato era eccellente e ricco di profumo che inondava tutta la casa.
Ho riportato delle modifiche alla ricetta del bracciatello o brazadel la ricetta originale includeva la pasta madre io no c’è lo e quindi lo modificata in base alle mie esigenze.
Ingredienti per il bracciatello
- Per lievitino;
- 100 g di farina tipo 2 macinata a pietra (con un minimo di 12% proteine)
- 1 busta di lievito madre disidratato 12,5 g
- 80 ml di acqua.
- Per l’impasto;
- 500 g di farina tipo 2 macinata a pietra (con un minimo di 12% proteine)
- 100 g di zucchero di canna integrale
- 100 g di burro a pomata
- 50 ml di vino bianco
- 50 ml di acqua
- un pizzico di bicarbonato
- 5 g di sale
- 2 uova medie
- una busta di malto 5 g (oppure un cucchiaino di miele)
- 1 buccia grattugiata di limone
- 1 buccia grattugiata di arancia
- 150 g di uvetta passa o gocce di cioccolato
Procedimento;
Inizia con il lievitino, metti la farina in una ciotola unisci il lievito e l’acqua, impasta e copri con la pellicola tieni da parte fino al raddoppio. Ci vorrà un ora più o meno.
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Quando avrà raggiunto la lievitazione, metti l lievitino nella planetaria nella planetaria lo zucchero il burro a pomata il vino e l’acqua, inizia a mescolare con il gancio a foglia,dopo aggiungi la farina il malto, la buccia d’egli agrumi, il sale e il pizzico di bicarbonato.
Cambia la foglia con il gancio a uncino, inizia ad impastare a velocità bassa aggiungi un uovo alla volta, continua ad impastare fino ad un composto liscio ed elastico per 15/20 minuti dall’inizio .
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L’impasto deve staccarsi dalla ciotola della planetaria fig. 4 trasferisci l’impasto sul piano di lavoro fai delle pieghe all’impasto come vedi nelle foto fig.5 e 6 rimettilo nella ciotola copri con la pellicola fai lievitare in forno spento con la luce accesa per 3/4 ore o comunque fino al raddoppio.
Dopo che ha lievitato, trasferisci sul piano di lavoro apri l’impasto con le mani unisci l’uvetta o il cioccolato, lavoralo per fare inglobare, poi allunga l’impasto per formare un cordone abbastanza lungo, piega a metà fig. 9 e intreccia fig. 10
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Unisci le due estremità, metti il bracciatello nella placca del forno foderata di carta forno e fai lievitare nuovamente per qualche ora in forno spento con la luce accesa.
Dopo la lievitazione inforna a 180° in forno statico preriscaldato per 30/35 minuti o comunque fino ad una colorazione ambrata.
Buon Dolce!!!
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Zeppole Tiramisù
Buongiorno, oggi zeppole tiramisù una nuova versione per tutti voi che come me vi piace provare nuovi abbinamenti. non lo nego…. che la classica zeppola con la crema pasticcera e l’amarena sono di di una bontà unica.
Questa è una versione diversa dalla solita zeppola che tutti siamo abituati a vedere e a mangiarla, la pasta choux di questa versione e fatta con il caffè la crema è quella che si fa per il classico tiramisù.
Ho pastorizzato i tuorli poi ho aggiunto il mascarpone e la panna.Andiamo a scoprire come li ho fatti.
Ingredienti per le zeppole tiramisù
Per 12/13 zeppole :
250 g di acqua
6 g di caffè liofilizzato
100 g di burro
180 g di farina 00
4 uova piccole o 3 grandi
un pizzico di sale.
Per la crema tiramisù (uova pastorizzate)
55 g di tuorlo (3 tuorli grandi)
120 g di zucchero
33 g di acqua
2 g di colla di pesce
Per completare la crema
250 g di mascarpone
250 g di panna vegetale
Per il decoro:
q.b. di praline di cioccolato
q.b. di cacao amaro.
Procedimento: Inizia con le zeppole, Metti l’acqua in un pentola capiente unisci il burro a pezzetti il caffè e il pizzico di sale, porta a bollore, mescola con un cucchiaio di legno per fare sciogliere il burro. appena bolle,
sposta la pentola dal fuoco e unisci la farina tutta in una sola volta, mescola riporta la pentola sul fuoco moderato e mescola fino a quando il pastello si stacca dalle pareti formando una palla.
Trasferisci il pastello nella planetaria apri la palla con il cucchiaio in modo che si raffreddi un poco.
Aziona la planetaria a velocità 1 con il gancio a foglia dopo di ché inizia a aggiungere un uovo alla volta, unisci il secondo solo dopo che il precedente si è assorbito, non preoccupatevi se il composto si presenta staccato con l’aggiunta delle uova, alla fine risulterà un composto liscio e omogeneo.
Metti il composto in un sac’a poche con beccuccio a stella da un cm. forma delle ciambelle di 5/6 cm di diametro direttamente su una teglia foderata di carta forno, io ho fatto due giri.
Inforna in forno ventilato a 200°c per 15 minuti poi diminuisci gradualmente a 180° per altri 20/25 minuti o comunque fino a colorazione, spegni il forno e lascia le zeppole dentro il forno per altri 10 minuti poi apri lo sportello mettendo un tappo di sughero per tenerlo socchiuso e lasciali ancora per 15 minuti.
Prepara la crema tiramisù, a partire dalle uova pastorizzate, ti servirà un termometro per dolci.
Mette l’acqua in un pentolino, 100 g di zucchero presi dal totale e aggiungetelo all’ acqua, porta sul fuoco basso, intanto metti i tuorli in una ciotola con il restante dello zucchero monta con le fruste elettriche a velocità alta.
Quando i tuorli iniziano a montare, porta la fiamma medio alta, appena lo sciroppo inizia a bollire metti il termometro nello sciroppo in bollore deve raggiungere la temperatura di 121° . (non mescolare lo sciroppo mi raccomando).
Quando è a temperatura spegnete, abbassate la velocità delle fruste e versa lo sciroppo a filo in un lato della ciotola, continua con le fruste spostate per non schizzare, unisci la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti.
Alza la velocità, monta fino al raffreddamento,ci vorranno pochi minuti. Il risultato sarà di un composto chiaro e arieggiato fig. 1.
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Monta la panna fredda insieme con il mascarpone, poi unisci la crema alla panna mescola con la spatola dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.
Metti la crema in un sac à poche con il beccuccio a stella e farcisci le zeppole.
Buon dolce!!!
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Brioche Morbidissime all’arancia
Buongiorno amici … cosa c’è di più buono al mattino di una brioche sofficissima al profumo di arancia, io adoro le brioche specialmente quelle fatte da me… sapendo quello che c’è dentro.
Io adoro il profumo dell’arancia la metterei ovunque….il mio è un invito a provarli le brioche morbidissime e profumate all’arancia.
Ingredienti per le brioche morbidissime all’arancia.
230 g di farina manitoba
270 g di farina 00
1 uovo (60)
80 g di zucchero
buccia di una arancia
60 g di arancia candita
latte intero q.b.
80 g di burro a temperatura ambiente
6 g di sale
1 busta di lievito madre disidratato ( 12,5 g)
Procedimento: Metti le farine setacciate nella planetaria, aggiungi l’uovo e lo zucchero la buccia dell’arancia, unisci il lievito madre, aziona la planetaria con il gancio a bassa velocità, a questo punto inizia a versare il latte poco per volta, aggiungi il sale e continua fino ad un impasto morbido e non appiccicoso.
Continua ad impastare per 15 minuti per fare incordare l’impasto dopo di che inizia ad aggiungere il burro a pezzetti fino ad esaurimento, inserisci l’arancia candita fai incorporare e spegni.
Trasferisci l’impasto sulla spianatoia e fai 2/3 pieghe all’impasto poi lo metti in una ciotola imburrata, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio. Lievitato l’impasto dividi in pezzi da 50 g l’uno, forma dei cordoni, fai girare le due estremità in direzioni diverse poi li fai attorcigliare, disponi tenendoli distaccati uno dall’altro in una teglia foderata con carta forno, fai riposare per una mezzora poi inforna a 180°c per 25/30 minuti o comunque fino ad un colore ambrato.
Buona colazione!!!
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