Buon giorno amici, oggi vi regalo questi splendidi panini per hamburger i burger buns a lunga lievitazione testati e gustati domenica scorsa,
questa è una mia ricetta e devo dirvi che è perfetta, hanno una crosticina leggermente croccante mentre all’interno sono morbidissimi e profumati, andiamo a vedere cosa vi occorre per i burger buns
Ingredienti per 6 panini per hamburger
- Lievitino:
- 55 g di farina tipo 2 macinata a pietra
- 55 g di acqua temperatura ambiente
- 1 busta di lievito madre disidratato 12,5
- Per l’impasto;
- 500 g di farina tipo 2 macinata a pietra
- 20 g di zucchero
- 1 uovo medio
- 1 busta di malto 5 g
- 8 g di sale
- 50 g di burro temperatura ambiente
- 160 g di latte scremato
- 80 / 90 g di acqua temperatura ambiente
- Per la finitura
- semi di sesamo e semi di lino q.b.
- 1 uovo.
CONSIGLIO di preparare i panini la sera prima per la lievitazione lunga.
Preparazione; inizia con fare il lievitino, metti la farina e il lievito in una ciotola unisci l’acqua e mescola con una forchetta, fino ad un un impasto omogeneo, copri con la pellicola, Io lo messo nel microonde con la luce accesa con forno spento. Ci vorrà un’ora quasi.
Dopo che ha lievitato, metti il lievitino nella ciotola della planetaria unisci tutti gli ingredienti, ma tieni da parte il sale, l’acqua e il burro, aziona la planetaria a vel. 1 fai mescolare dopo inizia a versare l’acqua poco per volta potrebbe non servire tutta l’acqua,
aggiungi il sale e continua a mescolare, aumenta la velocità a 2 continuando fino ad un impasto liscio e morbido ma non appiccicoso per 10 minuti.
Unisci il burro un pezzetto alla volta non aggiungere altro burro se il precedente non lo ha assorbito.Se non hai la planetaria puoi fare benissimo l’impasto a mano fai lo stesso procedimento di sopra poi lo lavori con le mani sul tagliere per 15 minuti.
Fai riposare l’impasto per 30 minuti coperto con la pellicola, poi, con un tarocco rovescia l’impasto su un piano di lavoro e formate le pieghe, quindi, allarga l’impasto e fai la prima piega come vedi in fig. 1 ripiega ancora po gira l’impasto a 45 ° e fai le pieghe anche dall’altro lato.
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Pratica la pirlatura per formare una palla, rimetti l’impasto nella ciotola copri con la pellicola metti in frigo per tutta la notte. e fai lievitare per almeno 12 ore, deve raddoppiare il suo volume.La mattina seguente, tira fuori l’impasto dal frigo se non ha lievitato lo metti nel forno spento con la luce accesa.
Dopo del raddoppio, dividi l’impasto in 6 panini per hamburger di un peso 160 /170 g. se li preferite più piccoli dividete in 8 pz.
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Forma i panini, prendi le estremità e porta al cento facendo pressione fig. 5 gira sotto sopra il panino poi pirla per dare rotondità al panino, metti sulla placca del forno rivestita con carta forno, fai lievitare nuovamente sempre nel forno.
Sbatti l’uovo con una forchetta, spennella i panini per hamburger cospargi con i semi di lino e sesamo, inforna in forno statico preriscaldato a 180°c per 30 minuti, controlla i panini e se noti che stanno colorando troppo la superficie copri i panini con un foglio di stagnola.
Dopo la cottura metti i panini sopra una gratella in modo che fuoriesce il vapore.
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Panettone con uvetta e canditi
Ciao a tutti, oggi panettone con uvetta e canditi, prima di tutto mi scuso per questa lunga “vacanza”si fa per dire……..e che in questo periodo ho avuto un po’ da fare tra il lavoro le feste e gli ospiti……beh! Torniamo al panettone, ho potuto realizzare questo panettone grazie a Mattia un bravo pasticcere e panettiere, che dopo tante lunghe….. attese, mi ha regalato il famoso lievito madre e grazie a questo regalo che ho potuto realizzare questo bellissimo e buonissimo panettone classico, con uvetta e canditi. Si si l’ho fatto io,non ci credete beh…nemmeno io. Non credevo ai miei occhi!!!!!quando lo vedevo lievitare in forno mentre si cuoceva. (altro…)
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