Frittura di pesce croccante, vi svelo come fare una frittura croccante e asciutta di pesce misto, la cosa importante è l’olio per la frittura che deve essere ben caldo e non deve superare i 180° io uso l’olio di semi di arachide e quello che tiene di più il punto di fumo per una frittura migliore.
Nella mia frittura ci sono: anellini di calamari ciuffetti di calamari, code di gamberetti,alici,gamberoni, per la panatura ho utilizzato un mix di farina e semola.
Ingredienti per 4.
- 400 g di calamari
- 400 g di code di gamberetti
- 4 gamberoni
- 200 g di alici.
- 1 litro di olio di semi di arachide
- mix di farina q.b. (semola e farina)
Procedimento;
La prima cosa da fare e pulire il pesce, le alici va tolta la testa e le interiora selle alici poi li sciacqui sotto l’acqua e li metti a scolare in un cola pasta.
Le code e i gamberoni va tolto il budellino scuro posto sulla schiena e poi sciacquati sotto l’acqua, e tieni da parte.
Per i calamari, devi staccare il ciuffo togliere il becco che si trova al centro del ciuffo, la sacca va svuotata dalle interiora, spellato da quella pellicina violacea e sciacquato abbondantemente.
Taglia la sacca a rondelle di due centimetri e metti anche questi a scolare. Metti il pesce nel congelatore una mezzora prima di friggerlo, in questo modo il pesce subisce uno shock termico, un trucco per una frittura croccante.
Metti l’olio in una pentola capiente portalo a 175° se hai in termometro e facile oppure infila uno stecco di legno nell’olio e se vedi che si formano delle bollicine intorno vuol dire che è caldo.
Impana il pesce poco per volta e pochi secondi prima di immergerlo nell’olio altrimenti la semola si inumidisce e potrebbe penalizzare la frittura.
Friggi il pesce separatamente, prima i calamari poi i gamberi ed infine le alici, perché ognuno di loro a i suoi tempi di cottura.
Ci vorranno 3/4 di cottura lo scoli con una schiumarola e lo adagi sopra una carta assorbente.
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Orate in cartoccio alla mediterranea
Le orate in cartoccio alla mediterranea sono gustosissime, veloci da preparare e allo stesso tempo molto salutari. L’orata è un pesce dalle carni bianche, tenere e delicate cotta al cartoccio fa si che trattiene i suoi succhi,per un risultato eccellente.
Il condimento alla mediterranea è un condimento saporito fatto di pomodorini ciliegino, olive taggiasche, capperi e erbe aromatiche che grazie alla cottura al cartoccio ha bisogno di pochissimi grassi, e quindi un risultato leggerissimo e light, vi ha incuriosito questa ricetta? cosa aspetti scorri per vedere il resto…
Ingredienti orate in cartoccio alla mediterranea
- 2 orate medie
- 10/12 pomodorini ciliegino
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 2/3 cucchiai di olive taggiasche
- sale e pepe q.b.
- basilico q.b.
- prezzemolo q.b.
- 2 spicchi di aglio
- olio di oliva (io pugliese).
Preparazione:
Pulite il orate in questo modo,tagliate tutte le pinne, con un cucchiaio o con un coltello adatto desquamate le orate, fate un incisione nella parte sotto dell’orata e togli tutte le interiora, sciacqua accuratamente sotto un filo di acqua e mettetele a scolare in uno scolapasta.
Preparate un trito grossolano di aglio prezzemolo e basilico, e inseriscili nella pancia delle orate, sala e pepale.
Taglia la carta forno della grandezza della placca del forno, adagia le orata sulla carta forno, aggiungi i pomodorini lavati e tagliati a metà il trito di aglio, capperi sciacquati, le olive taggiasche, basilico, prezzemolo sale e pepe e olio.
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Copri con un’altro foglio e chiudi piegando la carta in tutti e 4 i lati. Inforna in forno preriscaldato a 180°c per 25 minuti.
Buon appetito!!!
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Linguine triglie e pomodorini
Buon giorno, oggi vi regalo una ricetta di pesce, linguine triglie e pomodorini un primo dal sapore delicato e profumato, un primo adatto per le grandi occasioni. Una scoperta per me nel senso che.. non ho mai cucinato le triglie fino ad ora per la mia famiglia non so dirvi il perché. …
Forse per i ricordi… non so… le triglie mi riportano indietro nel passato, le cucinavo per mio padre li adorava… era il suo pesce preferito…
li cucinavo in maniera semplice impanate nella farina e fritte li preferiva così senza tante ricerche …una spruzzata di limone e via…Basta con i ricordi ora passiamo alla ricetta, scorrete per vedere come li ho fatti!
Ingredienti per 2 persone; linguine triglie e pomodorini.
- 5 triglie medie
- 6 pomodorini ciliegia
- 2 spicchio di aglio
- olio di oliva q.b.
- 1 pezzettino di peperoncino
- 1 cucchiaino di concentrato
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- prezzemolo q.b.
- 200 g di linguine.
Procedimento;
Elimina le interiora delle triglie, pratica un taglio nella pancia, poi le squame le pinne, sciacquali sotto l’acqua, poi con un coltello sottile e flessibile li sfiletti ,pratica un taglio subito dopo la testa in Verticale e direttamente in orizzontale sopra la lisca, fig 2 poi lo giri e parti dalla coda e fai come prima.
Se non hai tempo lo fai fare al tuo pescivendolo di fiducia.
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Con le pinze togli tutte le lische dai filetti, dividi i filetti in 3/4 parti e tieni da parte. Invece con le lische e teste fai il brodetto, metti in una pentola con un filo di olio uno spicchio di aglio intero un gambo di prezzemolo e fai rosolare, versa il vino e fai evaporare, unisci un litro di acqua aggiusta di sale e fai cuocere per 30 /40 minuti
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Nel frattempo metti 1 spicchio di aglio olio e peperoncino in una padella capiente fai scaldare appena poi unisci la metà delle triglie fai dorare, versa la metà del vino, fai evaporare, sciogli il concentrato in un poco di brodetto tieni da parte, taglia i pomodori in sei parti dopo averli lavati e unisci nella padella aggiungi anche il concentrato .
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Fai cuocere per qualche minuto e tieni da parte, porta a bollore l’acqua salata, cuoci le linguine al dente li metti nella padella con anche le triglie che avevi da parte fai saltare aggiungendo il brodetto quando lo richiede a fine cottura aggiungi una generosa presa di prezzemolo.
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