Buongiorno amici, gelato amarena e croccante senza la gelatiera, Qualcuno di voi ha mai mangiato il gelato croccantino di una famosa marca di gelati? se è si… allora dovete provare a fare questo gelato è simile all’originale.
Il gelato amarena e croccante si prepara senza la gelatiera, è facile da preparare con pochissimi passaggi avrete un gelato davvero goloso, come potete notare dalla foto io l’ho servito in una coppa perché non ho le formine per i gelati .
Ingredienti:
- 250 g di meringa italiana QUI
- 300 g di panna vegetale
- 1/2 bacca di vaniglia o estratto di vaniglia
- PER IL CROCCANTE;
- 100 g di cioccolato fondente
- q.b. di granella di nocciole
- 6/7 amaretti
- amarene e succo di amarene q.b.
Procedimento:
Inizia con preparare la meringa link sopra negli ingredienti. Le dosi della meringa italiana sono maggiori ti consiglio di farla cosi poi usi solo quella che ti serve, la rimanenza la puoi congelare per preparare delle mousse oppure altri gelati alla frutta oppure il tiramisù QUI.
Monta la panna quasi ferma con delle fruste elettriche, poi unisci alla meringa la panna mescola con una spatola dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto fig. 3.
1 panna 
2 meringa italiana 
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Metti il gelato amarena e croccante nel frizer e mescola il gelato ogni mezzora, in questo modo non si formano i cristalli di ghiaccio, quando vedi che inizia a solidificare aggiungi un poco di sciroppo di amarena mescola poco in modo da formare delle venature.
Nel frattempo sciogli il cioccolato nel microonde modalità scongelamento così eviti che si brucia, oppure se non hai il microonde a bagno maria, stendi il cioccolato con una spatola sopra un foglio di carta forno, trita gli amaretti e distribuiscili sopra il cioccolato la granella di nocciole e metti in frigo per farlo solidificare.
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Servi il gelato amarena e croccante in coppa con qualche amarena e pezzi di croccante.
Buon dolce!!!
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Torta robiola con frutti di bosco
La torta robiola con confettura ai frutti di bosco, è una torta semplice, una cheesecake all’italiana, la più buona che ci sia secondo me, di una facilità unica a prova, di principiante e che piace a tutti.
Questa torta è composta da una base di biscotti e burro, la parte cremosa e morbida che si scioglie in bocca, composta da uova ,panna e robiola, la robiola è l’ingrediente che la rende morbida.
La potete servire al naturale, ho come ho fatto io, mettendo sulla superficie la confettura di frutti di bosco, o quella che preferite.
Ingredienti per una tortiera da 22 cm.
- PER LA BASE:
- 200 g di biscotti secchi tipo oro saiwa
- 100 g di burro.
- PER LA TORTA:
- 300 g di robiola
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 500 g di panna fresca
- 60 g di fecola di patate
- 2 cucchiai di succo di limone
- zeste di limone bio
- estratto di vaniglia q.b
Procedimento:
Fai sciogliere il burro a bagno maria oppure al microonde, frulla i biscotti molto finemente in un mixser , unisci il burro e continua a mescola per unire gli ingredienti in modo uniforme. fodera la teglia con carta forno, io la bagno velocemente la strizzo riesco a foderare meglio la teglia, distribuisci il composto in modo uniforme e appiattisci con un batticarne oppure con un bicchiere.
Metti in frigo per mezzora. Dividi le uova e metti in due ciotole separati monta gli albumi con delle fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero fino ad un composto chiaro e spumoso, unisci la robiola mescola con le fruste, la fecola setacciata, il succo e le zeste di limone e la vaniglia.
Unisci l’albume al composto di robiola,con movimenti dal basso verso l’alto usando la spatola.
Monta la panna fino ad un composto morbido non serve la panna ben ferma, unisci la panna al composto di uova mescola con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.
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Versa nella teglia, livella e inforna in forno preriscaldato a 170°c per 45 /50 minuti modalità statico. Controlla con uno stecco la cottura.
Quando la torta alla robiola sarà fredda disponi la confettura.
Buon appetito!!!
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Tiramisù al limone
Buon giorno amici, eccovi una versione estiva del dolce più amato dagli italiani, il classico tiramisù, ma in versione estiva fresco e profumato al limone e limoncello.
Dovete sapere che durante la preparazione del tiramisù in cucina pervade il profumo misto tra limone limoncello e crema al mascarpone, credetemi una goduria.
In questa versione ho usato adottato il metodo delle uova pastorizzate, sono più sicure io lo faccio sempre.
Ingredienti per il tiramisù al limone
- PER LE UOVA PASTORIZZATE:
- 90 g di tuorli
- 170 g di zucchero
- 50 g di acqua
- estratto di vaniglia q.b.
- zeste di 1 limone bio
- Per completare
- 40 /45 savoiardi piccoli
- limoncello q.b.
- 500 g di fragole
- succo di 2 limoni grandi
- buccia di 1 limone bio
- 250 di panna vegetale
- 250 g di mascarpone
Preparazione:
Metti 5 falde di buccia del limone (mi raccomando solo la parte gialla altrimenti risulterà amara la panna) .nella panna e tieni in frigo per almeno 8 ore (io di solito la metto la sera prima).
Prepara la crema tiramisù, a partire dalle uova pastorizzate, ti servirà un termometro per dolci.
Mette l’acqua in un pentolino, 100 g di zucchero presi dal totale e aggiungetelo all’ acqua, porta sul fuoco basso, intanto metti i tuorli in una ciotola con il restante dello zucchero monta con le fruste elettriche a velocità alta.
Quando i tuorli iniziano a montare, porta la fiamma medio alta, appena lo sciroppo inizia a bollire metti il termometro nello sciroppo in bollore deve raggiungere la temperatura di 121° . (non mescolare lo sciroppo mi raccomando).
Quando è a temperatura spegni, abbassa la velocità delle fruste e versa lo sciroppo a filo in un lato della ciotola, continua con le fruste spostate per non schizzare.
Alza la velocità, monta fino al raffreddamento,ci vorranno pochi minuti. Il risultato sarà di un composto chiaro e arieggiato . Nel frattempo tieni in frigo.
Gratta la buccia di un limone e tieni da parte, spremi limoni i due limoni e metti il succo in un recipiente, aggiungi il limoncello a secondo dei tuoi gusti, e tieni da parte.
Lava le fragole e tieni da parte alcune per la decorazione, le altre le tagli a cubetti, tieni da parte.
Elimina le bucce di limone che hai tenuto in infusione, monta la panna ben ferma e fredda in insieme al mascarpone, ti consiglio di tenere le fruste e la ciotola in frigo per 1 ora monterà prima.
A questo punto unisci un poco di composto di uova alla panna e mascarpone mescola per fare ammorbidire il composto, con anche le zeste del limone mescola con una spatola dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.
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Bagna i savoiardi nel succo di limone, oppure lo metti un un biberon e bagni i savoiardi direttamente nella pirofila fai prima, posizionali nella pirofila, unisci la crema e le fragole , continua fino a terminare tutti gli ingredienti.
Decora con le fragole e zeste di limone.
Buon appetito!!!
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Pavlova con crema diplomatica e fragole
Buongiorno amici, Oggi è la volta di un dolce particolare, la pavlova con crema diplomatica e fragole con inserto di pan di spagna. La pavlova è un dolce scenografico fatto di meringa ha un guscio fragrante fuori e morbido all’interno.
In questo caso io ho formato un guscio con un’incavo per riceve la crema diplomatica e pan di spagna per poi finire con le fragole bagnate nel cioccolato fondente, ed infine, ciuffetti di panna ! una bontà….
Ingredienti per una pavlova del diametro 28/30
- PER LA PAVLOVA:
- 350 g di albumi a temperatura ambiente
- 600 di zucchero semolato
- 5 g di cremor tartaro
- 50 g di maizena
- 2 cucchiaio di succo di limone
- PER IL DISCO DI PDS dm.26:
- 2 uova
- 120 g di zucchero
- 100 g di farina 00
- PER LO SCIROPPO:
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero.
- PER LA CREMA DIPLOMATICA:
- 500 ml di latte intero fresco
- 4 tuorli
- 140 g di zucchero
- 20 g do amido di mais
- 20 g di farina 00
- estratto di vaniglia q.b.
- Per completare:
- 300 ml di panna vegetale
- fragole q.b.
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 g di cioccolato bianco
Procedimento;
Inizia con preparare il pan di spagna seguendo la ricetta QUI , il disco di pan di spagna deve essere più piccolo 2/3 cm. di diametro della pavlova .
Prepara la pavlova, la prima cosa da fare è preparare la teglia, disegna sul foglio di carta forno con una matita il diametro della tua pavlova, giralo sotto sopra adagialo nella teglia, tieni da parte, metti gli albumi nella planetaria munita di frusta, fai partire a velocità medio alta.
Monta fino a quando iniziano a schiumare a questo punto inizia ad aggiungere un terzo dello zucchero, continua a montare per qualche minuto, aggiungi l’altro zucchero in due step monta per 2 minuti poi unisci le polveri monta ancora per 1 minuto aggiungi il limone continuando a montare fino ad un composto spumoso e sostenuto,
distribuisci con un cucchiaio la meringa facendo una base e un bordo rialzato in modo da poter ricevere la crema e il disco di pan di spagna fig. 1.
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Inforna in forno preriscaldato a 100°c statico per quasi 2 ore o comunque fino a cottura fig.2 fai raffreddare la pavlova in forno spendo semiaperto.
Nel frattempo prepara la crema pasticcera seguendo la ricetta QUI. Prepara le fragole prima sciacquale sotto l’acqua, tamponale con della carta assorbente e tieni da parte.
Sciogli il cioccolato in microonde oppure a bagno maria, se lo sciogli al microonde fai in modo che non sia molto potente io lo sciolgo con la modalità scongelamento in più step.
Sciolto il cioccolato, bagna le fragole nel cioccolato fondente e in quello bianco a tua scelta e fantasia, adagiale su carta forno e tieni in frigo per farle rapprendere.
Prepara lo sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua porta sulla fiamma e fai bollire per 3 minuti , fai raffreddare prima di usarlo.
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Prepara la crema diplomatica, monta la panna fredda mi raccomando la ciotola e fruste ben freddi, tieni da parte un poco di panna per la decorazione, mescola la crema fredda e panna con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
Metti metà della crema diplomatica sul fondo della pavlova, adagia il disco di pan di spagna, bagna con lo sciroppo, e disponi l’altra metà della crema fig.3/4 infine adagia le fragole come preferis ci.
Note: se non hai la planetaria puoi montare gli albumi con le fruste elettriche. se questa pavlova è grande per te basta solo dimezzare le dosi.
Buon appetito!!!
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Gelato simil coppa del nonno
Buon giorno a tutti voi, Primo post di Giugno e primo gelato fatto per questa estate, si tratta di un gelato abbastanza famoso la coppa del nonno un gelato davvero buono, facilissimo, velocissimo e senza l’uso della gelatiera e non ghiaccia.
Il gelato simil alla coppa del Nonno, non ghiaccia perché al suo interno c’è il latte condensato, avendo un quantitativo elevato di zucchero, non lo fa ghiacciare e non dovete mescolare ogni mezzora.
Vi piace questo metodo? e allora andiamo a prepararlo.
Ingredienti per 600/700 g di gelato.
- 500 g di panna vegetale zuccherata
- 170 g di latte condensato
- 2 cucchiai di caffè liofilizzato
- 2 cucchiaini di cacao amaro.
Procedimento; Inizia a riscaldare in microonde un bicchiere di panna, deve essere calda non bollente, aggiungi il caffè liofilizzato e i due cucchiaini di cacao amaro,mescola accuratamente e metti in frigo a raffreddare.
Tieni anche il restante della panna e il latte condensato in frigo, ti consiglio di mettere la ciotola e le fruste in frigo, un trucchetto validissimo per fare montare la panna in modo più velocemente.
Quando avrai la panna al caffè e gli altri ingredienti freddi abbastanza da poterli montare, versali in una ciotola, inizia a montare con delle fruste elettriche man mano che la panna monta unisci il latte condensato, monta fino ad un composto denso.
A questo punto il gelato coppa del nonno è pronto da mettere il frizer per 3 ore circa dopo di che puoi gustare il gelato.
Buon appetito!!!
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Crostata con crema al limone senza cottura
La crostata con crema al limone e frutti rossi senza cottura e la soluzione ideale per una crostata veloce e facile da preparare, questa crostata ha l’aspetto di una cheesecake come potete vedere.
La crostata con crema al limone non va in forno, la base e fatta con biscotti secchi e burro, credetemi ogni morso di questa crostata c’è un’esplosione di profumo e freschezza, ottima da servire a fine pasto Provatela!
Ingredienti per una tortiera da 23 cm.
- Per la base;
- 200 g di biscotti secchi
- 120 g di burro
- Per la crema;
- 250 g di panna fresca
- 160 g di succo di limone ( 4 limoni)
- 100 g di latte intero
- 150 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
- 25 g di farina 00
- 2 tuorli e un uovo intero
- Frutti rossi fragole lamponi e mirtilli q.b.
- foglioline di menta q.b.
- zucchero a velo q.b.
Procedimento; Prepara la crema, fai riscaldare il latte portandolo quasi al bollore, nel frattempo metti le uova in una casseruola, unisci lo zucchero, mescola con una frusta, aggiungi la farina e l’amido mescola anche questi poi unisci la panna e latte mescola e porta sulla fiamma, cuoci la crema sempre mescolando a fiamma medio bassa fino a quando si addensa, trasferisci la crema in un contenitore, copri con pellicola a contatto, fai raffreddare in frigo.
Nel frattempo sciogli il burro nel microonde oppure a bagno maria, trita i biscotti in un mixer molto finemente, versa il burro dai una un’ultima mescolata per fare amalgamare il tutto.
Fodera una teglia a cerniera solo la parte sotto, distribuisci in modo uniforme i mix di biscotti la parte sotto e per la metà del bordo.
Metti la teglia in frigo per fare rapprendere il composto ci vorrà un ora, nel frattempo spremi il limoni filtra il succo e aggiungilo poco per volta alla crema mescola con cura.
Versa la crema al limone sulla base dei biscotti, livella con una spatola, riponi la crostata in frigo per almeno 2/3 ore. Sciacqua la frutta e decora la crostata come preferisci prima di servirla
Buon dolce!!!
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Bavarese mono porzione al pistacchio
Buongiorno carissimi, questa è la volta di un dolce al cucchiaio si tratta di una bavarese mono porzione al pistacchio, con una base di pan di spagna classico, ed infine con glassa a specchio e granella di pistacchio.
La bavarese si prepara con una base della pasticceria, la crema inglese poi con questa base si possono creare vari gusti e varie forme, dalle torte di varie forme, alle mono porzioni.
Ingredienti per la bavarese monoporzione al pistacchio.
PER LA BAVARESE:
250 g di latte
3 tuorli
75 g di zucchero
estratto di vaniglia q.b
125 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
250 g di panna fresca da montare
6 g di colla di pesce.
PER LA GLASSA A SPECCHIO:
75 g di zucchero
75 g di glucosio
35 g di acqua
5 g di colla di pesce
75 g di cioccolato bianco
colorante giallo in polvere o gel per alimenti
PER IL P.D.S.
3 uova
130 g di zucchero
130 g di farina.
Procedimento:
Questa ricetta ti occorre un termometro per dolci.
Inizia con il pds, procedi come e descritto QUI solo che va cotto in una placca del forno, con cottura in forno preriscaldato a 180°c per 10 /12 minuti, quindi va steso e il risultato sarà un pds sottile.
Passiamo alla bavarese, metti in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, riscalda il latte portandolo quasi a bollore, nel frattempo metti i tuorli in una pentola unisci lo zucchero, mescola con una frusta per amalgamare, aggiungi il latte mescola e porta sul fornello.
Cuoci sempre mescolando fino a 82°c, spegni e aggiungi il cioccolato ridotto a pezzi, fai sciogliere mescolando, aggiungi la vaniglia e la gelatina ben strizzata e precedentemente ammollata, fai sciogliere, unisci la pasta di pistacchio e tieni da parte.
Nel frattempo monta la panna ben fredda di una densità morbida metti in frigo, la unisci alla bavarese quando avrà raggiunto i 30°c mescolando dal basso verso l’alto.
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Metti la bavarese negli stampini di silicone a mezza sfera, lasciando 7/8 millimetri sotto il bordo ritaglia il pds dello diametro dello stampo, metti in congelatore per 5/6 o se hai tempo tutta la notte.
Prepara la glassa a specchio, metti l’acqua lo zucchero, glucosio in un pentolino,porta a 100°c sposta dalla fiamma e versa il contenuto in un contenitore con il becco ti serve per poi colare la glassa, unisci il cioccolato ridotto a pezzetti mescola, unisci la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e lasciata in acqua per 10 minuti, aggiungi il colorante e frulla con un frullatore ad immersione per eliminare eventuali grumi.
Filtra la glassa a specchio attraverso un colino tieni da parte, quando avrà raggiunto la temperatura di 27/ 28°c puoi glassare le mono porzioni fig2 adagia le mono porzioni da congelate sopra una griglia con sotto un contenitore per raccogliere la glassa in eccesso, purtroppo non posso farti vedere come ho fatto, ho perso le foto della glassatura… ma no è difficile, basta solo versare sulle semi sfere fino ad una copertura uniforme.
Fai colare la glassa in eccesso poi aiutati con una spatola per trasferirli su un piatto di portata.
Decorate con granella di pistacchi o come preferisci.
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Rotolo crema diplomatica e amarene di Iginio Massari
Buongiorno! oggi è la volta di un rotolo con crema diplomatica e amarene con pasta biscotto la ricetta è del grandissimo pasticcere Iginio Massari . Questo rotolo al cacao è di una morbidezza unica dovete assolutamente provarlo!!
Rotolo crema diplomatica e amarene
Ingredienti per la pasta biscotto:
- 110 g di tuorli
- 110 di albumi
- 120 g di zucchero
- 15 g di miele
- 20 g di acqua
- 60 g di farina 00
- 40 g di cacao amaro
- vaniglia q.b.
- Per la crema pasticcera:
- 250 g di latte
- 10 g di amido di mais
- 10 g di farina 00
- 75 g di zucchero. QUI PER LA RICETTA crema pasticcera
- Per la bagna:
- 70 g succo di amarene
- 30 g di acqua
- 300 g di panna vegetale.(fredda)
Come fare: Iniziate con fare la crema pasticcera come è descritto nella ricetta vidi link sopra .Dividete le uova in due ciotole, montate con le fruste elettriche gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero che avete a disposizione, tenete da parte. mondate anche i tuorli con lo zucchero rimasto il miele, vaniglia e l’acqua fino ad un composto chiaro e spumoso.
Unite ai tuorli le polveri precedentemente setacciate,alternando con l’albume mescolando con una spatola dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. versate il composto in una placca del forno foderata di carta forno, livellate con cura una spatola. Infornate in forno statico preriscaldato a 190°c per 10 minuti.
Appena cotto, coprite con un canovaccio e arrotolatelo con delicatezza, lasciate raffreddare.Poi riaprite i rotolo giratelo eliminate la carta con delicatezza, rigiratelo la parte che si vedrà sarà quella dove era attaccata la carta forno. Montate la panna ben ferma (tenete da parte un poco di panna) per il decoro, mescolate con la crema pasticcera fredda con movimenti dal basso verso l’alto.
Bagniate leggermente con il succo di amarene stendete la crema diplomatica le amarene ben scolate, arrotolate partendo dalla parte più stretta rifilate le due estremità, mettetelo a riposo per 4/5 ore, decorate con panna e lamponi o amarene.
Buon Dolce!!
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Mousse di gianduia con croccante alla nocciola
Oggi vi regalo questa goduria da provare assolutamente!!! MOUSSE DI GIANDUIA CON GRANELLA DI NOCCIOLE, una vera goduria per il palato, La mousse di gianduia con croccante alla nocciola è una crema formata da cioccolato gianduia e panna , adatta per farcire torte, ciambelle e bignè, ideale anche per le torte fredde. La ricetta è davvero facile da fare. Come potete vedere dalla foto ho fatto delle mono porzioni ma voi potete creare una torta oppure mettendo la mousse in una pirofila . Cosa aspettate scorrete per vedere cosa vi occorre!!
Ingredienti per 6 porzioni:
- 250 g di panna vegetale
- 180 g di cioccolato gianduia
- Per la base:
- 18 amaretti
- Liquore baileys q.b.
- Per la granella al caramello di nocciole:
- 2 00 g di zucchero
- 100 g di nocciole tostate.
Iniziate con mettere la panna in una ciotola, fatela riscaldare in microonde senza che arrivi a bollore, unite il cioccolato ridotto a pezzetti mescolate fino a sciogliere tutto il cioccolato.tenete da in frigo. se notate che la mousse si è solidificata troppo , basta metterla nel microonde per pochissimi secondi.
Nel frattempo fate il croccante alla nocciola, mettete lo zucchero in una padella portate sulla fiamma a media senza mescolare, appena si e sciolto unite le nocciole calde le potete riscaldare nel microonde per pochi secondi in modo che il caramello non subisce lo shock termico.mescolate e versate sopra un foglio di carta forno, livellatelo con un cucchiaio, lasciate raffreddare.
Quando il croccante si è raffreddato, di dividetelo in tanti pezzi mettete nel mixser e tritate fino ad una granella un pò grossolana.
NOTE: FATE ATTENZIONE AL CROCCANTE DI CARAMELLO è MOLTO CALDO E A CONTATTO CON AL PELLE USTIONA
Componete il dessert vi occorreranno dei bicchierini bassi o bicchieri normali oppure dei vasetti da conserva, mettete gli amaretti nel fondo poi irrorateli con il baileys, croccante, mettete la mousse in un sac à poche con beccuccio a stella fate uno strato in ciascun bicchiere.
Buon dolce!!!
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Torta Paurosa
Ciao!se volete stupire i vostri piccoli ospiti, questa è la torta che fa al caso vostro. Torta Paurosa è troppo scenografica farà restare i vostri piccoli ospiti a bocca aperta! la torta paurosa è ideale per una festa, diciamo che io la vedo benissimo per quella di Halloween…. siete d’accordo ? bene la torta paurosa ha come base un pan di spagna al cacao, crema diplomatica, bagna di sciroppo di amarena. Come decoro a una ganache al cioccolato fondente .seguite il resto per vedere come ho realizzato questa torta paurosa.
Ingredienti per una torta da 20 cm. di diametro
Per il pan di spagna:
- 3 uova medie
- 150 g di zucchero
- 150 g di farina
- 35 g di cacao amaro
- 90 ml di latte
- 60 ml di olio di semi di girasole
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- qualche goccia di aroma all’arancia.
- Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte fresco intero
- 4 tuorli
- 20 g di amido di mais
- 20 g di farina 00
- estratto di vaniglia q.b.
- Per la bagna :
- 100 ml di sciroppo di amarene
- acqua q.b.
- Per la ganache:
- 300 ml di panna vegetele
- 200 g di cioccolato fondente al 70 %
- Per la diplomatica:
- 200 ml di panna vegetale.
- Per le dita:
- 200 g di marzapane
- 5 mandorle spellate
- pasta di zucchero q.b.
- colorante nero in polvere
- cacao amaro q.b.
Come fare:
Iniziate con fare il pan di spagna, sgusciate le uova e mettetele nella planetaria, unite una parte di zucchero e iniziate a montare le uova,quando iniziano a schiumare unite l’altro zucchero e continuate a montare fino ad un composto chiaro e spumoso ci vorranno 15 minuti deve triplicare il suo volume. Spegnete la planetaria unite in tre tempi la farina, cacao e lievito setacciati, con una spatola mescolate dal basso verso l’alto in modo che il composto non smonta, in contemporanea aggiungete anche il latte e l’olio e l’aroma alla arancia.
Imburrate una teglia del diametro 20 foderando solo la base con carta forno, versate il composto livellandolo con la spatola (mai sbattere la teglia smonta il composto),infornate in forno statico preriscaldato a 160°c per 20/25 minuti.
Nel frattempo fate la crema pasticcera come descritto cliccando qui montate la panna ben fredda e riponetela in frigo. Per una buona riuscita, mettete la ciotola e la frusta nel frigo un’ oretta prima di montare la panna.
Tagliate il pan di spagna in 4 dischi, unite la panna alla crema fredda mescolando dal basso verso l’alto per non fare smontare la panna. Bagnate il disco di pds. in modo generoso con lo sciroppo di amarene con l’aggiunta di un poco di acqua, distribuite un quarto di crema sul disco di pds.
Una volta farcita tutta la torta la riponete in frigo. (io vi consiglio di prepararla la sera prima il giorno seguente la decorate). Fate la ganache mettendo la panna in una casseruola portate quasi al bollore, poi unite il cioccolato ridotto a pezzetti fate sciogliere mescolando, fate raffreddare mettendola in frigo controllandola spesso non deve indurire altrimenti non riuscirete a stenderla. Preparate anche le dita con il marzapane prendendo un pezzetto di marzapane fate un cordone della grandezza di un dito reale, con un coltello liscio fate dei segni per simulare le dita vere, incastrate la mandorla in cima come un’unghia. Fate asciugare per 3/4 ore magari li fate la sera poi li adagiate su carta forno e li lasciate a temperatura ambiente. Fate anche la lapide creando un rettangolo smussato agli angoli poi con il colorante nero in polvere lo strisciate sopra con il dito per simulare una lapide vecchia, lasciate asciugare anche questa.
Quando la ganache e ormai cremosa potete decorare la torta aiutandovi con una spatola in modo non uniforme come nella foto. Prima di inserire le dita spolverate con il cacao, poi fate dei fori con il leva torsoli e inserite le dita in modo da far sembrare una mano che sbuca dalla terra.
Buon Halloween!!
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