Eccomi con una ricetta che tutti conoscerete, la Chiffon Cake all’arancia. La Chiffon Cake e una ciambella molto alta e dalla morbidezza indescrivibile un classico dolce americano per ottenerlo c’è bisogno di uno stampo particolare dalla forma conica ed estraibile con dei piedini per farlo raffreddare, il raffreddamento si fa con lo stampo capovolto. Chiffon cake prende il nome da una pregiata stoffa molto morbida, vi consiglio di gustarla con della marmellata oppure tagliata a metà con una farcia di nutella o crema al mascarpone. seguite il resto per vedere come ho fatto.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm.
- 5 uova medie
- 250 g di zucchero
- 250 g di farina
- 165 g di acqua o succo di arancia ( io succo)
- 105 g di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 3/4 di cucchiaino di cremor tartaro.
- buccia grattugiata di due arance
- zucchero a velo q.b.
Come fare:
In una ciotola capiente mettete la farina e il lievito e cremor tartaro setacciati, unite la scorza grattata di due arance, mescolate con una frusta a mano in modo da mescolare tutti gli ingredienti formate un’incavo al centro, aggiungetevi i tuorli, l’olio e il succo di arancia e lo zucchero tenendo da parte un 100 g per gli albumi , mescolate con una frusta fino ad un composto liscio. in un ‘altra ciotola mettete gli albumi e iniziate a montare con un frullatore elettrico, poco dopo unite il cremor tartaro, verso la fine lo zucchero gli albumi dovranno essere ben sodi. Incorporate gli albumi in tre tempi mescolando con una spatola dal basso verso l’alto in modo da non smontarli. Versate il composto in uno stampo da chiffon cake da 24 cm. non va assolutamente imburrato. Infornate in forno preriscaldato modalità statica a 170c° per i primi 15 minuti poi abbassate a 150c° per 55/60 minuti totali , fate la prova stecchino prima di spegnere il forno. Lasciate la chiffon in forno per altri 10 minuti poi tirate fuori la chiffon e capovolgetela lasciandola cosi fino a quando si sarà raffreddata, passate una spatola o con un coltello lungo i bordi per farla staccare, estraete il doppio fondo e passate la spatola anche sul fondo, spolverate con lo zucchero a velo.
Note: non appena la chiffon cake raggiungerà la tonalità che più vi aggrada coprite la chiffon con un pezzo di stagnola fino al termine della cottura. Non aprite il forno prima di 20 minuti
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