Carissimi, eccovi un’idea per il pranzo un bel risotto asparagi e salmone un piatto unico, veloce e molto gustoso.
Io preparo spesso il risotto in tutte le versioni per i mie famigliari, perché è un primo leggero e gustosissimo, il riso che uso di solito per i risotti è carnaroli e ottimo per i risotti tiene la cottura e i chicchi non si attaccano tra loro.
In questa ricetta ho usato il salmone a tranci quello fresco con l’aggiunta di asparagi e per un tocco di freschezza il cipollotto. vi va di vedere come ho fatto, seguite il resto!
Ingredienti per 4 persone.
- 260 g di riso carnarli
- un trancio di salmone alto 3 cm
- 1/2 mazzetto di asparagi
- 2 cipollotti freschi
- olio evo q.b.
- sale q.b
- brodo vegetale q.b.
- 30 g di burro.
Procedimento:
Inizia con pulire il salmone, con un coltello affilato elimina tutta la pelle estarna e interna del trancio, poi con una pinzetta per il pesce elimina tutte le lische, per trovare le lische passa il dito sopra il trancio si sentono benissimo sotto le dita.
Fatto questo, sciacqua bene sotto l’acqua, taglia a cubetti e tieni da parte. Elimina la parte dura degli asparagi, sciacquali bene sotto l’acqua, sbianca gli asparagi in acqua appena salata e in bollore per 5 minuti, poi tagliali a cubetti due centimetri lasciando qualche punta un po più lunga, tieni da parte.
Elimina la parte esterna e quella verde dei cipolloti taglialo a fette, poi le fai tostare il riso senza grassi per 5 minuti mescolando nella pentola dove cucinerai il risotto, sposta il riso un un recipiente copri con un canovaccio.
Metti un filo di olio e il cipollotto nella stessa pentola dove hai tostato il riso, fai dorare appena, unisci il riso e mescola aggiungi un mestolo di brodo vegetale, continua cosi cioè mescolando spesso e aggiungendo il brodo vegetale per 8/9 minuti.
Aggiungi il salmone e gli asparagi continua a mescolare e aggiungere il brodo fino alla cottura, il risultato deve essere un risotto cremoso non troppo liquido e neanche asciutto, manteca il risotto asparagi e salmone con il burro freddo servi subito.
Buon appetito!!!
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Linguine alla Mario, pasta al pomodoro e alici.
Linguine alla Mario Linguine al pomodoro e alici, Questo è un primo davvero molto semplice da realizzare, il risultato è di una bontà che vi sorprenderà..
Il nome che ho dato al piatto e dovuto al fatto che quando mio padre Mario veniva a trovarci su in Romagna, e io gli chiedevo; “Papà cosa vuoi per pranzo oggi?” Lui .. linguine e licette come diceva lui. Ed ecco fatto.. veloce, economico, dal risultato eccellente. Ora andiamo a scoprire come farli.
Ingredienti per 2 di come fare le linguine alla Mario.
- 200 g di linguine
- 1 spicchio di aglio
- olio di oliva q.b.
- 6 filetti di alici sottolio
- 1 scatola di pomodori pelati
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- peperoncino q.b.
- prezzemolo q.b.
Procedimento; in una padella capiente metti un generoso giro di olio, poi unisci l’aglio tritato e il peperoncino, i filetti di alici e fai scaldare mescola in modo che le alici si sciolgono, sposta la padella dalla fiamma e insci le olive e i capperi precedentemente sciacquati sotto l’acqua per eliminare il sale.
Aggiungi i pomodori pelati spezzettati e porta la padella sul fuoco fai andare per 45 minuti a fuoco lento aggiusta di sale .
Quando il pomodoro è cotto, cuoci le linguine in acqua salata e bollente al dente poi le condisci con abbondante sugo e una spolverata di prezzemolo
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Buon appetito!!!
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Linguine triglie e pomodorini
Buon giorno, oggi vi regalo una ricetta di pesce, linguine triglie e pomodorini un primo dal sapore delicato e profumato, un primo adatto per le grandi occasioni. Una scoperta per me nel senso che.. non ho mai cucinato le triglie fino ad ora per la mia famiglia non so dirvi il perché. …
Forse per i ricordi… non so… le triglie mi riportano indietro nel passato, le cucinavo per mio padre li adorava… era il suo pesce preferito…
li cucinavo in maniera semplice impanate nella farina e fritte li preferiva così senza tante ricerche …una spruzzata di limone e via…Basta con i ricordi ora passiamo alla ricetta, scorrete per vedere come li ho fatti!
Ingredienti per 2 persone; linguine triglie e pomodorini.
- 5 triglie medie
- 6 pomodorini ciliegia
- 2 spicchio di aglio
- olio di oliva q.b.
- 1 pezzettino di peperoncino
- 1 cucchiaino di concentrato
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- prezzemolo q.b.
- 200 g di linguine.
Procedimento;
Elimina le interiora delle triglie, pratica un taglio nella pancia, poi le squame le pinne, sciacquali sotto l’acqua, poi con un coltello sottile e flessibile li sfiletti ,pratica un taglio subito dopo la testa in Verticale e direttamente in orizzontale sopra la lisca, fig 2 poi lo giri e parti dalla coda e fai come prima.
Se non hai tempo lo fai fare al tuo pescivendolo di fiducia.
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Con le pinze togli tutte le lische dai filetti, dividi i filetti in 3/4 parti e tieni da parte. Invece con le lische e teste fai il brodetto, metti in una pentola con un filo di olio uno spicchio di aglio intero un gambo di prezzemolo e fai rosolare, versa il vino e fai evaporare, unisci un litro di acqua aggiusta di sale e fai cuocere per 30 /40 minuti
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Nel frattempo metti 1 spicchio di aglio olio e peperoncino in una padella capiente fai scaldare appena poi unisci la metà delle triglie fai dorare, versa la metà del vino, fai evaporare, sciogli il concentrato in un poco di brodetto tieni da parte, taglia i pomodori in sei parti dopo averli lavati e unisci nella padella aggiungi anche il concentrato .
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Fai cuocere per qualche minuto e tieni da parte, porta a bollore l’acqua salata, cuoci le linguine al dente li metti nella padella con anche le triglie che avevi da parte fai saltare aggiungendo il brodetto quando lo richiede a fine cottura aggiungi una generosa presa di prezzemolo.
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