Buongiorno amici, Oggi è la volta di un dolce particolare, la pavlova con crema diplomatica e fragole con inserto di pan di spagna. La pavlova è un dolce scenografico fatto di meringa ha un guscio fragrante fuori e morbido all’interno.
In questo caso io ho formato un guscio con un’incavo per riceve la crema diplomatica e pan di spagna per poi finire con le fragole bagnate nel cioccolato fondente, ed infine, ciuffetti di panna ! una bontà….
Ingredienti per una pavlova del diametro 28/30
- PER LA PAVLOVA:
- 350 g di albumi a temperatura ambiente
- 600 di zucchero semolato
- 5 g di cremor tartaro
- 50 g di maizena
- 2 cucchiaio di succo di limone
- PER IL DISCO DI PDS dm.26:
- 2 uova
- 120 g di zucchero
- 100 g di farina 00
- PER LO SCIROPPO:
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero.
- PER LA CREMA DIPLOMATICA:
- 500 ml di latte intero fresco
- 4 tuorli
- 140 g di zucchero
- 20 g do amido di mais
- 20 g di farina 00
- estratto di vaniglia q.b.
- Per completare:
- 300 ml di panna vegetale
- fragole q.b.
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 g di cioccolato bianco
Procedimento;
Inizia con preparare il pan di spagna seguendo la ricetta QUI , il disco di pan di spagna deve essere più piccolo 2/3 cm. di diametro della pavlova .
Prepara la pavlova, la prima cosa da fare è preparare la teglia, disegna sul foglio di carta forno con una matita il diametro della tua pavlova, giralo sotto sopra adagialo nella teglia, tieni da parte, metti gli albumi nella planetaria munita di frusta, fai partire a velocità medio alta.
Monta fino a quando iniziano a schiumare a questo punto inizia ad aggiungere un terzo dello zucchero, continua a montare per qualche minuto, aggiungi l’altro zucchero in due step monta per 2 minuti poi unisci le polveri monta ancora per 1 minuto aggiungi il limone continuando a montare fino ad un composto spumoso e sostenuto,
distribuisci con un cucchiaio la meringa facendo una base e un bordo rialzato in modo da poter ricevere la crema e il disco di pan di spagna fig. 1.
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Inforna in forno preriscaldato a 100°c statico per quasi 2 ore o comunque fino a cottura fig.2 fai raffreddare la pavlova in forno spendo semiaperto.
Nel frattempo prepara la crema pasticcera seguendo la ricetta QUI. Prepara le fragole prima sciacquale sotto l’acqua, tamponale con della carta assorbente e tieni da parte.
Sciogli il cioccolato in microonde oppure a bagno maria, se lo sciogli al microonde fai in modo che non sia molto potente io lo sciolgo con la modalità scongelamento in più step.
Sciolto il cioccolato, bagna le fragole nel cioccolato fondente e in quello bianco a tua scelta e fantasia, adagiale su carta forno e tieni in frigo per farle rapprendere.
Prepara lo sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua porta sulla fiamma e fai bollire per 3 minuti , fai raffreddare prima di usarlo.
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Prepara la crema diplomatica, monta la panna fredda mi raccomando la ciotola e fruste ben freddi, tieni da parte un poco di panna per la decorazione, mescola la crema fredda e panna con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
Metti metà della crema diplomatica sul fondo della pavlova, adagia il disco di pan di spagna, bagna con lo sciroppo, e disponi l’altra metà della crema fig.3/4 infine adagia le fragole come preferis ci.
Note: se non hai la planetaria puoi montare gli albumi con le fruste elettriche. se questa pavlova è grande per te basta solo dimezzare le dosi.
Buon appetito!!!
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Crostata con crema al limone senza cottura
La crostata con crema al limone e frutti rossi senza cottura e la soluzione ideale per una crostata veloce e facile da preparare, questa crostata ha l’aspetto di una cheesecake come potete vedere.
La crostata con crema al limone non va in forno, la base e fatta con biscotti secchi e burro, credetemi ogni morso di questa crostata c’è un’esplosione di profumo e freschezza, ottima da servire a fine pasto Provatela!
Ingredienti per una tortiera da 23 cm.
- Per la base;
- 200 g di biscotti secchi
- 120 g di burro
- Per la crema;
- 250 g di panna fresca
- 160 g di succo di limone ( 4 limoni)
- 100 g di latte intero
- 150 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
- 25 g di farina 00
- 2 tuorli e un uovo intero
- Frutti rossi fragole lamponi e mirtilli q.b.
- foglioline di menta q.b.
- zucchero a velo q.b.
Procedimento; Prepara la crema, fai riscaldare il latte portandolo quasi al bollore, nel frattempo metti le uova in una casseruola, unisci lo zucchero, mescola con una frusta, aggiungi la farina e l’amido mescola anche questi poi unisci la panna e latte mescola e porta sulla fiamma, cuoci la crema sempre mescolando a fiamma medio bassa fino a quando si addensa, trasferisci la crema in un contenitore, copri con pellicola a contatto, fai raffreddare in frigo.
Nel frattempo sciogli il burro nel microonde oppure a bagno maria, trita i biscotti in un mixer molto finemente, versa il burro dai una un’ultima mescolata per fare amalgamare il tutto.
Fodera una teglia a cerniera solo la parte sotto, distribuisci in modo uniforme i mix di biscotti la parte sotto e per la metà del bordo.
Metti la teglia in frigo per fare rapprendere il composto ci vorrà un ora, nel frattempo spremi il limoni filtra il succo e aggiungilo poco per volta alla crema mescola con cura.
Versa la crema al limone sulla base dei biscotti, livella con una spatola, riponi la crostata in frigo per almeno 2/3 ore. Sciacqua la frutta e decora la crostata come preferisci prima di servirla
Buon dolce!!!
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Cream tart cuore di frolla sablè
Buongiorno cari amici, oggi vi offro la ricetta di un dolce tanto ricercato sul web, la cream tart a forma di cuore adatta proprio per questo periodo dell’anno…Febbraio il mese dell’amore e non solo…. se volete provare a farla qui trovate la ricetta per la base e la crema al mascarpone e tutte le foto per realizzarla al meglio.
- Ingredienti per la frolla sablé:
- 450 g di farina 00
- 210 g di burro
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 180 g di zucchero a velo
- buccia di 1 arancia
- estratto di vaniglia q.b.
- sagoma cuore.
- Per la crema al mascarpone:
- 90 g di tuorli (4/5 torli)
- 180 g di zucchero
- 50 ml di acqua
- in oltre per comporla:
- 250 g di mascarpone
- 200 g di panna vegetale
- 6 g di colla di pesce.
- fragole q.b.
- frutti di bosco q.b.
- biscotti o macarons
- cioccolatini o quello che preferite.
Come procedere:
Inizia con fare la frolla sablé, metti la farina e il burro a pezzetti nella planetaria ridotto a pezzetti fai partire a bassa velocità con il gancio k,deve risultare un composto sabbioso, a questo punto puoi unire le uova e lo zucchero, buccia di arancia e la vaniglia fate mescolare trasferite sul piano di lavoro lavoratelo in modo da formare una palla e mettetelo in frigo per 4/5 ore, avvolto da pellicola io vi consiglio di prepararla la sera.
Questa ricetta prevede le uova pastorizzate:
Monta i tuorli con un pò (50 g) di zucchero presi dal totale, in una planetaria oppure con le fruste elettriche, intanto metti l’acqua nel pentolino unisci il restante dello zucchero, portalo a 121°c per una spiegazione più dettagliata vai QUI appena lo sciroppo è arrivato a temperatura versalo ai tuorli che nel frattempo si sono montate.
Questa operazione va fatta con la planetaria a minimo. Versato lo sciroppo unisci la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, aumenta la velocità e continua a montare fino a quando il composto si raffredda metti la gelatina in ammollo in acqua fredda e prima che le uova saranno fredde la unisci in modo che si scioglie.
Metti il composto in frigo per un ora. Nel frattempo fate il cuore di frolla sablé, disegna su carta forno una sagoma a forma di cuore tenendo conto della misura della placca del forno, altrimenti non ci sta, stendete la frolla sopra la carta forno,dello spessore 4/5 mm.
Adagia la sagoma e ritaglia con un coltello a lama liscia, trasferisci la frolla nella placca con tutta la carta fai cuocere per 15 minuti a 180 °c in forno statico preriscaldato.Nota : ne servono 2 di cuori.
Nel frattempo monta il mascarpone con la panna fredda per qualche minuto, in una ciotola capiente dopo di che unisci un pò al composto di uova pastorizzate al mascarpone in modo da ammorbidire il composto, mescola con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.
Metti nel sac à poche con una punta liscia di un cm. decora il cuore dopo che si è raffreddato, fai dei spuntoni come fig 2. adagia con delicatezza il secondo cuore metti altra crema e decora con la frutta e biscottini vari come più ti piace.
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Torta di carote con crema chantilly e ribes
State cercando un dolce per concludere il cenone di capodanno? bene! allora, io vi propongo questa torta di carote con crema chantilly e ribes. Questa torta è davvero buona e decisamente profumata, la base di questa torta e fatta con un impasto di carote e mandorle , quindi è già buona cosi al naturale, se poi ci aggiungiamo la crema chantilly al mascarpone e ribes, il risultato sarà un’ esplosione di sapori e profumi, una vera bontà per il palato, vedrete …stupirete i vostri ospiti con la torta di carote con crema chantilly e ribes.
Ingredienti par la base: per una tortiera da 24 cm. di dm.
- 230 g di carote
- 170 g di zucchero
- 4 uova medie
- 100 g di mandorle spellate
- 80 g di olio di girasole
- 100 ml di panna vegetale
- 1/2 buccia di limone
- 1 busta di lievito
- 200 g di farina
- 1/2 fiala di aroma di mandorle.
- Per la crema:
- 300 g di crema pasticcera QUI
- 250 g di mascarpone
- 250 g di panna vegetale
- Per la bagna:
- 100 g di acqua
- 50 g di zucchero
- q.b. di aroma rum o liquore al rum
- un cestino di ribes
- rametti di rosmarino
- zucchero a velo q.b.
Come fare:
Iniziate con fare la torta di carote e mandorle, in un mixser tritate in modo fine le mandorle aggiungendo un quarto di zucchero preso dal totale. Con un pela patate spelate le carote, tagliatele a pezzi e tritate anche queste,rompete le uova e mettetele in un ciotola con lo zucchero, montate con le fruste elettriche fino ad un composto chiaro e gonfio, unite le carote la buccia del limone e le mandorle, mescolate con una spatola per amalgamare bene, unite la farina in tre step alternando con l’olio e la panna liquida. Infine aggiungete il lievito e l’aroma di mandorla mescolando sempre con la spatola. Versate il composto nello stampo a cerniera foderato di carta forno. Infornate in forno a 170°c per 40/45 minuti in forno statico. Vale sempre la prova stecchino (Tenete conto che la torta di carote e mandorle rimane piuttosto umida)
Nel frattempo fate lo sciroppo mettendo l’acqua e lo zucchero in un pentolino, portate a bollore per 5 minute, tenete da parte.
Fate la crema pasticcere dividendo la dose in 4 da questa ricetta
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Appena la torta sara fredda dividetela in tre dischi, bagnate il primo disco in modo generoso con lo sciroppo con l’aggiunta di aroma al rum, oppure con il rum 2, preparate la crema chantilly, mettete la crema pasticcera fredda nella ciotola poi in un’altra ciotola mettete il mascarpone , lavoratelo per alcuni secondi con la spatola aggiungete la panna ben fredda e montate il tutto con delle fruste elettriche. Unite il composto di mascarpone e panna alla crema pasticcera prima una cucchiaiata in modo da alleggerire la crema pastc., poi il resto della crema al mascarpone, amalgamate con la spatola dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.
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Stendete uno strato di crema generoso sul disco dopo averlo bagnato poi aggiungete i ribes, adagiate un’altro disco bagnate e stendete la crema chantilly , ribes ,altro strato di torta alle carote bagnate la parte sopra la torta e finite con la crema sulla superficie e per tutto il bordo, decorate con i ribes e rametti di rosmarino, spolverate con lo zucchero a velo.
Buon dolce!!! e Auguri di buon anno a tutti voi…
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Chiffon cake con paesaggio di casette di frolla speziata
Buongiorno a tutti! oggi, ricetta dolce, la chiffon cake con paesaggio di casette di frolla speziata. Siamo nel mese più bello è frenetico dell’anno… non vi sembra? l’aria si profuma di cannella, chiodi di garofano, zenzero ecc ecc.. adoro fare i preparativi di Natale, i tanti dolci delle tradizioni, ogni casa ha la sua tradizione o origini diverse, ed ognuno di noi riporta le sue ricette e ricordi di infanzia…. Io in questo caso ho voluto fare queste casette di frolla speziata, che io adoro sanno di festa e di profumo che ti riporta indietro nel tempo di quando eri piccolo… ma, basta con i ricordi vi invito a leggete il resto per vedere come li ho realizzati.
Ingredienti per chiffon cake all’arancia:
- 5 uova medie
- 250 g di zucchero
- 250 g di farina 00
- 105 g di olio di semi di girasole
- 165 g di acqua o succo di arancia (io succo di arancia fresche)
- un cucchiaino di lievito per dolci
- 3/4 di cucchiaino di cremor tartaro
- buccia grattugiata di 2 arance non trattate
- zucchero a velo q.b.
Per le casette di frolla speziata:
- 400 g di farina 00
- 80 g di miele millefiori(o quello che avete)
- 80 g di zucchero di canna integrale
- 6 g di spezie cannella chiodi di garofano ecc
- 130 g di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di cacao amaro
Per la ghiaccia reale:
- 1 albume
- 150 /180 g di zucchero a velo più altro all’occorrenza
- qualche goccia di limone
- 9 coni di cialda piccoli
Come fare:
Per la chiffon cake all’arancia cliccate QUI Per fare le casette di frolla speziata dovete mettere nella ciotola della planetaria tutte le polveri con il gancio a foglia o k , date una mescolata veloce a bassa velocità, poi unite il burro freddo di frigo a tocchetti e fate sabbiare per pochi minuti dopo che il burro si e amalgamato unite le uova, mescolare fino ad avere tante briciole, rovesciate sulla spianatoia formate una palla, appiattite con le mani e mettete in frigo avvolto da pellicola. Io di solito lo preparo la sera prima in modo che la mattina lo lavorate meglio. Se non avete la planetaria potete impastare a mano tranquillamente mettendo le polveri in una ciotola capiente facendo la classica fontana.
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Nel frattempo disegnate le casette come vedete nelle foto, trovate le misure sopra ogni pezzo allargando la foto. stendete la frolla dello spessore di 3/4 mm. adagiate le forme sopra la frolla e con un coltello a lama dritta li ritagliate in modo preciso.
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Adagiate ogni pezzo su una placca foderata con carta forno infornate in forno preriscaldato a 170°c per 15 min. o comunque appena vedete che i bordi iniziano a colorare.fateli raffreddare per almeno un ora poi li decorate con la ghiaccia reale.mettendo un albume in una ciotola 5/6 gocce di limone e zucchero a velo q.b. QUI trovi come fare la ghiaccia Per fare i decori vi consiglio di usare un beccuccio con foro di un mm.e un sac’ a poche di quelli usa e getta. fate asciugare i pezzi per 2 /3 ore prima di assemblarli, buon divertimento …
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Decorate i coni, prima pareggiate il primo quello che vi farà da base, mettete uno sopra l’altro in modo che fungano da alberi di pini, foto 11. fate colare la ghiaccia foto 12. Lasciate asciugare bene.
Posizionate le casette sopra la chiffon cake come più vi piace, spolverate con lo zucchero a velo. Buon Natale…
Dai un’occhiata anche a queste ricette . https://blog.giallozafferano.it/incucinadalicia/casetta-di-natale-frolla-speziata/
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Torta di frutta con crema pasticcera
Ciao cari lettori, oggi vi posto una ricetta golosa torta di frutta con crema pasticcera! questa torta è di una bontà unica per i suoi ingredienti. Un connubio perfetto a mio avviso, la torta di frutta con crema pasticcera è ottima da offrire ad un fine pranzo, si presenta molto bene e fresca da gustare in quando ha la frutta e la crema pasticcera credetemi farete un figurone… Ha dimenticavo la base è un disco di pan di spagna classico, andiamo a leggere cosa vi serve per realizzarla.
Ingredienti per una torta di 26 cm di diametro.
- Per il disco di pan di spagna:
- 2 uova
- 80 g di zucchero
- 80 g di farina
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Per la crema pasticcera:
- 700 ml di latte intero fresco
- 6 tuorli
- 30 g di farina
- 30 g di amido di mais
- 190 g di di zucchero
- 2 falde di buccia di limone
- Per la bagna:
- 200 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 1 falda di buccia di limone.
- Frutta di stagione quella che più vi piace.
- io ananas,mandarini,
- mela rossa,kiwi,fragole.
- Per le scaglie di cioccolato bianco:
- 100 g di cioccolato bianco
- 50 g di scagliette di mandorle.
Procedimento: Cominciate a fare il disco di pan di spagna, mettendo le uova in una ciotola con lo zucchero, montate con uno sbattitore elettrico per una decina di minuti il composto deve triplicare il suo volume. Setacciate la farina e incorporatela in due riprese con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto. mettete in una teglia foderata con carta forno. infornate in forno preriscaldato a 160°c per 15 minuti o comunque quando si colora.
Nel frattempo fate la crema seguendo la ricetta cliccando QUI per lo sciroppo invece dovete mettere lo zucchero e l’acqua e la falda di limone in una pentolino, portate a bollore per 5 minuti spegnete eliminate la falda di limone e fate raffreddare. per le scaglie di cioccolato dovete sciogliere il cioccolato in microonde o a bagno maria, lo stendete per formare delle strisce alte 4/5 cm. abbastanza sottile sopra un foglio di carta forno, unite le scagliette di mandorle, mettetelo in frigo per farlo rapprendere.
Quando avrete tutti gli elementi freddi cominciate ad assemblare la torta di frutta con crema pasticcera. Adagiate il disco di pds. sopra un vassoio sporcandolo appena con una cucchiaiata di crema, facendo in questo modo la torta non rischia di scivolare bagnatelo con lo sciroppo in modo generoso aiutandovi con un pennello o biberon, aggiungete la crema pasticcera ben livellata dando anche nel bordo del disco. Sbucciate e lavate la frutta e decorate seguendo la vostra fantasia oppure se vi piace la mia decorazione sono più che contenta!! rompete il cioccolato con le mani in modo irregolare e attaccatelo al bordo della torta. BUON DOLCE!!!
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Torta Paurosa
Ciao!se volete stupire i vostri piccoli ospiti, questa è la torta che fa al caso vostro. Torta Paurosa è troppo scenografica farà restare i vostri piccoli ospiti a bocca aperta! la torta paurosa è ideale per una festa, diciamo che io la vedo benissimo per quella di Halloween…. siete d’accordo ? bene la torta paurosa ha come base un pan di spagna al cacao, crema diplomatica, bagna di sciroppo di amarena. Come decoro a una ganache al cioccolato fondente .seguite il resto per vedere come ho realizzato questa torta paurosa.
Ingredienti per una torta da 20 cm. di diametro
Per il pan di spagna:
- 3 uova medie
- 150 g di zucchero
- 150 g di farina
- 35 g di cacao amaro
- 90 ml di latte
- 60 ml di olio di semi di girasole
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- qualche goccia di aroma all’arancia.
- Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte fresco intero
- 4 tuorli
- 20 g di amido di mais
- 20 g di farina 00
- estratto di vaniglia q.b.
- Per la bagna :
- 100 ml di sciroppo di amarene
- acqua q.b.
- Per la ganache:
- 300 ml di panna vegetele
- 200 g di cioccolato fondente al 70 %
- Per la diplomatica:
- 200 ml di panna vegetale.
- Per le dita:
- 200 g di marzapane
- 5 mandorle spellate
- pasta di zucchero q.b.
- colorante nero in polvere
- cacao amaro q.b.
Come fare:
Iniziate con fare il pan di spagna, sgusciate le uova e mettetele nella planetaria, unite una parte di zucchero e iniziate a montare le uova,quando iniziano a schiumare unite l’altro zucchero e continuate a montare fino ad un composto chiaro e spumoso ci vorranno 15 minuti deve triplicare il suo volume. Spegnete la planetaria unite in tre tempi la farina, cacao e lievito setacciati, con una spatola mescolate dal basso verso l’alto in modo che il composto non smonta, in contemporanea aggiungete anche il latte e l’olio e l’aroma alla arancia.
Imburrate una teglia del diametro 20 foderando solo la base con carta forno, versate il composto livellandolo con la spatola (mai sbattere la teglia smonta il composto),infornate in forno statico preriscaldato a 160°c per 20/25 minuti.
Nel frattempo fate la crema pasticcera come descritto cliccando qui montate la panna ben fredda e riponetela in frigo. Per una buona riuscita, mettete la ciotola e la frusta nel frigo un’ oretta prima di montare la panna.
Tagliate il pan di spagna in 4 dischi, unite la panna alla crema fredda mescolando dal basso verso l’alto per non fare smontare la panna. Bagnate il disco di pds. in modo generoso con lo sciroppo di amarene con l’aggiunta di un poco di acqua, distribuite un quarto di crema sul disco di pds.
Una volta farcita tutta la torta la riponete in frigo. (io vi consiglio di prepararla la sera prima il giorno seguente la decorate). Fate la ganache mettendo la panna in una casseruola portate quasi al bollore, poi unite il cioccolato ridotto a pezzetti fate sciogliere mescolando, fate raffreddare mettendola in frigo controllandola spesso non deve indurire altrimenti non riuscirete a stenderla. Preparate anche le dita con il marzapane prendendo un pezzetto di marzapane fate un cordone della grandezza di un dito reale, con un coltello liscio fate dei segni per simulare le dita vere, incastrate la mandorla in cima come un’unghia. Fate asciugare per 3/4 ore magari li fate la sera poi li adagiate su carta forno e li lasciate a temperatura ambiente. Fate anche la lapide creando un rettangolo smussato agli angoli poi con il colorante nero in polvere lo strisciate sopra con il dito per simulare una lapide vecchia, lasciate asciugare anche questa.
Quando la ganache e ormai cremosa potete decorare la torta aiutandovi con una spatola in modo non uniforme come nella foto. Prima di inserire le dita spolverate con il cacao, poi fate dei fori con il leva torsoli e inserite le dita in modo da far sembrare una mano che sbuca dalla terra.
Buon Halloween!!
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