Buongiorno amici, gelato amarena e croccante senza la gelatiera, Qualcuno di voi ha mai mangiato il gelato croccantino di una famosa marca di gelati? se è si… allora dovete provare a fare questo gelato è simile all’originale.
Il gelato amarena e croccante si prepara senza la gelatiera, è facile da preparare con pochissimi passaggi avrete un gelato davvero goloso, come potete notare dalla foto io l’ho servito in una coppa perché non ho le formine per i gelati .
Ingredienti:
- 250 g di meringa italiana QUI
- 300 g di panna vegetale
- 1/2 bacca di vaniglia o estratto di vaniglia
- PER IL CROCCANTE;
- 100 g di cioccolato fondente
- q.b. di granella di nocciole
- 6/7 amaretti
- amarene e succo di amarene q.b.
Procedimento:
Inizia con preparare la meringa link sopra negli ingredienti. Le dosi della meringa italiana sono maggiori ti consiglio di farla cosi poi usi solo quella che ti serve, la rimanenza la puoi congelare per preparare delle mousse oppure altri gelati alla frutta oppure il tiramisù QUI.
Monta la panna quasi ferma con delle fruste elettriche, poi unisci alla meringa la panna mescola con una spatola dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto fig. 3.
1 panna 
2 meringa italiana 
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Metti il gelato amarena e croccante nel frizer e mescola il gelato ogni mezzora, in questo modo non si formano i cristalli di ghiaccio, quando vedi che inizia a solidificare aggiungi un poco di sciroppo di amarena mescola poco in modo da formare delle venature.
Nel frattempo sciogli il cioccolato nel microonde modalità scongelamento così eviti che si brucia, oppure se non hai il microonde a bagno maria, stendi il cioccolato con una spatola sopra un foglio di carta forno, trita gli amaretti e distribuiscili sopra il cioccolato la granella di nocciole e metti in frigo per farlo solidificare.
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Servi il gelato amarena e croccante in coppa con qualche amarena e pezzi di croccante.
Buon dolce!!!
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Paris Brest con namelaka al limone
Buon giorno amici oggi ho una ricetta davvero golosa! il Paris Brest con crema Namelaka al limone. E’ la primissima volta che preparo il Paris Brest e devo dire che è molto buono e scenografico, se state cercando un dolce da offrire agli ospiti, con questo farete un figurone.
Il paris brest è un dessert della cucina francese, composto da pasta choux e decorato con scaglie di mandorle, ideato da un famoso pasticcere Louis Durand, nel 1891 per una corsa ciclistica Parigi-Brest-Parigi. Infatti il dessert ha la forma tonda e vuota al centro come la ruota della bici.
NamelaKa: Premetto che questa crema crea dipendenza. La crema namelaka è un cremoso costruito da latte, panna, e cioccolato bianco una goduria…. non smetterete più di mangiarla.
Ingredienti:
- PER IL PARIS BREST;
- 250 ml di acqua
- 125 g di burro
- 150 g di farina 00
- un pizzico di sale
- 3 uova medie.
- 50 g di mandorle a lamelle
- zucchero a velo q.b.
- PER LA NAMELAKA AL LIMONE
- 340 g di cioccolato bianco
- 200 g di latte intero fresco
- 400 g di panna fresca
- 120 g di succo di limone
- zeste di un limone bio
- 6 g di colla di pesce
- 10 g di glucosio
Procdimento;
Metti a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda, trita il cioccolato, metti il glucosio nel latte e portalo a bollore, unisci il cioccolato nel latte, mescola con una spatola unisci anche la gelatina ben strizzata, mescola dal centro verso l’esterno, aggiungi la panna e le zeste del limone.
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Dai un’ultima mescolata, unisci alla fine il succo di limone. mescola con un minipimer senza inglobare aria, copri con pellicola a contatto e conserva in frigo per almeno 12/15 ore.
Versa l’acqua in una casseruola con il burro fate scaldare fino a quando inizia a bollire, spostate dalla fiamma e unite la farina precedentemente setacciata tutto in una volta rimettete sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della pentola,
trasferite l’impasto nella planetaria aziona a velocità 1 fai mescolare per 5/8 minuti per fare raffreddare l’impasto, poi inizia ad aggiungere il primo uovo non aggiungere l’altro se prima il precedente non si è amalgamato del tutto mi raccomando è molto importante.
Un ottimo risultato è quando l’impasto scende a nastro dalla spatola.
Metti l’impasto in un sac a poche con un beccuccio a stella diametro 2 cm. fodera la placca del forno con carta forno, forma un cerchio di tre giri, per facilitare questa operazione ti disegni il diametro con una matita su carta forno poi lo giri in modo che non resta a contatto con la scritta.
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Cospargi di lamelle di mandorle, inforna in forno preriscaldato modalità statico a 200°c per i primi 15 minuti poi a 170°c per altri 15/20 minuti ma comunque fino a colorazione. A cottura ultimata, spegnete e lasciate il paris brest in forno per 10 minuti poi aprite lo sportello e mettete un tappo di sughero
per mantenere lo sportello semi aperto per altri 15 minuti, questa operazione è fondamentale perché fa in modo di asciugarlo in modo che non sgonfia.Dopo che il paris brest è freddo, lo tagli a metà e lo farcisci con la namelaka al limone aiutandoti con un sac à pochè.
Consiglio ; io preparo tutto la sera prima in modo che il giorno dopo devo solo farcire.
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Torta robiola con frutti di bosco
La torta robiola con confettura ai frutti di bosco, è una torta semplice, una cheesecake all’italiana, la più buona che ci sia secondo me, di una facilità unica a prova, di principiante e che piace a tutti.
Questa torta è composta da una base di biscotti e burro, la parte cremosa e morbida che si scioglie in bocca, composta da uova ,panna e robiola, la robiola è l’ingrediente che la rende morbida.
La potete servire al naturale, ho come ho fatto io, mettendo sulla superficie la confettura di frutti di bosco, o quella che preferite.
Ingredienti per una tortiera da 22 cm.
- PER LA BASE:
- 200 g di biscotti secchi tipo oro saiwa
- 100 g di burro.
- PER LA TORTA:
- 300 g di robiola
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 500 g di panna fresca
- 60 g di fecola di patate
- 2 cucchiai di succo di limone
- zeste di limone bio
- estratto di vaniglia q.b
Procedimento:
Fai sciogliere il burro a bagno maria oppure al microonde, frulla i biscotti molto finemente in un mixser , unisci il burro e continua a mescola per unire gli ingredienti in modo uniforme. fodera la teglia con carta forno, io la bagno velocemente la strizzo riesco a foderare meglio la teglia, distribuisci il composto in modo uniforme e appiattisci con un batticarne oppure con un bicchiere.
Metti in frigo per mezzora. Dividi le uova e metti in due ciotole separati monta gli albumi con delle fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero fino ad un composto chiaro e spumoso, unisci la robiola mescola con le fruste, la fecola setacciata, il succo e le zeste di limone e la vaniglia.
Unisci l’albume al composto di robiola,con movimenti dal basso verso l’alto usando la spatola.
Monta la panna fino ad un composto morbido non serve la panna ben ferma, unisci la panna al composto di uova mescola con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.
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Versa nella teglia, livella e inforna in forno preriscaldato a 170°c per 45 /50 minuti modalità statico. Controlla con uno stecco la cottura.
Quando la torta alla robiola sarà fredda disponi la confettura.
Buon appetito!!!
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Tiramisù al limone
Buon giorno amici, eccovi una versione estiva del dolce più amato dagli italiani, il classico tiramisù, ma in versione estiva fresco e profumato al limone e limoncello.
Dovete sapere che durante la preparazione del tiramisù in cucina pervade il profumo misto tra limone limoncello e crema al mascarpone, credetemi una goduria.
In questa versione ho usato adottato il metodo delle uova pastorizzate, sono più sicure io lo faccio sempre.
Ingredienti per il tiramisù al limone
- PER LE UOVA PASTORIZZATE:
- 90 g di tuorli
- 170 g di zucchero
- 50 g di acqua
- estratto di vaniglia q.b.
- zeste di 1 limone bio
- Per completare
- 40 /45 savoiardi piccoli
- limoncello q.b.
- 500 g di fragole
- succo di 2 limoni grandi
- buccia di 1 limone bio
- 250 di panna vegetale
- 250 g di mascarpone
Preparazione:
Metti 5 falde di buccia del limone (mi raccomando solo la parte gialla altrimenti risulterà amara la panna) .nella panna e tieni in frigo per almeno 8 ore (io di solito la metto la sera prima).
Prepara la crema tiramisù, a partire dalle uova pastorizzate, ti servirà un termometro per dolci.
Mette l’acqua in un pentolino, 100 g di zucchero presi dal totale e aggiungetelo all’ acqua, porta sul fuoco basso, intanto metti i tuorli in una ciotola con il restante dello zucchero monta con le fruste elettriche a velocità alta.
Quando i tuorli iniziano a montare, porta la fiamma medio alta, appena lo sciroppo inizia a bollire metti il termometro nello sciroppo in bollore deve raggiungere la temperatura di 121° . (non mescolare lo sciroppo mi raccomando).
Quando è a temperatura spegni, abbassa la velocità delle fruste e versa lo sciroppo a filo in un lato della ciotola, continua con le fruste spostate per non schizzare.
Alza la velocità, monta fino al raffreddamento,ci vorranno pochi minuti. Il risultato sarà di un composto chiaro e arieggiato . Nel frattempo tieni in frigo.
Gratta la buccia di un limone e tieni da parte, spremi limoni i due limoni e metti il succo in un recipiente, aggiungi il limoncello a secondo dei tuoi gusti, e tieni da parte.
Lava le fragole e tieni da parte alcune per la decorazione, le altre le tagli a cubetti, tieni da parte.
Elimina le bucce di limone che hai tenuto in infusione, monta la panna ben ferma e fredda in insieme al mascarpone, ti consiglio di tenere le fruste e la ciotola in frigo per 1 ora monterà prima.
A questo punto unisci un poco di composto di uova alla panna e mascarpone mescola per fare ammorbidire il composto, con anche le zeste del limone mescola con una spatola dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.
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Bagna i savoiardi nel succo di limone, oppure lo metti un un biberon e bagni i savoiardi direttamente nella pirofila fai prima, posizionali nella pirofila, unisci la crema e le fragole , continua fino a terminare tutti gli ingredienti.
Decora con le fragole e zeste di limone.
Buon appetito!!!
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Gelato simil coppa del nonno
Buon giorno a tutti voi, Primo post di Giugno e primo gelato fatto per questa estate, si tratta di un gelato abbastanza famoso la coppa del nonno un gelato davvero buono, facilissimo, velocissimo e senza l’uso della gelatiera e non ghiaccia.
Il gelato simil alla coppa del Nonno, non ghiaccia perché al suo interno c’è il latte condensato, avendo un quantitativo elevato di zucchero, non lo fa ghiacciare e non dovete mescolare ogni mezzora.
Vi piace questo metodo? e allora andiamo a prepararlo.
Ingredienti per 600/700 g di gelato.
- 500 g di panna vegetale zuccherata
- 170 g di latte condensato
- 2 cucchiai di caffè liofilizzato
- 2 cucchiaini di cacao amaro.
Procedimento; Inizia a riscaldare in microonde un bicchiere di panna, deve essere calda non bollente, aggiungi il caffè liofilizzato e i due cucchiaini di cacao amaro,mescola accuratamente e metti in frigo a raffreddare.
Tieni anche il restante della panna e il latte condensato in frigo, ti consiglio di mettere la ciotola e le fruste in frigo, un trucchetto validissimo per fare montare la panna in modo più velocemente.
Quando avrai la panna al caffè e gli altri ingredienti freddi abbastanza da poterli montare, versali in una ciotola, inizia a montare con delle fruste elettriche man mano che la panna monta unisci il latte condensato, monta fino ad un composto denso.
A questo punto il gelato coppa del nonno è pronto da mettere il frizer per 3 ore circa dopo di che puoi gustare il gelato.
Buon appetito!!!
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Angel cake all’arancia
Buon dì, angel cake all’arancia la torta più bianca che ci sia! non vi sembra? la torta angel cake è una torta americana sofficissima e fatta con solo albumi e non contiene grassi di nessun tipo, l’angel cake a una consistenza semi spugnosa che è dovuta agli albumi che sono l’ingrediente principale della torta.
Questa versione all’arancia è davvero profumata e piacevole al palato, ottima per la colazione o per una merenda golosa accompagnata ad una tazza di tè. Andiamo a vedere cosa vi serve per realizzarla. trovi un’altra versione di angel cake QUI . angel-cake-alla-mandorla/
Ingredienti per uno stampo da 24 cm.
- NOTA: per realizzare l’angel cake è necessario lo stampo adatto, usato anche per la chiffon cake.
- 440 g di albumi a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero
- 160 g di farina 00
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 8 g di cremor tartaro
- buccia di una arancia.
- un pizzico di sale.
Preparazione; Inizia con mettere gli albumi nella ciotola della planetaria, unisci il sale, e la metà di zucchero, inizia a montare ad alta velocità, quando iniziano a schiumare e diventare quasi bianchi, unisci il cremor tartaro e poco per volta l’altro zucchero. Fai montare fino ad un composto lucido a neve ferma.
Setaccia la farina e unisci in tre step, mescola con una spatola dal basso verso l’alto in modo da non fare smontare il tutto, aggiungi la buccia di una arancia.
Metti il composto nello stampo e in modo uniforme, inforna in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti .
NOTE: non imburrare lo stampo della angel cake essendo una torta abbastanza alta deve rimanere attaccata alle pareti.
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Lascia la torta in forno per 5 minuti dopo la cottura, togli dal forno e capovolgi lo stampo, lascialo fino a quando sarà freddo .(per staccare l’angel cake dallo stampo aiutati con un coltello passandolo prima tutto intorno in modo che si staccano i due pezzi poi la parte centrale ed infine la base.)
Buon appetito!!!
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Crostata con crema al limone senza cottura
La crostata con crema al limone e frutti rossi senza cottura e la soluzione ideale per una crostata veloce e facile da preparare, questa crostata ha l’aspetto di una cheesecake come potete vedere.
La crostata con crema al limone non va in forno, la base e fatta con biscotti secchi e burro, credetemi ogni morso di questa crostata c’è un’esplosione di profumo e freschezza, ottima da servire a fine pasto Provatela!
Ingredienti per una tortiera da 23 cm.
- Per la base;
- 200 g di biscotti secchi
- 120 g di burro
- Per la crema;
- 250 g di panna fresca
- 160 g di succo di limone ( 4 limoni)
- 100 g di latte intero
- 150 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
- 25 g di farina 00
- 2 tuorli e un uovo intero
- Frutti rossi fragole lamponi e mirtilli q.b.
- foglioline di menta q.b.
- zucchero a velo q.b.
Procedimento; Prepara la crema, fai riscaldare il latte portandolo quasi al bollore, nel frattempo metti le uova in una casseruola, unisci lo zucchero, mescola con una frusta, aggiungi la farina e l’amido mescola anche questi poi unisci la panna e latte mescola e porta sulla fiamma, cuoci la crema sempre mescolando a fiamma medio bassa fino a quando si addensa, trasferisci la crema in un contenitore, copri con pellicola a contatto, fai raffreddare in frigo.
Nel frattempo sciogli il burro nel microonde oppure a bagno maria, trita i biscotti in un mixer molto finemente, versa il burro dai una un’ultima mescolata per fare amalgamare il tutto.
Fodera una teglia a cerniera solo la parte sotto, distribuisci in modo uniforme i mix di biscotti la parte sotto e per la metà del bordo.
Metti la teglia in frigo per fare rapprendere il composto ci vorrà un ora, nel frattempo spremi il limoni filtra il succo e aggiungilo poco per volta alla crema mescola con cura.
Versa la crema al limone sulla base dei biscotti, livella con una spatola, riponi la crostata in frigo per almeno 2/3 ore. Sciacqua la frutta e decora la crostata come preferisci prima di servirla
Buon dolce!!!
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Crostata con frolla all’olio
Buon dì amici, che ne dite di una costata con frolla all’olio e marmellata?… ci sta sempre un’ottima crostata…. Questa crostata è molto semplice e veloce da preparare, Perché la frolla all’olio non ha i tempi di riposo come la frolla con il burro. QUI la ricetta.
La prepari al momento stesso che decidi di farla in meno di un ora è bella che pronta da mangiare, nella mia crostata ho messo due tipi di marmellata fatta in casa, fragole e pesche.
La decorazione della crostata e diversa dal solito come potete vedere, e voi cosa preferite la classica o l’innovazione?
Ingredienti per la crostata
- Per una crostata di 40 x 40 oppure due dim. 24
- 630 g di farina 00 più quella per la stesura
- 160 g di olio di girasole
- 150 g di zucchero
- 2 uova grandi
- 4 cucchiai di latte
- 1/2 bustina di lievito
- buccia grattugiata di un’ arancia
- 2 barattoli di marmellata di pesche
- 2 barattoli di fragole.
Preparazione; impasta la frolla mettendo in una ciotola capiente le uova, l’olio, latte e la buccia di un’arancia solo la parte arancione, mescola con una forchetta.
Unisci la farina e il lievito mescolati, quando i liquidi si sono amalgamati bene, continua a mescolare il tutto dopo di che trasferisci sul piano di lavoro e lavoralo con le mani, fino ad un impasto liscio.
Stendi l’impasto con un matterello aiutandoti con la farina dello spessore di 5 millimetri, se usi delle teglie che non hanno l’antiaderente devi imburrare lo stampo.
Metti la sfoglia di frolla arrotolata al mattarello in modo da facilitare l’operazione, distribuisci la marmellata quella che preferisci e decora con la frolla che ti è rimasta.
Inforna in forno preriscaldato a 160°c per 25/30 minuti.
Buona Appetito!!!
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Cantucci a basso contenuto calorico
Ciao amici, visto che ho rifatto i cantucci alle mandorle a basso contenuto calorico , e ho pensato a voi quindi eccovi un’altra variante dei cantucci.
Ho modificato questa ricetta proprio come io la desideravo cioè la volevo con meno zucchero ed ho provato a metterne meno e in più ho usato dello zucchero di canna integrale.
Con lo zucchero di canna integrale, il risultato è strepitoso! cantucci più scuri dei e più profumati del solito, lo zucchero di canna conferisce ai cantucci un profumo di spezie e di caramello.
Ingredienti per i cantucci a basso contenuto calorico
- 500 g di farina 00
- 115 g di zucchero di canna integrale
- 2 uova medie + un tuorlo
- 100 g di burro a pomata
- 150 g di mandorle tostate
- buccia di un arancia
- 1 busta di ammoniaca
- 2 cucchiai di rum
- vaniglia q.b.
Procedimento; Inizia con tostare a fiamma bassa le mandorle in una padella antiaderente e mescolando continuamente, fai raffreddare poi tritali in modo grossolano.
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Metti tutti gli ingredienti nella planetaria o in una ciotola per impastare a mano, inizia a mescolare a velocità 1, unisci le mandorle e l’ammoniaca sciolta in un pochissima acqua appena tiepida il rum,fai mescolare per pochi minuti.
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e uniforma l’impasto e forma dei filoni del diametro 3/4 centimetri. Adagiali su una teglia rivestita di carta forno.
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Inforna in forno preriscaldato a 180°c modalità statico, per 20/25 minuti dopo cotti e ormai freddi taglia i filoni a fette di un centimetro e mezzo.
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Rimetti i cantucci nella teglia inforna per 10/15 minuti, modalità ventilato per una maggiore doratura.
Buon Appetito!!!
Consiglio di mettere i cantucci in una scatola di latta o un vaso di vetro a chiusura ermetica si mantengono croccanti per 2 settimane.
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Panini dolci, ovvero Hot cross buns
Oggi, panini dolci, ovvero Hot cross buns, panini della tradizione nel periodo di Pasqua del Regno Unito.
Questi panini vengono preparati il venerdì di Pasqua ogni panino è decorato con una croce, simbolo della croce di Cristo.
Sono stata attratta da questi panini mi ha incuriosito la decorazione, e devo dire che sono deliziosi , morbidissimi e profumati un sapore davvero unico.
Vi consiglio di mangiarli tiepidi con un filo di marmellata e una tazza di tè speziato… curiosi di sapere come li ho fatti.. Ricetta di gt_bread_and_more
Ingredienti per preparare i hot cross buns
- 240 g di manitoba
- 340 g di farina tipo 1 macinata a pietra
- 1 busta di lievito madre disidratato 12,5 g
- oppure 4 g di lievito secco
- 2 uova + 1 per spennellare
- 70 g di zucchero di canna integrale
- 150 g di latte scremato
- 100 g di burro
- 6 g di sale
- 2 cucchiaini di cannella
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- buccia di una arancia bio
- 150 g di uvetta
- Per il decoro
- 30 g di farina 00
- 30 g di acqua.
Procedimento; metti l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida,mescola le due farine, prepara il lievitino, prendi 50 g di farina dal totale,
metti in una ciotola aggiungi il lievito e 50 g di acqua mescola con una forchetta copri con la pellicola, e fai raddoppiare il suo volume.
Nella ciotola della planetaria metti il lievitino lo zucchero le uova il burro fuso freddo il latte e tutte le spezie, fai mescolare per pochi minuti con il gancio a foglia a velocità bassa.
Aggiungi le farine e la buccia d’arancia cambia la foglia con il gancio a uncino, e inizia ad impastare a media velocità unisci il sale e fai incordare bene ci vorranno 20 /30 minuti dall’inizio dell’impasto.
Raggiunto un impasto ben incordato unisci l’uvetta ben strizzata fai mescolare piano e per pochi secondi . Poi ferma la planetaria e fai riposare per 30 minuti coperto.
trasferisci sul piano di lavoro allarga l’impasto con delicatezza e pratica una piega e poi pirla l’impasto, metti in una ciotola leggermente imburrata, copri con la pellicola e fai lievitare in frigo per almeno 12 ore.
Se non ha raddoppiato il suo volume tiralo fuori dal frigo e fai raddoppiare. Pesa l’impasto e dividi in 12 pezzi 90/100 g più o meno,
forma delle palline e metti in una teglia 20×30 foderata di carta forno in modo distanziati copri con la pellicola e fai lievitare nuovamente.
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Quando sono lievitati spennella con l’uovo sbattuto, fai la pastella unendo farina e acqua in una ciotola mescola energicamente con la forchetta,
metti in una sac à poche con pratica un taglio di 2/3 millimetri e forma una croce su tutti i panini. Inforna in forno preriscaldato a 180°c statico per 25/30 minuti.
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Consiglio di preparare i panini dolci ovvero Hot cross buns la sera prima in modo che tutta la notte lievitano per poi finire la mattina seguente.
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