Buon giorno carissimi, oggi vi propongo una ricetta di un lievitato consumato in tante famiglie con bambini, i famosi panini al latte per la colazione o merenda, i panini al latte rimangono morbidissimi anche il giorno dopo.
Per questa ricetta ho usato il metodo water roux, una tecnica che viene dal Giappone chiamato tang zhong.
In pratica si tratta di un pre impasto fatto con acqua e farina oppure con il latte, questo fa si ché i lievitati rimangono morbidissimi per parecchio tempo.
In questo blog troverete altre ricette con il metodo water roux siete curiosi? …andiamo a scoprire come prepararli.
Ingredienti per 10 panini al latte.
- Per il water roux:
- 125 g di acqua
- 25 g di farina 0
- Per l’impasto:
- 600 g di farina 0 macinata a pietra
- 1 busta di lievito madre disidratato (12,5 g)oppure 8 g di lievito fresco o 4 g di quello secco
- 250 g di latte intero
- 1 uovo medio
- 60 g di burro a pomata
- 50 g di zucchero di canna integrale
- 5 g di sale
- q.b. di latte per spennellare.
Preparazione; Inizia con preparare il water roux, metti la farina in un pentolino e unisci gradualmente il latte, mescola con una frusta in modo che non si formano i grumi.
Porta il pentolino sul fuoco fiamma bassa, fai addensare sempre mescolando, quando avrà raggiunto la densità di una crema, spegni la fiamma e fai raffreddare completamente.
Puoi preparare il water roux anche la sera prima chiaramente dopo la cottura va in frigo coperto con la pellicola a contatto.
Fai l’impasto mettendo la farina il roux nella planetaria con il lievito e il latte, aziona la planetaria con il gancio a uncino a velocità bassa man mano che mescola unisci gli altri ingredienti lascia da parte il burro.
Fai incordare bene l’impasto per un tempo minimo di 15 minuti a questo punto puoi unire il burro, un pezzetto alla volta aspetta che il precedente si sia assorbito.
Chiaramente questo impasto lo puoi fare anche a mano.
Metti l’impasto in una ciotola leggermente imburrata, copri con la pellicola (io uso le cuffie da doccia nuove), ci vorranno un 3 ore più o meno.
Riprendi l’impasto e fai le pieghe a tre, poi pesa l’impasto e dividi per 10 saranno 115/120 g più o meno, una volta che hai diviso devi pirlare i panini che poi li allunghi.
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Metti i panini al latte in una teglia di 25 x 35 cm. ben distanziati fig. 4, foderata con carta forno, copri con la pellicola e fai lievitare nuovamente. tempo un ora /due dipende dalla temperatura che si ha in cucina oppure metti in forno spento con la luce accesa.
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Dopo che hanno lievitato, spennella i panini al latte con il latte, inforna in forno preriscaldato a 180°c per 20 minuti.
Buon appetito!!!
Nota: Io li ho anche congelati il risultato è ottimo anche dopo lo scongelamento.
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Dipinto su tela di focaccia con verdure
Carissimi! eccovi una ricetta ideale per la festa della mamma, un’idea sfiziosa bellissima come centro tavola, un regalo originale! si tratta di una focaccia ai cereali decorata a modi quadro,
un focaccia coloratissima e sfiziosa dipinta con le verdure al posto dei colori pastelli, cosa ne dici ti piace questo dipinto? ti basterà creare con la tua fantasia un disegno come quello che fanno i bambini nulla di più. oppure uguale al mio ne sarò felicissima!
Ingredienti per una teglia di 42/32
- 500 g di farina ai cereali
- 1 busta di lievito madre disidratato 12.5 g
- 300 ml di acqua
- 7 g di sale
- 1 cucchiaino di miele
- 3 cucchiai di olio di oliva.
- Per il decoro:
- peperone giallo e rosso
- pomodorini
- asparagi
- cavolfiore
- 1 zucchina
- 1 carota.
Procedimento; inizia con impastare la focaccia, metti in una ciotola la farina e il lievito con anche il miele, aggiungi l’acqua e inizia a mescolare con un cucchiaio, unisci anche il sale e l’olio rovescia sul piano di lavoro e impasta per pochi minuti con le mani.
Forma un panetto e rimetti nella ciotola, copri con la pellicola e fai lievitare fino al raddoppio 3 ore più o meno dipende dalla temperatura che ai in cucina , oppure metti in forno spento ma con la luce accesa.
Nota; il cavolfiore e gli asparagi li ho sbollentati per 5/7 minuti.
Dopo di che metti un filo di olio nella placca del forno, rovescia l’impasto direttamente nella placca e stendi la focaccia con le mani noterai che la pasta si ritira, fermati e lasciala riposare per 2 minuti poi riprendi.
Fai lievitare per un’oretta, poi decora con le verdure come più ti piace oppure segui il mio quadro ne sarò più che contenta, finisci con un filo di olio e un pizzico di sale , inforna in forno a 200°c per 20/25 minuti.
Buon appetito!!!
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Focaccia senza impasto peperoni e mozzarella
Carissimi, eccomi con una nuova ricetta, questa è la volta di una focaccia ai peperoni e mozzarella, a lunga lievitazione senza impasto!! veloce da impastare, vi occorrerà solo una ciotola e un cucchiaio nient’altro! non potete immaginare la bontà di questa focaccia e croccante fuori e morbidissima all’interno una vera delizia….
Focaccia senza impasto peperoni e mozzarella
- Ingredienti per una teglia 42 x 32.
- 270 g di farina tipo 1 macinata a pietra
- 270 farina integrale
- 1 busta di lievito madre disidratato 12,5 g
- 450 ml di acqua
- 11 g di sale
- 1 cucchiaino di miele
- 2 cucchiai di olio di oliva-
- Per condirla:
- 1 peperone grande
- 10/12 pomodorini
- olive nere q.b
- 2 mozzarelle da 125 g
- olio di oliva e sale q.b.
Preparazione; impasta la focaccia mettendo le farine in una ciotola capiente il lievito, miele, l’olio e l’acqua, mescola con un cucchiaio il risultato è un impasto piuttosto ruvido, deve essere così. copri con la pellicola e fai riposare per 15 minuti, dopo puoi unire il sale , dai una rimescolata copri e metti in frigo, ti consiglio di impastare la sera lasciarlo tutta la notte in frigo.
La mattina seguente lo lasci finire la lievitazione a temperatura ambiente lontano da correnti di aria. Quando a triplicato il suo volume, stendi l’impasto con le mani oliate direttamente nella teglia con sotto un filo di olio.
Lasciala riposare nuovamente per 30 minuti poi nel frattempo sciacqua le il peperone e i pomodorini sotto l’acqua taglia il peperone a striscioline e i pomodorini a metà, le olive distribuisci sulla focaccia, aggiungi un filo di olio e sale q.b.inforna a 190°c per 20 minuti poi aggiungi la mozzarella tagliata a fette, finisci la cottura fino 30 / 35 minuti.
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Panini per hamburger Burger buns
Buon giorno amici, oggi vi regalo questi splendidi panini per hamburger i burger buns a lunga lievitazione testati e gustati domenica scorsa,
questa è una mia ricetta e devo dirvi che è perfetta, hanno una crosticina leggermente croccante mentre all’interno sono morbidissimi e profumati, andiamo a vedere cosa vi occorre per i burger buns
Ingredienti per 6 panini per hamburger
- Lievitino:
- 55 g di farina tipo 2 macinata a pietra
- 55 g di acqua temperatura ambiente
- 1 busta di lievito madre disidratato 12,5
- Per l’impasto;
- 500 g di farina tipo 2 macinata a pietra
- 20 g di zucchero
- 1 uovo medio
- 1 busta di malto 5 g
- 8 g di sale
- 50 g di burro temperatura ambiente
- 160 g di latte scremato
- 80 / 90 g di acqua temperatura ambiente
- Per la finitura
- semi di sesamo e semi di lino q.b.
- 1 uovo.
CONSIGLIO di preparare i panini la sera prima per la lievitazione lunga.
Preparazione; inizia con fare il lievitino, metti la farina e il lievito in una ciotola unisci l’acqua e mescola con una forchetta, fino ad un un impasto omogeneo, copri con la pellicola, Io lo messo nel microonde con la luce accesa con forno spento. Ci vorrà un’ora quasi.
Dopo che ha lievitato, metti il lievitino nella ciotola della planetaria unisci tutti gli ingredienti, ma tieni da parte il sale, l’acqua e il burro, aziona la planetaria a vel. 1 fai mescolare dopo inizia a versare l’acqua poco per volta potrebbe non servire tutta l’acqua,
aggiungi il sale e continua a mescolare, aumenta la velocità a 2 continuando fino ad un impasto liscio e morbido ma non appiccicoso per 10 minuti.
Unisci il burro un pezzetto alla volta non aggiungere altro burro se il precedente non lo ha assorbito.Se non hai la planetaria puoi fare benissimo l’impasto a mano fai lo stesso procedimento di sopra poi lo lavori con le mani sul tagliere per 15 minuti.
Fai riposare l’impasto per 30 minuti coperto con la pellicola, poi, con un tarocco rovescia l’impasto su un piano di lavoro e formate le pieghe, quindi, allarga l’impasto e fai la prima piega come vedi in fig. 1 ripiega ancora po gira l’impasto a 45 ° e fai le pieghe anche dall’altro lato.
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Pratica la pirlatura per formare una palla, rimetti l’impasto nella ciotola copri con la pellicola metti in frigo per tutta la notte. e fai lievitare per almeno 12 ore, deve raddoppiare il suo volume.La mattina seguente, tira fuori l’impasto dal frigo se non ha lievitato lo metti nel forno spento con la luce accesa.
Dopo del raddoppio, dividi l’impasto in 6 panini per hamburger di un peso 160 /170 g. se li preferite più piccoli dividete in 8 pz.
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Forma i panini, prendi le estremità e porta al cento facendo pressione fig. 5 gira sotto sopra il panino poi pirla per dare rotondità al panino, metti sulla placca del forno rivestita con carta forno, fai lievitare nuovamente sempre nel forno.
Sbatti l’uovo con una forchetta, spennella i panini per hamburger cospargi con i semi di lino e sesamo, inforna in forno statico preriscaldato a 180°c per 30 minuti, controlla i panini e se noti che stanno colorando troppo la superficie copri i panini con un foglio di stagnola.
Dopo la cottura metti i panini sopra una gratella in modo che fuoriesce il vapore.
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Focaccia integrale al rosmarino
Ciao amici oggi vi voglio regalare questa splendida focaccia integrale al rosmarino, questa ricetta e semplice da fare ma molto buona. Buonissima da gustare anche al posto del pane.
La focaccia integrale al rosmarino e da farcire dopo cotta la puoi farcire come meglio credi con verdure o con affettato piuttosto che formaggi. Io questa volta l’ho farcita con il prosciutto crudo, stracchino e rucola. In questo post trovi come fare l’impasto in planetaria e come farlo a mano.
Ingredienti per la focaccia integrale al rosmarino.
- 100 g di farina integrale
- 400 g di farina 0
- 370 g di acqua
- 1 busta di lievito madre disidratato 12,5 g oppure 4 g di lievito secco
- oppure 10 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio di oliva
- semola rimacinata per lo spolvero
- rosmarino fresco q.b.
Procedimento; Metti la farina il lievito nella planetaria, versa tutta l’acqua e l’olio, aziona a velocità bassa con il gancio ad uncino, fai impastare per alcuni minuti poi aggiungi il sale e continua a fare impastare fino ad un impasto liscio.
Metti l’impasto nella ciotola leggermente oleata copri con la pellicola e metti in forno spento con la luce accesa.
Impasto a mano, metti la farina tutti gli ingredienti nella ciotola solo il sale lo metti dopo, inizia ad impastare con le mani aggiungi il sale e continua ad impastare fino ad un impasto liscio. Metti l’impasto nella ciotola leggermente oleata copri con la pellicola e fai lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
Dopo che ha lievitato, trasferisci l’impasto sul pian di lavoro spolverato di semola allunga l’impasto e poi formula delle pieghe schiacciando leggermente con le dita senza far uscire l’aria, poi metti l’impasto nella teglia leggermente oleata allarga fino ai bordi l’impasto, aggiungi un filo di olio e il rosmarino q.b.
Lascia lievitare nuovamente in forno spento con la luce accesa per 1/2 ora,. inforna a 200 °c per 20 /25 minuti .
Buon appetito!!!
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Panini dolci, ovvero Hot cross buns
Oggi, panini dolci, ovvero Hot cross buns, panini della tradizione nel periodo di Pasqua del Regno Unito.
Questi panini vengono preparati il venerdì di Pasqua ogni panino è decorato con una croce, simbolo della croce di Cristo.
Sono stata attratta da questi panini mi ha incuriosito la decorazione, e devo dire che sono deliziosi , morbidissimi e profumati un sapore davvero unico.
Vi consiglio di mangiarli tiepidi con un filo di marmellata e una tazza di tè speziato… curiosi di sapere come li ho fatti.. Ricetta di gt_bread_and_more
Ingredienti per preparare i hot cross buns
- 240 g di manitoba
- 340 g di farina tipo 1 macinata a pietra
- 1 busta di lievito madre disidratato 12,5 g
- oppure 4 g di lievito secco
- 2 uova + 1 per spennellare
- 70 g di zucchero di canna integrale
- 150 g di latte scremato
- 100 g di burro
- 6 g di sale
- 2 cucchiaini di cannella
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- buccia di una arancia bio
- 150 g di uvetta
- Per il decoro
- 30 g di farina 00
- 30 g di acqua.
Procedimento; metti l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida,mescola le due farine, prepara il lievitino, prendi 50 g di farina dal totale,
metti in una ciotola aggiungi il lievito e 50 g di acqua mescola con una forchetta copri con la pellicola, e fai raddoppiare il suo volume.
Nella ciotola della planetaria metti il lievitino lo zucchero le uova il burro fuso freddo il latte e tutte le spezie, fai mescolare per pochi minuti con il gancio a foglia a velocità bassa.
Aggiungi le farine e la buccia d’arancia cambia la foglia con il gancio a uncino, e inizia ad impastare a media velocità unisci il sale e fai incordare bene ci vorranno 20 /30 minuti dall’inizio dell’impasto.
Raggiunto un impasto ben incordato unisci l’uvetta ben strizzata fai mescolare piano e per pochi secondi . Poi ferma la planetaria e fai riposare per 30 minuti coperto.
trasferisci sul piano di lavoro allarga l’impasto con delicatezza e pratica una piega e poi pirla l’impasto, metti in una ciotola leggermente imburrata, copri con la pellicola e fai lievitare in frigo per almeno 12 ore.
Se non ha raddoppiato il suo volume tiralo fuori dal frigo e fai raddoppiare. Pesa l’impasto e dividi in 12 pezzi 90/100 g più o meno,
forma delle palline e metti in una teglia 20×30 foderata di carta forno in modo distanziati copri con la pellicola e fai lievitare nuovamente.
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Quando sono lievitati spennella con l’uovo sbattuto, fai la pastella unendo farina e acqua in una ciotola mescola energicamente con la forchetta,
metti in una sac à poche con pratica un taglio di 2/3 millimetri e forma una croce su tutti i panini. Inforna in forno preriscaldato a 180°c statico per 25/30 minuti.
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Consiglio di preparare i panini dolci ovvero Hot cross buns la sera prima in modo che tutta la notte lievitano per poi finire la mattina seguente.
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Cornetti salati ai sette cereali
Buon giorno amici, oggi una ricetta molto interessante è utile per tutti noi in questo periodo cosi difficile dove tutti dobbiamo stare a casa per sconfiggere il virus.
Abbiamo tanto tempo a disposizione per fare tutto ciò che ci piace di più … sempre restando a casa, anche il tempo per preparare i lievitati.
I cornetti salati ai sette cereali con semi di girasoli e semi di lino sono una bontà!! croccanti fuori e morbidi dentro, profumati e gustosi, questi cornetti sono ideali per un brunch, o una cena… farciti in tanti modi, oppure gustarli semplicemente come pane.
Ingredienti per 16 cornetti salati ai sette cereali.
- 250 g di farina ai sette cereali
- 250 g di manitoba
- 1 uovo
- 1 bustina di lievito madre disidratato (12’5 g)
- 10 g di sale fino
- 230/240 ml di acqua
- 30 g di semi di girasole
- 15 g di semi di lino
- 90 g di strutto.
Procedimento; fai tostare i semi in una padella antiaderente per pochi minuti sempre mescolando, tieni da parte. Metti le farine il lievito nella planetaria, unisci l’uovo, aziona a velocità 1 con il gancio a uncino, fai impastare e versa l’acqua poco per volta per 10 minuti, poi unisci il sale e poco per volta lo strutto.
Quando lo strutto si è assorbito unisci i semi, fai inglobare poi trasferisci l’impasto su un piano di lavoro, fai delle pieghe all’impasto e lo rimetti nella ciotola della planetaria copri con la pellicola fai lievitare, ci vorranno 3/4 ore deve raddoppiare il suo volume.
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Stendi l’impasto dello spessore di 4 ml. fig. 3, poi dividi il cerchio in sedici parti partendo da una croce fig 4
Prendi un triangolo e allarga le due estremità poi allunga con delicatezza la punta, arrotola partendo dalla parte più larga
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Metti i cornetti ben distanziati su una placca foderata di carta forno, fai lievitare in forno spento con la luce accesa fig. 9. io li ho fatti di una misura media ma se li vuoi più grandi basterà fare il cerchi più piccolo e dividere in 8 parti il disco di pasta.
Inforna in forno preriscaldato a 200°c per 10 minuti poi a 175 per altri 15/20 minuti.
Buon appetito!!!
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Ciambella di pan brioche alle fragole
Buon giorno amici, oggi è la volta di una ciambella di pan brioche ripiena di fragole una bontà unica, morbidissima ideale per la colazione, oppure per la merenda dei bimbi.
Restando a casa come giusto che sia per via del covid19, abbiamo più tempo da sperimentare anche ricette, che, richiedono dei tempi più lunghi per via della lievitazione.
Questo pan brioche è già farcito pronto da gustare in ogni momento, io ho messo una composta di fragole, ma voi potete farcirlo con della confettura o crema di nocciole, crema pasticcera ecc…
- Ingredienti per una teglia di 24cm.
- 300 g di manitoba
- 200 g di farina 0
- 4 g di lievito secco
- 2 uova medie
- 50 g di burro a temperatura ambiente
- 190 g di latte condensato
- 50 g di latte.
- PER LA COMPOSTA DI FRAGOLE
- 400 g di fragole
- 50 g di zucchero.
- granella di zucchero per decorare.
Procedimento:
Metti le farine nella ciotola della planetaria,aggiungi le uova e il latte condensato, il lievito secco sciolto precedentemente con in poco latte, aziona la planetaria con il gancio a uncino a bassa velocità, fai impastare per 10 minuti se l’impasto risulta duro unisci poco per volta il latte che hai a disposizione.
Quando l’impasto ti sembra bello incordati (elastico) aggiungi il burro a pezzetti poco per volta aspetta che il pezzo di prima si è assorbito prima di aggiungerne altro.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e fai due tre pieghe, poi metti l’impasto in una ciotola copri con pellicola fai lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa. (Circa 3 ore)
Nel frattempo fai la composta fai fragole; lava le fragole togli il ciuffo, tagliali in 4 parti poi metti le fragole in una padella con lo zucchero, porta sul fuoco e fai cuocere per una decina di minuti deve risultare un composto piuttosto denso, metti da parte.
Stendi l’impasto in modo rettangolare, dello spessore di 5 mm. distribuisci la composte di fragole. arrotola la parte lunga poi lo metti nella teglia imburrata spennella la superficie con il latte unisci la granella di zucchero e fai lievitare ancora fino al raddoppio.
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Forno preriscaldato a 190° c per i primi 10 minuti poi a 170 per altri 20 minuti o comunque fino a colorazione.
NOTE; se non hai la planetaria, puoi impastare la ciambella di pan brioche con fragole anche a mano mettendo le farine nella ciotola poi finire l’impasto su un piano di lavoro aggiungendo il burro alla fine.
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Brioche Morbidissime all’arancia
Buongiorno amici … cosa c’è di più buono al mattino di una brioche sofficissima al profumo di arancia, io adoro le brioche specialmente quelle fatte da me… sapendo quello che c’è dentro.
Io adoro il profumo dell’arancia la metterei ovunque….il mio è un invito a provarli le brioche morbidissime e profumate all’arancia.
Ingredienti per le brioche morbidissime all’arancia.
230 g di farina manitoba
270 g di farina 00
1 uovo (60)
80 g di zucchero
buccia di una arancia
60 g di arancia candita
latte intero q.b.
80 g di burro a temperatura ambiente
6 g di sale
1 busta di lievito madre disidratato ( 12,5 g)
Procedimento: Metti le farine setacciate nella planetaria, aggiungi l’uovo e lo zucchero la buccia dell’arancia, unisci il lievito madre, aziona la planetaria con il gancio a bassa velocità, a questo punto inizia a versare il latte poco per volta, aggiungi il sale e continua fino ad un impasto morbido e non appiccicoso.
Continua ad impastare per 15 minuti per fare incordare l’impasto dopo di che inizia ad aggiungere il burro a pezzetti fino ad esaurimento, inserisci l’arancia candita fai incorporare e spegni.
Trasferisci l’impasto sulla spianatoia e fai 2/3 pieghe all’impasto poi lo metti in una ciotola imburrata, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio. Lievitato l’impasto dividi in pezzi da 50 g l’uno, forma dei cordoni, fai girare le due estremità in direzioni diverse poi li fai attorcigliare, disponi tenendoli distaccati uno dall’altro in una teglia foderata con carta forno, fai riposare per una mezzora poi inforna a 180°c per 25/30 minuti o comunque fino ad un colore ambrato.
Buona colazione!!!
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Pan brioche metodo water roux
Oggi vi presento un pan brioche metodo water roux ,e il risultato è sorprendente un impasto davvero morbidissimo un tecnica antichissima usata dai Cinesi letteralmente (Tang Zhong) praticamente si mette la farina e l’acqua in un pentolino, si fa cuocere mescolando fino alla temperatura di 65° , dopo che si è raffreddato, si unisce all’impasto . Questo metodo conferisce una morbidezza ed elasticità unica anche nel tempo. Allora! siete curiosi di vedere come si fa il pan brioche, con il metodo water roux?
- Ingredienti per il water roux:
- 25 g di farina 00
- 125 g di acqua.
- Per l’impasto:
- 250 g di farina manitoba
- 250 di farina 00
- 250 ml di latte intero
- 1 uovo
- 40 ml di olio di girasole
- 60 g di zucchero
- 3 g di lievito secco
- aroma di vaniglia /o limone /o arancia (la buccia)
Come fare:
Preparate il water roux, mettendo la farina setacciata in un pentolino, versate l’acqua poco per volta mescolando con una frusta fino a creare una crema densa portate sulla fiamma dolce, cuocete sempre mescolando fino alla temperatura di 65°, tenete da parte.(Il mio consiglio è di farlo la sera prima metterlo in frigo con pellicola a contatto in modo che la mattina è pronto.)
Preparate l’impasto io uso la planetaria ,se voi non avete la planetaria potete impastarlo a mano su un piano di lavoro. Sciogliete il lievito in poco latte che avete a disposizione ,mettete le farine setacciate nella ciotola della planetaria, unite il water roux il lievito lo zucchero l’aroma che avete scelto e iniziate ad impastare a velocità bassa, unite l’uovo, il latte poco per volta, fate incordare bene l’impasto, capirete che l’impasto è pronto quando questo si stacca dalle pareti della ciotola della planetaria. A questo punto, unite l’olio a filo a velocità bassa.
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Dividete l’impasto in tre parti uguali, metteteli in uno stampo da plumcake oleato, fate lievitare coperto con pellicola, fino a triplicare il suo volume. Prima di infornare il pan brioche spennellatelo con il latte, infornate a 180°c per 30 /35 minuti.
Buona colazione….
Date un’occhiata a queste….
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