Buon giorno amici oggi ho una ricetta davvero golosa! il Paris Brest con crema Namelaka al limone. E’ la primissima volta che preparo il Paris Brest e devo dire che è molto buono e scenografico, se state cercando un dolce da offrire agli ospiti, con questo farete un figurone.
Il paris brest è un dessert della cucina francese, composto da pasta choux e decorato con scaglie di mandorle, ideato da un famoso pasticcere Louis Durand, nel 1891 per una corsa ciclistica Parigi-Brest-Parigi. Infatti il dessert ha la forma tonda e vuota al centro come la ruota della bici.
NamelaKa: Premetto che questa crema crea dipendenza. La crema namelaka è un cremoso costruito da latte, panna, e cioccolato bianco una goduria…. non smetterete più di mangiarla.
Ingredienti:
- PER IL PARIS BREST;
- 250 ml di acqua
- 125 g di burro
- 150 g di farina 00
- un pizzico di sale
- 3 uova medie.
- 50 g di mandorle a lamelle
- zucchero a velo q.b.
- PER LA NAMELAKA AL LIMONE
- 340 g di cioccolato bianco
- 200 g di latte intero fresco
- 400 g di panna fresca
- 120 g di succo di limone
- zeste di un limone bio
- 6 g di colla di pesce
- 10 g di glucosio
Procdimento;
Metti a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda, trita il cioccolato, metti il glucosio nel latte e portalo a bollore, unisci il cioccolato nel latte, mescola con una spatola unisci anche la gelatina ben strizzata, mescola dal centro verso l’esterno, aggiungi la panna e le zeste del limone.
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Dai un’ultima mescolata, unisci alla fine il succo di limone. mescola con un minipimer senza inglobare aria, copri con pellicola a contatto e conserva in frigo per almeno 12/15 ore.
Versa l’acqua in una casseruola con il burro fate scaldare fino a quando inizia a bollire, spostate dalla fiamma e unite la farina precedentemente setacciata tutto in una volta rimettete sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della pentola,
trasferite l’impasto nella planetaria aziona a velocità 1 fai mescolare per 5/8 minuti per fare raffreddare l’impasto, poi inizia ad aggiungere il primo uovo non aggiungere l’altro se prima il precedente non si è amalgamato del tutto mi raccomando è molto importante.
Un ottimo risultato è quando l’impasto scende a nastro dalla spatola.
Metti l’impasto in un sac a poche con un beccuccio a stella diametro 2 cm. fodera la placca del forno con carta forno, forma un cerchio di tre giri, per facilitare questa operazione ti disegni il diametro con una matita su carta forno poi lo giri in modo che non resta a contatto con la scritta.
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Cospargi di lamelle di mandorle, inforna in forno preriscaldato modalità statico a 200°c per i primi 15 minuti poi a 170°c per altri 15/20 minuti ma comunque fino a colorazione. A cottura ultimata, spegnete e lasciate il paris brest in forno per 10 minuti poi aprite lo sportello e mettete un tappo di sughero
per mantenere lo sportello semi aperto per altri 15 minuti, questa operazione è fondamentale perché fa in modo di asciugarlo in modo che non sgonfia.Dopo che il paris brest è freddo, lo tagli a metà e lo farcisci con la namelaka al limone aiutandoti con un sac à pochè.
Consiglio ; io preparo tutto la sera prima in modo che il giorno dopo devo solo farcire.
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Torta robiola con frutti di bosco
La torta robiola con confettura ai frutti di bosco, è una torta semplice, una cheesecake all’italiana, la più buona che ci sia secondo me, di una facilità unica a prova, di principiante e che piace a tutti.
Questa torta è composta da una base di biscotti e burro, la parte cremosa e morbida che si scioglie in bocca, composta da uova ,panna e robiola, la robiola è l’ingrediente che la rende morbida.
La potete servire al naturale, ho come ho fatto io, mettendo sulla superficie la confettura di frutti di bosco, o quella che preferite.
Ingredienti per una tortiera da 22 cm.
- PER LA BASE:
- 200 g di biscotti secchi tipo oro saiwa
- 100 g di burro.
- PER LA TORTA:
- 300 g di robiola
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 500 g di panna fresca
- 60 g di fecola di patate
- 2 cucchiai di succo di limone
- zeste di limone bio
- estratto di vaniglia q.b
Procedimento:
Fai sciogliere il burro a bagno maria oppure al microonde, frulla i biscotti molto finemente in un mixser , unisci il burro e continua a mescola per unire gli ingredienti in modo uniforme. fodera la teglia con carta forno, io la bagno velocemente la strizzo riesco a foderare meglio la teglia, distribuisci il composto in modo uniforme e appiattisci con un batticarne oppure con un bicchiere.
Metti in frigo per mezzora. Dividi le uova e metti in due ciotole separati monta gli albumi con delle fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero fino ad un composto chiaro e spumoso, unisci la robiola mescola con le fruste, la fecola setacciata, il succo e le zeste di limone e la vaniglia.
Unisci l’albume al composto di robiola,con movimenti dal basso verso l’alto usando la spatola.
Monta la panna fino ad un composto morbido non serve la panna ben ferma, unisci la panna al composto di uova mescola con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.
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Versa nella teglia, livella e inforna in forno preriscaldato a 170°c per 45 /50 minuti modalità statico. Controlla con uno stecco la cottura.
Quando la torta alla robiola sarà fredda disponi la confettura.
Buon appetito!!!
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Tiramisù al limone
Buon giorno amici, eccovi una versione estiva del dolce più amato dagli italiani, il classico tiramisù, ma in versione estiva fresco e profumato al limone e limoncello.
Dovete sapere che durante la preparazione del tiramisù in cucina pervade il profumo misto tra limone limoncello e crema al mascarpone, credetemi una goduria.
In questa versione ho usato adottato il metodo delle uova pastorizzate, sono più sicure io lo faccio sempre.
Ingredienti per il tiramisù al limone
- PER LE UOVA PASTORIZZATE:
- 90 g di tuorli
- 170 g di zucchero
- 50 g di acqua
- estratto di vaniglia q.b.
- zeste di 1 limone bio
- Per completare
- 40 /45 savoiardi piccoli
- limoncello q.b.
- 500 g di fragole
- succo di 2 limoni grandi
- buccia di 1 limone bio
- 250 di panna vegetale
- 250 g di mascarpone
Preparazione:
Metti 5 falde di buccia del limone (mi raccomando solo la parte gialla altrimenti risulterà amara la panna) .nella panna e tieni in frigo per almeno 8 ore (io di solito la metto la sera prima).
Prepara la crema tiramisù, a partire dalle uova pastorizzate, ti servirà un termometro per dolci.
Mette l’acqua in un pentolino, 100 g di zucchero presi dal totale e aggiungetelo all’ acqua, porta sul fuoco basso, intanto metti i tuorli in una ciotola con il restante dello zucchero monta con le fruste elettriche a velocità alta.
Quando i tuorli iniziano a montare, porta la fiamma medio alta, appena lo sciroppo inizia a bollire metti il termometro nello sciroppo in bollore deve raggiungere la temperatura di 121° . (non mescolare lo sciroppo mi raccomando).
Quando è a temperatura spegni, abbassa la velocità delle fruste e versa lo sciroppo a filo in un lato della ciotola, continua con le fruste spostate per non schizzare.
Alza la velocità, monta fino al raffreddamento,ci vorranno pochi minuti. Il risultato sarà di un composto chiaro e arieggiato . Nel frattempo tieni in frigo.
Gratta la buccia di un limone e tieni da parte, spremi limoni i due limoni e metti il succo in un recipiente, aggiungi il limoncello a secondo dei tuoi gusti, e tieni da parte.
Lava le fragole e tieni da parte alcune per la decorazione, le altre le tagli a cubetti, tieni da parte.
Elimina le bucce di limone che hai tenuto in infusione, monta la panna ben ferma e fredda in insieme al mascarpone, ti consiglio di tenere le fruste e la ciotola in frigo per 1 ora monterà prima.
A questo punto unisci un poco di composto di uova alla panna e mascarpone mescola per fare ammorbidire il composto, con anche le zeste del limone mescola con una spatola dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.
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Bagna i savoiardi nel succo di limone, oppure lo metti un un biberon e bagni i savoiardi direttamente nella pirofila fai prima, posizionali nella pirofila, unisci la crema e le fragole , continua fino a terminare tutti gli ingredienti.
Decora con le fragole e zeste di limone.
Buon appetito!!!
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Zeppole Tiramisù
Buongiorno, oggi zeppole tiramisù una nuova versione per tutti voi che come me vi piace provare nuovi abbinamenti. non lo nego…. che la classica zeppola con la crema pasticcera e l’amarena sono di di una bontà unica.
Questa è una versione diversa dalla solita zeppola che tutti siamo abituati a vedere e a mangiarla, la pasta choux di questa versione e fatta con il caffè la crema è quella che si fa per il classico tiramisù.
Ho pastorizzato i tuorli poi ho aggiunto il mascarpone e la panna.Andiamo a scoprire come li ho fatti.
Ingredienti per le zeppole tiramisù
Per 12/13 zeppole :
250 g di acqua
6 g di caffè liofilizzato
100 g di burro
180 g di farina 00
4 uova piccole o 3 grandi
un pizzico di sale.
Per la crema tiramisù (uova pastorizzate)
55 g di tuorlo (3 tuorli grandi)
120 g di zucchero
33 g di acqua
2 g di colla di pesce
Per completare la crema
250 g di mascarpone
250 g di panna vegetale
Per il decoro:
q.b. di praline di cioccolato
q.b. di cacao amaro.
Procedimento: Inizia con le zeppole, Metti l’acqua in un pentola capiente unisci il burro a pezzetti il caffè e il pizzico di sale, porta a bollore, mescola con un cucchiaio di legno per fare sciogliere il burro. appena bolle,
sposta la pentola dal fuoco e unisci la farina tutta in una sola volta, mescola riporta la pentola sul fuoco moderato e mescola fino a quando il pastello si stacca dalle pareti formando una palla.
Trasferisci il pastello nella planetaria apri la palla con il cucchiaio in modo che si raffreddi un poco.
Aziona la planetaria a velocità 1 con il gancio a foglia dopo di ché inizia a aggiungere un uovo alla volta, unisci il secondo solo dopo che il precedente si è assorbito, non preoccupatevi se il composto si presenta staccato con l’aggiunta delle uova, alla fine risulterà un composto liscio e omogeneo.
Metti il composto in un sac’a poche con beccuccio a stella da un cm. forma delle ciambelle di 5/6 cm di diametro direttamente su una teglia foderata di carta forno, io ho fatto due giri.
Inforna in forno ventilato a 200°c per 15 minuti poi diminuisci gradualmente a 180° per altri 20/25 minuti o comunque fino a colorazione, spegni il forno e lascia le zeppole dentro il forno per altri 10 minuti poi apri lo sportello mettendo un tappo di sughero per tenerlo socchiuso e lasciali ancora per 15 minuti.
Prepara la crema tiramisù, a partire dalle uova pastorizzate, ti servirà un termometro per dolci.
Mette l’acqua in un pentolino, 100 g di zucchero presi dal totale e aggiungetelo all’ acqua, porta sul fuoco basso, intanto metti i tuorli in una ciotola con il restante dello zucchero monta con le fruste elettriche a velocità alta.
Quando i tuorli iniziano a montare, porta la fiamma medio alta, appena lo sciroppo inizia a bollire metti il termometro nello sciroppo in bollore deve raggiungere la temperatura di 121° . (non mescolare lo sciroppo mi raccomando).
Quando è a temperatura spegnete, abbassate la velocità delle fruste e versa lo sciroppo a filo in un lato della ciotola, continua con le fruste spostate per non schizzare, unisci la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti.
Alza la velocità, monta fino al raffreddamento,ci vorranno pochi minuti. Il risultato sarà di un composto chiaro e arieggiato fig. 1.
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Monta la panna fredda insieme con il mascarpone, poi unisci la crema alla panna mescola con la spatola dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.
Metti la crema in un sac à poche con il beccuccio a stella e farcisci le zeppole.
Buon dolce!!!
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Bavarese mono porzione al pistacchio
Buongiorno carissimi, questa è la volta di un dolce al cucchiaio si tratta di una bavarese mono porzione al pistacchio, con una base di pan di spagna classico, ed infine con glassa a specchio e granella di pistacchio.
La bavarese si prepara con una base della pasticceria, la crema inglese poi con questa base si possono creare vari gusti e varie forme, dalle torte di varie forme, alle mono porzioni.
Ingredienti per la bavarese monoporzione al pistacchio.
PER LA BAVARESE:
250 g di latte
3 tuorli
75 g di zucchero
estratto di vaniglia q.b
125 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
250 g di panna fresca da montare
6 g di colla di pesce.
PER LA GLASSA A SPECCHIO:
75 g di zucchero
75 g di glucosio
35 g di acqua
5 g di colla di pesce
75 g di cioccolato bianco
colorante giallo in polvere o gel per alimenti
PER IL P.D.S.
3 uova
130 g di zucchero
130 g di farina.
Procedimento:
Questa ricetta ti occorre un termometro per dolci.
Inizia con il pds, procedi come e descritto QUI solo che va cotto in una placca del forno, con cottura in forno preriscaldato a 180°c per 10 /12 minuti, quindi va steso e il risultato sarà un pds sottile.
Passiamo alla bavarese, metti in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, riscalda il latte portandolo quasi a bollore, nel frattempo metti i tuorli in una pentola unisci lo zucchero, mescola con una frusta per amalgamare, aggiungi il latte mescola e porta sul fornello.
Cuoci sempre mescolando fino a 82°c, spegni e aggiungi il cioccolato ridotto a pezzi, fai sciogliere mescolando, aggiungi la vaniglia e la gelatina ben strizzata e precedentemente ammollata, fai sciogliere, unisci la pasta di pistacchio e tieni da parte.
Nel frattempo monta la panna ben fredda di una densità morbida metti in frigo, la unisci alla bavarese quando avrà raggiunto i 30°c mescolando dal basso verso l’alto.
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Metti la bavarese negli stampini di silicone a mezza sfera, lasciando 7/8 millimetri sotto il bordo ritaglia il pds dello diametro dello stampo, metti in congelatore per 5/6 o se hai tempo tutta la notte.
Prepara la glassa a specchio, metti l’acqua lo zucchero, glucosio in un pentolino,porta a 100°c sposta dalla fiamma e versa il contenuto in un contenitore con il becco ti serve per poi colare la glassa, unisci il cioccolato ridotto a pezzetti mescola, unisci la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e lasciata in acqua per 10 minuti, aggiungi il colorante e frulla con un frullatore ad immersione per eliminare eventuali grumi.
Filtra la glassa a specchio attraverso un colino tieni da parte, quando avrà raggiunto la temperatura di 27/ 28°c puoi glassare le mono porzioni fig2 adagia le mono porzioni da congelate sopra una griglia con sotto un contenitore per raccogliere la glassa in eccesso, purtroppo non posso farti vedere come ho fatto, ho perso le foto della glassatura… ma no è difficile, basta solo versare sulle semi sfere fino ad una copertura uniforme.
Fai colare la glassa in eccesso poi aiutati con una spatola per trasferirli su un piatto di portata.
Decorate con granella di pistacchi o come preferisci.
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Crostata con crema al bergamotto
Buon San Valentino a tutti voi amici, oggi si festeggia L’AMORE!!io preparato questa crostata per l’occasione, con crema al bergamotto e una deliziosa frolla sablè aromatizzata con zeste di bergamotto,al suo interno una crema pasticcera anch’essa al bergamotto un’aroma delicata e unica.
Penso che non si dovrebbe aspettare il giorno di San Valentino per fare un regalo ho ricordarsi di fare gli auguri alla persona che si ama. Sarebbe bello ricevere un fiore anche raccolto in un prato più tosto che una rosa confezionata …. o una frase scritta sul sacchetto del pane… magari di un giorno qualsiasi l’inaspettato è amore…. e dirsi TI AMO….
- Ingredienti per la frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 80 g di zucchero a velo
- zeste di un bergamotto.
- Per la crema al bergamotto:
- 50 ml di succo di bergamotto
- 200 ml di latte fresco intero
- 2 tuorli
- 10 g di amido di mais
- 10 g di farina 00
- 2 / falde di scorza di bergamotto.
Come procedere:
Il bergamotto non è altro che un agrume simile ad una arancia un po più piccola di colore giallo verde, il profumo assomiglia al limone e anche il suo profumo.
NOTE: vi consiglio di preparare la frolla la sera prima.
Inizia a preparare la frolla, metti la farina le zeste di bergamotto e il burro a pezzetti nella planetaria, oppure su un piano di lavoro per un impasto a mano, fai partire a velocità bassa, impasta fino ad un composto sabbioso, a questo punto puoi unire lo zucchero a velo e le uova, continua ad impastare fino ad un composto omogeneo ma non farlo lavorare tanto la frolla non va lavorata tanto altrimenti si riscalda e il risultato non sarà perfetto. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro forma una palla copri con la pellicola e metti a riposare in frigo per alcune ore.
Nel frattempo metti le falde di bergamotto solo la parte gialla altrimenti risulterà amara io uso uno sbuccia patate, nel latte e fai riscaldare, metti nel frigo a riposare per 2/3 ore recupera il succo del bergamotto e tieni da parte.
Fai la crema mettendo i tuorli in una pentola,lo zucchero e mescola poi unisci la farina e l’amido,mescola tutto, porta a bollore il latte con tutte le falde appena arriva al bollore versa un poco nelle uova, mescola per stemperare, poi versa il restante latte facendolo passare attraverso un colino unisci il succo.
Porta sulla fiamma media, cuoci la crema sempre mescolando fino ad una crema densa, versa in un recipiente copri con pellicola a contatto e falla raffreddare in frigo.
Nel frattempo stendi la frolla dello spessore di 4 mm. metti in uno stampo per crostate del dm. 22/24 cm. imburrato, ritaglia l’eccesso bucherella il fondo con una forchetta, metti la crema e con il restante della frolla decorala come più ti piace.
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Inforna in forno preriscaldato a 180°c per 25/30 minuti.
Buon San Valentino!!!
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Tiramisù con uova pastorizzate
Ciao a tutti, questa è la volta di un dolce che no ha bisogno di tante presentazioni, il tiramisù con uova pastorizzate, il dolce più amato dagli italiani.
Il tiramisù con uova pastorizzate ci permette di gustarlo con tutta sicurezza, i tuorli vengono cotti con lo sciroppo di zucchero cotto a 121°
e adatto per qualsiasi occasione, e una vera golosità un dessert che piace a tutti troppo buono. Scorrete per vedere come si prepara.
Ingredienti per il tiramisù con uova pastorizzate:
- 90 g di tuorli (5 tuorli dipende dalla grandezza)
- 150 g di zucchero
- 40 g di acqua
- Per completare il tiramisù:
- 200 g di pavesini
- 250 g di mascarpone
- 200 g di panna vegetale
- 100 g di cioccolato fondente
- 4/ 5 tazze di caffè
- latte q.b.
Come fare:
Mettete l’acqua in un pentolino, 100 g di zucchero presi dal totale e aggiungetelo all’acqua, portate sul fuoco basso, intanto mettete i tuorli nella planetaria con il restante dello zucchero e azionate ad una velocità alta,devono montare.
Quando i tuorli iniziano a montare, portate la fiamma medio alta appena lo zucchero inizia a bollire mettete il termometro nello zucchero in bollore deve raggiungere la temperatura di 121° . (non mescolate mi raccomando).
Quando è a temperatura spegnete, abbassate la velocità della planetaria e versate a filo in un lato della planetaria lo zucchero. Se questa azione la fate a velocità alta lo zucchero toccando la frusta si spanderebbe intorno alla planetaria riducendo il contenuto.
Terminato lo zucchero alzate la velocità, fate montare fino al raffreddamento,ci vorranno 10/15 minuti. Il risultato sarà di un composto chiaro e arieggiato.
Montare la panna con il mascarpone, unite la crema pastorizzata un poco per volta alla panna mescolate con una spatola dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto, mettete in frigo. Preparate il caffè mettetelo in una ciotola aggiungete qualche cucchiaiata di latte, se non gradite il latte potete ometterlo.
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Bagnate i pavesini velocemente e fate gli strati fino a finire tutta la crema, io lo preparato in una pirofila ma voi potete assemblarlo dove più vi piace, potete fare anche delle mono porzioni.
Sciogliete il cioccolato nel microonde o a bagnomaria mettetelo in un sac à poche e decorate come più vi piace.
Note: fate attenzione allo sciroppo è molto ustionante se messo a contatto con la pelle.
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Rotolo crema diplomatica e amarene di Iginio Massari
Buongiorno! oggi è la volta di un rotolo con crema diplomatica e amarene con pasta biscotto la ricetta è del grandissimo pasticcere Iginio Massari . Questo rotolo al cacao è di una morbidezza unica dovete assolutamente provarlo!!
Rotolo crema diplomatica e amarene
Ingredienti per la pasta biscotto:
- 110 g di tuorli
- 110 di albumi
- 120 g di zucchero
- 15 g di miele
- 20 g di acqua
- 60 g di farina 00
- 40 g di cacao amaro
- vaniglia q.b.
- Per la crema pasticcera:
- 250 g di latte
- 10 g di amido di mais
- 10 g di farina 00
- 75 g di zucchero. QUI PER LA RICETTA crema pasticcera
- Per la bagna:
- 70 g succo di amarene
- 30 g di acqua
- 300 g di panna vegetale.(fredda)
Come fare: Iniziate con fare la crema pasticcera come è descritto nella ricetta vidi link sopra .Dividete le uova in due ciotole, montate con le fruste elettriche gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero che avete a disposizione, tenete da parte. mondate anche i tuorli con lo zucchero rimasto il miele, vaniglia e l’acqua fino ad un composto chiaro e spumoso.
Unite ai tuorli le polveri precedentemente setacciate,alternando con l’albume mescolando con una spatola dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. versate il composto in una placca del forno foderata di carta forno, livellate con cura una spatola. Infornate in forno statico preriscaldato a 190°c per 10 minuti.
Appena cotto, coprite con un canovaccio e arrotolatelo con delicatezza, lasciate raffreddare.Poi riaprite i rotolo giratelo eliminate la carta con delicatezza, rigiratelo la parte che si vedrà sarà quella dove era attaccata la carta forno. Montate la panna ben ferma (tenete da parte un poco di panna) per il decoro, mescolate con la crema pasticcera fredda con movimenti dal basso verso l’alto.
Bagniate leggermente con il succo di amarene stendete la crema diplomatica le amarene ben scolate, arrotolate partendo dalla parte più stretta rifilate le due estremità, mettetelo a riposo per 4/5 ore, decorate con panna e lamponi o amarene.
Buon Dolce!!
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Mousse di gianduia con croccante alla nocciola
Oggi vi regalo questa goduria da provare assolutamente!!! MOUSSE DI GIANDUIA CON GRANELLA DI NOCCIOLE, una vera goduria per il palato, La mousse di gianduia con croccante alla nocciola è una crema formata da cioccolato gianduia e panna , adatta per farcire torte, ciambelle e bignè, ideale anche per le torte fredde. La ricetta è davvero facile da fare. Come potete vedere dalla foto ho fatto delle mono porzioni ma voi potete creare una torta oppure mettendo la mousse in una pirofila . Cosa aspettate scorrete per vedere cosa vi occorre!!
Ingredienti per 6 porzioni:
- 250 g di panna vegetale
- 180 g di cioccolato gianduia
- Per la base:
- 18 amaretti
- Liquore baileys q.b.
- Per la granella al caramello di nocciole:
- 2 00 g di zucchero
- 100 g di nocciole tostate.
Iniziate con mettere la panna in una ciotola, fatela riscaldare in microonde senza che arrivi a bollore, unite il cioccolato ridotto a pezzetti mescolate fino a sciogliere tutto il cioccolato.tenete da in frigo. se notate che la mousse si è solidificata troppo , basta metterla nel microonde per pochissimi secondi.
Nel frattempo fate il croccante alla nocciola, mettete lo zucchero in una padella portate sulla fiamma a media senza mescolare, appena si e sciolto unite le nocciole calde le potete riscaldare nel microonde per pochi secondi in modo che il caramello non subisce lo shock termico.mescolate e versate sopra un foglio di carta forno, livellatelo con un cucchiaio, lasciate raffreddare.
Quando il croccante si è raffreddato, di dividetelo in tanti pezzi mettete nel mixser e tritate fino ad una granella un pò grossolana.
NOTE: FATE ATTENZIONE AL CROCCANTE DI CARAMELLO è MOLTO CALDO E A CONTATTO CON AL PELLE USTIONA
Componete il dessert vi occorreranno dei bicchierini bassi o bicchieri normali oppure dei vasetti da conserva, mettete gli amaretti nel fondo poi irrorateli con il baileys, croccante, mettete la mousse in un sac à poche con beccuccio a stella fate uno strato in ciascun bicchiere.
Buon dolce!!!
/crema-diplomatica-con-frutti-rossi
meringa-italiana-di-luca-montersino/
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Torta di carote con crema chantilly e ribes
State cercando un dolce per concludere il cenone di capodanno? bene! allora, io vi propongo questa torta di carote con crema chantilly e ribes. Questa torta è davvero buona e decisamente profumata, la base di questa torta e fatta con un impasto di carote e mandorle , quindi è già buona cosi al naturale, se poi ci aggiungiamo la crema chantilly al mascarpone e ribes, il risultato sarà un’ esplosione di sapori e profumi, una vera bontà per il palato, vedrete …stupirete i vostri ospiti con la torta di carote con crema chantilly e ribes.
Ingredienti par la base: per una tortiera da 24 cm. di dm.
- 230 g di carote
- 170 g di zucchero
- 4 uova medie
- 100 g di mandorle spellate
- 80 g di olio di girasole
- 100 ml di panna vegetale
- 1/2 buccia di limone
- 1 busta di lievito
- 200 g di farina
- 1/2 fiala di aroma di mandorle.
- Per la crema:
- 300 g di crema pasticcera QUI
- 250 g di mascarpone
- 250 g di panna vegetale
- Per la bagna:
- 100 g di acqua
- 50 g di zucchero
- q.b. di aroma rum o liquore al rum
- un cestino di ribes
- rametti di rosmarino
- zucchero a velo q.b.
Come fare:
Iniziate con fare la torta di carote e mandorle, in un mixser tritate in modo fine le mandorle aggiungendo un quarto di zucchero preso dal totale. Con un pela patate spelate le carote, tagliatele a pezzi e tritate anche queste,rompete le uova e mettetele in un ciotola con lo zucchero, montate con le fruste elettriche fino ad un composto chiaro e gonfio, unite le carote la buccia del limone e le mandorle, mescolate con una spatola per amalgamare bene, unite la farina in tre step alternando con l’olio e la panna liquida. Infine aggiungete il lievito e l’aroma di mandorla mescolando sempre con la spatola. Versate il composto nello stampo a cerniera foderato di carta forno. Infornate in forno a 170°c per 40/45 minuti in forno statico. Vale sempre la prova stecchino (Tenete conto che la torta di carote e mandorle rimane piuttosto umida)
Nel frattempo fate lo sciroppo mettendo l’acqua e lo zucchero in un pentolino, portate a bollore per 5 minute, tenete da parte.
Fate la crema pasticcere dividendo la dose in 4 da questa ricetta
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Appena la torta sara fredda dividetela in tre dischi, bagnate il primo disco in modo generoso con lo sciroppo con l’aggiunta di aroma al rum, oppure con il rum 2, preparate la crema chantilly, mettete la crema pasticcera fredda nella ciotola poi in un’altra ciotola mettete il mascarpone , lavoratelo per alcuni secondi con la spatola aggiungete la panna ben fredda e montate il tutto con delle fruste elettriche. Unite il composto di mascarpone e panna alla crema pasticcera prima una cucchiaiata in modo da alleggerire la crema pastc., poi il resto della crema al mascarpone, amalgamate con la spatola dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.
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Stendete uno strato di crema generoso sul disco dopo averlo bagnato poi aggiungete i ribes, adagiate un’altro disco bagnate e stendete la crema chantilly , ribes ,altro strato di torta alle carote bagnate la parte sopra la torta e finite con la crema sulla superficie e per tutto il bordo, decorate con i ribes e rametti di rosmarino, spolverate con lo zucchero a velo.
Buon dolce!!! e Auguri di buon anno a tutti voi…
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