Per gli amanti del cheesecake oggi vi propongo, un cheesecake con cioccolato bianco e mascarpone; questa volta ho preparato la base del cheesecake formando un guscio in modo da contenere la crema, la base del cheesecake lo ottenuta: con i biscotti digestive, burro, cacao e zucchero di canna. ho formato un guscio come se fosse una teglia per raccogliere la farcia fatta con cioccolato bianco e mascarpone…..
Ingredienti per la base:
- 260 g di biscotti digestive
- 110 g di burro
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di cacao amaro.
Per la crema:
- 500 g di mascarpone
- 250 g di ricotta
- 300 ml di panna fresca
- 200 g di cioccolato bianco
- 4 fogli di gelatina
- 150 g di zucchero a velo.
Per decorare:
50 g di cioccolato fondente al 70%
Come fare:
Per prima cosa frullate i biscotti con un mixser aggiungete il burro sciolto in precedenza il cacao e lo zucchero di canna, date un’altra mescolata con il mixser.Foderate il fondo di una teglia tonda a cerniera con il diametro 26\28 versate i composto di biscotti e livellatelo con il dorso di un cucchiaio partendo dal centro fino al bordo della teglia, ponete la teglia nel congelatore.
Nel frattempo Iniziate a fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e tenete da parte. Mettete il mascarpone in un ciotola lavoratelo con lo zucchero a velo aiutandovi con una spatola,setacciate la ricotta ed unitela al mascarpone, dando una mescolata. Mettete i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda, quando i fogli di gelatina saranno molli fateli sciogliere in un po’ della panna calda che avete a disposizione. mondate la panna con lo zucchero a velo.
Unite il cioccolato bianco sciolto al composto di mascarpone la gelatina sciolta mescolate con cura, unite la panna mescolando dal basso verso l’alto in modo da
non smontare la panna.
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Versate il composto versate dentro al guscio di biscotti, livellatelo con il dorso di un cucchiaio facendo attenzione a non rompere in guscio, mettete il cheesecake in frigo e fatelo riposare almeno per 3\4 ore.
Prima di servire il cheesecake decoratelo con il cioccolato fondente al 70% fuso in microonde. decorate usando un cucchiaio facendo cadere il cioccolato a filo.
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