Buongiorno! oggi bracciatello o brazadel in dialetto romagnolo mancano pochi giorni per Pasqua certo non sarà una festa come gli altri anni in cui le famiglie si riunivano per festeggiare la Santa Pasqua.
A me mancheranno i miei nipoti, e lo stare insieme con tutta la mia famiglia. Oggi vi regalo la ricetta del bracciatello un dolce tipico della tradizione, era da tanto che la cercavo e finalmente l’ho trovata sul blog del forno di Dovadola Nel nome del pane.
Questo è un dolce della tradizione pasquale che ogni paese o città ha la sua ricetta, un pane dolce con uvetta la forma è tonda simile alla ciambella, dolce antico fatto con ingredienti semplici e genuini di cui il risultato era eccellente e ricco di profumo che inondava tutta la casa.
Ho riportato delle modifiche alla ricetta del bracciatello o brazadel la ricetta originale includeva la pasta madre io no c’è lo e quindi lo modificata in base alle mie esigenze.
Ingredienti per il bracciatello
- Per lievitino;
- 100 g di farina tipo 2 macinata a pietra (con un minimo di 12% proteine)
- 1 busta di lievito madre disidratato 12,5 g
- 80 ml di acqua.
- Per l’impasto;
- 500 g di farina tipo 2 macinata a pietra (con un minimo di 12% proteine)
- 100 g di zucchero di canna integrale
- 100 g di burro a pomata
- 50 ml di vino bianco
- 50 ml di acqua
- un pizzico di bicarbonato
- 5 g di sale
- 2 uova medie
- una busta di malto 5 g (oppure un cucchiaino di miele)
- 1 buccia grattugiata di limone
- 1 buccia grattugiata di arancia
- 150 g di uvetta passa o gocce di cioccolato
Procedimento;
Inizia con il lievitino, metti la farina in una ciotola unisci il lievito e l’acqua, impasta e copri con la pellicola tieni da parte fino al raddoppio. Ci vorrà un ora più o meno.
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Quando avrà raggiunto la lievitazione, metti l lievitino nella planetaria nella planetaria lo zucchero il burro a pomata il vino e l’acqua, inizia a mescolare con il gancio a foglia,dopo aggiungi la farina il malto, la buccia d’egli agrumi, il sale e il pizzico di bicarbonato.
Cambia la foglia con il gancio a uncino, inizia ad impastare a velocità bassa aggiungi un uovo alla volta, continua ad impastare fino ad un composto liscio ed elastico per 15/20 minuti dall’inizio .
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L’impasto deve staccarsi dalla ciotola della planetaria fig. 4 trasferisci l’impasto sul piano di lavoro fai delle pieghe all’impasto come vedi nelle foto fig.5 e 6 rimettilo nella ciotola copri con la pellicola fai lievitare in forno spento con la luce accesa per 3/4 ore o comunque fino al raddoppio.
Dopo che ha lievitato, trasferisci sul piano di lavoro apri l’impasto con le mani unisci l’uvetta o il cioccolato, lavoralo per fare inglobare, poi allunga l’impasto per formare un cordone abbastanza lungo, piega a metà fig. 9 e intreccia fig. 10
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Unisci le due estremità, metti il bracciatello nella placca del forno foderata di carta forno e fai lievitare nuovamente per qualche ora in forno spento con la luce accesa.
Dopo la lievitazione inforna a 180° in forno statico preriscaldato per 30/35 minuti o comunque fino ad una colorazione ambrata.
Buon Dolce!!!
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Tortelli di ricotta e zucchine
Buongiorno! oggi Tortelli di ricotta e zucchine, condite con burro e fiori di zucca, questo piatto è un primo delle feste, dei pranzi lunghi della Domenica la dove la famiglia si riunisce.. e si chiacchiera fino a tardi pomeriggio. Per preparare i tortelli, dovete la sfoglia con uova e farina 0 e farina rimacinata, il ripieno invece va preparato con la ricotta e zucchine, condite con burro e fiori di zucca. Seguite il resto per vedere come ho fatto i tortelli di ricotta e zucchine.
- Ingredienti per 6 persone
- per la sfoglia:
- 300 g di farina 0
- 300 g di semola rimacinata
- 6 uova
- Per il ripieno:
- 400 g di ricotta vaccina
- 5 zucchine piccole
- 4 cucchiai di parmigiano
- 2 cucchiai di olio
- un pezzetto di porro.
- sale, pepe, noce moscata q.b.
- Per il condimento:
- 10 fiori di zucca
- 1 porro piccolo
- 50 g di burro
- sale q.b.
Come fare:
Iniziate con fare la sfoglia, mettendo le farine setacciate direttamente nella planetaria, unite le uova e iniziate ad impastare a velocità bassa. Se non avete la planetaria potete tranquillamente fare l’impasto a mano mettendo le farine sulla spianatoia creando un cratere aggiungete le uova e impastate fino ad un composto liscio.
Fatto l’impasto formate una palla, coprite con la pellicola e lasciate riposare per mezzora. Nel frattempo fate il ripieno , mondate e lavate le zucchine tagliateli a dadini piccoli, il porro lo lavate eliminate la prima foglia, tagliate a rondelle sottilmente mettetelo in una padella con l’olio , portate sul fuoco e fate appassire appena, unite le zucchine e fate cuocere per 10 minuti, tenete da parte.
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Mettete la ricotta e le zucchine fredde in una ciotola aggiungete il parmigiano, sale e la noce moscata, mescolate il tutto e tenete da parte. Iniziate a stendere la sfoglia, io uso la sfogliatrice si fa molto prima se voi non avete la sfogliatrice tirate la sfoglia con il mattarello. Tirate la prima striscia di pasta sottile 2 mm. e iniziate a formare i tortelli mettendo una cucchiaiata di ripieno poi sovrapponete un’altra striscia sopra e con un coppa pasta del diametro 4/5 lo coppate e con la punta delle dita schiacciate bene i bordi in modo che non fuoriesca il ripieno.
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Continuate fino quando avete finito tutti gli ingredienti. Preparate il condimento per i tortelli, prendete il porro togliete la prima foglia,lavatelo e tagliatelo a rondelline sottili. Pulite i fiori di zucca accorciate il gambo eliminate il pistillo, divideteli in falde e tenete da parte.Mettete il porro in una padella insieme al burro trasferite sulla fiamma e cuocete per 10 minuti a fuoco lento aggiustate di sale, cuocete i tortelli e in acqua salata e in bollore, cuoceteli leggermente al dente poi li mettete nella padella dove avete cotto il porro unite i fiori di zucca saltate per qualche istante e il piatto è pronto!decorate con qualche scaglietta di parmigiano.
BUON APPETITO!!!
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