La torta robiola con confettura ai frutti di bosco, è una torta semplice, una cheesecake all’italiana, la più buona che ci sia secondo me, di una facilità unica a prova, di principiante e che piace a tutti.
Questa torta è composta da una base di biscotti e burro, la parte cremosa e morbida che si scioglie in bocca, composta da uova ,panna e robiola, la robiola è l’ingrediente che la rende morbida.
La potete servire al naturale, ho come ho fatto io, mettendo sulla superficie la confettura di frutti di bosco, o quella che preferite.
Ingredienti per una tortiera da 22 cm.
- PER LA BASE:
- 200 g di biscotti secchi tipo oro saiwa
- 100 g di burro.
- PER LA TORTA:
- 300 g di robiola
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 500 g di panna fresca
- 60 g di fecola di patate
- 2 cucchiai di succo di limone
- zeste di limone bio
- estratto di vaniglia q.b
Procedimento:
Fai sciogliere il burro a bagno maria oppure al microonde, frulla i biscotti molto finemente in un mixser , unisci il burro e continua a mescola per unire gli ingredienti in modo uniforme. fodera la teglia con carta forno, io la bagno velocemente la strizzo riesco a foderare meglio la teglia, distribuisci il composto in modo uniforme e appiattisci con un batticarne oppure con un bicchiere.
Metti in frigo per mezzora. Dividi le uova e metti in due ciotole separati monta gli albumi con delle fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero fino ad un composto chiaro e spumoso, unisci la robiola mescola con le fruste, la fecola setacciata, il succo e le zeste di limone e la vaniglia.
Unisci l’albume al composto di robiola,con movimenti dal basso verso l’alto usando la spatola.
Monta la panna fino ad un composto morbido non serve la panna ben ferma, unisci la panna al composto di uova mescola con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.
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Versa nella teglia, livella e inforna in forno preriscaldato a 170°c per 45 /50 minuti modalità statico. Controlla con uno stecco la cottura.
Quando la torta alla robiola sarà fredda disponi la confettura.
Buon appetito!!!
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Tiramisù al limone
Buon giorno amici, eccovi una versione estiva del dolce più amato dagli italiani, il classico tiramisù, ma in versione estiva fresco e profumato al limone e limoncello.
Dovete sapere che durante la preparazione del tiramisù in cucina pervade il profumo misto tra limone limoncello e crema al mascarpone, credetemi una goduria.
In questa versione ho usato adottato il metodo delle uova pastorizzate, sono più sicure io lo faccio sempre.
Ingredienti per il tiramisù al limone
- PER LE UOVA PASTORIZZATE:
- 90 g di tuorli
- 170 g di zucchero
- 50 g di acqua
- estratto di vaniglia q.b.
- zeste di 1 limone bio
- Per completare
- 40 /45 savoiardi piccoli
- limoncello q.b.
- 500 g di fragole
- succo di 2 limoni grandi
- buccia di 1 limone bio
- 250 di panna vegetale
- 250 g di mascarpone
Preparazione:
Metti 5 falde di buccia del limone (mi raccomando solo la parte gialla altrimenti risulterà amara la panna) .nella panna e tieni in frigo per almeno 8 ore (io di solito la metto la sera prima).
Prepara la crema tiramisù, a partire dalle uova pastorizzate, ti servirà un termometro per dolci.
Mette l’acqua in un pentolino, 100 g di zucchero presi dal totale e aggiungetelo all’ acqua, porta sul fuoco basso, intanto metti i tuorli in una ciotola con il restante dello zucchero monta con le fruste elettriche a velocità alta.
Quando i tuorli iniziano a montare, porta la fiamma medio alta, appena lo sciroppo inizia a bollire metti il termometro nello sciroppo in bollore deve raggiungere la temperatura di 121° . (non mescolare lo sciroppo mi raccomando).
Quando è a temperatura spegni, abbassa la velocità delle fruste e versa lo sciroppo a filo in un lato della ciotola, continua con le fruste spostate per non schizzare.
Alza la velocità, monta fino al raffreddamento,ci vorranno pochi minuti. Il risultato sarà di un composto chiaro e arieggiato . Nel frattempo tieni in frigo.
Gratta la buccia di un limone e tieni da parte, spremi limoni i due limoni e metti il succo in un recipiente, aggiungi il limoncello a secondo dei tuoi gusti, e tieni da parte.
Lava le fragole e tieni da parte alcune per la decorazione, le altre le tagli a cubetti, tieni da parte.
Elimina le bucce di limone che hai tenuto in infusione, monta la panna ben ferma e fredda in insieme al mascarpone, ti consiglio di tenere le fruste e la ciotola in frigo per 1 ora monterà prima.
A questo punto unisci un poco di composto di uova alla panna e mascarpone mescola per fare ammorbidire il composto, con anche le zeste del limone mescola con una spatola dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.
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Bagna i savoiardi nel succo di limone, oppure lo metti un un biberon e bagni i savoiardi direttamente nella pirofila fai prima, posizionali nella pirofila, unisci la crema e le fragole , continua fino a terminare tutti gli ingredienti.
Decora con le fragole e zeste di limone.
Buon appetito!!!
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Pavlova con crema diplomatica e fragole
Buongiorno amici, Oggi è la volta di un dolce particolare, la pavlova con crema diplomatica e fragole con inserto di pan di spagna. La pavlova è un dolce scenografico fatto di meringa ha un guscio fragrante fuori e morbido all’interno.
In questo caso io ho formato un guscio con un’incavo per riceve la crema diplomatica e pan di spagna per poi finire con le fragole bagnate nel cioccolato fondente, ed infine, ciuffetti di panna ! una bontà….
Ingredienti per una pavlova del diametro 28/30
- PER LA PAVLOVA:
- 350 g di albumi a temperatura ambiente
- 600 di zucchero semolato
- 5 g di cremor tartaro
- 50 g di maizena
- 2 cucchiaio di succo di limone
- PER IL DISCO DI PDS dm.26:
- 2 uova
- 120 g di zucchero
- 100 g di farina 00
- PER LO SCIROPPO:
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero.
- PER LA CREMA DIPLOMATICA:
- 500 ml di latte intero fresco
- 4 tuorli
- 140 g di zucchero
- 20 g do amido di mais
- 20 g di farina 00
- estratto di vaniglia q.b.
- Per completare:
- 300 ml di panna vegetale
- fragole q.b.
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 g di cioccolato bianco
Procedimento;
Inizia con preparare il pan di spagna seguendo la ricetta QUI , il disco di pan di spagna deve essere più piccolo 2/3 cm. di diametro della pavlova .
Prepara la pavlova, la prima cosa da fare è preparare la teglia, disegna sul foglio di carta forno con una matita il diametro della tua pavlova, giralo sotto sopra adagialo nella teglia, tieni da parte, metti gli albumi nella planetaria munita di frusta, fai partire a velocità medio alta.
Monta fino a quando iniziano a schiumare a questo punto inizia ad aggiungere un terzo dello zucchero, continua a montare per qualche minuto, aggiungi l’altro zucchero in due step monta per 2 minuti poi unisci le polveri monta ancora per 1 minuto aggiungi il limone continuando a montare fino ad un composto spumoso e sostenuto,
distribuisci con un cucchiaio la meringa facendo una base e un bordo rialzato in modo da poter ricevere la crema e il disco di pan di spagna fig. 1.
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Inforna in forno preriscaldato a 100°c statico per quasi 2 ore o comunque fino a cottura fig.2 fai raffreddare la pavlova in forno spendo semiaperto.
Nel frattempo prepara la crema pasticcera seguendo la ricetta QUI. Prepara le fragole prima sciacquale sotto l’acqua, tamponale con della carta assorbente e tieni da parte.
Sciogli il cioccolato in microonde oppure a bagno maria, se lo sciogli al microonde fai in modo che non sia molto potente io lo sciolgo con la modalità scongelamento in più step.
Sciolto il cioccolato, bagna le fragole nel cioccolato fondente e in quello bianco a tua scelta e fantasia, adagiale su carta forno e tieni in frigo per farle rapprendere.
Prepara lo sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua porta sulla fiamma e fai bollire per 3 minuti , fai raffreddare prima di usarlo.
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Prepara la crema diplomatica, monta la panna fredda mi raccomando la ciotola e fruste ben freddi, tieni da parte un poco di panna per la decorazione, mescola la crema fredda e panna con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
Metti metà della crema diplomatica sul fondo della pavlova, adagia il disco di pan di spagna, bagna con lo sciroppo, e disponi l’altra metà della crema fig.3/4 infine adagia le fragole come preferis ci.
Note: se non hai la planetaria puoi montare gli albumi con le fruste elettriche. se questa pavlova è grande per te basta solo dimezzare le dosi.
Buon appetito!!!
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Biscotti di grano saraceno
Buon giorno carissimi, biscottiamo? ok…. allora biscotti con farina di grano saraceno con un mix di farine, senza burro e con poco zucchero di canna integrale.
Un biscotto per la colazione o quando si ha voglia di spiluccare qualcosa di buono che ti conforta ma… senza sensi di colpa perché e un biscotto leggerissimo! cosa aspettiamo andiamo a leggere gli ingredienti…
Ingredienti per preparare i biscotti di grano saraceno.
- 250 g di farina di grano saraceno
- 50 g di farina 00 più farina per lo spolvero
- 100 g di farina integrale
- 100 g di farina ai 7 cereali
- 90 g di zucchero di canna integrale
- 1 uovo medio
- 80 g dii olio di girasole
- 70 g di latte scremato
- 1 busta di ammoniaca 8 g
- aroma a scelta io buccia di arancia
Procedimento; Inizia con mettere tutte le farine nella planetaria, aggiungi l’uovo e tutti gli alti ingredienti lascia da parte il latte, ti serve per sciogliere l’ammoniaca.
Aziona a velocità bassa e fai mescolare, intanto versa l’ammoniaca nel latte mescola fino a quando si è sciolta, versa il latte nell’impasto per amalgamare il tutto. Se noti che il composto è asciutto aggiungi dell’altro latte.
Se non hai la planetaria metti in una ciotola capiente e impasta a mano il risultato è uguale.
Trasferisci il composto sul piano di lavoro spolverato di farina, e con il mattarello stendilo dello spessore di 5 mm o più alti se preferisci dei biscotti più sostenuti.
Taglia i biscotti di grano saraceno con un taglia biscotti va benissimo quello che hai oppure con un bicchiere.
Adagiali sulla placca del forno foderata di carta forno e infornali in forno statico preriscaldato a 180°c per circa 20 minuti.
Buon appetito!!!
CONSIGLIO: i biscotti si mantengono benissimo in una scatola di latta o vaso di vetro con chiusura ermetica. per 3 settimane collaudati da me.
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Crostata con crema al limone senza cottura
La crostata con crema al limone e frutti rossi senza cottura e la soluzione ideale per una crostata veloce e facile da preparare, questa crostata ha l’aspetto di una cheesecake come potete vedere.
La crostata con crema al limone non va in forno, la base e fatta con biscotti secchi e burro, credetemi ogni morso di questa crostata c’è un’esplosione di profumo e freschezza, ottima da servire a fine pasto Provatela!
Ingredienti per una tortiera da 23 cm.
- Per la base;
- 200 g di biscotti secchi
- 120 g di burro
- Per la crema;
- 250 g di panna fresca
- 160 g di succo di limone ( 4 limoni)
- 100 g di latte intero
- 150 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
- 25 g di farina 00
- 2 tuorli e un uovo intero
- Frutti rossi fragole lamponi e mirtilli q.b.
- foglioline di menta q.b.
- zucchero a velo q.b.
Procedimento; Prepara la crema, fai riscaldare il latte portandolo quasi al bollore, nel frattempo metti le uova in una casseruola, unisci lo zucchero, mescola con una frusta, aggiungi la farina e l’amido mescola anche questi poi unisci la panna e latte mescola e porta sulla fiamma, cuoci la crema sempre mescolando a fiamma medio bassa fino a quando si addensa, trasferisci la crema in un contenitore, copri con pellicola a contatto, fai raffreddare in frigo.
Nel frattempo sciogli il burro nel microonde oppure a bagno maria, trita i biscotti in un mixer molto finemente, versa il burro dai una un’ultima mescolata per fare amalgamare il tutto.
Fodera una teglia a cerniera solo la parte sotto, distribuisci in modo uniforme i mix di biscotti la parte sotto e per la metà del bordo.
Metti la teglia in frigo per fare rapprendere il composto ci vorrà un ora, nel frattempo spremi il limoni filtra il succo e aggiungilo poco per volta alla crema mescola con cura.
Versa la crema al limone sulla base dei biscotti, livella con una spatola, riponi la crostata in frigo per almeno 2/3 ore. Sciacqua la frutta e decora la crostata come preferisci prima di servirla
Buon dolce!!!
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Crostata con frolla all’olio
Buon dì amici, che ne dite di una costata con frolla all’olio e marmellata?… ci sta sempre un’ottima crostata…. Questa crostata è molto semplice e veloce da preparare, Perché la frolla all’olio non ha i tempi di riposo come la frolla con il burro. QUI la ricetta.
La prepari al momento stesso che decidi di farla in meno di un ora è bella che pronta da mangiare, nella mia crostata ho messo due tipi di marmellata fatta in casa, fragole e pesche.
La decorazione della crostata e diversa dal solito come potete vedere, e voi cosa preferite la classica o l’innovazione?
Ingredienti per la crostata
- Per una crostata di 40 x 40 oppure due dim. 24
- 630 g di farina 00 più quella per la stesura
- 160 g di olio di girasole
- 150 g di zucchero
- 2 uova grandi
- 4 cucchiai di latte
- 1/2 bustina di lievito
- buccia grattugiata di un’ arancia
- 2 barattoli di marmellata di pesche
- 2 barattoli di fragole.
Preparazione; impasta la frolla mettendo in una ciotola capiente le uova, l’olio, latte e la buccia di un’arancia solo la parte arancione, mescola con una forchetta.
Unisci la farina e il lievito mescolati, quando i liquidi si sono amalgamati bene, continua a mescolare il tutto dopo di che trasferisci sul piano di lavoro e lavoralo con le mani, fino ad un impasto liscio.
Stendi l’impasto con un matterello aiutandoti con la farina dello spessore di 5 millimetri, se usi delle teglie che non hanno l’antiaderente devi imburrare lo stampo.
Metti la sfoglia di frolla arrotolata al mattarello in modo da facilitare l’operazione, distribuisci la marmellata quella che preferisci e decora con la frolla che ti è rimasta.
Inforna in forno preriscaldato a 160°c per 25/30 minuti.
Buona Appetito!!!
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Panini per hamburger Burger buns
Buon giorno amici, oggi vi regalo questi splendidi panini per hamburger i burger buns a lunga lievitazione testati e gustati domenica scorsa,
questa è una mia ricetta e devo dirvi che è perfetta, hanno una crosticina leggermente croccante mentre all’interno sono morbidissimi e profumati, andiamo a vedere cosa vi occorre per i burger buns
Ingredienti per 6 panini per hamburger
- Lievitino:
- 55 g di farina tipo 2 macinata a pietra
- 55 g di acqua temperatura ambiente
- 1 busta di lievito madre disidratato 12,5
- Per l’impasto;
- 500 g di farina tipo 2 macinata a pietra
- 20 g di zucchero
- 1 uovo medio
- 1 busta di malto 5 g
- 8 g di sale
- 50 g di burro temperatura ambiente
- 160 g di latte scremato
- 80 / 90 g di acqua temperatura ambiente
- Per la finitura
- semi di sesamo e semi di lino q.b.
- 1 uovo.
CONSIGLIO di preparare i panini la sera prima per la lievitazione lunga.
Preparazione; inizia con fare il lievitino, metti la farina e il lievito in una ciotola unisci l’acqua e mescola con una forchetta, fino ad un un impasto omogeneo, copri con la pellicola, Io lo messo nel microonde con la luce accesa con forno spento. Ci vorrà un’ora quasi.
Dopo che ha lievitato, metti il lievitino nella ciotola della planetaria unisci tutti gli ingredienti, ma tieni da parte il sale, l’acqua e il burro, aziona la planetaria a vel. 1 fai mescolare dopo inizia a versare l’acqua poco per volta potrebbe non servire tutta l’acqua,
aggiungi il sale e continua a mescolare, aumenta la velocità a 2 continuando fino ad un impasto liscio e morbido ma non appiccicoso per 10 minuti.
Unisci il burro un pezzetto alla volta non aggiungere altro burro se il precedente non lo ha assorbito.Se non hai la planetaria puoi fare benissimo l’impasto a mano fai lo stesso procedimento di sopra poi lo lavori con le mani sul tagliere per 15 minuti.
Fai riposare l’impasto per 30 minuti coperto con la pellicola, poi, con un tarocco rovescia l’impasto su un piano di lavoro e formate le pieghe, quindi, allarga l’impasto e fai la prima piega come vedi in fig. 1 ripiega ancora po gira l’impasto a 45 ° e fai le pieghe anche dall’altro lato.
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Pratica la pirlatura per formare una palla, rimetti l’impasto nella ciotola copri con la pellicola metti in frigo per tutta la notte. e fai lievitare per almeno 12 ore, deve raddoppiare il suo volume.La mattina seguente, tira fuori l’impasto dal frigo se non ha lievitato lo metti nel forno spento con la luce accesa.
Dopo del raddoppio, dividi l’impasto in 6 panini per hamburger di un peso 160 /170 g. se li preferite più piccoli dividete in 8 pz.
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Forma i panini, prendi le estremità e porta al cento facendo pressione fig. 5 gira sotto sopra il panino poi pirla per dare rotondità al panino, metti sulla placca del forno rivestita con carta forno, fai lievitare nuovamente sempre nel forno.
Sbatti l’uovo con una forchetta, spennella i panini per hamburger cospargi con i semi di lino e sesamo, inforna in forno statico preriscaldato a 180°c per 30 minuti, controlla i panini e se noti che stanno colorando troppo la superficie copri i panini con un foglio di stagnola.
Dopo la cottura metti i panini sopra una gratella in modo che fuoriesce il vapore.
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Strudel di mele con noci
Ciao carissimi, eccovi la ricetta dello strudel di mele con noci un dolce classico della tradizione del Trentino, Questa che vi offro non è la classica, ma è una mia variante.
Sicuramente più avanti ci sarà una versione classica dello strudel quello con pinoli uvetta e le mele chiaramente,
Questo post c'è anche il video di come fare lo strudel in modo facilissimo.
- Ingredienti per lo strudel mele alle noci
- 300 g di farina 00
- 100/110 g di acqua tiepida
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- un pizzico di sale
- buccia grattugiata di arancia.
- PER IL RIPIENO;
- 1 kg di mele
- buccia grattugiata di arancia
- 2/3 cucchiai di rum
- 3 cucchiai di zucchero di canna integrale
- 60 / 70 g di noci
- q.b. di cannella q.b.
- q.b. di briciole di biscotti o pane grattugiato
- q.b. di zucchero a velo per lo spolvero.
Procedimento; impastate la sfoglia in una ciotola oppure se avete la planetaria fate prima, mettetela a riposare per mezzora.
Nel frattempo, prepara il ripieno dello strudel, sbuccia le mele e riduci a cubetti piccoli, metti in una ciotola e unisci lo zucchero di canna e tutti gli altri ingredienti.
In video c’è un cucchiaio,va bene se non ti piace dolce e perfetto. Ma per chi vuole sentire il dolce consiglio di aggiungere 3 cucchiai invece che 1.
stendi la sfoglia sottilmente, cospargi la base con le briciole di biscotti e unisci le mele in modo uniforme lascia i bordi liberi di 3 cm. arrotola lo strudel con delicatezza.
Metti nella placca foderata di carta forno spennella con il latte con una manciata di zucchero di canna. Inforna in forno preriscaldato e statico a 180°c per 40 /45 minuti oppure ventilato a 170°c .(io statico)
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Pancake con miele e mirtilli
Buongiorno cari amici, finalmente ho fatto i tanto desiderati pancake con miele e mirtilli, era da tempo che volevo provare a farli…. finalmente eccoli qua.
Il pancake è un dolce tipicamente americano particolarmente gustato per la colazione o per merenda si prestano bene con il miele o meglio con lo sciroppo d’acero come usano gli americani.
Per una colazione ricca sono ottimi con frutta fresca o crema di nocciola, marmellata insomma… la scelta è varia . Ho testato varie ricette ma questa ha vinto la sfida credetemi, non vi resta che provateli!!!
Ingredienti per 10/11 pancake
- 150 g di farina
- 3 g di lievito per dolci
- un pizzico di bicarbonato
- 125 g di yogurt naturale
- 2 uova
- 15 g di burro fuso
- 10 g di zucchero
- 100 g di latte.
Procedimento;
Dividi le uova monta l’albume quasi a neve ferma, monta anche i tuorli con lo zucchero fino ad un composto chiaro,
a questi unisci il burro sciolto e freddo lo yogurt, mescola con una spatola e inizia ad unire la farina setacciata insieme al lievito e il bicarbonato, aggiungi il latte e continua a mescolare, unisci tutta la farina e poco per volta l’albume, mescola dal basso verso l’alto per un composto omogeneo.
Fai riposate il composto in frigo per 15 minuti, dopo di ché ungi una padella con il burro porta sul fuoco e fai scaldare, con un mestolo piccolo inizia a fare i pancake della grandezza 12 cm. di diametro,
cuoci fino a quando si iniziano a formare le bollicine nella superficie poi con una spatola la giri e fai cuocere servi i pancake con i mirtilli e miele.
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Cantucci a basso contenuto calorico
Ciao amici, visto che ho rifatto i cantucci alle mandorle a basso contenuto calorico , e ho pensato a voi quindi eccovi un’altra variante dei cantucci.
Ho modificato questa ricetta proprio come io la desideravo cioè la volevo con meno zucchero ed ho provato a metterne meno e in più ho usato dello zucchero di canna integrale.
Con lo zucchero di canna integrale, il risultato è strepitoso! cantucci più scuri dei e più profumati del solito, lo zucchero di canna conferisce ai cantucci un profumo di spezie e di caramello.
Ingredienti per i cantucci a basso contenuto calorico
- 500 g di farina 00
- 115 g di zucchero di canna integrale
- 2 uova medie + un tuorlo
- 100 g di burro a pomata
- 150 g di mandorle tostate
- buccia di un arancia
- 1 busta di ammoniaca
- 2 cucchiai di rum
- vaniglia q.b.
Procedimento; Inizia con tostare a fiamma bassa le mandorle in una padella antiaderente e mescolando continuamente, fai raffreddare poi tritali in modo grossolano.
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Metti tutti gli ingredienti nella planetaria o in una ciotola per impastare a mano, inizia a mescolare a velocità 1, unisci le mandorle e l’ammoniaca sciolta in un pochissima acqua appena tiepida il rum,fai mescolare per pochi minuti.
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e uniforma l’impasto e forma dei filoni del diametro 3/4 centimetri. Adagiali su una teglia rivestita di carta forno.
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Inforna in forno preriscaldato a 180°c modalità statico, per 20/25 minuti dopo cotti e ormai freddi taglia i filoni a fette di un centimetro e mezzo.
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Rimetti i cantucci nella teglia inforna per 10/15 minuti, modalità ventilato per una maggiore doratura.
Buon Appetito!!!
Consiglio di mettere i cantucci in una scatola di latta o un vaso di vetro a chiusura ermetica si mantengono croccanti per 2 settimane.
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