Buongiorno! oggi Tortelli di ricotta e zucchine, condite con burro e fiori di zucca, questo piatto è un primo delle feste, dei pranzi lunghi della Domenica la dove la famiglia si riunisce.. e si chiacchiera fino a tardi pomeriggio. Per preparare i tortelli, dovete la sfoglia con uova e farina 0 e farina rimacinata, il ripieno invece va preparato con la ricotta e zucchine, condite con burro e fiori di zucca. Seguite il resto per vedere come ho fatto i tortelli di ricotta e zucchine.
- Ingredienti per 6 persone
- per la sfoglia:
- 300 g di farina 0
- 300 g di semola rimacinata
- 6 uova
- Per il ripieno:
- 400 g di ricotta vaccina
- 5 zucchine piccole
- 4 cucchiai di parmigiano
- 2 cucchiai di olio
- un pezzetto di porro.
- sale, pepe, noce moscata q.b.
- Per il condimento:
- 10 fiori di zucca
- 1 porro piccolo
- 50 g di burro
- sale q.b.
Come fare:
Iniziate con fare la sfoglia, mettendo le farine setacciate direttamente nella planetaria, unite le uova e iniziate ad impastare a velocità bassa. Se non avete la planetaria potete tranquillamente fare l’impasto a mano mettendo le farine sulla spianatoia creando un cratere aggiungete le uova e impastate fino ad un composto liscio.
Fatto l’impasto formate una palla, coprite con la pellicola e lasciate riposare per mezzora. Nel frattempo fate il ripieno , mondate e lavate le zucchine tagliateli a dadini piccoli, il porro lo lavate eliminate la prima foglia, tagliate a rondelle sottilmente mettetelo in una padella con l’olio , portate sul fuoco e fate appassire appena, unite le zucchine e fate cuocere per 10 minuti, tenete da parte.
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Mettete la ricotta e le zucchine fredde in una ciotola aggiungete il parmigiano, sale e la noce moscata, mescolate il tutto e tenete da parte. Iniziate a stendere la sfoglia, io uso la sfogliatrice si fa molto prima se voi non avete la sfogliatrice tirate la sfoglia con il mattarello. Tirate la prima striscia di pasta sottile 2 mm. e iniziate a formare i tortelli mettendo una cucchiaiata di ripieno poi sovrapponete un’altra striscia sopra e con un coppa pasta del diametro 4/5 lo coppate e con la punta delle dita schiacciate bene i bordi in modo che non fuoriesca il ripieno.
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Continuate fino quando avete finito tutti gli ingredienti. Preparate il condimento per i tortelli, prendete il porro togliete la prima foglia,lavatelo e tagliatelo a rondelline sottili. Pulite i fiori di zucca accorciate il gambo eliminate il pistillo, divideteli in falde e tenete da parte.Mettete il porro in una padella insieme al burro trasferite sulla fiamma e cuocete per 10 minuti a fuoco lento aggiustate di sale, cuocete i tortelli e in acqua salata e in bollore, cuoceteli leggermente al dente poi li mettete nella padella dove avete cotto il porro unite i fiori di zucca saltate per qualche istante e il piatto è pronto!decorate con qualche scaglietta di parmigiano.
BUON APPETITO!!!
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Gelato alla ricotta con croccante all’avena.
Ingredienti per 4/6 coppe
380 g di ricotta vaccina di ottima qualità
170 g di latte condensato
200 ml di panna vegetale
3 cucchiai di zucchero a velo
vaniglia q.b.
scorze di arance q.b.
Per il croccante.
50 g di avena tostata
3 cucchiai di acqua
60 g di zucchero.
Come fare:
Iniziate con setacciare la ricotta con un setaccio a maglie regolari, aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia, mescolate, aggiungete il latte condensato, a parte montate la panna ben fredda di una consistenza morbida la unite alla ricotta, mescolate il composto delicatamente dal basso verso l’alto mettete il gelato in un contenitore riponetelo in frizer . Nel frattempo fate il croccante ,tostate l’avena in una padella antiaderente fate tostare per qualche minuto, tenete da parte, nella stessa padella mettete lo zucchero l’acqua fate sciogliere per qualche minuto unite l’avena mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando si forma il croccante , versate su carta forno e fate raffreddare.
Unite il croccante all’avena una volta freddo, al gelato mescolate ogni mezzora. Gustate il gelato con scorzette di arance in qualsiasi momento lo terrete opportuno
BUON DOLCE!!!
Per fare le scorze di arancia trovate la ricetta QUI
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INGREDIENTI
- 200 g di formaggio tipo philadelphia
- 1 yogurt greco
- 250 di ricotta
- 5 uova
- 160 g di zucchero
- buccia grattugiata di 1 arancia
PER LA BASE:
- 200 g di biscotti digestive
- 90 g di burro
- 5 cucchiai di marmellata di arance
- 200 di fichi secchi
COME FARE:
Tritate i biscotti in un mixser sciogliete il burro ed unitelo ai biscotti, mettete i biscotti tritati in una teglia con sotto la carta forno. mettete la teglia in frigo per far rapprendere il tutto.
Sciacquate i fichi poi fateli ammorbidire in una padella con un bicchiere di spumante secco per 15/20 minuti. Fateli raffreddare e tagliateli a cubetti.
Mettete i fichi a cubetti in una ciotola unendo la marmellata di arance, mescolate e mettete il tutto sopra i biscotti livellateli e tenete in frigo.
Mettete i formaggi in una ciotola unite la cuccia d’arancia grattugiata e mescolate con cura.
Poi in un’altra ciotola sbattete le uova con lo zucchero, unite i due impasti poi versate il tutto nella teglia facendo attenzione a non fare spostare la base di fichi. Infornate in forno a 160°c per quasi 50/60 minuti,
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