Buon giorno amici, eccovi una versione estiva del dolce più amato dagli italiani, il classico tiramisù, ma in versione estiva fresco e profumato al limone e limoncello.
Dovete sapere che durante la preparazione del tiramisù in cucina pervade il profumo misto tra limone limoncello e crema al mascarpone, credetemi una goduria.
In questa versione ho usato adottato il metodo delle uova pastorizzate, sono più sicure io lo faccio sempre.
Ingredienti per il tiramisù al limone
- PER LE UOVA PASTORIZZATE:
- 90 g di tuorli
- 170 g di zucchero
- 50 g di acqua
- estratto di vaniglia q.b.
- zeste di 1 limone bio
- Per completare
- 40 /45 savoiardi piccoli
- limoncello q.b.
- 500 g di fragole
- succo di 2 limoni grandi
- buccia di 1 limone bio
- 250 di panna vegetale
- 250 g di mascarpone
Preparazione:
Metti 5 falde di buccia del limone (mi raccomando solo la parte gialla altrimenti risulterà amara la panna) .nella panna e tieni in frigo per almeno 8 ore (io di solito la metto la sera prima).
Prepara la crema tiramisù, a partire dalle uova pastorizzate, ti servirà un termometro per dolci.
Mette l’acqua in un pentolino, 100 g di zucchero presi dal totale e aggiungetelo all’ acqua, porta sul fuoco basso, intanto metti i tuorli in una ciotola con il restante dello zucchero monta con le fruste elettriche a velocità alta.
Quando i tuorli iniziano a montare, porta la fiamma medio alta, appena lo sciroppo inizia a bollire metti il termometro nello sciroppo in bollore deve raggiungere la temperatura di 121° . (non mescolare lo sciroppo mi raccomando).
Quando è a temperatura spegni, abbassa la velocità delle fruste e versa lo sciroppo a filo in un lato della ciotola, continua con le fruste spostate per non schizzare.
Alza la velocità, monta fino al raffreddamento,ci vorranno pochi minuti. Il risultato sarà di un composto chiaro e arieggiato . Nel frattempo tieni in frigo.
Gratta la buccia di un limone e tieni da parte, spremi limoni i due limoni e metti il succo in un recipiente, aggiungi il limoncello a secondo dei tuoi gusti, e tieni da parte.
Lava le fragole e tieni da parte alcune per la decorazione, le altre le tagli a cubetti, tieni da parte.
Elimina le bucce di limone che hai tenuto in infusione, monta la panna ben ferma e fredda in insieme al mascarpone, ti consiglio di tenere le fruste e la ciotola in frigo per 1 ora monterà prima.
A questo punto unisci un poco di composto di uova alla panna e mascarpone mescola per fare ammorbidire il composto, con anche le zeste del limone mescola con una spatola dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.
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Bagna i savoiardi nel succo di limone, oppure lo metti un un biberon e bagni i savoiardi direttamente nella pirofila fai prima, posizionali nella pirofila, unisci la crema e le fragole , continua fino a terminare tutti gli ingredienti.
Decora con le fragole e zeste di limone.
Buon appetito!!!
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