Buongiorno amici, Oggi è la volta di un dolce particolare, la pavlova con crema diplomatica e fragole con inserto di pan di spagna. La pavlova è un dolce scenografico fatto di meringa ha un guscio fragrante fuori e morbido all’interno.
In questo caso io ho formato un guscio con un’incavo per riceve la crema diplomatica e pan di spagna per poi finire con le fragole bagnate nel cioccolato fondente, ed infine, ciuffetti di panna ! una bontà….
Ingredienti per una pavlova del diametro 28/30
- PER LA PAVLOVA:
- 350 g di albumi a temperatura ambiente
- 600 di zucchero semolato
- 5 g di cremor tartaro
- 50 g di maizena
- 2 cucchiaio di succo di limone
- PER IL DISCO DI PDS dm.26:
- 2 uova
- 120 g di zucchero
- 100 g di farina 00
- PER LO SCIROPPO:
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero.
- PER LA CREMA DIPLOMATICA:
- 500 ml di latte intero fresco
- 4 tuorli
- 140 g di zucchero
- 20 g do amido di mais
- 20 g di farina 00
- estratto di vaniglia q.b.
- Per completare:
- 300 ml di panna vegetale
- fragole q.b.
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 g di cioccolato bianco
Procedimento;
Inizia con preparare il pan di spagna seguendo la ricetta QUI , il disco di pan di spagna deve essere più piccolo 2/3 cm. di diametro della pavlova .
Prepara la pavlova, la prima cosa da fare è preparare la teglia, disegna sul foglio di carta forno con una matita il diametro della tua pavlova, giralo sotto sopra adagialo nella teglia, tieni da parte, metti gli albumi nella planetaria munita di frusta, fai partire a velocità medio alta.
Monta fino a quando iniziano a schiumare a questo punto inizia ad aggiungere un terzo dello zucchero, continua a montare per qualche minuto, aggiungi l’altro zucchero in due step monta per 2 minuti poi unisci le polveri monta ancora per 1 minuto aggiungi il limone continuando a montare fino ad un composto spumoso e sostenuto,
distribuisci con un cucchiaio la meringa facendo una base e un bordo rialzato in modo da poter ricevere la crema e il disco di pan di spagna fig. 1.
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Inforna in forno preriscaldato a 100°c statico per quasi 2 ore o comunque fino a cottura fig.2 fai raffreddare la pavlova in forno spendo semiaperto.
Nel frattempo prepara la crema pasticcera seguendo la ricetta QUI. Prepara le fragole prima sciacquale sotto l’acqua, tamponale con della carta assorbente e tieni da parte.
Sciogli il cioccolato in microonde oppure a bagno maria, se lo sciogli al microonde fai in modo che non sia molto potente io lo sciolgo con la modalità scongelamento in più step.
Sciolto il cioccolato, bagna le fragole nel cioccolato fondente e in quello bianco a tua scelta e fantasia, adagiale su carta forno e tieni in frigo per farle rapprendere.
Prepara lo sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua porta sulla fiamma e fai bollire per 3 minuti , fai raffreddare prima di usarlo.
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Prepara la crema diplomatica, monta la panna fredda mi raccomando la ciotola e fruste ben freddi, tieni da parte un poco di panna per la decorazione, mescola la crema fredda e panna con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
Metti metà della crema diplomatica sul fondo della pavlova, adagia il disco di pan di spagna, bagna con lo sciroppo, e disponi l’altra metà della crema fig.3/4 infine adagia le fragole come preferis ci.
Note: se non hai la planetaria puoi montare gli albumi con le fruste elettriche. se questa pavlova è grande per te basta solo dimezzare le dosi.
Buon appetito!!!
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