Pastiera Napoletana

La Pastiera Napoletana, è un tipico dolce Campano che si prepara il Giovedì Santo e consumata nelle festività pasquali.


Si narra che le sue origini risalgano fin dalla nascita di Napoli e che sia diventata un emblema della festività cristiana. Il numero 7 in questa ricetta, appare sia negli ingredienti (farina, ricotta, uova, grano, fiori di arancio ,spezie, zucchero) che nella decorazione con la pasta frolla, che segnano 7 strisce, formando così la planimetria di Napoli. La mia ricetta e’ molto facile e metodica: l’impasto e la pasta frolla la preparo sempre la sera prima ( quindi il mercoledi) perche’ avendo riposato tutta la notte, i sapori si saranno amalgamati fra di loro.


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Video ricetta del giorno

  • DifficoltàMedio
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora 15 Minuti
  • Porzioni4 torte
  • CucinaItaliana

Ripieno per 4 torte da 26 cm

Ingredienti

  • 580 gGrano cotto (1 barattolo)
  • 150 gBurro
  • 1 kgRicotta vaccina
  • 400 gLatte parzialmente scremato
  • 500 gZucchero
  • 4Tuorli (a temperatura ambiente)
  • 4Albumi (a temperatura ambiente)
  • 2 gocceessenza di fiori di arancio
  • 100 gcanditi (a scelta)
  • 2 fetteScorza di limone
  • 1 cucchiaiocannella
  • q.b.Zucchero a velo

Pasta frolla per 4 torte

  • 1 kgFarina
  • 400 gBurro
  • 400 gZucchero a velo
  • 4uova (INTERE)
  • 1scrorza di limone grattuggiato

Consiglio di preparare la pasta frolla e il ripieno, la sera prima.
La pasta frolla dopo una notte di riposo, risulterà più elastica da stendere, e il ripieno avra’ assorbito tutti gli aromi e risultera’ piu’ cremoso e consistente.

PASTA FROLLA

  1. Su un piano di lavoro, disporre a fontana la farina e creare uno spazio nel mezzo.

    unire uova, zucchero e burro e cominciare ad impastare fino ad avere un panetto solido e compatto.

    Far riposare per almeno 30 minuti in frigo

RIPIENO

  1. Da preparare possibilmente un giorno prima.

    In un pentolino scaldiamo per 10 minuti il latte, il burro, una parte della scorza di limone e il grano e quando gli ingredienti si sono amalgamati fra di loro, lasciamo raffreddare.

    In questa fase, per chi non ama sentire la consistenza del grano, e’ possibile frullarlo insieme al latte.

  2. In una ciotola, montiamo gli albumi a neve e mettiamo da parte.

    Sbattiamo i tuorli con lo zucchero finchè non saranno chiari e spumosi, aggiungiamo:

    la ricotta,

    il latte con il grano

    la cannella,

    i fiori di arancio ,

    i canditi

    Gli albumi montati a neve, mescolando sempre dal basso verso l’alto.

    Dato che i canditi non sono molto amati, vi consiglio di aggiungerli all’ultimo per regolarvi sulla quantita’.

    Il composto risultera’ molto liquido. Da prendere con il mestolo, per intenderci. Se lo desiderate più cremoso, è Sufficiente farlo riposare una notte in frigo.

    .

  3. Il giorno dopo, il ripieno sarà cremoso e profumato.

    Possiamo quindi imburrare la/le tortiere e disporre la pasta frolla, ricordandoci di lasciarne un pochino per le strisce, che devono essere rigorosamente 7.

    Con il mestolo, riempiamo le tortiere quasi fino al bordo.

    Formare le classiche strisce delle crostate e Infornare 180 gradi per 50 minuti in forno ventilato, piu’ 15 minuti in forno statico con sportello leggermente aperto.

Versione Bimby

  1. Nel boccale inserire il latte, il burro, il grano e la scorza di limone e impostare a vel. 1 con lame invertite, temperatura 120° per 15 minuti.

    Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

  2. Lavare il boccale e incorporare la Farfalla.

    Nel frattempo separare gli albumi dai tuorli e sbatterli a vel. 4 a 37° fino a che saranno bianchi e ben sodi. Ci vorranno all’incirca 2 minuti. Mettiamo da parte anche gli albumi.

  3. Sempre mantenendo la farfalla all’interno del boccale, sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino a che saranno chiari e spumosi.

    A questo punto aggiungiamo la ricotta, il latte con il grano bollito, la cannella, essenza di fiori di arancio, i canditi e per ultimo l’albume mescolando dal basso verso l’alto.

  4. Facciamo riposare tutto il ripieno in frigo, possibilmente tutta la notte.

    Il giorno dopo, il ripieno sarà cremoso e profumato.

    Possiamo quindi imburrare la/le tortiere e disporre la pasta frolla. ricordandoci di lasciarne un pochino per le strisce.

  5. Con il mestolo, riempiamo le tortiere quasi fino al bordo.

    Formare le classiche strisce delle crostate e Infornare 180 gradi per 50 minuti in forno ventilato, piu’ 15 minuti in forno statico con sportello leggermente aperto.

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