Pane casareccio con farina di farro

Rinfresco del lievito madre

1. 

   Come prima cosa, rinfreschiamo la nostra pasta madre e la lasciamo raddoppiare per almeno 3 ore.

2. 

   Una volta trascorse le 3 ore, sciogliamo la nostra pm in 60ml di acqua e la facciamo a brandelli. Noterete della schiumetta, il che, e’ tutto normale. Vuol dire che la vostra pm e’ in piena attivita’.

Autolisi

1. 

   Unire le due farine con 200ml di acqua e lasciamo che assorbano l’acqua per almeno mezz’ora. Questa procedura si chiama autolisi ed e’ importantissimo perche’ permette alle farine di amalgamarsi con l’acqua, formando il glutine e rendendo il panetto facilmente lavorabile e ben incordato.

Preparazione Panetto

1. 

   Non avendo una planetaria (per ora) mi trovo benissimo ad impastare con la macchina del pane.

   Aggiungiamo quindi, le farine, la nostra Pm sciolta, un cucchiaino di miele (serve per attivare la lievitazione), il restante di acqua ( a filo e in maniera graduale mentre si continua ad impastare) e alla fine il sale.

   Lasciare risposare per mezz’ora e fare le pieghe a distanza di 30 minuti almeno 2 volte.

    

2. 

   Una volta fatto il panetto, lasciare in un luogo asciutto ( o in forno o dentro la macchina del pane spenta).

   Ricordate sempre di coprirlo con della stagnola, per non far formare quella patina secca. Se si formasse, il vostro panetto rischierebbe di non lievitare.

La forma

1. trascorso il tempo della prima lievitazione, e’ il momento di dare forma al vostro pane e lasciarlo lievitare nuovamente per altre 2 ore.

I TAGLI

1. 

   I tagli, sono fondamentali per il pane.
   Non solo per una questione estetica, ma anche per far fuoriuscire l’umidita’ dal pane.
   Ci sono tantissimi disegni da fare. Dalla classica croce ai disegni piu’ complessi.
   Scegliete voi quello che piu’ vi piace.

2. finalmente si inforna.

   La cottura e’ importantissima.

   definisce tutto il lavoro fatto fin’ora.

   Mettete un pentolino pieno di acqua del rubinetto, accendete il forno al massimo e infornate ad altissima temperatura per 10 minuti.

   Quando vedrete la crosticina sopra, abbassate la temperatura a 200 gradi per 20 minuti.

   Trascorsi i 20 minuti, abbassate nuovamente a 180 gradi lasciando leggermente aperta la porta del forno ( questo farà fuoriuscire tutta l’umidità’) per altri 10 minuti.

   Controllate sempre la cottura con uno stuzzicadente.

   Ultimata la cottura, lasciate il pane in piedi appoggiato alle piastrelle della cucina ( o appoggiato alla griglia) fino al raffreddamento.

   Questa tecnica permettera’ di mantenere la crista croccante perche’ il vapore uscira’ dal lato.