Oggi, panini dolci, ovvero Hot cross buns, panini della tradizione nel periodo di Pasqua del Regno Unito.
Questi panini vengono preparati il venerdì di Pasqua ogni panino è decorato con una croce, simbolo della croce di Cristo.
Sono stata attratta da questi panini mi ha incuriosito la decorazione, e devo dire che sono deliziosi , morbidissimi e profumati un sapore davvero unico.
Vi consiglio di mangiarli tiepidi con un filo di marmellata e una tazza di tè speziato… curiosi di sapere come li ho fatti.. Ricetta di gt_bread_and_more
Ingredienti per preparare i hot cross buns
- 240 g di manitoba
- 340 g di farina tipo 1 macinata a pietra
- 1 busta di lievito madre disidratato 12,5 g
- oppure 4 g di lievito secco
- 2 uova + 1 per spennellare
- 70 g di zucchero di canna integrale
- 150 g di latte scremato
- 100 g di burro
- 6 g di sale
- 2 cucchiaini di cannella
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- buccia di una arancia bio
- 150 g di uvetta
- Per il decoro
- 30 g di farina 00
- 30 g di acqua.
Procedimento; metti l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida,mescola le due farine, prepara il lievitino, prendi 50 g di farina dal totale,
metti in una ciotola aggiungi il lievito e 50 g di acqua mescola con una forchetta copri con la pellicola, e fai raddoppiare il suo volume.
Nella ciotola della planetaria metti il lievitino lo zucchero le uova il burro fuso freddo il latte e tutte le spezie, fai mescolare per pochi minuti con il gancio a foglia a velocità bassa.
Aggiungi le farine e la buccia d’arancia cambia la foglia con il gancio a uncino, e inizia ad impastare a media velocità unisci il sale e fai incordare bene ci vorranno 20 /30 minuti dall’inizio dell’impasto.
Raggiunto un impasto ben incordato unisci l’uvetta ben strizzata fai mescolare piano e per pochi secondi . Poi ferma la planetaria e fai riposare per 30 minuti coperto.
trasferisci sul piano di lavoro allarga l’impasto con delicatezza e pratica una piega e poi pirla l’impasto, metti in una ciotola leggermente imburrata, copri con la pellicola e fai lievitare in frigo per almeno 12 ore.
Se non ha raddoppiato il suo volume tiralo fuori dal frigo e fai raddoppiare. Pesa l’impasto e dividi in 12 pezzi 90/100 g più o meno,
forma delle palline e metti in una teglia 20×30 foderata di carta forno in modo distanziati copri con la pellicola e fai lievitare nuovamente.
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Quando sono lievitati spennella con l’uovo sbattuto, fai la pastella unendo farina e acqua in una ciotola mescola energicamente con la forchetta,
metti in una sac à poche con pratica un taglio di 2/3 millimetri e forma una croce su tutti i panini. Inforna in forno preriscaldato a 180°c statico per 25/30 minuti.
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Consiglio di preparare i panini dolci ovvero Hot cross buns la sera prima in modo che tutta la notte lievitano per poi finire la mattina seguente.
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Bracciatello dolce di Pasqua tipico della Romagna
Buongiorno! oggi bracciatello o brazadel in dialetto romagnolo mancano pochi giorni per Pasqua certo non sarà una festa come gli altri anni in cui le famiglie si riunivano per festeggiare la Santa Pasqua.
A me mancheranno i miei nipoti, e lo stare insieme con tutta la mia famiglia. Oggi vi regalo la ricetta del bracciatello un dolce tipico della tradizione, era da tanto che la cercavo e finalmente l’ho trovata sul blog del forno di Dovadola Nel nome del pane.
Questo è un dolce della tradizione pasquale che ogni paese o città ha la sua ricetta, un pane dolce con uvetta la forma è tonda simile alla ciambella, dolce antico fatto con ingredienti semplici e genuini di cui il risultato era eccellente e ricco di profumo che inondava tutta la casa.
Ho riportato delle modifiche alla ricetta del bracciatello o brazadel la ricetta originale includeva la pasta madre io no c’è lo e quindi lo modificata in base alle mie esigenze.
Ingredienti per il bracciatello
- Per lievitino;
- 100 g di farina tipo 2 macinata a pietra (con un minimo di 12% proteine)
- 1 busta di lievito madre disidratato 12,5 g
- 80 ml di acqua.
- Per l’impasto;
- 500 g di farina tipo 2 macinata a pietra (con un minimo di 12% proteine)
- 100 g di zucchero di canna integrale
- 100 g di burro a pomata
- 50 ml di vino bianco
- 50 ml di acqua
- un pizzico di bicarbonato
- 5 g di sale
- 2 uova medie
- una busta di malto 5 g (oppure un cucchiaino di miele)
- 1 buccia grattugiata di limone
- 1 buccia grattugiata di arancia
- 150 g di uvetta passa o gocce di cioccolato
Procedimento;
Inizia con il lievitino, metti la farina in una ciotola unisci il lievito e l’acqua, impasta e copri con la pellicola tieni da parte fino al raddoppio. Ci vorrà un ora più o meno.
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Quando avrà raggiunto la lievitazione, metti l lievitino nella planetaria nella planetaria lo zucchero il burro a pomata il vino e l’acqua, inizia a mescolare con il gancio a foglia,dopo aggiungi la farina il malto, la buccia d’egli agrumi, il sale e il pizzico di bicarbonato.
Cambia la foglia con il gancio a uncino, inizia ad impastare a velocità bassa aggiungi un uovo alla volta, continua ad impastare fino ad un composto liscio ed elastico per 15/20 minuti dall’inizio .
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L’impasto deve staccarsi dalla ciotola della planetaria fig. 4 trasferisci l’impasto sul piano di lavoro fai delle pieghe all’impasto come vedi nelle foto fig.5 e 6 rimettilo nella ciotola copri con la pellicola fai lievitare in forno spento con la luce accesa per 3/4 ore o comunque fino al raddoppio.
Dopo che ha lievitato, trasferisci sul piano di lavoro apri l’impasto con le mani unisci l’uvetta o il cioccolato, lavoralo per fare inglobare, poi allunga l’impasto per formare un cordone abbastanza lungo, piega a metà fig. 9 e intreccia fig. 10
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Unisci le due estremità, metti il bracciatello nella placca del forno foderata di carta forno e fai lievitare nuovamente per qualche ora in forno spento con la luce accesa.
Dopo la lievitazione inforna a 180° in forno statico preriscaldato per 30/35 minuti o comunque fino ad una colorazione ambrata.
Buon Dolce!!!
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Torta di mele con solo albumi senza lattosio
Torta di mele con solo albumi senza lattosio, questa torta non contiene il latte e neanche il burro, il latte lo sostituito con una tisana all’arancia, contiene pochissimo zucchero solo 80 g, ed è di canna integrale il motivo in cui è di colore ambrato.
La torta di mele è la torta che piace a tutti, noi tutti abbiamo una ricetta della torta di mele ma vi assicuro che questa ricetta vi piacerà o perlomeno non vi sentirete in colpa quando la mangerete dovuto al basso contenuto di zucchero.
Torta di mele
Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:
- 300 g di farina 00
- 220 g di albumi
- 100 ml di tisana all’arancia
- 1 busta di lievito per dolci
- 80 g di zucchero di canna integrale
- 70 g di olio di semi di girasole
- 3 mele grandi
- cannella q.b.
- succo di mezzo limone
- zucchero a velo per lo spolvero.
Trovi una video ricetta sul mio canale you tube QUI https://www.youtube.com/watch?v=TshkmjX-2pc
Inizia con fare la tisana, la fai raffreddare. Nel frattempo sbuccia le mele e tagliale a fette, aggiungi la cannella e irrora di succo di limone mescola e tieni da parte. Inizia a preparare la torta di mele.
Metti gli albumi e un pizzico si sale tenuti a temperatura ambiente in una ciotola e con delle fruste elettriche montali a neve ferma tieni da parte.
In un’altra ciotola mescola lo zucchero e l’olio versa la tisana, continua a mescolare, poi unisci il lievito alla farina dai una mescolata in modo che il lievito si mescola uniforme, inizia a unire qualche cucchiaiata di farina nella ciotola dello zucchero con anche qualche cucchiaiata di albume, mescola con una spatola dal basso verso l’alto per non fare smontare il tutto.
Versa l’impasto nella teglia a cerniera foderata con carta forno, disponi le fette di mela a raggiera e il resto nel centro inforna a 180°c preriscaldato modalità statico per 30 /35 minuti vale sempre la prova dello stecco.
Buon dolce!!!
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Ciambella di pan brioche alle fragole
Buon giorno amici, oggi è la volta di una ciambella di pan brioche ripiena di fragole una bontà unica, morbidissima ideale per la colazione, oppure per la merenda dei bimbi.
Restando a casa come giusto che sia per via del covid19, abbiamo più tempo da sperimentare anche ricette, che, richiedono dei tempi più lunghi per via della lievitazione.
Questo pan brioche è già farcito pronto da gustare in ogni momento, io ho messo una composta di fragole, ma voi potete farcirlo con della confettura o crema di nocciole, crema pasticcera ecc…
- Ingredienti per una teglia di 24cm.
- 300 g di manitoba
- 200 g di farina 0
- 4 g di lievito secco
- 2 uova medie
- 50 g di burro a temperatura ambiente
- 190 g di latte condensato
- 50 g di latte.
- PER LA COMPOSTA DI FRAGOLE
- 400 g di fragole
- 50 g di zucchero.
- granella di zucchero per decorare.
Procedimento:
Metti le farine nella ciotola della planetaria,aggiungi le uova e il latte condensato, il lievito secco sciolto precedentemente con in poco latte, aziona la planetaria con il gancio a uncino a bassa velocità, fai impastare per 10 minuti se l’impasto risulta duro unisci poco per volta il latte che hai a disposizione.
Quando l’impasto ti sembra bello incordati (elastico) aggiungi il burro a pezzetti poco per volta aspetta che il pezzo di prima si è assorbito prima di aggiungerne altro.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e fai due tre pieghe, poi metti l’impasto in una ciotola copri con pellicola fai lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa. (Circa 3 ore)
Nel frattempo fai la composta fai fragole; lava le fragole togli il ciuffo, tagliali in 4 parti poi metti le fragole in una padella con lo zucchero, porta sul fuoco e fai cuocere per una decina di minuti deve risultare un composto piuttosto denso, metti da parte.
Stendi l’impasto in modo rettangolare, dello spessore di 5 mm. distribuisci la composte di fragole. arrotola la parte lunga poi lo metti nella teglia imburrata spennella la superficie con il latte unisci la granella di zucchero e fai lievitare ancora fino al raddoppio.
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Forno preriscaldato a 190° c per i primi 10 minuti poi a 170 per altri 20 minuti o comunque fino a colorazione.
NOTE; se non hai la planetaria, puoi impastare la ciambella di pan brioche con fragole anche a mano mettendo le farine nella ciotola poi finire l’impasto su un piano di lavoro aggiungendo il burro alla fine.
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Zeppole Tiramisù
Buongiorno, oggi zeppole tiramisù una nuova versione per tutti voi che come me vi piace provare nuovi abbinamenti. non lo nego…. che la classica zeppola con la crema pasticcera e l’amarena sono di di una bontà unica.
Questa è una versione diversa dalla solita zeppola che tutti siamo abituati a vedere e a mangiarla, la pasta choux di questa versione e fatta con il caffè la crema è quella che si fa per il classico tiramisù.
Ho pastorizzato i tuorli poi ho aggiunto il mascarpone e la panna.Andiamo a scoprire come li ho fatti.
Ingredienti per le zeppole tiramisù
Per 12/13 zeppole :
250 g di acqua
6 g di caffè liofilizzato
100 g di burro
180 g di farina 00
4 uova piccole o 3 grandi
un pizzico di sale.
Per la crema tiramisù (uova pastorizzate)
55 g di tuorlo (3 tuorli grandi)
120 g di zucchero
33 g di acqua
2 g di colla di pesce
Per completare la crema
250 g di mascarpone
250 g di panna vegetale
Per il decoro:
q.b. di praline di cioccolato
q.b. di cacao amaro.
Procedimento: Inizia con le zeppole, Metti l’acqua in un pentola capiente unisci il burro a pezzetti il caffè e il pizzico di sale, porta a bollore, mescola con un cucchiaio di legno per fare sciogliere il burro. appena bolle,
sposta la pentola dal fuoco e unisci la farina tutta in una sola volta, mescola riporta la pentola sul fuoco moderato e mescola fino a quando il pastello si stacca dalle pareti formando una palla.
Trasferisci il pastello nella planetaria apri la palla con il cucchiaio in modo che si raffreddi un poco.
Aziona la planetaria a velocità 1 con il gancio a foglia dopo di ché inizia a aggiungere un uovo alla volta, unisci il secondo solo dopo che il precedente si è assorbito, non preoccupatevi se il composto si presenta staccato con l’aggiunta delle uova, alla fine risulterà un composto liscio e omogeneo.
Metti il composto in un sac’a poche con beccuccio a stella da un cm. forma delle ciambelle di 5/6 cm di diametro direttamente su una teglia foderata di carta forno, io ho fatto due giri.
Inforna in forno ventilato a 200°c per 15 minuti poi diminuisci gradualmente a 180° per altri 20/25 minuti o comunque fino a colorazione, spegni il forno e lascia le zeppole dentro il forno per altri 10 minuti poi apri lo sportello mettendo un tappo di sughero per tenerlo socchiuso e lasciali ancora per 15 minuti.
Prepara la crema tiramisù, a partire dalle uova pastorizzate, ti servirà un termometro per dolci.
Mette l’acqua in un pentolino, 100 g di zucchero presi dal totale e aggiungetelo all’ acqua, porta sul fuoco basso, intanto metti i tuorli in una ciotola con il restante dello zucchero monta con le fruste elettriche a velocità alta.
Quando i tuorli iniziano a montare, porta la fiamma medio alta, appena lo sciroppo inizia a bollire metti il termometro nello sciroppo in bollore deve raggiungere la temperatura di 121° . (non mescolare lo sciroppo mi raccomando).
Quando è a temperatura spegnete, abbassate la velocità delle fruste e versa lo sciroppo a filo in un lato della ciotola, continua con le fruste spostate per non schizzare, unisci la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti.
Alza la velocità, monta fino al raffreddamento,ci vorranno pochi minuti. Il risultato sarà di un composto chiaro e arieggiato fig. 1.
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Monta la panna fredda insieme con il mascarpone, poi unisci la crema alla panna mescola con la spatola dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.
Metti la crema in un sac à poche con il beccuccio a stella e farcisci le zeppole.
Buon dolce!!!
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Bavarese mono porzione al pistacchio
Buongiorno carissimi, questa è la volta di un dolce al cucchiaio si tratta di una bavarese mono porzione al pistacchio, con una base di pan di spagna classico, ed infine con glassa a specchio e granella di pistacchio.
La bavarese si prepara con una base della pasticceria, la crema inglese poi con questa base si possono creare vari gusti e varie forme, dalle torte di varie forme, alle mono porzioni.
Ingredienti per la bavarese monoporzione al pistacchio.
PER LA BAVARESE:
250 g di latte
3 tuorli
75 g di zucchero
estratto di vaniglia q.b
125 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
250 g di panna fresca da montare
6 g di colla di pesce.
PER LA GLASSA A SPECCHIO:
75 g di zucchero
75 g di glucosio
35 g di acqua
5 g di colla di pesce
75 g di cioccolato bianco
colorante giallo in polvere o gel per alimenti
PER IL P.D.S.
3 uova
130 g di zucchero
130 g di farina.
Procedimento:
Questa ricetta ti occorre un termometro per dolci.
Inizia con il pds, procedi come e descritto QUI solo che va cotto in una placca del forno, con cottura in forno preriscaldato a 180°c per 10 /12 minuti, quindi va steso e il risultato sarà un pds sottile.
Passiamo alla bavarese, metti in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, riscalda il latte portandolo quasi a bollore, nel frattempo metti i tuorli in una pentola unisci lo zucchero, mescola con una frusta per amalgamare, aggiungi il latte mescola e porta sul fornello.
Cuoci sempre mescolando fino a 82°c, spegni e aggiungi il cioccolato ridotto a pezzi, fai sciogliere mescolando, aggiungi la vaniglia e la gelatina ben strizzata e precedentemente ammollata, fai sciogliere, unisci la pasta di pistacchio e tieni da parte.
Nel frattempo monta la panna ben fredda di una densità morbida metti in frigo, la unisci alla bavarese quando avrà raggiunto i 30°c mescolando dal basso verso l’alto.
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Metti la bavarese negli stampini di silicone a mezza sfera, lasciando 7/8 millimetri sotto il bordo ritaglia il pds dello diametro dello stampo, metti in congelatore per 5/6 o se hai tempo tutta la notte.
Prepara la glassa a specchio, metti l’acqua lo zucchero, glucosio in un pentolino,porta a 100°c sposta dalla fiamma e versa il contenuto in un contenitore con il becco ti serve per poi colare la glassa, unisci il cioccolato ridotto a pezzetti mescola, unisci la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e lasciata in acqua per 10 minuti, aggiungi il colorante e frulla con un frullatore ad immersione per eliminare eventuali grumi.
Filtra la glassa a specchio attraverso un colino tieni da parte, quando avrà raggiunto la temperatura di 27/ 28°c puoi glassare le mono porzioni fig2 adagia le mono porzioni da congelate sopra una griglia con sotto un contenitore per raccogliere la glassa in eccesso, purtroppo non posso farti vedere come ho fatto, ho perso le foto della glassatura… ma no è difficile, basta solo versare sulle semi sfere fino ad una copertura uniforme.
Fai colare la glassa in eccesso poi aiutati con una spatola per trasferirli su un piatto di portata.
Decorate con granella di pistacchi o come preferisci.
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Angel cake alla mandorla
Angel cake alla mandorla con ganache al cioccolato bianco e una ciambella molto morbida e dalla tonalità chiara quasi bianca dovuto agli albumi, la angel cake contiene pochi ingredienti, l’ingrediente principale sono gli albumi, zucchero, poca farina aroma di mandorla. Non contiene burro, ne olio e neppure il latte.
Angel cake e molto buona per la colazione oppure per la merenda, io in questa versione lo profumata alle mandorle ma voi potete aromatizzarla come volete sopra lo arricchita con una ganache al cioccolato bianco.
Ingredienti per uno stampo di 24 cm.di diametro
Stampo della chiffon cake
370 g di albumi a temperatura ambiente
1 cucchiaino di cremor tartaro
270 g di zucchero semolato
1 fiala di aroma mandorla
vaniglia q.b.
150 g di farina
Per la ganache:
100 ml di panna vegetale
200 g di cioccolato bianco
Preparazione:
Inizia con mettere li albumi nella ciotola della planetaria con la metà di zucchero, inizia a montare ad alta velocità, quando iniziano a schiumare unisci il cremor tartaro e poco alla volta l’altro zucchero, fai montare fino ad un composto lucido a neve ferma.
Setaccia la farina e unisci in tre step mescola con una spatola dal basso verso l’alto in modo da non fare smontare il tutto, aggiungi la fiala di aroma di mandorla e la vaniglia.
Metti il composto nello stampo e in modo uniforme, inforna in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti .
Togli dal forno e capovolgi lo stampo, lascialo fino a quando sarà freddo.
NOTE:non imburrare lo stampo della angel cake essendo una torta abbastanza alta deve rimanere attaccata alle pareti. (per staccare l’angel cake dallo stampo aiutati con un coltello passandolo prima tutto intorno in modo che si staccano i due pezzi poi la parte centrale ed infine la base.)
Nel frattempo prepara la ganache porta quasi a bollore, la panna unisci il cioccolato ridotto a pezzetti lascia per qualche minuto poi mescola per farlo sciogliere, metti in frigo per farlo addensare. quando si è addensato, montalo per qualche minuto e decora come più ti piace.
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Crostata con crema al bergamotto
Buon San Valentino a tutti voi amici, oggi si festeggia L’AMORE!!io preparato questa crostata per l’occasione, con crema al bergamotto e una deliziosa frolla sablè aromatizzata con zeste di bergamotto,al suo interno una crema pasticcera anch’essa al bergamotto un’aroma delicata e unica.
Penso che non si dovrebbe aspettare il giorno di San Valentino per fare un regalo ho ricordarsi di fare gli auguri alla persona che si ama. Sarebbe bello ricevere un fiore anche raccolto in un prato più tosto che una rosa confezionata …. o una frase scritta sul sacchetto del pane… magari di un giorno qualsiasi l’inaspettato è amore…. e dirsi TI AMO….
- Ingredienti per la frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 80 g di zucchero a velo
- zeste di un bergamotto.
- Per la crema al bergamotto:
- 50 ml di succo di bergamotto
- 200 ml di latte fresco intero
- 2 tuorli
- 10 g di amido di mais
- 10 g di farina 00
- 2 / falde di scorza di bergamotto.
Come procedere:
Il bergamotto non è altro che un agrume simile ad una arancia un po più piccola di colore giallo verde, il profumo assomiglia al limone e anche il suo profumo.
NOTE: vi consiglio di preparare la frolla la sera prima.
Inizia a preparare la frolla, metti la farina le zeste di bergamotto e il burro a pezzetti nella planetaria, oppure su un piano di lavoro per un impasto a mano, fai partire a velocità bassa, impasta fino ad un composto sabbioso, a questo punto puoi unire lo zucchero a velo e le uova, continua ad impastare fino ad un composto omogeneo ma non farlo lavorare tanto la frolla non va lavorata tanto altrimenti si riscalda e il risultato non sarà perfetto. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro forma una palla copri con la pellicola e metti a riposare in frigo per alcune ore.
Nel frattempo metti le falde di bergamotto solo la parte gialla altrimenti risulterà amara io uso uno sbuccia patate, nel latte e fai riscaldare, metti nel frigo a riposare per 2/3 ore recupera il succo del bergamotto e tieni da parte.
Fai la crema mettendo i tuorli in una pentola,lo zucchero e mescola poi unisci la farina e l’amido,mescola tutto, porta a bollore il latte con tutte le falde appena arriva al bollore versa un poco nelle uova, mescola per stemperare, poi versa il restante latte facendolo passare attraverso un colino unisci il succo.
Porta sulla fiamma media, cuoci la crema sempre mescolando fino ad una crema densa, versa in un recipiente copri con pellicola a contatto e falla raffreddare in frigo.
Nel frattempo stendi la frolla dello spessore di 4 mm. metti in uno stampo per crostate del dm. 22/24 cm. imburrato, ritaglia l’eccesso bucherella il fondo con una forchetta, metti la crema e con il restante della frolla decorala come più ti piace.
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Inforna in forno preriscaldato a 180°c per 25/30 minuti.
Buon San Valentino!!!
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Cream tart cuore di frolla sablè
Buongiorno cari amici, oggi vi offro la ricetta di un dolce tanto ricercato sul web, la cream tart a forma di cuore adatta proprio per questo periodo dell’anno…Febbraio il mese dell’amore e non solo…. se volete provare a farla qui trovate la ricetta per la base e la crema al mascarpone e tutte le foto per realizzarla al meglio.
- Ingredienti per la frolla sablé:
- 450 g di farina 00
- 210 g di burro
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 180 g di zucchero a velo
- buccia di 1 arancia
- estratto di vaniglia q.b.
- sagoma cuore.
- Per la crema al mascarpone:
- 90 g di tuorli (4/5 torli)
- 180 g di zucchero
- 50 ml di acqua
- in oltre per comporla:
- 250 g di mascarpone
- 200 g di panna vegetale
- 6 g di colla di pesce.
- fragole q.b.
- frutti di bosco q.b.
- biscotti o macarons
- cioccolatini o quello che preferite.
Come procedere:
Inizia con fare la frolla sablé, metti la farina e il burro a pezzetti nella planetaria ridotto a pezzetti fai partire a bassa velocità con il gancio k,deve risultare un composto sabbioso, a questo punto puoi unire le uova e lo zucchero, buccia di arancia e la vaniglia fate mescolare trasferite sul piano di lavoro lavoratelo in modo da formare una palla e mettetelo in frigo per 4/5 ore, avvolto da pellicola io vi consiglio di prepararla la sera.
Questa ricetta prevede le uova pastorizzate:
Monta i tuorli con un pò (50 g) di zucchero presi dal totale, in una planetaria oppure con le fruste elettriche, intanto metti l’acqua nel pentolino unisci il restante dello zucchero, portalo a 121°c per una spiegazione più dettagliata vai QUI appena lo sciroppo è arrivato a temperatura versalo ai tuorli che nel frattempo si sono montate.
Questa operazione va fatta con la planetaria a minimo. Versato lo sciroppo unisci la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, aumenta la velocità e continua a montare fino a quando il composto si raffredda metti la gelatina in ammollo in acqua fredda e prima che le uova saranno fredde la unisci in modo che si scioglie.
Metti il composto in frigo per un ora. Nel frattempo fate il cuore di frolla sablé, disegna su carta forno una sagoma a forma di cuore tenendo conto della misura della placca del forno, altrimenti non ci sta, stendete la frolla sopra la carta forno,dello spessore 4/5 mm.
Adagia la sagoma e ritaglia con un coltello a lama liscia, trasferisci la frolla nella placca con tutta la carta fai cuocere per 15 minuti a 180 °c in forno statico preriscaldato.Nota : ne servono 2 di cuori.
Nel frattempo monta il mascarpone con la panna fredda per qualche minuto, in una ciotola capiente dopo di che unisci un pò al composto di uova pastorizzate al mascarpone in modo da ammorbidire il composto, mescola con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.
Metti nel sac à poche con una punta liscia di un cm. decora il cuore dopo che si è raffreddato, fai dei spuntoni come fig 2. adagia con delicatezza il secondo cuore metti altra crema e decora con la frutta e biscottini vari come più ti piace.
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Rotolo crema diplomatica e amarene di Iginio Massari
Buongiorno! oggi è la volta di un rotolo con crema diplomatica e amarene con pasta biscotto la ricetta è del grandissimo pasticcere Iginio Massari . Questo rotolo al cacao è di una morbidezza unica dovete assolutamente provarlo!!
Rotolo crema diplomatica e amarene
Ingredienti per la pasta biscotto:
- 110 g di tuorli
- 110 di albumi
- 120 g di zucchero
- 15 g di miele
- 20 g di acqua
- 60 g di farina 00
- 40 g di cacao amaro
- vaniglia q.b.
- Per la crema pasticcera:
- 250 g di latte
- 10 g di amido di mais
- 10 g di farina 00
- 75 g di zucchero. QUI PER LA RICETTA crema pasticcera
- Per la bagna:
- 70 g succo di amarene
- 30 g di acqua
- 300 g di panna vegetale.(fredda)
Come fare: Iniziate con fare la crema pasticcera come è descritto nella ricetta vidi link sopra .Dividete le uova in due ciotole, montate con le fruste elettriche gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero che avete a disposizione, tenete da parte. mondate anche i tuorli con lo zucchero rimasto il miele, vaniglia e l’acqua fino ad un composto chiaro e spumoso.
Unite ai tuorli le polveri precedentemente setacciate,alternando con l’albume mescolando con una spatola dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. versate il composto in una placca del forno foderata di carta forno, livellate con cura una spatola. Infornate in forno statico preriscaldato a 190°c per 10 minuti.
Appena cotto, coprite con un canovaccio e arrotolatelo con delicatezza, lasciate raffreddare.Poi riaprite i rotolo giratelo eliminate la carta con delicatezza, rigiratelo la parte che si vedrà sarà quella dove era attaccata la carta forno. Montate la panna ben ferma (tenete da parte un poco di panna) per il decoro, mescolate con la crema pasticcera fredda con movimenti dal basso verso l’alto.
Bagniate leggermente con il succo di amarene stendete la crema diplomatica le amarene ben scolate, arrotolate partendo dalla parte più stretta rifilate le due estremità, mettetelo a riposo per 4/5 ore, decorate con panna e lamponi o amarene.
Buon Dolce!!
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