Categoria: PIZZE SALATE Page 1 of 11

Crostata morbida salata

Ingredienti

3 uova
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
50 g di formaggio grattugiato
100 g di ricotta
50 ml di olio di semi
100 ml di latte
100 g di farina
una bustina di lievito istantaneo per torte salate.

Procedimento

Sbattere le unghie va , aggiungere il sale ,lo zucchero, il formaggio grattugiato,la ricotta l olio di semi e il latte, in fine il lievito e la farina .
Utilizzare il testo furbo .
Infornare in un testo “furbo” a 180° forno statico o 170° forno ventilato per 20 minuti.

English:
Soft salty tart

Ingredients

3 eggs
2 teaspoons of salt
1 teaspoon of sugar
50 g of grated cheese
100 g of cottage cheese
50 ml of seed oil
100 ml of milk
100 g of flour
a sachet of instant yeast for savory pies.

Method

Beat the nails, add the salt, sugar, grated cheese, ricotta, seed oil and milk, finally the yeast and flour.
Use crafty text.
Bake in a “smart” text at 180 ° static oven or 170 ° fan oven for 20 minutes

ingredienti :

400 gr farina 0
150 gr semola
150 acqua temperatura ambiente
150 latte tiepido
1 cubetto lievito di birra
1 cucchiaini zucchero
2 cucchiaini sale
100 ml olio
rosmarino

Procedimento

fate sciogliere il lievito nell acqua con lo zucchero, mescolate le 2 farine con il sale; aggiungi olio e infine l acqua e il latte e olio mescolando bene..
formate una palla ben liscia.. fatela lievitare per 2.30 ore piu o meno coperta da velina in posto caldo..io dentro il forno con luce accesa.. passato il tempo stendete con le mani l impasto su una teglia antiaderente con sotto un po di olio.. e copritela,lasciatela al caldo x mezz’ora ora .. schiacciala un po con i polpastrelli formando dei buchetti e spennella in superficie un emulsione di acqua e olio..sale e rosmarino.. in forno già caldo x circa 25/ 30 minuti a 190 gradi

English:

Focaccia by Virna Maffeis
ingredients:

400 gr flour 0
150 gr semolina
150 water at room temperature
150 lukewarm milk
1 cube of brewer’s yeast
1 tsp sugar
2 tsp salt
100 ml oil
rosemary

Method

dissolve the yeast in the water with the sugar, mix the 2 flours with the salt; add oil and finally water and milk and oil, mixing well ..
form a very smooth ball .. let it rise for 2.30 hours more or less covered with tissue in a warm place .. inside the oven with the light on .. after the time roll out the dough with your hands on a non-stick pan with some oil .. and cover it, leave it warm for half an hour .. crush it a little with your fingertips forming small holes and brush on the surface with an emulsion of water and oil .. salt and rosemary .. in a preheated oven for about 25 / 30 minutes at 190 degrees

INGREDIENTI

400 gr farina(metà 00 e metà Manitoba)
125 ml latte tiepido
125 ml acqua tiepida
10 gr lievito di birra fresco oppure 5 gr lievito di birra secco
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
2 cucchiaini rasi di sale
50gr di olio extravergine di oliva oppure 60 gr di olio di semi
Olive verdi denocciolate

PROCEDIMENTO

In una ciotola fate sciogliere bene il lievito con il latte e l’acqua e lo zucchero, poi aggiungete l’olio e metà della farina e iniziate ad impastare, aggiungete il sale e la restante farina continuate ad impastare spostandovi su un piano di lavoro ben infarinato, lavorate affinché non risulti un’impasto abbastanza compatto, formate una palla mettetela in una ciotola infarinata coperta da pellicola e da un panno mettete a riposare per 40 minuti nel forno spento con luce accesa, poi stendete impasto e con un coppapasta o un bicchiere fate le focaccine e adagiatele su teglia rivestita da carta forno, coprite con pellicola e un panno e fate lievitare per circa un paio d’ore nel forno spento con luce accesa, trascorso questo tempo con le dita fate delle fossettine sulle focaccine e inserite olive verdi denocciolate precedentemente sciacquate e lasciate le altre focaccine semplici semplici, spolveratele con sale fino e cuocete in forno statico preriscaldato a 180′ gradi per circa 20/25 min, nel frattempo preparate una soluzione di acqua e olio che dovrete spennellare sulle focaccine quando saranno cotte e ancora calde.

English:
Focaccine with and without pitted olives by Alessandra Tozzi

INGREDIENTS

400 gr flour (half 00 and half Manitoba)
125 ml warm milk
125 ml warm water
10 gr fresh brewer’s yeast or 5 gr dry brewer’s yeast
1 and a half tablespoons of sugar
2 level teaspoons of salt
50g of extra virgin olive oil or 60g of seed oil
Pitted green olives

METHOD

In a bowl, melt the yeast well with the milk and the water and the sugar, then add the oil and half the flour and start kneading, add the salt and the remaining flour continue to knead by moving to a well floured, work so that the dough is not compact enough, form a ball put it in a floured bowl covered with film and a cloth put it to rest for 40 minutes in the oven with the light on, then roll out the dough and with a pastry cutter or a glass make the scones and place them on a baking sheet lined with parchment paper, cover with cling film and a cloth and let them rise for about a couple of hours in the oven turned off with the light on, after this time with your fingers make dimples on the scones and insert green olives pitted previously rinsed and leave the other simple scones, sprinkle them with fine salt and bake in a static oven preheated to 180 degrees for about 20/25 ml n, in the meantime prepare a solution of water and oil that you will have to brush on the scones when they are cooked and still hot.

FOCACCIA RIPIENA SENZA LIEVITO

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

400 grammi di patate (circa 3 tre patate medio- grandi)
200 grammi di farina
20 gr semi di girasole
1 cucchiaino di sale
Acqua e olio qb per emulsionare prima della cottura
PER IL RIPIENO:
prosciutto cotto e mozzarella
COTTURA:

180′ Ventilato per circa 30 min.di cui ultimi 2/3 minuti con funzione grill

PROCEDIMENTO:

Lessate le patate, scolatele e schiacciate le ,mettetele su un piano infarinato e unite la farina l’olio e il sale e impastate,all’occorrenza aggiungete altra farina, l’impasto non dev’essere né troppo morbido ne’ al contrario troppo duro,lavoratelo fino a formare una palla, divitela in due e stendete formando due dischi, oliate una teglia preferibile tonda non troppo grande,altrimenti per teglia rettangolare o con placca da forno fate almeno una dose e mezza di impasto.
Mettete il primo disco nella teglia farcite con prosciutto cotto e mozzarella e ricoprite col secondo disco chiudete i bordi e bucherellate la superficie con una forchetta ,spennellate con acqua e olio,distribuite un pizzico di sale. Preriscaldate il forno a 180′ ventilato inserite la teglia e cuocete per 25/27 minuti, dopo passate alla funzione grill per 2/3 minuti, sfornate quando sarà indorato

English:

Filled focaccia without yeast by Alessandra Tozzi

INGREDIENTS FOR THE DOUGH:

400 grams of potatoes (about 3 three medium to large potatoes)
200 grams of flour
20 gr sunflower seeds
1 teaspoon of salt
Water and oil to taste to emulsify before cooking
FOR THE STUFFING:
cooked ham and mozzarella
COOKING:

180 ‘Ventilated for about 30 minutes, of which the last 2/3 minutes with grill function

METHOD:

Boil the potatoes, drain and mash them, put them on a floured surface and add the flour, oil and salt and knead, if necessary add more flour, the dough must not be too soft or too hard. , knead it until it forms a ball, divide it in two and roll out to form two discs, oil a preferably round pan that is not too large, otherwise for a rectangular pan or with a baking sheet make at least one and a half doses of dough.
Put the first disc in the pan stuffed with cooked ham and mozzarella and cover with the second disc close the edges and prick the surface with a fork, brush with water and oil, spread a pinch of salt. Preheat the oven at 180 ‘ventilated insert the pan and cook for 25/27 minutes, then switch to the grill function for 2/3 minutes, take it out of the oven when it is golden.

Ingredienti:

500 g di farina
300 ml di acqua
1 cucchiaino di lievito disidratato oppure un quarto di lievito normale
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale che deve stare lontano dal lievito
2 cucchiai di olio

Procedimento:

impastare tutti gli ingredienti e mettere a lievitare per 7 ore, ungere la teglia, stendere l’impasto e con i polpastrelli stendete bene l’impasto nella teglia , e fare un’emulsione di acqua e olio da mettere sulla focaccia in fine mettere il sale. fare lievitare un’altra mezz’ora ed infornare a 250 gradi, fino a doratura.

English:

Schiacciata by Alessandra Carrubba

Ingredients:

500 g of flour
300 ml of water
1 teaspoon of dehydrated yeast or a quarter of normal yeast
2 teaspoons of sugar
1 teaspoon of salt which must stay away from the yeast
2 tablespoons of oil

Method:

mix all the ingredients and leave to rise for 7 hours, grease the pan, roll out the dough and with your fingertips roll out the dough well in the pan, and make an emulsion of water and oil to put on the focaccia and finally put the salt . let rise another half hour and bake at 250 degrees, until golden brown.

FOCACCIA CON OLIVE VERDI

Quantità per 1 teglia classica da forno
INGREDIENTI:
300 gr di farina manitoba + un pò per le pieghe200 gr di farina ’00 (che potete sostituire con farro bianco oppure tutta manitoba)
365 gr di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito di birra secco
1/2 cucchiaino di zucchero
11 gr di sale
olio extravergine per condire
sale grosso oppure in fiocchi
160 gr di olive verdi snocciolate
Rosmarino secco oppure origano secco oppure timo(secondo il proprio gusto personale)

PROCEDIMENTO:
Prima di tutto, in una ciotola o planetaria inserire le farine il lievito, il sale e lo zucchero.
Mescolate e fate un buco al centro e inserite l’acqua.
Infine girate con un cucchiaio o se utilizzate la planetaria amalgate inizialmente con frusta K e appena inizia a compattarsi il tutto sostituite inserendo il gancio e impastate a velocità media.
L’impasto risulterà molto idratato e appiccicoso e dev’essere proprio così!!!
Infine coprite con una pellicola e lasciate lievitare in forno spento acceso da poco ad una temperatura di 28°/30° circa fino a quando non ha triplicato il suo volume.
Il tempo di lievitazione potrebbe variare a seconda della temperatura esterna e potrebbe impiegarci anche fino a 4 ore( nel mio caso in 2 ore già lievita perfettamente)

COME FARE LE PIEGHE E STENDERE IN TEGLIA:
Spolverate il piano di lavoro con farina manitoba, rovesciate l’impasto focaccia morbido e spolveratelo di farina
Poi spolveratevi le mani, fate 2 pieghe a portafoglio e se necessario aggiungete altra farina.
Infine trasferite l’impasto in una teglia pennellata leggermente di olio e stendete con i polpastrelli.
Poi aggiungete 2 cucchiai d’olio e sempre con i polpastrelli allargate l’impasto.
Infine, lasciate lievitare in teglia la vostra focaccia per almeno 1 altra ora, o comunque il tempo necessario che raggiunge i bordi della teglia.

ULTIMO PASSAGGIO E COTTURA:
Dopo l’ultima lievitazione in teglia , ovvero quando la focaccia ha raggiunto quasi il bordo della teglia aggiungete le olive verdi in superficie, una spolverata di rosmarino( oppure origano o timo)un filo d’olio e una spolverata di sale
Condite con 2 cucchiai di acqua, un altro filo d’olio abbondate e ancora del rosmarino(origano o timo)
Fate lievitare ancora 30 minuti, poi cuocete in forno caldo statico o ventilato(Io uso statico) a 200° nella parte più bassa del forno sul fondo per 15 minuti, poi aprite e trasferite al piano intermedio, dove lasciate ultimare la cottura per ancora 15 minuti circa, fino a doratura!

Si conserva perfettamente 2/3 giorni se appena si è raffreddata la sigillate nella pellicola o mettete in sacchetto per alimenti

FOCACCIA

Ingredienti per il lievitino
100g farina 00
100 ml d’ acqua
6 gr di lievito di birra fresco

Secondo impasto :
400g farina 0
100g di farina 00
250 ml circa di acqua
due cucchiaini di sale
un cucchiaino di zucchero
2 cucchiai d’ olio evo

Per l’ emulsione
50 ml olio evo
50 ml acqua
un cucchiaino di sale

Sale grosso
Rosmarino

Procedimento:
Prendere una terrina e unire la farina con l’ acqua e il lievito di birra fresco, mescolare per bene e coprire con pellicola e far lievitare fino al di raddoppio.
Raddoppiato il lievitino versare a pioggia la farina, l’acqua, l’olio. Aggiungere lo zucchero e per ultimo il sale.
Lavorare per circa 10 minuti, formare una palla e fare lievitare per circa 2 ore.
Una volta lievitato l’ impasto, stenderlo in una teglia unta di olio, esercitando una leggera pressione con i polpastrelli tutta la superficie, creandi i tipici buchi e facendo attenzione a non rompere le bolle d’aria. Aggiungere metà dell’emulsione che avete preparato (mescolando con una forchetta l’acqua l’olio e il sale). Lasciare lievitare ancora una mezz’oretta. Distribuire l’altra metà dell’emulsione, il sale grosso e rosmarino ed infornare a 220° per 20 minuti circa.