Mese: Febbraio 2018 Page 1 of 2

Ingredienti
200 g di biscotti secchi (io uso tutto senza glutine).
200 g di mascarpone
100g di burro (morbido)
1 uovo biologico
100g di cacao
Zucchero qb
A piacimento un pochino di Rum.

Procedimento

Frullo i biscotti,aggiungo tutti gli ingredienti e lascio riposare almeno 20 minuti in frigo. Poi formo delle palline e le passo per guarnirle nel cacao in polvere,pistacchi tritati ecc secondo gusti e fantasia.

Muffin ripieni al cuore di cioccolato 330 g di farina 00
200 g di zucchero
100 g di burro
160 ml di latte
2 uova medie
Cioccolato fondente
Cacao amaro
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere per dolci paneangeli
Procedimento
Sbattere le uova con lo zucchero,intanto sciogliere il burro in microonde oppure a bagnomaria.
Aggiungiamo alle uova sbattute, il latte a filo e il burro intiepidito. Amalgamare bene i liquidi e aggiungiamo la farina setacciata , il lievito e la vanillina.
Mescolare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto denso. Disporre i pirottini di carta negli appositi alloggi della teglia per muffin.
Versare un cucchiaio di impasto in ogni pirottino e lasciarne un po’ a cui aggiungiamo del cacao amaro che servirà per coprire ogni pirottino dopo avere precedentemente
adagiato una pezzetto di cioccolato fondente al centro di ognuno e pressato leggermente. Se si desidera ,decorare con codette di cioccolato o granella di nocciole.
Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 200° per i primi 5-6 minuti e proseguire la cottura a 180° per i successivi 15-17 minuti (dipende dal forno)

La mia velocissima torta x stasera… 3 cioccolati.

Questa ricetta è per una torta con diametro 26
Per la base ho usato digestive con burro. Ho fatto ad occhio… ma io vi allego le dosi per la base che era scritta in origine nella ricetta..

Per la base: 90g di albume,60g di tuorlo
28g di cacao amaro
95g di zucchero semolato.

Per le mousse:
Mousse cioccolato fondente.
250g di cioccolato fondente
50 g di tuorlo
250g di panna fresca montata
2g di gelatina in fogli

Mousse cioccolato al latte
250 g di cioccolato al latte
50 g di tuorlo
250 g di panna fresca montata
3 g di gelatina

mousse cioccolato bianco 250 g di cioccolato bianco
50 g di tuorlo
250 g di panna fresca montata
4 g di gelatina
PROCEDIMENTO.
La base. Unire i tuorli con lo zucchero Poi aggiungervi il cacao amaro e mescolate, a parte montate i bianchi a neve ed unirli al composto con movimenti dal basso verso l’alto rivestite con carta forno una teglia bassa e versate il composto poi livellatelo. Infornare a 180° per 15-20 minuti finché non si è fatta una leggera crosticina in alto, deve essere comunque morbido.
Per le mousse, il procedimento è uguale per tutte e tre ,quello che cambia è la gelatina quindi prestate attenzione, e mi raccomando una mousse alla volta, dovete lasciare il tempo di solidificare in congelatore prina di versarci l’altro strato.

Pesare i tuorli e poi sbatterli con una frusta ,nel frattempo mettete in acqua fredda la gelatina per farla ammorbidire, sciogliete anche il cioccolato o in microonde oppure a bagnomaria e lo lasciate raffreddare leggermente a questo punto montate la panna, una volta ammorbidita la gelatina sceglietela in 20 ml di latte caldo poi riprendete i tuorli versateci il cioccolato e subito la gelatina sciolta nel latte poi un po’ alla volta la panna montata incorporandola sempre con le fruste elettriche .
Montaggio della torta.
Se usate una teglia apribile basta rivestire il fondo con carta forno, e le pareti con una striscia di acetato, se invece si usa uno stampo in silicone nn bisogna foderare nulla, e ricordatevi che gli strati sono invertiti. Cioè in quello apribile si dovrà mettere prima la base tagliando via l’eccesso, poi facendo il primo strato con mousse al fondente mettere in congelatore, poi mousse al latte,congelatore, poi la mousse bianca.mentre in quello di silicone ,prima la mousse bianca poi latte poi fondente ,poi base… spero di essere stata di aiuto!!!

La CREAM TART che è la torta del momento, quella che sta facendo impazzire tutto il web per il suo aspetto scenografico.c’è infatti chi la prepara con la pasta frolla o utilizzando la pasta biscotto, o ancora con la pasta sfoglia, Io ho scelto il pan di spagna che mi esce sofficissimo;

PREPARAZIONE :quando il pan di spagna è pronto è ben raffreddato si apre a metà e si farcisce con una crema golosissima di nome camy cream( fatta con mascarpone,panna e latte condensato) con un saccapost formando tanti ciuffetti di questa crema su tutta la metà base; infine si chiude il tutto con l altra metà di pan di spagna ; poi si ricopre tutta la superficie di crema e si garnisce con la frutta scelta, con fiorellini..zuccherini ecc.
PREPARAZIONE DELLA CREMA CAMY CREAM
400 gr di mascarpone
200 gr di panna per dolci fresca da montare
latte condensato q,b. dipende dai gusto di dolce che si preferisce
Per decorare:
fragole
lamponi
zuccherini ecc.