Mese: Luglio 2020

Spaghetti con asparagi pomodori Piccadilly e cipolla rossa di tropea

INGREDIENTI:(4 persone)

Spaghetti 400 gr
Asparagi 1 mazzo
10 Pomodori Piccadilly o pachino o ciliegino
1 Cipolla rossa di Tropea
Olio evo q.b
Sale q b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavare gli asparagi, metteteli interi a sbollentare in acqua bollente per circa 5 minuti e scolateli, lasciateli stiepidire e poi tagliateli lasciando sole le punte intere. Sbucciate e tagliate la cipolla a dadini, mettetela in un tegame o padella con un po’ d’olio aggiungendo mezza tazzina da caffè di acqua tiepida lasciate andare a fuoco lento per un paio di minuti, aggiungete i pomodori Piccadilly precedentemente lavati e tagliati a dadini, sempre a fuoco lento fate andare per circa un quarto d’ora, a questo punto aggiungete gli asparagi e salate il tutto e finite di cuocere stando attenti a lasciare gli asparagi leggermente croccanti, cuocete la pasta negli ultimi minuti prelevate un po’ di acqua di cottura e tenetela da parte scolate gli spaghetti al dente e mantecateli nel tegame col condimento e l’acqua di cottura e impiattate.

English:
Spaghetti with asparagus Piccadilly tomatoes and red Tropea onion

INGREDIENTS: (4 people)

Spaghetti 400 gr
1 bunch asparagus
10 Piccadilly or cherry tomatoes or cherry tomatoes
1 Tropea red onion
Extra virgin olive oil to taste
Salt to taste.

PREPARATION:

First wash the asparagus, put them whole to blanch in boiling water for about 5 minutes and drain, let them cool and then cut them leaving only the whole tips. Peel and cut the onion into cubes, put it in a saucepan or pan with a little oil, add half a coffee cup of warm water, let it simmer for a couple of minutes, add the Piccadilly tomatoes previously washed and diced , always on a low heat, let it go for about a quarter of an hour, at this point add the asparagus and salt everything and finish cooking, being careful to leave the asparagus slightly crunchy, cook the pasta in the last minutes, take a little water cooking and set aside, drain the spaghetti al dente and stir in the pan with the sauce and the cooking water and serve.

Spaghetti integrali con crema di zucchine pomodorini e granella di nocciole

INGREDIENTI:

Spaghetti integrali q.b.
Zucchine q.b.
Pomodorini q.b.
Granella di nocciole(facoltativo)
Olio q.b.
Sale
Menta

PREPARAZIONE:

Lavare le zucchine e lessarle intere scolandole semi crude, conservate un po’ della loro acqua di cottura, che vi occorrerà per fare poi la crema. Nel frattempo lavate spellate e tagliate i pomodorini,metteteli in un tegame con un filo d’olio e un po’ di acqua e un pizzico di sale, fate andare fino a che i pomodorini non rilasciano il loro sughetto, spegnete e preparate la crema di zucchine: tagliate a tocchetti le zucchine,tenetene alcune da parte, il resto inseritele in un mixer con un po’ della loro acqua di cottura, un filo d’olio, un pizzico di sale e la granella di nocciole(facoltativa) e qualche foglia di menta, lasciatela riposare coperta da pellicola,poi utilizzatene un paio di cucchiai inserendoli nel sughetto di pomodorini ed amalgamate a fuoco basso. Cuocete la pasta scolatela al dente e mantecatela direttamente nel tegame del condimento aggiungendo la restante crema di zucchine e impiattate aggiungendo gli altri tocchetti di zucchine e una leggera spolverata di ulteriore granella di nocciole.

English:
Wholemeal spaghetti with zucchini cream, cherry tomatoes and chopped hazelnuts

INGREDIENTS:

Wholemeal spaghetti as needed
Zucchini to taste
Cherry tomatoes q.s.
Chopped hazelnuts (optional)
Oil q.s.
salt
Mint

PREPARATION:

Wash the courgettes and boil them whole, draining them semi-raw, keep some of their cooking water, which you will need to make the cream. In the meantime, wash, peel and cut the tomatoes, put them in a pan with a drizzle of oil and a little water and a pinch of salt, let them go until the tomatoes release their sauce, turn off and prepare the cream of courgettes: cut the courgettes into chunks, keep some aside, the rest put them in a mixer with a little of their cooking water, a drizzle of oil, a pinch of salt and the chopped hazelnuts (optional) and a few leaves of mint, let it rest covered with cling film, then use a couple of tablespoons by inserting them in the tomato sauce and mix over low heat. Cook the pasta, drain it al dente and stir it directly into the saucepan with the sauce adding the remaining zucchini cream and serve by adding the other pieces of zucchini and a light sprinkling of additional chopped hazelnuts.

RISO FREDDO con zucchine prosciutto cotto pinoli e menta

INGREDIENTI:(4 persone)
Riso carnaroli o arborio 400 gr.
Zucchine romanesche media grandezza 3
Prosciutto cotto 200 gr
Pinoli qb
Menta qb
Olio evo qb
Sale qb

PREPARAZIONE:

Lavare e tagliare le zucchine a dadini, farle andare in padella con un filo di olio e un po’ di acqua tiepida, poi metterle da parte.
Cuocere il riso scolarlo metterlo in una ciotola farlo raffreddare e poi condire con le zucchine, il sale, il prosciutto cotto tagliato a striscioline, i pinoli e la menta

English:
COLD RICE with courgettes, cooked ham, pine nuts and mint

INGREDIENTS: (4 people)
Carnaroli or arborio rice 400 gr.
Medium-sized Roman zucchini 3
Cooked ham 200 gr
Pine nuts to taste
Mint to taste
Evo oil to taste
Salt to taste

PREPARATION:

Wash and cut the courgettes into cubes, put them in a pan with a drizzle of oil and a little warm water, then set them aside.
Cook the rice, drain it, put it in a bowl, allow it to cool and then season with the zucchini, salt, cooked ham cut into strips, pine nuts and mint