Mese: Marzo 2018 Page 1 of 2

PIZZA RIPIENA VERDURA E PATATE

Ingredienti :
400gr di farina 0
100gr di farina 00
60gr di strutto
40gr di olio evo
150gr di acqua
100gr di latte
12gr di lievito di birra
10gr di sale
5gr di zucchero

Ripieno :
800gr circa coste
2/3 patate medie
Formaggio morbido dolce qb
Una spolverata di pecorino
Sale e olio qb
1 uovo e latte per spennellare

In un contenitore mescolare il latte e l’acqua tiepida e sciogliere lo zucchero e il lievito di birra.
In una ciotola mettete la farina e lo strutto. Aggiungere i liquidi precedentemente mescolati e l’olio. Iniziare ad impastare brevemente e mettere il sale. Continuare fino a quando l’impasto sarà omogeneo e liscio. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Tagliare le patate a fettine sottili e lasciarle nell’acqua fredda fino al momento dell’utilizzo. Nel frattempo cuocere le coste e, quando saranno pronte, scolare e farle saltare in padella con aglio e poco olio, salare. Lasciare raffreddare.
Riprendere l’impasto lievitato e dividerlo in due panetti uguali. Stendere con il mattarello a circa mezzo centimetro di spessore, spennellare con l’olio una teglia (40×30 cm). Stendete la sfoglia nella teglia, ricoprire anche i bordi. Bucherellare con una forchetta e aggiungere il ripieno di verdura e le fettine di patate, precedentemente scolate e condite con olio e sale. Qualche cubetto di formaggio morbido e una spolverata di pecorino per finire.
Ricoprire con l’altra sfoglia, sigillare i bordi con una forchetta e bucherellare. Rimettere a lievitare per un’oretta. Una volta lievitata, spennellare con l’uovo e il latte e infornare a 180′ per 35/40 minuti circa.

Marquise al cioccolato fondente, con meringa, fragole e granella di nocciole di Virna Maffeis

By levalkirieincucina

On Marzo 11, 2018

In LE VOSTRE RICETTE, Torte

MARQUISE AL CIOCCOLATOFONDENTE CON MERINGA,FRAGOLE E GRANELLA DI NOCCIOLA.

PER LA MOUSSE
200gr cioccolato fondente al 70%
100gr burro
3 tuorli d’uovo (da pastorizzare)
45 gr di zucchero a velo
250 di panna fresca da montare ( io vegetale)
1 cucchiaio raso di cacao amaro
fragole

PER LA MERINGA ITALIANA
90 g di albumi (non freddi)
30 g destrosio (chi non lo ha usa pure lo zucchero normale)
150 g di zucchero semolato finissimo( lo zucchero deve essee il doppio delpeso degli albumi)
45 g di acqua;
a parte 150 gr di panna montata da aggiungere alla meringa.

PROCEDIMENTO
In un pentolino dal fondo spesso far sciogliere il cioccolato ed il burro tagliati a pezzetti a fuoco basso

Procedete alla pastorizzazione dei tuorli d’uova: versate lo zucchero e acqua in un pentolino e portate a 121°, nel caso non disponiate del termometro per alimenti controllate lo sciroppo, quando (dopo pochissimi minuti) vedete che si formano delle bollicine abbastanza grandi, la temperatura di 121° è indicativamente raggiunta.

Montate i tuorli nella planetaria (con la frusta) a velocità sostenuta (oppure con una frusta elettrica), aggiungete a filo lo sciroppo caldo e continuate a montare fino a quando otterrete un composto ben gonfio e raffreddato e mettere il cacao amaro e mischiare bene.

Versare la crema al cioccolato sulle uova. Mescolare piano piano con una spatola fino ad ottenere una crema liscia e lasciar raffreddare completamente
A parte montare la panna in un’ampia ciotola , quindi unire i due composti
Mescolare la crema delicatamente con un cucchiaio di legno o spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Rivestire uno stampo con la pellicola trasparente quindi versare la mousse al suo interno. Livellare la superficie della mousse al cioccolato con una spatola e riporla in frigo per almeno 3 ore.
Una volta raffreddata, capovolgere la mousse al cioccolato su un piatto da portata, ed eliminare la pellicola. far aderire la granella di nocciola lungo i bordi.
PER LA MERINGA
Montare per almeno 10 minuti gli albumi a media velocità nella planetaria; intanto scaldare sul fuoco l’ acqua e lo zucchero, portarlo a 121° gradi (io ho il termometro.. chi non l’ avesse o usa degli albumi già pastorizzati può far a meno di caramellare lo zucchero ma può metterlo direttamente insieme agli albumi) e versarlo a filo sugli albumi, abbassando la velocità della planetaria. Dopo averlo versato tutto, alzare nuovamente la velocità e montare a meringa. Deve essere lucida e ben sostenuta.
Quando è pronta mischiarla delicatamente alla panna montata precedentemente e con una sac a poche creare dei ciuffetti sulla superficie della mousse e aggiungere le fragole

Torre di pancake alla cannella di Virna Maffeis

By levalkirieincucina

On Marzo 11, 2018

In dolci, LE VOSTRE RICETTE

TORRE DI PANCAKE ALLA CANNELLA

INGREDIENTI
200 gr di farina integrale
100gr di farina di riso
4cucchiai di zucchero di canna
300ml di latte
3cucchiai di olio di semi che preferite
q,b, cannella
3uova
mezza bustina lievito

frullare bene tutti gli ingredienti, mettere la pastella a riosare in frigor per 30 minuti. Scaldare una padellina antiaderente e ungetela strofinando un foglio di carta assorbente imbevuto d’olio d’arachidi.
Versare un mestolo di pastella al centro formando un cechio. Coprire con un coperchio piu o meno 1 minuto fino che sulla pastella non si formano delle bollicine. Girare quindi i pancake con una spatola e far cuocere anche dall’altro latImpilare i pancake uno sopra l’altro.cospargere i pancake con lo sciroppo d acero o del miele o marmellata.

Torta Rocher di Barbara Angelone

By levalkirieincucina

On Marzo 11, 2018

In Torte

Torta Rocher
150 di zucchero
4 uova
150 di farina
40 di cacao
Una bustina di lievito per dolci
X il ripieno
250 di mascarpone
4 cucchiai di nutella
Mezzo pacco di wafer alla nocciola
250 di panna montata
60 grammi di nocciole tritate
Procedimento: lavorate uova e zucchero aggiungete farina e cacao settaciato e in fine la bustina dividete l’impasto in due teglie a sfera e informate a 160° x35 min una volta freddo tagliate le due sfere lavorate il mascarpone con la nutella aggiungete i waffer tritati le nocciole a granella e in fine la.panna riempite i dischi e assemblateli tra loro fino a formare u a palla rivestite la.torta con il restante della crema e posatelo in frigo per 2 per circa una volta freddo scogliere la tavoletta di cioccolata a bagno Maria lasciatela un Po raffreddare e versate la sulla torta e aggiungete la granella una volta fatto rimettere la.torta in frigo per una mezz’ora circa trascorso il tempo tagliate e servite 🤗

Biscotti grancereale di Virna Maffeis

By levalkirieincucina

On Marzo 10, 2018

In BISCOTTI, LE VOSTRE RICETTE

BISCOTTI GRANCEREALE
buonissimi!!

Ingredienti per 12 biscotti:

100 gr di fiocchi d’ avena
90 gr di farina integrale
90 gr di olio di semi ( mais o girasole)
90 zucchero di canna
1 pizzico di bicarbonato
un pizzico di sale

PREPRAZIONE
In una ciotola mettete l olio,lo zucchero ed il sale e lavorate fino ad ottenere una cremina; Aggiungete la farina,i fiocchi di avena ed il bicarbonato; Amalgamate fino ad avere un composto omogeneo ( se il composto è troppo asciutto aggiungeta ancora un pò di olio);Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare x circa 30 minuti circa; Mettete ora il panertto su una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo in una sfoglia non troppo sottile; Con un tagliabiscotti tondo da 8cm, ricavate i biscotti: Posizionate i biscotti grancereale su una teglia rivestita di carta forno e metteteli in frigo ancora per circa 20 minuti; Cuocete ora i biscotti in forno già caldo a 180° per circa 12|14 minuti. devono abbronzarsi ma no troppo.

Polpette di cavolfiore di Valentina Russo

By levalkirieincucina

On Marzo 10, 2018

In LE VOSTRE RICETTE, SECONDI PIATTI

POLPETTE DI CAVOLFIORE
Ingredienti :
1 cavolfiore
6 cucchiai di grana
2 cucchiai di pan grattato
1 uovo grande
Sale qb
Farina di semola rimacinata qb
Olio x friggere
Preparazione :
Lavare il cavolfiore, ridurlo in ciuffetti e metterlo a cuocere. Scolarlo e lasciare intiepidire e poi passare nello schiacciapatate. Battere le uova con il grana. Unire tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e amalgamare il composto.
Formare le polpette e passarle nella farina. Friggere in olio molto caldo.

Torta Mimosa di Virna Maffeis

By levalkirieincucina

On Marzo 8, 2018

In LE VOSTRE RICETTE, Torte

Per il pan di spagna:

4 uova
8 tuorli
220 g di zucchero
180 g di farina
60 g di fecola di patate
Per la bagna al limoncello:

300 g di acqua
150 g di zucchero
scorza di 1 limone
limoncello q.b.
Per la crema chantilly al limone:

400 g di latte
100 g di limoncello
2 uova
150 g di zucchero
80 g di farina
scorza di 1 limone
200 g di panna; 1 bustina di lievito
Preparazione

Per il Pan di Spagna:

mettere le uova intere e lo zucchero in planetaria e montare gli ingredienti per almeno 10-15 minuti a velocità elevata fino ad ottenere un composto ben gonfio. Aggiungere i tuorli e continuate a montare per altri 5-6 minuti, quindi spegnere. Unire al composto di uova la farina e la fecola preventivamente setacciate: amalgamarle delicatamente con una spatola con dei movimenti che vanno dal basso verso l’alto per incamerare aria. Versate l’impasto ottenuto in due teglie ricoperte da carta da forno bagnata e strizzata del diametro di 22-24 cm e cuocere in forno statico a 160° gradi per circa 30 minuti. prova stecchino ( non deve scurirsi troppo)

Per la bagna al limoncello:

preparare la bagna facendo bollire a fuoco vivo, per circa 15 minuti, l’acqua con lo zucchero e la buccia di un limone. Aspettare che si intiepidisca ed aggiungete del limoncello, in quantità a piacere, secondo il vostro gusto.

Per la crema chantilly al limone:

Mettere in un pentolino il latte e il limoncello e la buccia di limone e portate quasi a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene l’uovo con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene. Dopo aver eliminato la buccia di limone, versare il latte caldo e far rapprendere a fuoco bassissimo mescolando sempre. In 3 minuti circa è pronta.
Far raffreddare completamente la crema al limone ed aggiungere la panna montata leggermente zuccherata, mescolando delicatamente per non fare smontare il composto, in modo da ottenere una crema chantilly al limoncello.

Zeppole di San Giuseppe

By levalkirieincucina

On Marzo 7, 2018

In dolci

Ingredienti
150 ml di acqua
100 gr di burro
150 gr di farina
Un pizzico di sale
5 uova
Crema pasticcera qb
Ciliege sciroppate
Zucchero a velo
Procedimento
In un tegame versare l’acqua, il burro e il pizzico di sale , portarlo sul fuoco mescolando fino allo scioglimento del burro. Appena comincia a bollire aggiungere in un sol colpo la farina, mescolando velocemente. Continuare a mescolare fino quando non si formerà una palla compatta . Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire , è successivamente aggiungere le uova una alla volta, quando sarà assorbita la prima aggiungere la seconda e così via. Riempire la sac a poche con la punta a stella. In una teglia rivestita con carta forno fornare le zeppole.
Cuocere in forno ventilato a 200 per i primi 15 minuti poi abbassiamo a 190 per altri 10 minuti . Lasciare le zeppole in forno fino a quando saranno raffreddate. Farcire le zeppole con la crema pasticcera , la ciliegia e lo zucchero a velo.
Fonte ricetta fatto in casa da Benedetta

Zeppole di San Giuseppe di Rita Guarracino

By levalkirieincucina

On Marzo 5, 2018

In dolci, LE VOSTRE RICETTE

Con il nome di zeppola (chiamata ‘a zeppola , zéppele o “sfinci”) si indica un dolce tipico della tradizione pasticcera italiana, preparato con modalità leggermente diverse nelle varie regioni. In alcune regioni dell’Italia centro-meridionale è un dolce tipico della festa di San Giuseppe ed è perciò detta zeppola di San Giuseppe, in altre zone è invece nota semplicemente come zeppola ed è un dolce carnevalesco.

Da notare che in Campania, in particolare nel Cilento, sono chiamate confidenzialmente “zeppole” anche dei dolci natalizi, il cui nome più appropriato sarebbe scauratielli, composti di acqua, olio e farina a forma di nodo e guarniti con il miele sciolto.

Ingredienti

250 gr di acqua
100 gr di burro
150 gr di farina 00
1 pizzico di sale
240 gr di uova (circa 4 medie)
Procedimento

In un tegame fate sciogliere il burro nell’acqua con il pizzico di sale, una volta raggiunto il bollore scendere in un sol colpo la farina e mescolare velocemente, lasciate cuocere l’ impasto mescolando continuamente , fin quando di formerà una palla e nel fondo del tegame si sarà formata una patina bianca. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire , aggiungere successivamente le uova, una alla volta, quando sarà assorbita la prima ,aggiungere l altra è così via.
Trasferire l impasto in una sacc à poche con becco a stella e formare dei cerchi uno sopra l’altro altro , in una teglia foderata con carta forno. Cuocere i primi 15 minuti a 180 gradi e altri 15 minuti a 190 gradi forno statico. Lasciate raffreddare le zeppole a forno con lo sportello leggermente aperto

Rotolo senza glutine con Nutella di Giuseppina Grande

By levalkirieincucina

On Marzo 4, 2018

In LE VOSTRE RICETTE, Ricette Gluten Free

Ingredienti
4 uova
140gr di zucchero
100gr di farina senza glutine
10gr miele
1 vanillina
Ripieno nutella
E zucchero a velo per decorare.
Procedimento
Montare i bianchi a neve con metà dello zucchero.
Lavorare 10 min i tuorli con il restante zucchero il miele e la vanillina.
Aggiungere la farina setacciata ai tuorli e i bianchi montati e lavorare con la spatola dal basso verso l’alto.
Una volta pronto rivestire di carta forno la teglia del forno e stendere l’impasto in modo omogeneo.
Preriscaldare il forno a 220 e far cuocere per 6 min. Quando è ben dotato sfornare cospargere con un po’ di zucchero e scoprirlo con la pellicola.
A freddo poi spalmare la nutella, arrotolare e gnam gnam🍩🍩🍩