Mese: Febbraio 2017 Page 1 of 3

Tigelle o crescentine

On Febbraio 28, 2017

La tigella o crescentina è un tipo di pane caratteristico della zona modenese, viene solitamente “imbottito” con un battuto di lardo e rosmarino o comunque cob salumi.

Gli ingredienti originali sono : farina, acqua frizzante e lievito, con il tempo però sono nate nuove ” versioni”.

Vediamo come le abbiamo realizzate noi.
Ringraziamo il Molino F.lli Orsili per averci fornito la farina.

Per 21 tigelle:

500 gr di Farina Tipo 1
200 gr di panna fresca
10 gr di lievito di birra fresco
50 gr di strutto
1 cucchiaino di sale
150/170 gr di acqua

Sbriciolare in una ciotola il lievito nella panna, aggiungere la farina il sale e lo strutto e iniziare ad impastare versando in maniera graduale l’acqua ( potrebbe servirne di più ma anche meno) e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Formare il panetto e mettere a lievitare fino al raddoppio. Trascorso questo tempo porzionare in “pesetti” da 40/50 gr. Far riposare mezz’ora.
Scaldare la tigelliera e cuocere a fiamma moderata fino a doratura.
Se non avete la tigelliera potete cuocerle in una padella anti-aderente schiacciando leggermente il pesetto.
Farcire a piacere.

Risotto Al Limone di Daniela Spinucci

By levalkirieincucina

On Febbraio 21, 2017

In LE VOSTRE RICETTE, PRIMI PIATTI

Il risotto al limone è un piatto semplice ed economico. I limoni sono ricchi di vitamina C, utile a prevenire i malanni di stagione, quindi oltre che buono questo primo piatto è decisamente salutare.E’ una ricetta abbastanza facile da fare, infatti si tratta di un classico risotto in bianco dove alla fine si aggiunge il succo e la buccia dei limoni.

Ingredienti
320gr di riso
1 scalogno
il succo e la buccia di 1 limone
40 gr di burro
Procedimento
Soffriggere uno scalogno con olio e burro, tostare 300 gr di riso e sfumarlo con il brodo. A metà cottura aggiungere il succo di un limone non trattato ed in fine mantecare con burro , parmigiano e buccia di limone grattata . Guarnire con prezzemolo ,buccia di limone grattata e un giro di olio evo!

Pane tostato croccante con confettura di Pere formaggio e salamino piccante

By levalkirieincucina

On Febbraio 20, 2017

In ANTIPASTI, COLLABORAZIONI

“AL CONTADINO NON FAR SAPERE QUANTO È BUONO IL FORMAGGIO CON LE PERE” chi non conosce questo proverbio? Come tutti i detti anche questo è strettamente collegato a determinate abitudine di popolazioni passate. Questa abitudine sembra esser nate intorno agli anni ‘200 in Francia :
“Oncques Deus ne fist tel mariage comme de poire et de fromage”, ovvero: “Dio non ha mai fatto un matrimonio così riuscito come quello tra la pera e il formaggio”.
Solo in Italia però ci fu il consolidamento di questo detto infatti anche Petrarca fece riferimento a ciò: “Addio l’è sera. Or su vengan le pera, il cascio e ‘l vin di Creti”.

Inizialmente erano solo i contadini a fare questo abbinamento: il formaggio veniva consumato a fine pasto come alimento in grado di aiutare la digestione e la frutta era considerata il metodo più efficace per ” sciogliere ” il cibo ingerito.
Alla fine degli anni ‘500 questo connubio venne apprezzato anche dai ceti sociali più alti.

Oggi gli abbinamenti sono tanti e i mezzi a disposizione sono tanti, noi ad esempio abbiamo sostituito la pera con della buona confettura di pere FruitAma e servito il tutto con del buon pane fatto con lievito madre tostato e croccante Biscottifico Grondona.

Ingredienti:

Abbiamo spalmato sul pane croccante la confettura di pere, messo una fettina di salame piccante un quadrato di pecorino semi-stagionato e un “ciuffetto” ancora di confettura.

Ottimo antipasto o aperitivo!

Crostata con marmellata e amaretti di Anna Lepore

By levalkirieincucina

On Febbraio 19, 2017

In dolci, LE VOSTRE RICETTE

Cercate un modo diverso di presentare una crostata? Questa può essere un alternativa. Perfetto connubio tra la marmellata e dei deliziosi amaretti, provate la ricetta della nostra amica Anna, non rimarrete delusi.

Crostata con marmellata e amaretti !!
Ingredienti
200 gr di burro a t.a.
200 gr di zucchero
100/120 gr uova ( 2 )
500 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito x dolci Buccia grattugiata di limone!!
X farcire
300 gr Marmellata
100 gr amaretti
500 gr crema pasticcera
200 gr di fragole

Procediamo Impastare con la foglia il burro con la farina poi lo zucchero, agg le uova uno alla volta la buccia del limone e il lievito lmpastare avvolgere in pelliccia e mettere in frigo X 3/4 ore ! Poi stendere con matterello e foderare la teglia da 26 cm bucarellare con la forchetta e spalmare un po’ di marmellata schiacciare con le mani gli amaretti e mettere la crema pasticcera e le fragole zuccherate un prima , .con la frolla rimasta stenderla metterla sulla crema decorare a piacere in forno a 190º x 40 min circa dipende dal proprio !!!

Taralli sugna e pepe di Patrizia Lubrano

By levalkirieincucina

On Febbraio 18, 2017

In LE VOSTRE RICETTE, SALATI

I taralli “nzogn e pepe” sono un dolce tipico napoletano realizzati con sugna e pepe arricchiti da un’ingrediente gustoso: le mandorle!!!
La nostra amica Patty ci offre la sua ricetta.

INGREDIENTI :fare un lievitino con un dito d acqua, un lievito di birra, e 100 gr di farina incidere a croce e far lievitare x 1 ora. Dopo in una ciotola mettere 400 gr di farina, il panetto lievitato, 2 cucchiaini di pepe, 2 cucchiaini di sale 150 gr di strutto e acqua tiepida q.b. fino ad ottenere un impasto morbido. Ora staccate tanti pezzi di circa 40 gr fare due filoncini ed intrecciarli chiuderli a cerchio, mettere sopra tre mandorle con la buccia e far lievitare un altra ora, cuocere a 180 x circa 35 minuti, devono risultare belli colorati e croccanti.

Biscotti al cacao con gocce di cioccolato di Virna Maffeis

By levalkirieincucina

On Febbraio 18, 2017

In BISCOTTI, dolci, LE VOSTRE RICETTE

Fragranti biscotti al cacao arricchiti con gocce di cioccolato per una vera esplosione di gusto.
Ideali a colazione con tè o latte vegetale o per una pausa in qualsiasi momento della giornata.
Adatta a chi vuole trovare gusto e dolcezza, come nei biscotti fatti in casa.

Ingredienti:
1uovo
90 gr di zucchero
60 gr di olio di semi
40 gr di acqua
15 gr di cacao amaro
260 gr di farina circa( io 150 gr di farina 2 , 50 gr di amido mais e 60 gr farina di riso)
1 cucchiaino di lievito per dolci
80 rg di gocce di cioccolato
zucchero a velo e cacao amaro per la decorazione

In una ciotola rompiamo un uovo, aggiungiamo lo zucchero e montiamo bene, poi aggiungere l’olio di semi ,l’acqua, il cacao amaro, il lievito per dolci, iniziamo a mescolare semplicemente con un cucchiaio o con le mani, e iniziamo ad aggiungere la farina poco per volta. Alla fine aggiungiamo le gocce di cioccolato e le amalgamiamo al composto.
Infariniamo il piano di lavoro e lavoriamo ancora per qualche minuto, la pasta è molto morbida e ci aiutiamo con un po’ di farina, deve risultare liscia ed omogenea (io l ho mischiata direttamente nella ciottola) se l impasto appiccica aggiungere un po’ di farina.
Prepariamo una teglia rivestita con carta da forno, dividiamo in due l’impasto e prepariamo un piatto con lo zucchero a velo e un piatto con il cacao amaro.
Stacchiamo dei pezzetti di impasto e facciamo delle palline da passare sullo zucchero a velo per ricoprirle completamente, le posizioniamo sulla teglia e facciamo la stessa cosa con l’altra metà dell’impasto passando le palline sul cacao amaro. Avremo così dei dolcetti bicolore.
Inforniamo a 180 gradi per 20 minuti, ecco pronti i nostri biscotti al cioccolato bianchi e neri, li sistemiamo su un’alzatina o su un piatto alternando i colori, sono bellissimi! Anche se l’impasto è lo stesso la copertura dona una sfumatura di gusto deliziosa, impossibile decidere quali sono i più buoni!

Cimbella alla panna di Valentina Russo

By levalkirieincucina

On Febbraio 18, 2017

In dolci, LE VOSTRE RICETTE

La ciambella alla panna sofficissima è un dolce di una morbidezza estrema.
La ciambella alla panna è la torta ideale per la colazione, la sua sofficità permane nel tempo e vi sembrerà sempre di gustare un dolce appena sfornato.

Ingredienti :
200gr di farina 00
50gr di maizena
200gr di zucchero
3 uova
250ml di panna fresca liquida
50ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di rum

Procedimento :
Montare bene le uova con lo zucchero e aggiungere la panna e il latte. Setacciare le farine e il lievito e incorporare a più riprese mescolando dall’alto verso il basso. Infine il rum. Infornate a 180′ per 35 minuti circa.

Polpette al pesto con pomodorini

By levalkirieincucina

On Febbraio 15, 2017

In SECONDI PIATTI

Quando parliamo di polpette la fantasia non ha limiti!!!!! Basta aggiungere un nuovo ingrediente ed è ecco che portiamo in tavola una golosa novità. Siamo abituati ad usare il pesto solo per condire la pasta e invece io lo trovo un’ingreiente molto versatile.

Ingredienti:

800 gr di petto di pollo macinato
2 uova
2 fette di pane in cassetta
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di pesto
Prezzemolo noce moscata pepe sale
500 gr di pomodorino ciliegino

Ammolliamo il pane nel latte e strizziamolo.
Uniamo al pane la carne le uova, il pesto prezzemolo noce moscata pepe e sale. Amalgamiamo tutto il composto e formiamo le polpette.
In una padella con olio facciamo rosolare le polpette, sfumiamo con vino bianco e portiamo a cottura. Trascorso 10 minuti uniamo i pomodorini tagliati a metà e finiamo la cottura.

Polpette alla pulcinella con pane croccante tostato

By levalkirieincucina

On Febbraio 14, 2017

In COLLABORAZIONI, SECONDI PIATTI

Le polpette alla pulcinella è un ricco secondo piatto. La ricetta originale è di Daniele Persegani della Prova del cuoco ma io ho apportato delle modifiche. Lo chef nella sua versione ha usato semplice pane bruschettato, invece noi grazie alla collaborazione con Biscottificio Grondona abbiamo utilizzato del buonissimo pane croccante leggermente tostato rigorosamente realizzato con lievito madre.

Vediamo la ricetta.

Ingredienti:

200 gr di manzo macinato
100 gr di vitello macinato
100 gr di pollo macinato
2 salsicce
100 gr di mozzarella
100 gr di parmigiano grattuggiato
3 uova
2 fette di pane in cassetta ammollate nel latte e strizzate
Sale pepe noce moscata prezzemolo

Per il sugo

300 gr di passata
200 gr di pelati
250 gr di pomodorini datterini in barattolo
1 spicchio di aglio
3/4 alici sott’olio
1/2 cipolla

Per servire

Pane croccante tostato Grondona

In una casseruola abbastanza grande con l’olio facciamo appassire la cipolla tagliata finemente insieme alle alici. Uniamo la passsata e i pelati e con la forchetta schiacciamo i pelati. In ultimi i datterini.

Prepariamo le polpette amalgamando tutti i tipi di carne comprese le salsicce macinate con le uova il pane ammollato nel latte e strizzato, in un mixer da cucina tritiamo la mozzarella con il parmigiano e il prezzemolo e uniamo al composto. Sale pepe e noce moscata.
Formiamo le polpette.

Quando il sugo raggiunge il bollore caliamo le polpette e facciamo cuocere per 25/30 minuti.

Serviamo le polpette insieme al pane croccante tostato.

Zuccotto di canestrelli con crema alla Ricotta

By levalkirieincucina

On Febbraio 14, 2017

In COLLABORAZIONI, dolci

Lo zuccotto è un dolce tipico toscano realizzato con una base di pan di spagna e farcito all’interno con crema di ricotta scorza di limone e cioccolato a scaglie. Questa era la ricetta originaria, con il tempo è stata “modernizzata” quindi dal ripieno di ricotta si è passato al gelato…poi anche l’esterno si è “adeguato ai tempi” quindi dal classico pan di spagna siamo passati alle girelle ai pavesini ai biscotti…
Grazie alla collaborazione con Biscottificio Grondona abbiamo osato realizzando uno Zuccotto con i canestrelli.

Ingredienti:

2 pacchi di Canestrelli Antica Genova da 300 gr
1 pacco di canestrellini
250 gr di ricotta
200 gr di panna fresca
2 cucchiai di gocce di cioccolato
100 gr di zucchero

Prepariamo il ripieno:
Montare la panna con lo zuccherro. Setacciare la ricotta. Unire con un movimento dal basso verso l’alto la panna alla ricotta, aggiungere le gocce di cioccolato e qualche canestrello sbriciolato.
Foderare lo stampo da zuccotto con la pellicola e rivestire con i canestrelli sulla base e ai lati dello stampo. Versare uno strato di crema, fare uno strato di canestrellini leggermente inzuppati nel latte e quindi nuovamente la crema. Finire con i canestrelli.
Far riposare almeno 4 ore in frigo.
Prima di servire spolverare con lo zucchero a velo.