Mese: Giugno 2016 Page 1 of 4

Ingredienti: 125 g di burro a temperatura ambiente, 175 g di zucchero, 2 uova, 1 limone, 1 pizzico di sale, 200 g di farina bianca, 50 g di frumina, mezza bustina di lievito, 3 mele.
Procedimento: lavorare a crema il burro ed aggiungere i 125 g di zucchero, uova, scorza grattugiata del limone e sale. Impastare a cucchiaiate la farina, frumina ed infine il lievito, versare l’impasto in uno stampo apribile di diametro 26 cm, imburrato e infarinato e distribuirvi le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili mescolate con il succo di limone e cospargere lo zucchero rimasto. Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 190° per 50/60 minuti.

ricetta per uno stampo da crostata da 26 cm
Ingredienti:
500 gr ciliegie
100 gr zucchero
125 gr farina
3 uova
3 dl latte
Burro
Sale
Ho lavato e snocciolato le ciliegie, quindi le mo mese in una ciotola e le ho lasciate a riposo dopo aver mescolato 50 g di zucchero del totale.
Ho imburrato e infarinato uno stampo da crostata e ci ho messo le ciliegie, allineandole sul fondo
Ho setacciato la farina, ci ho aggiunto un pizzico di sale, ho incorporato alla farina lo zucchero rimasto e ho amalgamato per bene, quindi ho sgusciato le uova in una ciotola e le ho sbattute un po’, poi le ho aggiunte al composto di farina con delicatezza.
Ho scaldato il forno a 180°.
Sempre sbattendo con una forchetta ho versato a filo il latte freddo.
Finito di versare il latte ho continuato a mescolare il composto fino a renderlo perfettamente omogeneo ma fluido.
Ho quindi rovesciato il tutto nello stampo con le ciliegie, ho messo in forno già caldo per 40 minuti circa e, comunque, fino a cottura completa (prova stecchino)
Ho lasciato freddare e ho rovesciato il dolce su un piatto da portata

Per la base:
4 uova, 150gr di zucchero, 200gr di farina 00, 4 cucchiai di cacao amaro, 1 bustina di lievito, 50ml di latte e 75 ml di olio di semi. Sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere la farina , il latte, il cacao, l’olio e il lievito. Informare a 180 gradi per ca 35 minuti.
Per la crema ai pistacchi:
200 gr di pistacchi non salati
200 gr di zucchero io ne ho messo 150gr
200 gr di cioccolato bianco
200gr di latte
50 gr di burro
Tritare finemente pistacchi e zucchero con un po di latte in un pentolino sciogliere il cioccolato nel restante latte e unire il burro quando è tutto sciolto aggiungere la cremina di pistacchi e cuocere a fuoco moderato per 7-8 minuti .
Ho tagliato la torta formando 2 dischi , farcito con la crema e poi ho guarnito con glassa al cioccolato granella di zucchero e panna montata.

BRIOSCINE TONDE
g 350 manitoba
g 300 doppio zero
g 150 zucchero
g 5 sale
g 50 di burro
g 12 di lievito di birra
170 ml d’acqua
170 ml di latte
1 vanillina e buccia grattuggiata di limone
PROCEDIMENTO:
mettere in una ciotola le 2 farine il sale lo zucchero e gli aromi e unire un po il tutto poi sciogliere il lievito nell acqua tiepida e aggiungere al centro poi il latte a temperatura ambiente e formare un impasto molto liscio a questo punto aggiungere il burro a pezzetti e lavorare ancora se il caso aggiungere ancora farina ma poca deve essere un impasto molto morbido copritelo con pellicola e fatelo raddoppiare con questo caldo cira 1 ora e 30 riprendere l impasto schiacciarlo un po e formare una palla fatela riposare 20 minuti poi prelevare senza muovere l impasto dei pezzetti di circa 100 gr io li ho pesati e formare delle palline metterle a lievitare su carta forno nella teglia spennelare con il latte e aspettare almeno 1 ora poi infornare in forno preriscaldato a 180 forno statico fino a doratura

8 uova grandi montate con 240 gr di zucchero x 20 minuti con un pizzico di sale, con una spatola aggiungere 240 gr di farina girando piano dal basso verso l alto, una fialetta aroma divaniglia e buccia di un limone grattuggiata. Versare il composto in una teglia di 28 cm a 160 per circa 30 minuti o finché non lo vedi ben colorito ma non troppo scuro. Quando sarà raffreddato, fare 3 strati, quello centrale lo tagli a quadrettini piccoli e lo tieni da parte, bagni lo strato inferiore con una bagna fatta di acqua zucchero, quando è fredda aggiungi a tuo piacere limoncello o strega. Mettere una farcia fatta con crema pasticcera unita con un po di panna montata aromatizzata alla vaniglia e se vuoi come ho fatto io con qualche pezzetto di fragole. Coprire con il secondo strato e bagnarlo di nuovo, sopra ancora crema con panna e alla fine aggiungere i quadretti di pandispagna ben appoggiati e fatti aderire alla crema. Se si vuole si può aggiungere qualche decorazione con panna come ho fatto io e una spolverata di zucchero a velo sui quadretti