Categoria: PRIMI PIATTI Page 1 of 25

Ingredienti

Gnocchi di ricotta alle erbette. Per 4 persone.
100 gr spinaci
250 gr pisellini sgusciati
2 uova
un porro piccolo
40 gr parmigiano stagionato oltre 20 mesi, 100 gr farina di grano saraceno
200 gr ricotta di siero vaccino ( Santa Lucia)
70 gr pistacchi tritati
basilico q.b
menta q.b
olio evo,q.b
Procedimento

lessare gli spinaci , piselli . Mettere da parte un pò di piselli per decorare, In un piatto schiacciare i piselli gli spinaci, le uova, porro tritato, parmigiano, noce moscata, pepe, pecorino, (lasciare del formaggio grattato per decorare), farina di grano saraceno, sminuzzare in mix. Unire la ricotta, lasciare riposare i frigo . Formare delle palline medie, quando l acqua bolle far cuocere senza toccarle, poco alla volta per evitare che si rompono, disporre in piatto guarnire con il condimento i piselli, erbette e granella di pistacchi appena tostati, spolverare di formaggio a piacere.

English

Ingrediants

Ricotta gnocchi with herbs. For 4 people.
100 gr spinach
250 gr shelled peas
2 eggs
a small leek
40 gr Parmesan aged over 20 months, 100 gr buckwheat flour
200 gr cow’s milk ricotta (Santa Lucia)
70 gr chopped pistachios
basil to taste
mint to taste
extra virgin olive oil, to taste
Method

boil spinach, peas. Set aside some peas to decorate, In a plate mash the peas, spinach, eggs, chopped leek, parmesan, nutmeg, pepper, pecorino, (leave some grated cheese to decorate), buckwheat flour, chop in mix. Add the ricotta, leave the fridge to rest. Form medium balls, when the water boils cook without touching them, a little at a time to prevent them from breaking, arrange on a plate garnish with the sauce the peas, herbs and chopped freshly toasted pistachios, sprinkle with cheese to taste.

Risino shiralife alla pesca bianca.
ingredienti per due persone

una pesca bianca di maturazione media
pepe qb
sale qb
porro qb
burro chiarificato un cucchiaio abbondante
un cucchiaino di olio evo
risino shirafile 100 gr.

Procedimento
Quando bolle l acqua versare il risino e farlo cuocere per 12 minuti, scolare e ripassarlo sotto l acqua corrente.
In un tegamino mettere il burro chiarificato l olio il trito di scalogno, cuocere moderatamente per un minuto, aggiungere la pesca a pezzettini, far cuocere lentamente, salare pepare e aggiungere un cucchiaio di latte scremato, lasciare il sughetto morbido e succoso.
Nel piatto versare il risino , amalgamare con l intingolo e un pò di parmigiano reggiano stagionato 20 mesi.
Prendere un coppapasta, versare il risino, schiacciare con il coperchio, togliere delicatamente, spolverare con altro parmigiano e guarnire con dei pezzettini di pesca bianca lasciati per la guarnizione.

English

White peach shiralife risino.
ingredients for two people

a white peach of medium ripeness
pepper as needed
Salt to taste
leek to taste
ghee a generous spoonful
a teaspoon of extra virgin olive oil
risino shirafile 100 gr.

Method
When the water boils, pour in the risino and cook for 12 minutes, drain and pass it again under running water.
Put the clarified butter, the oil, the chopped shallots in a small pan, cook moderately for a minute, add the peach into small pieces, cook slowly, season with salt and pepper and add a tablespoon of skimmed milk, leave the sauce soft and juicy.
Pour the risino on the plate, mix with the sauce and a bit of Parmigiano Reggiano aged 20 months.
Take a pastry ring, pour in the risino, mash with the lid, remove gently, sprinkle with more Parmesan cheese and garnish with small pieces of white peach left for the garnish.

Ingredienti

50 gr di riso a persona
1 pera
100 gr taleggio
50 gr burro

Procedimento
risotto alle pere con taleggio burro e cipolla ho adoperato il riso Carnaroli per mio figlio mentre il risino skirafile per me ( cotto per 12 minuti e poi passato sotto l acqua corrente il processo i condimento e’ uguale.) Cuocere il riso Carnaroli per 15 minuti secondo indicazioni, in una padella piccola mettere del burro chiarificato qb, unire la cipolla a pezzettini la pera a pezzettini e un po di latte scremato a chi piace puo mettere anche un po di panna fresca, lasciare cuocere dolcemente a fine cottura unire il taleggio a pezzettini spegnere il fuoco e lasciare sciogliere. Scolare il riso, versare nella padella co il condimento amalgamare bene versare nel piatto di portate e condire con parmigiano reggiano.

PASTA CALAMARI E CARCIOFI PROFUMATI AL LIMONE MENTA E PREZZEMOLO
INGREDIENTI:
3 CALAMARI
1 CARCIOFO CIMAROLO O ROMANESCO
OLIO Q. B.
AGLIO 2 SPICCHI
PEPERONCINO Q.B.
VINO BIANCO
SALE Q
SCORZA GRATTUGIATA LIMONE
3 FOGLIE DI MENTA
PREZZEMOLO Q. B.
PROCEDIMENTO:
Pulire, lavare e tagliare a rondelle i calamari
Cuocere i calamari a rondelle in una padella antiaderente e rovente per qualche secondo, poi mettei in una scodella e coprirli con una pellicola quando sono ancora bollenti, così trasuderanno l’acqua che contengono, lasciarli da parte e nella stessa padella aggiungiere olio , aglio peperoncino e i carciofi precedentemente puliti e tagliati a fette un pizzico di sale e far soffriggere e sfumare con il vino bianco, a questo punto mentre si ammorbidiscono mettere della menta romana e far andare fino a fine cottura dei carciofi. Una volta cotta la pasta mantecharla nel condimento dei carciofi in padella ed aggiungere alla fine i calamari scottati con la loro acqua, continuare a mantecare ed aggiungere scorza di limone e prezzemolo tritato

English :

PASTA SQUID AND ARTICHOKES SCENTED WITH LEMON, MINT AND PARSLEY
INGREDIENTS:
3 SQUIDS
1 CIMAROLO OR ROMANESQUE ARTICHOKE
OIL Q. B.
GARLIC 2 WEDGES
CHILI PEPPER Q.B.
WHITE WINE
SALT Q
CRUSHED LEMON PEEL
3 MINT LEAVES
PARSLEY Q. B.
METHOD:
Clean, wash and cut the squid into slices
Cook the squid in rounds in a non-stick and hot pan for a few seconds, then put in a bowl and cover them with a film when they are still hot, so they will exude the water they contain, leave them aside and in the same pan add oil, garlic, chilli. and the artichokes previously cleaned and cut into slices a pinch of salt and sauté and deglaze with white wine, at this point while they soften put some Roman mint and let the artichokes go until the end of cooking. Once the pasta is cooked, stir it in the sauce of the artichokes in the pan and at the end add the seared squid with their water, continue to whisk and add lemon zest and chopped parsley

ZUPPA DI LEGUMI CEREALI e CALAMARI
INGREDIENTI:(5/6 persone)
1 Confezione di legumi e cereali secchi(500gr.)
4 calamari
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di rosmarino
2 foglie di alloro
4 foglie di salvia
1 dado vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di passata di pomodoro
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.(facoltativo)
PREPARAZIONE:
Iniziate mettendo a cuocere in un tegame alto la confezione di legumi e cereali secchi ricoperti con acqua fredda per circa 15/20 minuti con un pizzico di sale e le 2 foglie di alloro, tenete una parte di acqua della loro cottura e scolateli, nel frattempo pulite e tagliate ad anello i calamari e teneteli da parte, poi preparate il brodo con il dado,in un altro tegame o padella dai bordi leggermente alti mettete gli spicchi d’aglio con olio, salvia e rosmarino fate andare per qualche secondo, poi aggiungete i calamari e un pizzico di sale, fate andare per qualche minuto a fuoco lento e poi sfumate col vino bianco e aggiungete il pomodoro, appena il tutto prende colore aggiungete i legumi e cereali con un po’ della loro acqua e il brodo, fate andare per circa 40 minuti a fuoco lento con coperchio, trascorso questo tempo girate costantemente, la zuppa dovrà risultare non troppo asciutta, se dovesse ritirarsi troppo potete aggiungere un po’ di acqua calda circa 1 bicchiere e continuate ad amalgamare il tutto poi spegnete lasciate riposare per un paio di minuti e servite con un giro di olio extra vergine di oliva e una spolverata di pepe.

English:
LEGUMES SOUP, CEREALS and SQUID
INGREDIENTS: (5/6 people)
1 Pack of legumes and dry cereals (500gr.)
4 squid
2 cloves of garlic
1 sprig of rosemary
2 bay leaves
4 sage leaves
1 vegetable nut
1/2 glass of white wine
2 tablespoons of tomato puree
Extra virgin olive oil as needed
Salt to taste.
Pepper to taste (optional)
PREPARATION:
Start by cooking the package of dry legumes and cereals covered with cold water in a high pan for about 15/20 minutes with a pinch of salt and the 2 bay leaves, keep a part of their cooking water and drain them in the meantime. clean and cut the squid into a ring and set aside, then prepare the broth with the cube, in another pan or pan with slightly high edges put the garlic cloves with oil, sage and rosemary let it go for a few seconds, then add the squid and a pinch of salt, simmer for a few minutes and then blend with the white wine and add the tomato, as soon as everything takes color, add the legumes and cereals with a little of their water and the broth, let it go for about 40 minutes on a low heat with lid, after this time, stir constantly, the soup should not be too dry, if it shrinks too much you can add a little hot water about 1 glass and continue to mix everything then turn off, let it rest for a couple of minutes and serve with a sprinkle of extra virgin olive oil and a sprinkling of pepper.

SPAGHETTI AL SUGO DI CALAMARI E OLIVE TAGGIASCHE
INGREDIENTI:(4 PERSONE)
-400 GR SPAGHETTI
-4 CALAMARI TAGLIATI
-1 BOTTIGLIA DI PASSATA DI POMODORO
-1 SPICCHIO D’AGLIO
-OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B.
-PEPERONCINO IN POLVERE Q.B.(FACOLTATIVO)
-SALE Q. B.
-PREZZEMOLO Q.B.
-VINO BIANCO MEZZO BICCHIERE
PREPARAZIONE:
Pulire i calamari,sciacquarli bene e tagliarli ad anello, in una padella capiente mettere olio e aglio e peperoncino, fare andare per qualche secondo poi aggiungere i calamari, le olive precedentemente sciacquate e il prezzemolo lavato e tagliato e un pizzico di sale fare andare per circa 7/8 minuti a fuoco basso, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco coprire con un coperchio e lasciare andare sempre a fuoco lento per circa 15 minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro e aggiustate di sale e fate andare ancora a fuoco lento e con coperchio, girare di tanto in tanto e spegnere appena si sarà rappreso un po’ il sugo.Cuocere gli spaghetti e scolarli molto al dente tenendo da parte acqua di cottura, metterli nel tegame del sugo di calamari con l’acqua di cottura, mantecare e impiattare.

English:
SPAGHETTI WITH SQUID AND TAGGIASCHE OLIVE SAUCE
INGREDIENTS: (4 PEOPLE)
-400 GR SPAGHETTI
-4 CUT SQUIDS
-1 BOTTLE OF TOMATO SAUCE
-1 Clove of Garlic
– EXTRA VIRGIN OLIVE OIL Q.B.
– CHILI POWDER Q.B. (OPTIONAL)
-SALT TO TASTE.
-PREZZLEY Q.B.
– WHITE WINE HALF GLASS
PREPARATION:
Clean the squid, rinse them well and cut them into rings, in a large pan put the oil and garlic and chilli pepper, let it go for a few seconds then add the squid, the olives previously rinsed and the parsley washed and cut and a pinch of salt. about 7/8 minutes over low heat, add half a glass of white wine, cover with a lid and let it go on low heat for about 15 minutes, then add the tomato puree and season with salt and let it go again on a low flame and with lid, turn from time to time and turn off as soon as the sauce has congealed a little. Cook the spaghetti and drain them very al dente, keeping the cooking water aside, put them in the pan with the squid sauce with the cooking water, stir in and serve.

Spaghetti con asparagi pomodori Piccadilly e cipolla rossa di tropea

INGREDIENTI:(4 persone)

Spaghetti 400 gr
Asparagi 1 mazzo
10 Pomodori Piccadilly o pachino o ciliegino
1 Cipolla rossa di Tropea
Olio evo q.b
Sale q b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavare gli asparagi, metteteli interi a sbollentare in acqua bollente per circa 5 minuti e scolateli, lasciateli stiepidire e poi tagliateli lasciando sole le punte intere. Sbucciate e tagliate la cipolla a dadini, mettetela in un tegame o padella con un po’ d’olio aggiungendo mezza tazzina da caffè di acqua tiepida lasciate andare a fuoco lento per un paio di minuti, aggiungete i pomodori Piccadilly precedentemente lavati e tagliati a dadini, sempre a fuoco lento fate andare per circa un quarto d’ora, a questo punto aggiungete gli asparagi e salate il tutto e finite di cuocere stando attenti a lasciare gli asparagi leggermente croccanti, cuocete la pasta negli ultimi minuti prelevate un po’ di acqua di cottura e tenetela da parte scolate gli spaghetti al dente e mantecateli nel tegame col condimento e l’acqua di cottura e impiattate.

English:
Spaghetti with asparagus Piccadilly tomatoes and red Tropea onion

INGREDIENTS: (4 people)

Spaghetti 400 gr
1 bunch asparagus
10 Piccadilly or cherry tomatoes or cherry tomatoes
1 Tropea red onion
Extra virgin olive oil to taste
Salt to taste.

PREPARATION:

First wash the asparagus, put them whole to blanch in boiling water for about 5 minutes and drain, let them cool and then cut them leaving only the whole tips. Peel and cut the onion into cubes, put it in a saucepan or pan with a little oil, add half a coffee cup of warm water, let it simmer for a couple of minutes, add the Piccadilly tomatoes previously washed and diced , always on a low heat, let it go for about a quarter of an hour, at this point add the asparagus and salt everything and finish cooking, being careful to leave the asparagus slightly crunchy, cook the pasta in the last minutes, take a little water cooking and set aside, drain the spaghetti al dente and stir in the pan with the sauce and the cooking water and serve.