Le Valkirie in Cucina

"Vorrei tanto che ci fosse un libro di cucina anche per la vita, con tutte le ricette che ti dicono come affrontarla nel modo giusto!... Lo so, adesso lei mi dirà:- Si impara sbagliando!-… " No, quello che stavo per dirle, e lei lo sa meglio di tutti, è che sono le ricette che uno si inventa quelle che funzionano meglio di tutte!"

Mese: Giugno 2020

Ciambella di pane con salumi misti e formaggio di Barbara Angelone

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On Giugno 17, 2020

In PANE, SALATI

Ciambella di pane con salumi e formaggi

Per l’impasto: 400 g di farina di forza
100 g di semola
360 di acqua t.a.
2 cucchiaini di zucchero
10 g di sale
5 g di lievito

Per la farcia : formaggio pecorino + parmigiano grattugiato
Salamino tagliato a tocchetti
Cotto a dadini
Pancetta dolce a dadini
Galbanone
Asiago a dadini

Per l’impasto formare un lievitino con 30 g di acqua 30 g di farina e i 4 grammi di lievito
Far lievitare 2 ore .
Una volta pronto il lievitino aggiungere il resto degli ingredienti fino a che non diventi morbido e liscio.
Lasciar lievitare 24ore in frigo , passate le 24 ore tirate fuori l’impasto fate delle pieghe e lasciatelo lievitare a temp ambiente fino al raddoppio, una volta pronto stendete l’impasto aggiungete tuttini salumi e i formaggi e arrotolate, formate una ciambella fate dei taglietti in superficie se vi piace aggiungete uno di parmigiano e pecorino anche in superficie , scaldate il forno a 200° infornate per 60 m circa trascorsi 20 min abbassate il forno a 180 e lasciate cucinare fino a che non è bello dorato .
Una volta pronto tagliare a fette e servite

English:

Bread donut with salami and cheese

For the dough: 400 g of strong flour
100 g of semolina
360 of water t.a.
2 teaspoons of sugar
10 g of salt
5 g of yeast

For the filling: pecorino cheese + grated parmesan
Salamino cut into chunks
Cooked in cubes
Sweet diced bacon
Galbanone
Diced Asiago

For the dough, form a dough with 30 g of water, 30 g of flour and 4 grams of yeast
Let it rise for 2 hours.
Once the leavening is ready, add the rest of the ingredients until it becomes soft and smooth.
Leave to rise for 24 hours in the fridge, after 24 hours take out the dough, make folds and let it rise at room temperature until doubled, once ready, roll out the dough, add all cold cuts and cheeses and roll up, form a donut, make small cuts in surface if you like, add a parmesan and pecorino even on the surface, heat the oven to 200 °, bake for about 60 m after 20 minutes lower the oven to 180 and let it cook until it is golden brown.
Once ready, cut into slices and serve

Muffin brioche con lievito madre di Cetty Cannatella

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On Giugno 5, 2020

In dolci, LE VOSTRE RICETTE

Ingredienti

400 gr farina ( io ho usato Manitoba)
200 gr lievito madre.
1 cucchiaino miele
100 gr zucchero, 10 gr sale
50 gr marmellata albicocche
1 bacca vaniglia o 2 di vanillina.
Buccia di limone grattugiata, 250 gr circa di latte tiepido.
150 gr circa di burro morbido.

Procedimento

Impastare bene tutti gli ingredienti, tranne il burro che dovete fare ammorbidire.
Dividere in 4 pezzi,spianare ogni pezzo,spalmare di burro bene e arrotolare.
Vi mostro con le immaggini come dovete tagliare i rotoli e metterli nelle forme dei muffins.
Io di ogni rotolo ne ho ricavato 4 muffin brioche.
Ho lasciato lievitare tutta la notte,e al mattino ho infornato 20 minuti a 200 gradi.

English:
Cetty Cannatella sourdough muffin brioche
Ingredients

400 gr flour (I used Manitoba)
200 gr mother yeast.
1 tsp honey
100 gr sugar, 10 gr salt
50 gr apricot jam
1 vanilla bean or 2 vanillin.
Grated lemon peel, about 250 grams of warm milk.
About 150 gr of soft butter.

Method

Mix all the ingredients well, except the butter that you need to soften.
Divide into 4 pieces, roll out each piece, spread well with butter and roll up.
I show you with pictures how you have to cut the rolls and put them in the shapes of the muffins.
I made 4 brioche muffins from each roll.
I let it rise all night, and in the morning I baked 20 minutes at 200 degrees.

Crostata morbida salata di Serenella Valente

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On Giugno 5, 2020

In LE VOSTRE RICETTE, PIZZE SALATE

Crostata morbida salata

Ingredienti

3 uova
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
50 g di formaggio grattugiato
100 g di ricotta
50 ml di olio di semi
100 ml di latte
100 g di farina
una bustina di lievito istantaneo per torte salate.

Procedimento

Sbattere le unghie va , aggiungere il sale ,lo zucchero, il formaggio grattugiato,la ricotta l olio di semi e il latte, in fine il lievito e la farina .
Utilizzare il testo furbo .
Infornare in un testo “furbo” a 180° forno statico o 170° forno ventilato per 20 minuti.

English:
Soft salty tart

Ingredients

3 eggs
2 teaspoons of salt
1 teaspoon of sugar
50 g of grated cheese
100 g of cottage cheese
50 ml of seed oil
100 ml of milk
100 g of flour
a sachet of instant yeast for savory pies.

Method

Beat the nails, add the salt, sugar, grated cheese, ricotta, seed oil and milk, finally the yeast and flour.
Use crafty text.
Bake in a “smart” text at 180 ° static oven or 170 ° fan oven for 20 minutes

Arancini di Cetty Cannatella

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On Giugno 1, 2020

In LE VOSTRE RICETTE, PRIMI PIATTI


Ingredienti

1 kg di riso ribe o roma
3 litri di acqua
1 bustina zafferano
2 dadi
20 gr di sale
50 gr burro.

procedimento

Mettere a freddo gli ingredienti e a bollore mettere giù il riso,esso assorbirà nella cottura tutta l’acqua, non temete che passi di cottura,non succederà.,questo è il metodo per non farle rompere e poi quando le mangiate il riso sarà a chicchi ben staccati.
Fatelo raffreddare bene,eseguire la farcitura con ragù poi passare in una lega fatta di acqua e farina,con la consistenza di una besciamella un po’ liquida,poi passare bene nel pangrattato.
Cosi verrà una panatura compatta ,croccante e asciutta.
Quelle al “burro” : besciamella ,prosciutto a dadini e mezzarella a dadi,si mescola il tutto,il procedimento di panatura è uguale.

English:

Arancini by Cetty Cannatella
Ingredients

1 kg of ribe or roma rice
3 liters of water
1 sachet of saffron
2 dice
20 gr of salt
50 gr butter.

method

Put the ingredients to cold and boil the rice, it will absorb all the water during cooking, do not worry that it will cook, it will not happen., This is the method to not make them break and then when you eat them the rice will be grains well detached.
Let it cool well, fill it with meat sauce then pass in a mixture of water and flour, with the consistency of a slightly liquid bechamel, then pass well in the breadcrumbs.
This will result in a compact, crunchy and dry breading.
Those with “butter”: bechamel, diced ham and diced mezzarella, mix everything, the breading process is the same.

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