CROSTATA CON CREMA PASTICCERA AL LIMONE E VANIGLIA,LAMPONI,MORE,FRAGOLE E KIWY
INGREDIENTI:
PER LA FROLLA:
300 GR FARINA
125 MARGARINA A TEMPERATURA AMBIENTE
125 ZUCCHERO
2 TUORLI D’UOVO A TEMPERATURA AMBIENTE
1 UOVO INTERO A TEMPERATURA AMBIENTE
MEZZA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
SCORZA DI LIMONE NON TRATTATO GRATTUGIATA
LEGUMI SECCHI q.b.
ZUCCHERO A VELO q.b.
PER LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE:(500 gr.di crema)
500 ML LATTE
3 TUORLI D’UOVO A TEMPERATURA AMBIENTE
100 GR ZUCCHERO
70 GR FARINA
BUCCIA DI 1 LIMONE NON TRATTATO
BACCHE DI VANIGLIA O 1 BUSTINA DI VANILLINA
PER DECORARE:
1 CONFEZIONE DI LAMPONI
1 CONFEZIONE DI MORE
1 CESTINO DI FRAGOLE
1 KIWY
PROCEDIMENTO:
PER LA FROLLA
Unite tutti gli ingredienti e impastate poi formate un panetto e lasciate riposare avvolto nella pellicola per circa 30 min in frigorifero.
Trascorso questo tempo imburrate e infarinate uno stampo da crostata, stendete la frolla su un piano infarinato inserite nello stampo fate dei buchi con forchetta sul fondo, con la frolla rimasta utilizzando stampi da biscotti o ad espulsione a forma di fiorellini fate le decorazioni, mettete carta forno sopra alla crostata e inserite i legumi secchi che faranno da peso in cottura, preriscaldate il forno a 170° Statico e cuocete per circa 10 min. Le formine a fiore e per circa 30/40 min il guscio di frolla gli ultimi 5 minuti di cottura togliete la carta forno con i legumi e fate finire la cottura.
PER LA CREMA AL LIMONE:
Montate i tuorli con lo zucchero per circa 10 minuti, aggiungete la farina e amalgamate bene. A parte mettete il latte in un tegame antiaderente con le bucce del limone e le bacche di vaniglia o la bustina di vanillina appena preso il bollore spegnete filtrate con un colino e aggiungete al composto di tuorli e zucchero amalgamate bene e poi inserite nuovamente nel tegame e a fuoco basso cuocete girando con una frusta a mano o cucchiaio in legno appena si rapprende e diventa densa togliete dal fuoco e inserite in una ciotola preferibile in vetro o ceramica e coprite con pellicola a contatto sulla crema lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 10 minuti poi mettete in frigo per un’ora.
ASSEMBLAGGIO DELLA CROSTATA:
Prendete la crema ormai pronta e inseritela nel guscio di frolla,livellate bene,sui bordi nel senso circolare mettete i fiorellini di frolla( di cui precedentemente avrete lasciato alcuni al naturale e altri spolverato con zucchero a velo) sul bordo della crostata inserite in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo lavate delicatamente sotto acqua corrente i lamponi le more e le fragole e tamponateli con carta assorbente,le fragole e il kiwy tagliateli a tocchetti e in un ciotola amalgamateli con un cucchiaio.
Iniziate a decorare la crostata con un giro di lamponi, un giro di more e al centro mettete il composto di fragole e kiwy e 4 fiorellini di frolla.
English:
Tart with lemon and vanilla custard, garnished with raspberries, strawberries, blackberries and kiwi by Alessandra Tozzi
TART WITH LEMON AND VANILLA CUSTARD, RASPBERRIES, BLACKBERRIES, STRAWBERRIES AND KIWY
INGREDIENTS:
FOR THE SHORTBREAD:
300 GR FLOUR
125 MARGARINE AT ROOM TEMPERATURE
125 SUGAR
2 EGG YOLKS AT ROOM TEMPERATURE
1 WHOLE EGG AT ROOM TEMPERATURE
HALF SACHET OF YEAST FOR CAKES
Grated untreated lemon peel
DRIED LEGUMES q.s.
VELVET SUGAR to taste
FOR THE LEMON CUSTARD CREAM: (500 g of cream)
500 ML MILK
3 EGG YOLDS AT ROOM TEMPERATURE
100 GR SUGAR
70 GR FLOUR
PEEL OF 1 UNTREATED LEMON
VANILLA BERRIES OR 1 SACHET OF VANILLINE
TO DECORATE:
1 PACK OF RASPBERRIES
1 PACK OF MORE
1 BASKET OF STRAWBERRIES
1 KIWY
METHOD:
FOR THE SHORTBREAD
Combine all the ingredients and knead then form a loaf and let it rest wrapped in plastic wrap for about 30 minutes in the refrigerator.
After this time, butter and flour a tart mold, roll out the pastry on a floured surface insert into the mold make holes with a fork on the bottom, with the remaining pastry using cookie or ejection molds in the shape of flowers make the decorations, put paper oven on top of the tart and insert the dried legumes that will be the weight in cooking, preheat the oven to 170 ° Static and cook for about 10 min. The flower molds and the pastry shell for about 30/40 minutes the last 5 minutes of cooking remove the parchment paper with the legumes and finish cooking.
FOR THE LEMON CREAM:
Beat the egg yolks with the sugar for about 10 minutes, add the flour and mix well. Separately, put the milk in a non-stick pan with the lemon peels and the vanilla pods or the vanillin sachet as soon as it comes to the boil, turn off, filter with a sieve and add to the mixture of egg yolks and sugar, mix well and then put it back into the pan and low heat cook turning with a hand whisk or wooden spoon as soon as it thickens and becomes thick remove from the heat and place in a preferably glass or ceramic bowl and cover with cling film on the cream let cool at room temperature for about 10 minutes then refrigerate for an hour.
ASSEMBLING THE TART:
Take the cream now ready and insert it into the pastry shell, level well, on the edges in the circular direction put the shortcrust flowers (some of which you have previously left natural and others sprinkled with icing sugar) on the edge of the tart put in the fridge to about 30 minutes. In the meantime, gently wash the raspberries, blackberries and strawberries under running water and pat them with absorbent paper, the strawberries and the kiwy cut into pieces and mix them in a bowl with a spoon.
Start decorating the tart with a round of raspberries, a round of blackberries and in the center put the mixture of strawberries and kiwy and 4 shortbread flowers.
