Mese: Settembre 2016 Page 1 of 5

Crostata salata base morbida

On Settembre 26, 2016

Il tormentone del momento…. in realtà io provai a fare questa crostata nel 2014 con un discreto successo,ed ora la ricetta si è perfezionata.
Avete mai sentito parlare dello stampo furbo???
Si, allora tiratelo fuori o se non lo avete andate subito a comprarlo.
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Vediamo cosa occorre:

3 uova
200 gr di farina
150 gr di latte
80 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di olio di semi
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
Basilico o altro odore tipo origano prezzemolo

Tritare il basilico. In una ciotola con classico frullatore da cucina, frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeno.
Prendere lo stampo furbo imburrare e infarinare e versare il composto, livellando bene.
Cuocere 175º x 15 minuti

Quando è freddo togliere dallo stampo e farcire a piacere.
Io ho usato pomodorini mozzarelline e prosciutto crudo.

Pasta con farina di lenticchie rosse al profumo di bosco

By levalkirieincucina

On Settembre 26, 2016

In COLLABORAZIONI, PRIMI PIATTI

Oggi ho voluto provare un mix di sapori nuovi, innanzitutto la Pasta Bio http://glutenfreefelicia.com/ senza glutine 100% farina di lenticchie rosse condite con un sughetto di funghi porcini e mela fuji

Ingredienti:
250 gr Sedanini di lenticchie rosse
200 gr di porcini ( io ho usato quelli surgelati)
1 mela fuji piccola
1/2 cipollotto fresco
Olio sale e pepe qb

Rosolare il cipollotto con un filo di olio, unire i porcini surgelati e cuocere per 5 minuti con coperchio. Unire la mela tagliata a cubetti salare, aggiungere un pizzico di pepe e continuare la cottura per 10 minuti.
Nel frattempo mettere a bollire l acqua salata per la pasta e giunta a bollore calare i sedanini per il tempo indicato sulla confezione.
Scolare mantecare con il sughetto di funghi e mele e servire con del prezzemolo.

Pizza c/lievito madre c/farina Molino Pagani

By levalkirieincucina

On Settembre 26, 2016

In COLLABORAZIONI, PIZZE SALATE

A chi non piace la pizza???A volte può rimanere indigesta, pesante, provacare acidità ma basta usare degli accorgimenti per evitare questi problemi: poco lievito o lievito madre, lunghi tempi di lievitazione e una buona farina. Noi abbiamo scelto Molino Pagani e il nostro lievito madre.

Ingredienti
100 gr di lievito madre rinfrescato lo stesso giorno o il giorno prima
800 gr di Miscela di Farina di Grano Tenero e semola rimacinata
530 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio.
Preparate la miscela di farina nella planetaria, sciogliete il lievito madre nell’acqua tiepida, e aggiungerlo insieme agli altri ingredienti e impastate il tutto.
Mettete l’impasto in una ciotola capiente, dovrà restarci 24 ore, io ho impastato la sera per la sera dopo.
Tipo ho impastato alle 20, il pomeriggio dopo verso le 15 ho diviso l’impasto su due teglie 40 X 40 , e ho fatto continuare la lievitazione fino a circa le 19.00.
Per la cottura consiglio forno ventilato a 200 gradi per 10 minuti, poi aggiungere la mozzarella e far continuare la cottura per ancora 5 minuti.

Crostata di ricotta gocce di cioccolato e amaretti

By levalkirieincucina

On Settembre 25, 2016

In dolci

Crostata di ricotta gocce di cioccolato e amaretti.

INGREDIENTI:

100 gr di burro,
2 etti di zucchero,
2 uova,
4 etti di farina,
1 bustina di lievito per dolci.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

500 gr di ricotta,
3 cucchiai di zucchero,
gocce di cioccolato a piacere,
amaretti,
alchermes,

PREPARAZIONE:

lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete le uova, il lievito e la farina. Una volta ottenuto un ‘impasto liscio, dividetelo a metà, riempite la la base con la ricotta precedentemente unita con zucchero e gocce di cioccolata, ricoprite tutta la superficie con gli amaretti, e su di essi una fate una spolverata con l’archemes, una dose molto leggera. Richiudete la crostata con l’altra parte dell’impasto, infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. Una volta fredda, bagnate la superficie della crostata con l’archemes e spolverate con lo zucchero a velo.

Frittelle con patate di Giovanna Acri

By levalkirieincucina

On Settembre 25, 2016

In dolci, LE VOSTRE RICETTE

Frittelle con patate di Giovanna Acri

ingredienti:

1 Kg. di farina,
1 Kg. di patate,
4 uova,
1 bacca di vaniglia,
buccia di 2 limoni,
25 gr. di lievito di birra,
100 gr. di burro ( all’anice a chi piace).

Procedimento:

mettete a bollire le patate, una volta pronte schiacciatele con lo schiaccia patate.
Sul piano di lavoro mettete la farina a fontana,le patate,le uova ,il limone,vanillina,un pizzico di sale,la margarina sciolta,il lievito di birra sciolto in poco latte tiepido e a chi piace l’anice.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e se necessario aggiungere dell’altra farina un po’ per volta(l’impasto non deve appiccicarsi alle mani), con il mattarello stendete l’impasto e formate le ciambelline.
Lasciatele lievitare fino a vederle raddoppiare di volume, friggetele in abbondante olio caldo e passatele nello zucchero.

Tagliolini al limone con pesto di mandorle e code di gamberi

By levalkirieincucina

On Settembre 25, 2016

In COLLABORAZIONI, PRIMI PIATTI

Un primo molto sfizioso oggi è “sbarcato” sul mio tavolo….. Pesto di mandorle code di gambero hanno incontrato i sapori unici della pasta Tarall’oro.
Vediamo nel dettaglio cosa occorre prr questa ricetta:

250 gr di Tagliolini al limone
10 code di gamberi puliti ed eviscerati
3 cucchiai pesto di mandorle
1 scalogno
Olio sale e prezzemolo
Il succo di un limone

In una padella far appassire lo scalogno tagliato con un cucchiaio di acqua, aggiungere a fiamma viva le code di gambero rosolare bene e sfumare con il succo del limone.
Aggiungere il pesto di mandorle il prezzemolo amalgamare bene e spegnere il fuoco.
Calare la Tagliolina in acqua bollente salata, cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Scolare la pasta nella padella con il sughetto mantecare con un mestolino di acqua di cottuta e servire subito.

Il pastificio Tarall’oro produce diversi formati di pasta con diversi gusto, vi invito a visitare il loro sito http://www.taralloro.it/

Pane con lievito madre e Farina di grano tenero Molino Pagani

By levalkirieincucina

On Settembre 25, 2016

In COLLABORAZIONI, PANE, Senza categoria

Oggi vi proponiamo un ottimo pane realizzato con lievito madre e Farina di grano tenero macinata a pietra Molino Pagani

Ingredienti
5oo gr di farina di grano tenero macinata a pietra Molino Pagani http://www.molinopagani.it/index.php?/farine/detail/farina-sapore-antico-1-kg
320 ml di acqua
120 gr di lievito madre rinfrescato
1 cucchiaino di miele
15 gr di sale
1 cucchiaio di olio exstravergine di oliva

procedimento:
Versate il lievito madre in una ciotola, scioglierlo con l’acqua calda, mi raccomando non bollente, e aggiungere il miele.Versatelo in una planetaria ed aggiungere la farina, il sale, l’olio. Impastate il tutto finche l’impasto non risulterà incordato.
Lasciate lievitare l’impasto per almeno 5/6 ore. (io l’ho inpastato la sera, e l’ho fatto lievitare tutta la notte).
Trascorso il tempo infarinate un piano di lavoro e cominciate a fare delle pieghe, almeno 4 o 5 volte. Date la forma di pagnotta , e ponetelo su un placca da forno , foderata con carta forno, e lasaciatelo lievitare ancora 1 ora e mezza, coperto con un canovaccio.
Cuocere a 200 gradi per circa 30 minuti

Panini gluten free con semi di sesamo

By levalkirieincucina

On Settembre 24, 2016

In COLLABORAZIONI, PANE, SALATI

Questa sera cena con ottimi panini senza glutine grazie a http://www.glutabye.it/
Buoni da mangiare sia vuoti che farciti, ottima idea per realizzare per un buffet o per una festa con bambini!!!!
Usando piccoli accorgimenti avremo dei panini come quelli del nostro fornaio, ma l home made è sempre più emozionante!

Ingredienti:

500 gr di farina senza glutine http://www.glutabye.it/pane-e-preparati-per-pane-e-dolci/mix/
430 gr di acqua tiepida
25 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
1 cucchiaino di malto o di zucchero
1 cucchiaio di olio evo

Nella ciotola della planetaria far sciogliere il malto e il lievito nell’acqua, mettere il gancio e versando poco per volta la farina iniziare ad impastare, quando si è aggiunta metà dose della farina più o meno mettere il sale e continuare ad impastare.
Aggiungere tutta la farina e l’olio.
Il composto risulterà morbido e appiccicoso: deve essere cosi.
Lasciar lievitare per un paio di ore coperto.
Trascorso questo tempo, accendere il forno 200° e mettere un pentolino con l’acqua in modo da creare il giusto vapore.
Ungere le mani e prelevare delle quantità di impasto dando la forma ovale tipica di un panino. Adagiarli su una teglia foderata con carta forno e con un pennello da cucina ungere delicatamente la superficie e cospargere con dei semi di sesamo.
Cuocere per 25 minuti, regolarsi con il proprio forno, devono raggiungere un bella doratura.
Sfornare e addentare!!!!!

Torta di frolla al cacao con ripieno di ricotta e chicchi di cioccolato fondente di Claudia Ventrone

By levalkirieincucina

On Settembre 24, 2016

In dolci, LE VOSTRE RICETTE

Torta di frolla al cacao con ripieno di ricotta e chicchi di cioccolato fondente di Claudia Ventrone.

Ingredienti:

500 gr. Farina,
250 gr. Burro,
250 gr. Zucchero di canna,
3 uova,
1 bustina di vanillina o la scorza grattuggiata di 1 limone,
sale un pizzico,
40 gr. di cacao amaro.

Ingredienti per ripieno:

500g di ricotta,
gocce di cioccolato fondente a piacere,
cannella e zucchero di canna a piacere.

Preparazione della frolla.

Fare la fontana con la farina sul piano di lavoro, mettervi al centro un pizzico di sale e il burro morbido a pezzetti, lavorando con la punta delle dita incorporare il burro con la farina e il cacao in modo da formare tante grosse briciole.
Mescolare zucchero uova e vanillina (o la buccia di limone grattugiata) assemblando rapidamente tra loro quelle briciole.
Quando l’impasto sarà diventato uniforme la pasta è pronta, e non sarà necessario continuare a lavorarla.
Avvolgerla in pellicola trasparente e riporla in frigorifero per mezz’ora.
Trascorso tale tempo dividere la pasta e fare due dischi.
Ora amalgamare la ricotta con lo zucchero cannella in polvere e i chicchi di cioccolato.
Ponete il primo disco su una teglia con carta forno, aggiungete tutto il composto e coprite con l’altro disco, unite i bordi, bucherellare e cuocere a 180gradi per 20 minuti.

Crema senza glutine con Farina di Riso Amaretti e Meringhe

By levalkirieincucina

On Settembre 24, 2016

In COLLABORAZIONI, dolci

Argomento molto attuale e particolarmente sentito è l’intollerenza al glutine.
Oggi grazie a ditte come http://www.glutabye.it/ anche i tanti intolleranti possono gustare cibi della cucina classica e moderna.
Vi proponiamo una crema con farina di riso e amaretti meringhe senza glutine.
Vediamo cosa ci occorre:

Ingredienti:

500 ml di latte,
120 gr di zucchero,
4 tuorli,
scorza di un limone biologico,
50 gr di Farina di Riso,

Amaretti http://www.glutabye.it/dolce/amaretti/
Meringhe classiche http://www.glutabye.it/dolce/meringhe/

In una casseruola a fuoco spento, mettete 4 tuorli con lo zucchero e la scorza di limone, mescolate bene e aggiungete la farina di riso.

Amalgamate bene il tutto e unite il latte, a fuoco moderato mescolate fino a quando la crema diventerà della densità desiderata.

Fate intiepidire.

Trascorso il tempo prendete dei bicchieri dove servirete il dolce, formate uno strato di crema dove al centro metterete 4/5 amaretti, aggiungete un altro strato di crema e infine concludete con delle meringhe sbriciolate.

Noi abbiamo usato le meringhe classiche ma la http://www.glutabye.it/ ha vari gusti di meringhe: lampone e limone.