Ingredienti
300 ml di acqua, 125 gr di burro,un pizzico di sale. Mettere sul fuoco e portare a bollore, spegnere e mettere tutto insieme 250 gr di farina girando velocemente in modo che la farina assorba subito, velocemente cosi non si formano grumi. Rimettete sul fuoco con la fiamma bassa e fate amalgamare ancora finche’ non si forma una palla e sotto nella pentola si forma una patina bianca, spegnere e lascire raffreddare pochissimi minuti e cominciare ad amalgamare 5 o 6 uova, ma solo 1 x volta, quando il primo sara’ assorbito aggiungere il secondo, e cosi via fino alla fine. Aggiungere 1 aroma vaniglia e una grattuggiata di buccia di limone, mettere l impasto nella sacca a poche con bocchetta tonda e fai delle palline tipo noci su una teglia imburrata. Infornare a 200 forno gia arrivato a temperatura fino a cottura deve diventare biondo scuro.
CREMA AL CAFFE’
in una casseruola portare quasi a bollore 1 litro di latte , intanto preparare in un altra casseruola 2 uova intere e 2 tuori uniti a 300 gr di zucchero un pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto di vanigliao vanillina, se avete la bacca mettetela nel latte poi inserire 120 gr di amido d mais e 4 cucchiai di caffè solubile a filo poi versate il latte e continuate la cottura sul fuoco basso fino alla giusta densita.
PER GLASSA SOPRA
4 cucchiai di caffè della moka e circa 100 gr di zucchero a velo unite man mano lo zucchero finche non diventa una cremina che non cola
