Mese: Dicembre 2016 Page 1 of 2

Spicchi di frolla con crema al mascarpone

On Dicembre 30, 2016

Un pasticcino che sia l’ora del the o meno ci sta sempre bene. Grazie alla collaborazione con l’azienda leader nel settore del finger food Stagnati srl abbiamo preparato per i nostri ospiti un dolcetto irresistibile: un goloso guscio di frolla che racchiude una deliziosa e delicata crema al mascarpone.
Vediamo come procedere.

Ingredienti:
2 confezioni di Spicchi di frolla Stagnati

Per la crema:
3 tuorli
150 gr di zucchero
250 gr di latte
250 gr di panna fresca
90 gr di farina
Aroma a piacere
250 gr di mascarpone

Nutella qb
Granella di nocciole qb

In una terrina con le fruste elettriche montiamo i tuorli con lo zucchero.
Nel frattempo facciamo scaldare il latte con la panna, prima che raggiunga il bollore, togliere dal fuoco unire le uova montate la farina e l’aroma e mescolando riportare sul fuoco fino a raggiungere la giusta densità.

Una volta freddo unire il mascarpone.

Prendere gli spicchi di frolla fare uno strato di nutella, coprire fino al bordo con la crema e guarnire con la granella di nocciole.

Il nostro dolcetto/biscottino è pronto.

Biscotti di mandorle alla curcuma di Virna Maffeis

By levalkirieincucina

On Dicembre 30, 2016

In dolci, LE VOSTRE RICETTE, Ricette Gluten Free

Ottima ricetta gluten free, con tutti i preziosi benefici della Curcuma.

ecco in breve le sue proprietà:

La curcuma è una radice ricca di proprietà. Pianta erbacea perenne, dal caratteristico rizoma di colore giallo, originaria dell’asia meridionale, india e indonesia. Questa spezia è nota anche con il nome di zafferano delle indie ed è largamente utilizzata nella cucina indiana e mediorientale.

Questa radice si impiega da oltre 5000 anni nella medicina ayurvedica come depurativo generale, digestivo, antinfiammatorio, contro la dissenteria, artrite e disturbi epatici. L’olio essenziale contiene curcumina, proteine, glucosio, vitamina C e fruttosio.

È possibile reperire la radice di curcuma fresca o la curcuma in polvere nei mercati delle spezie o nei negozi specializzati, anche online. È importante sapere che la curcuma andrebbe sempre associata al pepe e ad un olio vegetale per beneficiare al meglio delle sue proprietà. Vediamo ora alcuni consigli su come utilizzare la curcuma in cucina: Si possono aggiungere un paio di cucchiaini di curcuma all’acqua di cottura della pasta oppure una spolverata direttamente sul condimento. Ottima integrazione la si ottiene tra la curcuma e cereali come ceci o lenticchie. Mezzo cucchiaino in una tazza di tè nero darà un sapore particolarmente mediorientale alla bevanda. Nelle medicine orientali, in caso di disturbi intestinali, si scioglie un cucchiaio di curcuma in un bicchiere di acqua calda; questo aiuterà a digerire meglio e beneficiare di tutte le proprietà della curcuma. Inoltre si consiglia di non superare la dose di 2 cucchiaini da caffè al giorno di curcuma in polvere, mentre nel caso in cui si utilizzino integratori è bene attenersi alle modalità d’uso riportate sulla confezione.

BISCOTTI DI MANDORLE ALLA CURCUMA CON CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti

100 gr di mix di farine senza glutine dr.Schar
50 gr farina di mais
100 gr farin di mandorle
100 dl olio di semi di mais
100 gr zucchero di canna
1 uovo più un tuorlo
acqua ghiacciata
6 gr lievito x dolci
1 cucchiaino di curcuma
1 pizzico di sale
100gr cioccolato fondente tagliato a pezzettini da sciogliere a bagno maria

Procedimento
Frullare nel mixer l’ olio con le farine setacciate con il lievito e la curcuma; unite la farina di mandorle e frullate velocemente a più riprese, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale,poi incorporate l’uovo,il tuorlo e 2 o 3 cucchiai di acqua ghiacciata; frullare ancora velocemente,fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Formate un panetto,avvolgetelo con la pellicola e mettetelo a riposare x almeno 1 ora.
Con le mani inumidite,ricavate dall impasto tante palline dalla grandezza di una noce, disponetele distanziate fra loro sulla placca foderata da carta da forno,appiattitele leggermente e cuocete a 180° per circa 15 minuti finchè saranno dorati( appena vedete che si abbronzano sono pronti) poi lasciarli raffreddare completamente.
Intanto fate fondere a bagno maria il cioccolato e versatelo in una tasca da pasticcere usa e getta.
Tagliate la punta in modo di avere un foro sottile, dcorate i biscotti e conservateli in una scatola di latta o di plastica quella per gli alimenti.

Sauté di Vongole in Cestino di Pane

By levalkirieincucina

On Dicembre 29, 2016

In COLLABORAZIONI, PESCE

Il sauté di vongole è forse il piatto più conosciuto del mondo, anche molto facile da realizzare usando dei piccoli accorgimenti.
Abbiamo deciso di rendere più gustoso questo piatto servendolo in dei cestini di pane offerti da Stagnati srl

Ingredienti:
1 kg di vongole
Prezzemolo Aglio Olio
Pan Cestini

Tenere le vongole in ammollo per tutta la notte in acqua salata e di tanto in tanto cambiarla. Togliere le vongole rotte o aperte.
Sciacquare bene.
In una padella bella capiente mettere olio aglio e scaldare, unire le vongole e coprire con un coperchio. Aspettare che si aprano tutte le vongole.
Togliere le vongole e coprirle per non farle ” seccare”, passare al colino il liquido di cottura e unirlo alle vongole. Mettere il prezzemolo tritato.

Servire le vongole dentro i cestini di pane.

Figurone con gli ospiti garantiti!!!!

Cestini di pancarré ripieni con zucchine e stracchino

By levalkirieincucina

On Dicembre 28, 2016

In LE VOSTRE RICETTE, SALATI, SECONDI PIATTI

Quando nn sai cosa preparare x cena arriva la soluzione , invitante e sfiziosa . Un modo simpatico anche come finger food, di presentare dei simpatici cestini di pancarrè

Cestini pancarre ripieni con zucchine e stracchino , ricetta di ( il mio saper fare )

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti

8 fette di pane per tramezzini
2 zucchina media
4 fette di prosciutto cotto
200 g di stracchino
8 stampi per muffin
100 gr di provola
olio evo q.b
sale pepe

Procedimento:

Portare il forno a 180°C
Sul piano lavoro dividere in due le fette di pane per tramezzini se sono rettangolari , le mie erano quadrate e appiattirle con il matterello
Sistemare ogni fetta di pane per tramezzini appiattite in uno stampo per muffin
Infornare per circa 7/10 minuti, i cestini pancarre devono risultare leggermente dorati. Sfornare e far raffreddare senza toglierli dagli stampi
Lavare, spuntare la zucchina e tritarla grossolanamente. In un tegame versare un filo di olio evo, aggiungere la zucchina e far cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, regolare di sale e pepe. La zucchina deve risultare croccante e non cotta perfettamente. Far raffreddare
In una ciotola lavorare lo stracchino con una forchetta e unire le zucchine, il prosciutto cotto tagliato a listarelle e mescolare il tutto
Farcire i cestini con il composto Cestini pancarre ripieni con zucchine e stracchino ricetta il mio saper fare
Far cuocere il forno nuovamente per poco tempo, la superficie deve risultare leggermente gratinata
Dopo qualche secondo sformare i cestini pancarre !!

Tronchetto di Natale di Valentina Russo

By levalkirieincucina

On Dicembre 24, 2016

In LE VOSTRE RICETTE, Ricette di Natale

il Tronchetto di Natale è un dolce goloso al cioccolato,nasce in Francia e deve il suo nome al fatto che nella forma ricordi un ceppo di legno,elemento simbolico del Natale in molti paesi nord europei. Il Tronchetto di Natale può essere farcito in vari modi ma nella maggior parte dei casi viene rivestito da una ganache al cioccolato che, in questo caso, io ho utilizzato anche come farcia interna.

Ingredienti per il rotolo :
5 uova
140 gr di zucchero
10gr di miele
1 bustina di vanillina
100gr farina 00
Crema di nocciole qb.
Procedimento :
Dividere i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con 90gr di zucchero, miele e vanillina.
Montare gli albumi a neve con i restanti 50gr di zucchero.
Unire delicatamente i due composti con una spatola. Aggiungere la farina. Stendere su un foglio di carta da forno direttamente sulla leccarda e livellarla ad un cm circa di spessore.
In forno a 200′ x 6/7 minuti.
Sfornare appena avrà incominciato a diventare dorata e appoggiarla, con tutta la carta da forno, su un piano e coprire con pellicola. Lasciare raffreddare e dopo farcire con la crema di nocciole. Arrotolare con carta da forno o pellicola e lasciare riposare un’oretta in frigo.
Ingredienti per la crema di panna al cacao:

900 ml di panna fresca da montare
150 g. di zucchero a velo
90 g. di cacao amaro
5 cucchiai di rum
Mettete la panna fredda da frigo nella planetaria o in una ciotola per le fruste elettriche. Aggiungete il rum e iniziate a montare. Appena la panna inizia a montare, aggiungete il cacao amaro e lo zucchero a velo, un cucchiaio per volta.
Alzate la velocità al massimo e continuate a montare per 1-2 minuti, finchè la panna al cacao non diventerà molto soda.
Questa crema servirà sia per farcire che per la copertura!

Struffoli di Arianna Colucci

By levalkirieincucina

On Dicembre 23, 2016

In dolci, LE VOSTRE RICETTE, Ricette di Natale

Gli struffoli sono i dolci più tipici della tradizione Napoletana e rappresentano sicuramente una delle ricette più caratteristiche del periodo Natalizio. I struffoli sono delle piccole palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati e frutta candita. Da noi in Abruzzo vengono chiamati “cicerchiata ”

Struffoli.

Ingredienti

400 grammi di farina
50 grammi di zucchero
60 grammi di burro fuso
3 uova medie
1 tuorlo
1 pizzico di sale
15 ml di liquore di anice
Una Scorza d’arancia grattugiata.
175 ml di miele.
Olio di semi per friggere.

Per la decorazione
Frutti canditi
Zuccherini
Confettini

Procedimento

Prendere una ciotola Mettere Tutti gli ingredienti iniziare a lavorare per poi Finire su una spianatoia fino a formare un panetto. Lasciare riposare per 30 minuti. Una volta trascorso il tempo, riprendere il panetto dividere, procedere come se state facendo i gnocchetti. Intanto mettete una pentola capiente sul fuoco con olio di semi. Una volta arrivato a temperatura iniziare a friggere i struffoli lasciandoli dorare per un paio di minuti. Una volta cotti lasciarli raffreddare su un vassoio . Preparate una pentola aggiungere il miele con un pochino d’acqua portare ad ebollizione, una volta pronto,spegnere e lasciare intiepidire, dopodiché versare gli struffoli girare bene, prendete poi una alzatina,io ho usata quella ma si possono usare anche dei vassoi, posizionare gli struffoli e infine decorate con i Confettini, frutta candidata. Questi durano anche 3 o 4 giorni.

Cotolette di mozzarella su salsa di pomodoro

By levalkirieincucina

On Dicembre 22, 2016

In COLLABORAZIONI, SECONDI PIATTI

Non so voi ma quando io penso alla “cucina italiana” la prima cosa che mi viene in mente è un bel piatto di mozzarella pomodoro e origano: la caprese!!!!
Ho voluto dare un tocco in più facendo diventare la mozzarella una “cotoletta”, il tutto condito con una buonissima salsa di pomodoro Siccagno.

Ingredienti:

4 mozzarelle Fior di latte
3 uova
Pan grattato qb
Olio per friggere

Per la Salsa:
1 Bottiglia di Pomodoro Siccagno della Soc.Coop. Rinascita ValleDolmo
Olio evo qb
Origano e Sale

Tagliare le mozzarelle in tre parti e farle sgocciolare per un paio di ore.
Battere le uova e panare le mozzarelle come fossere delle fettine di carne: prima nell’uovo poi nel pangrattato, ripetere l’operazione due volte ( passaggio facoltativo)

Mettere a scaldare l’olio per friggere.

Nel frattempo preparare il condimento facendo riscaldare l’olio evo con uno spicco di aglio, versare la passata di pomodoro salare mettere l’origano e scaldare per 5 minuti.

Friggere le cotolette di mozzarella e condire con il sughetto.

Finta Focaccia di Recco

By levalkirieincucina

On Dicembre 21, 2016

In PIZZE SALATE

Come prima cosa è doveroso chiedere scusa a tutti i Liguri ma ieri sera ero solo a cena e avevo una gran voglia di focaccia con formaggio ma per impastare ormai era troppo tardi allora ho aperto la dispensa e ho visto una confenzione di piadina prossima alla scadenza e mi è venuta un’idea…

Ingredienti:

2 piadine
150 gr di stracchino
Olio qb

Ho spalmato una piadina con lo stracchino e chiuso con l’altra piadina.
Ho unto e fatto scaldare la padella delle creps e ho messo la piadina, poco meno di 5 minuti per lato fino a doratura e al completo scioglimento del formaggio.

Biscotti pan di zenzero e cannella di Virna Maffeis

By levalkirieincucina

On Dicembre 19, 2016

In BISCOTTI, LE VOSTRE RICETTE

Ottimi biscotti d’accompagnare con una cioccolata calda, nei giorni più freddi di dicembre. Oppure gustateli così, nella loro ricca semplicità. Lo zenzero Tonico, stimolante, digestivo, antinfiammatorio e tanto altro.. questo è lo zenzero. Una spezia dalle grandissime proprietà curative.

La cannella è un potente antiossidante naturale, stimola la circolazione sanguigna e contribuisce a combattere il colesterolo. Ha proprietà antibatteriche ,antisettiche, stimolanti e digestive.

INGREDIENTI
100 gr farina 0
100 gr di farina integrale
50 gr di fecola di mais o di riso
120 gr di miele millefiori ( o se preferite potete mettere una parte di zucchero di canna)
1 uovo
70 gr di olio di mais( se l impasto è asciutto aggiungetene ancora un pò)
2 cucchiaini colmi di cannella
1 cucchiaino colmo di zenzero in polvere
mezzo cucchiaino di noce moscata
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano
meno di mezza bustina di lievito per dolci
PREPARAZIONE
Mettere tutti gli ingredienti in una ciottola e mischiare e amalgamare bene. Mettere il composto nel frigor almeno 30 minuti Stendere la pasta a 3-4 mm di spessore e incidere gli omini con l’apposito tagliapasta o le forme che preferite. Adagiare i biscotti sulle placche protette con carta-forno. Infornare a 180° per 8 minuti circa Sfornare e raffreddarli sulla gratella.

Patate con alici al forno di Anna Lepore

By levalkirieincucina

On Dicembre 17, 2016

In LE VOSTRE RICETTE, PESCE, SECONDI PIATTI

Le alici al forno con patate sono un secondo piatto a base di pesce gustosissimo. Questo timaballo di pesce e patate è perfetto se avete ospiti in quanto è possibile prepararlo in anticipo.

Patate con alici al forno !!

Ingredienti
Patate
Alici
Pomodorini
Prezzemolo
Origano
Mollica di pane sbriciolata
Formaggio grattugiato
Sale
Olio
Procedimento
Tagliare le patate sottilissime e mettere nella teglia nella sequenza di come sono elencati salate e un filo di olio , all’ultimo finire con altre patate sale e olio e pan grattato !
Preriscaldare il forno , e poi funzione crisp x 15 minuti !!