Mese: Settembre 2017 Page 1 of 2

RICETTA:

INGREDIENTI
Per l’impasto: 1 uovo, 250 ml. di latte tiepido, 12 gr. di lievito di birra, 60 gr. di olio, 80 gr. di zucchero, 1 bustina di vanillina, 550 gr. di farina (meglio metà 00 e metà manitoba)

Per la crema: 250 ml. di latte, 1 uovo, 50 gr. di zucchero, 15 gr. di amido di mais, 1/2 buccia di limone, 100 gr. di uvetta, gocce di cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO:
In una ciotola sbricioliamo il lievito di birra e versiamo il latte tiepido. Mescoliamo finchè il lievito è completamente sciolto. Aggiungiamo l’uovo, l’olio, lo zucchero, una bustina di vanillina e mescoliamo. Quindi iniziamo ad incorporare la farina poco per volta. Continuiamo a lavorare sul piano di lavoro e impastiamo bene il panbrioche per le nostre girelle danesi. Lo sistemiamo in una ciotola e lo copriamo con la pellicola e con un panno. Lasciamo lievitare per mezz’ora, nel frattempo prepariamo la crema per il ripieno.
Mettiamo a scaldare il latte in un pentolino, aggiungiamo una scorza di limone. In una ciotola rompiamo l’uovo e lo mescoliamo con lo zucchero e l’amido di mais. Quando il latte è tiepido eliminiamo la scorza e lo versiamo nel resto del composto. Mescoliamo bene con una frusta per amalgamare e riportiamo la crema sul fuoco. Mescoliamo fino a che inizia a bollire e si addensa quindi spegniamo il fuoco.
Mettiamo a bagno l’uvetta in acqua fredda.
Terminata la lievitazione dell’impasto lo stendiamo su un foglio di carta forno, cercando di ottenere una forma rettangolare dello spessore di mezzo centimetro circa. Versiamo la crema ancora calda, (non deve essere bollente), il calore ci aiuterà ad accelerare la seconda lievitazione.
Strizziamo l’uvetta e la distribuiamo sopra la crema. Ora arrotoliamo aiutandoci con la carta forno. Con un coltello diamo forma alle girelle danesi, tagliandole di 2-3 cm. Le sistemiamo sulla placca del forno a lievitare.
Ricopriamo con pellicola e facciamo lievitare per un’ora circa in un luogo caldo. Teniamo un po’ di distanza tra una girella e l’altra perché crescono sia nella lievitazione sia in cottura. Terminata la seconda lievitazione, distribuire le gocce di cioccolato sulle girelle e inforniamo a 180°C per 20 minuti circa con il forno statico, oppure a 170° per 20 minuti con il forno ventilato, finché non saranno ben dorate. Sforniamo e lasciamo raffreddare. Buonissime!!!
Ricetta presa in rete.

TORTA CORTINA

Per il pan di Spagna :
5 uova
250gr di zucchero
120gr di frumina
30gr di farina 00
1 bustina di lievito (facoltativo)

Per la crema :
5 tuorli
175gr di zucchero
500ml di latte
125 ml di panna fresca liquida
55gr di maizena
1 bustina di vanillina
100gr di cioccolato bianco

Per la copertura
500ml di panna fresca
50gr di zucchero a velo
Cioccolato bianco

Per la bagna :
220ml di acqua
35gr di zucchero
2 cucchiai di maraschino

PROCEDIMENTO :
Iniziare a preparare il pan di Spagna montando le uova con lo zucchero per almeno 10/15 minuti e quando sarà spumoso aggiungere l’amido, la farina ed eventualmente il lievito setacciati, a più riprese, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versare in teglia 24 cm imburrata e infarinata ed infornare a 180° per 30 minuti circa.
Adesso preparare la crema. In un tegame versate il latte, la panna e la vanillina. Scaldate fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli insieme allo zucchero.
Setacciate all’interno la maizena sempre mescolando. Quando il latte sarà caldo versarne un mestolo all’interno del composto di tuorli, mescolando con una frusta per stemperarlo. Versate il tutto nel tegame con il latte caldo e senza mai smettere di mescolare fate addensare la crema. Una volta pronta, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco spezzettato mescolando fino a che non si sarà sciolto. Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
Per la bagna far bollire l’acqua con lo zucchero e aggiungere il maraschino. Lasciare raffreddare.
Infine montare la panna con lo zucchero a velo e riporre in frigo fino all’utilizzo.
Tagliare il pan di spagna, bagnare il primo disco e aggiungere tanta crema al cioccolato bianco; chiudere col secondo disco e bagnare anche questo. Ricoprire tutta la torta con la crema avanzata. Adesso coprire anche con la panna e riccioli di cioccolato bianco… guarnire a piacere!

Ingredienti

800 g di limoni
80 g di burro
120 g di zucchero semolato
30 g di amido di mais
100 g di cioccolato bianco( chi non avesse il cioccolato può mettere tutto zucchero)
500 g di panna fresca per dolci
160 g di latte condensato
Pavesini q.b.
latte q.b.

Iniziamo dalla preparazione della crema al limone: sbucciamo i limoni a vivo eliminando cioè la buccia, i filamenti e la parte bianca, li priviamo dei semi e li tagliamo a pezzi (io li ho fullati a crema)
Li versiamo in un pentolino insieme al burro e allo zucchero semolato; e li facciamo cuocere per 8-10 minuti a fiamma bassa cercando di schiacciarli con la forchetta per rendere il composto uniforme.
Aggiungiamo l’amido (di mais o di patate) setacciato e rimestiamo il tutto con una frusta, fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo.
Lasciamolo raffreddare; Montiamo a neve ben ferma la panna fresca, dopodiché aggiungiamo il latte condensato ed il cioccolato bianco, precedentemente fuso e fatto raffreddare; Versiamo metà della crema a base di panna montata, latte condensato e cioccolato bianco in uno stampo foderato con la pellicola trasparente, livelliamo il tutto e mettiamo a solidificare in congelatore per almeno 30 minuti.
Passiamo a versare tutta la crema al limone, che costituirà lo strato centrale e rimettiamo in congelatore per altri 30 minuti (gli strati devono solidificarsi per bene).
Amalgamiamo il tutto; Terminiamo con l’ultimo strato di panna e creiamo la base del nostro semifreddo con i Pavesini inzuppati velocemente nel latte. Poniamo il semifreddo al limone in congelatore per almeno 8 ore.
Tiriamolo fuori un 20 minuti prima di servirlo e decoriamolo con fettine di limone.

INGREDIENTI

Per la torta:

100 gr di farina di pistacchi
50 gr di granella di pistacchi
100 gr di farina di mandorle
120 gr di zucchero
50 gr di fecola di patate
4 uova
4 cucchiai di olio di semi di mais
30 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaio di latte
1 bustina di lievito per dolci
1/2 bicchiere di limoncello

Per la copertura:

150 gr di cioccolato bianco
25 gr di burro
Granella di pistacchi

PROCEDIMENTO :

Montare gli albumi a neve e conservare in frigorifero. Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e aggiungere (a più riprese) le farine, la granella e la fecola alternandole con il liquore e l’olio di mais. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il cucchiaio di latte e aggiungere al composto. Infine il lievito.
A questo punto unire gli albumi, molto delicatamente. Versare in una teglia (24cm) imburrata e infarinata, e infornare a 160 ° (forno ventilato) per 30/35 minuti.
Quando la torta sarà pronta, lasciare raffreddare completamente e intanto preparate la copertura. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. Coprire la torta e guarnite con la granella di pistacchi.

Buonissima….delicata..soffice e senza burro
INGREDIENTI
3 uova a temperatura ambiente e possibilmente biologiche
130gr zucchero di canna sottile (o bianco x chi non usa quello di canna)
65 olio di mais o girasole
80 di latte
100 di farina 00 ( io metà di 1)
30 gr di maizena o fecola di patate
150 di nocciole che vanno tritare finamente con 40 gr di zucchero dal totale( o farina di nocciole)
30 gr di maizena o fecola di patate
1 bustina di lievito
Montare molto bene le uova con lo zucchero per un composto spumoso e gonfio
Aggiungere poco per volta la farina 00 alternando con l olio e il latte mischiando
e in fine la farina di nocciola e il lievito.
oliare e infarinare (o carta da forno) una tortiera da 18 cm e versarvi il composto; mettere su tutta la superficie le granelle di nocciola
cuocere a forno già caldo a 160° per circa 35\40 minuti (fate la prova dello stecchino)