Mese: Aprile 2017

Ciambella agli Amaretti

On Aprile 27, 2017

Questa ciambella in realtá doveva essere una finta colomba ma ormai era troppo tardi!

Io ho cotto la ciambella nel fornetto Versilia ma si può cuocere benissimo nel forno classico.

Ingredienti:

3 uova
150 gr di zucchero
180 ml di latte
90 gr di burro fuso
280 gr di farina
80 gr di amaretti
Qualche goccia di essenza alle mandorle
Bustina di lievito per dolci

Per completare
4 amaretti
Granella di zucchero qb

Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero, quando il composto è spumoso aggiungere il burro fuso e il latte. Lavorare con le fruste elettriche.
Unire la farina setacciata con il lievito e l’essenza di mandorle.Aggiungere gli amaretti in precedenza tritati fino a renderli tipo farina.
Montare gli albumi fermi a neve e aggiungerli al composto con movimento dal basso verso l’alto.
Imburrare e infarinare la pentola versilia e versare il composto. Aggiungere infine la granella di zucchero e gli amaretti sbriciolati con le mani.

Cuocere a fiamma bassa per 45 minuti.

Fare sempre prova stecchino.

Colomba Salata

By levalkirieincucina

On Aprile 17, 2017

In Dolci di Pasqua, SALATI

La colomba salata è un’ ottimo rustico da portare a tavola sia a Pasqua oppure per un pic Nic della Pasquetta. Soffice , gustoso, ripieno di mozzarella, zucchine, prosciutto cotto, renderà speciale la vostra giornata.
Ingredienti
2 uova
50 gr di parmigiano
40 ml di olio evo
250 ml di latte
Sale qb
250 gr di farina 00 ( io la 0)
Lievito istantaneo per torte salate 1 bustina
2 zucchine grattugiate e strizzate
120 gr di prosciutto cotto
120 gr di scamorza
Procedimento
In una ciotola sbattere le uova con le fruste, aggiungere il parmigiano, l’olio, il latte, il sale e la farina e il lievito ,mescolate fino ad ottenere un’impasto liscio e omogeneo. Successivamente aggiungere le zucchine, il prosciutto cotto e la mozzarella, mescolare bene e versare nello stampo della colomba. Cuocere a forno statico 180 gradi per 45 minuti.

Gelato al pistacchio di Bronte

By levalkirieincucina

On Aprile 10, 2017

In COLLABORAZIONI, Gelati

Inizia ufficialmente la stagione dei gelati e cosa c’è di più buono di un gelato fatto in casa? Ingredienti genuini un’ottima gelatiera e il gioco è fatto.

Per il pistacchio ci siamo affidati a Bacco srl

Ingredienti:

600 gr di latte Alta Qualitá
100 gr di panna fresca
40 gr di latte in polvere
150 gr di zucchero
50 gr di destrosio
3 gr di farina di semi di carrube
80 gr di Pasta di Pistacchio

Per servire Croccante di Pistacchio Bacco

Procedimento:

Mettere il latte e la panna in un pentolino mettere sul fuoco e portare ad 85º, a temperatura raggiunta versare sulle polveri ( zucchero destrosio latte in polvere e farina), mescolare e portare nuovamente sul fuoco per un paio di minuti.
Togliere dal fuoco e far intiepidire e aggiungere la pasta di pistacchio.

Frullare bene il tutto e far riposare in frigo per almeno 5 ore.

A questo punto versare nella gelatiera e mantecare per 30 minuti.

Io ho usato la sorbettiera Kenwood che ho tenuto 24 ore in congelatore.

Ho servito il gelato con il croccante di pistacchio.

Casatiello dolce napoletano di Anna Lepore

By levalkirieincucina

On Aprile 7, 2017

In dolci, Dolci di Pasqua, LE VOSTRE RICETTE

Il casatiello dolce è uno dei dolci tipici napoletani che viene preparato in occasione della Pasqua. Si tratta di un dolce di origini antichissime, preparato con lievito madre.

Casatiello dolce napoletano della mia carissima amica Loredana Meoli !!

Ingredienti:

500gr di farina debole io Caputo blù
,500 grdi farina forte io caputo cuoco
300gr di strutto,
300gr di zucchero,
10uova medie,
300gr lievito madre,
10gr lievito di birra,io nn l’ho messo da sciogliere in
50 ml di latte tiepido Limone ,arance,grattugiate,vanillina ,rum, anice,e strega,un pizzico di sale.
Naspro:
100gr di zucchero a velo
25ml di acqua,
25ml di strega
Procedimento
Lavare bene l’uvetta e poi metterla in ammollo con strega e rum x 1 ora , poi strizzarla bene e metterla nel colino nel frigo Procedimento :grattugiamo le bucce degli agrumi e mettiamole a macerare nei liquorie negli aromi,e teniamoli da parte.Poi sciogliere il lievito di birra nel latte con la foglia e uniamolo al lievito madre e cominciamo ad impastare nella planetaria ,aggiungere lo strutto,mescolare bene ,aggiungere lo zucchero ,uova ,sale e aromi .Ora dopo aver miscelato le farine uniamole ai liquidi man mano e facciamo lavorare bene dopo aver impastato lasciamo riposare l’impasto x un’ora nella stessa ciotola coperta.
Poi riprendiamo a rilavorare a velocità bassa versiamo 200gr di uvetta messa prima in ammollo e 100gr di scorzzetta d’arancia candita. Mettere sul piano lavoro e pirlare mettere ora a lievitare x 8-10 ore coperti da pellicola ,Diametro teglia 24 altezza 12 cm.
150 gradi x circa 40minuti se se si scurisce sopra foglio di alluminio