Le Valkirie in Cucina

"Vorrei tanto che ci fosse un libro di cucina anche per la vita, con tutte le ricette che ti dicono come affrontarla nel modo giusto!... Lo so, adesso lei mi dirà:- Si impara sbagliando!-… " No, quello che stavo per dirle, e lei lo sa meglio di tutti, è che sono le ricette che uno si inventa quelle che funzionano meglio di tutte!"

Mese: Gennaio 2016 Page 1 of 12

CHEESECAKE AL CAFFE’ di Virna Maffeis

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On Gennaio 31, 2016

In dolci, LE VOSTRE RICETTE

Ingredienti per una tortiera da 20\22 cm 90g di riso soffiato al cioccolato(io ho preso quello che rimane sempre croccante) 100 g di cioccolato fondente (o al latte) 400g di mascarpone 200 ml di panna da montare 12gr di fogli di gelatina 2 cucchiai di caffè solubile (sciolti in una tazzina di caffe caldo) 190 gr di latte condensato ( o se non l avete zucchero a velo) Preparazione Per preparare la torta fredda con riso soffiato partite dalla base. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, fondente o al latte come preferite. Unite il tutto in una ciotola capiente al riso soffiato, mescolando bene in modo che tutti i chicchi siano ricoperti di cioccolato. Mettete il riso soffiato al cioccolato nella base della tortiera e livellate. Fate raffreddare in figor x almeno un ora. nel frattempo mettate a bagno la gelatina in acqua fredda x 10 minuti; quando è pronta strizzatela e mettetela nella tazzina con il caffè bollente, mischiate bene x farla sciogliere e quando si è raffreddata mettetela nel mascarpone mischiando bene insieme al latte condensato (o zucchero a velo) Montante la panna ben ferma e unitela al mascarpone mischiando con una spatola delicatamente x non smontare il tutto. Versare la crema di mascarpone e panna al caffe sulla base del cheesecake al riso soffiato al cioccolato. Livellate la crema il più possibile e spolverare la basa di cacao o scaglie di coccolato quindi mettete il cheesecake al caffe’ in frigo a riposare per almeno 4 ore.

Ingredienti per una tortiera da 20\22 cm
90g di riso soffiato al cioccolato(io ho preso quello che rimane sempre croccante)
100 g di cioccolato fondente (o al latte)
400g di mascarpone
200 ml di panna da montare
12gr di fogli di gelatina
2 cucchiai di caffè solubile (sciolti in una tazzina di caffe caldo)
190 gr di latte condensato ( o se non l avete zucchero a velo)
Preparazione
Per preparare la torta fredda con riso soffiato partite dalla base. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, fondente o al latte come preferite. Unite il tutto in una ciotola capiente al riso soffiato, mescolando bene in modo che tutti i chicchi siano ricoperti di cioccolato. Mettete il riso soffiato al cioccolato nella base della tortiera e livellate. Fate raffreddare in figor x almeno un ora.
nel frattempo mettate a bagno la gelatina in acqua fredda x 10 minuti; quando è pronta strizzatela e mettetela nella tazzina con il caffè bollente, mischiate bene x farla sciogliere e quando si è raffreddata mettetela nel mascarpone mischiando bene insieme al latte condensato (o zucchero a velo) Montante la panna ben ferma e unitela al mascarpone mischiando con una spatola delicatamente x non smontare il tutto.
Versare la crema di mascarpone e panna al caffe sulla base del cheesecake al riso soffiato al cioccolato.
Livellate la crema il più possibile e spolverare la basa di cacao o scaglie di coccolato
quindi mettete il cheesecake al caffe’ in frigo a riposare per almeno 4 ore.

Bomboloni alla Crema di Angela Lepore

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On Gennaio 31, 2016

In dolci, LE VOSTRE RICETTE

1kg di farina,100g di zucchero, 100g di burro morbido, 15g di sale fino,25g di lievito di birra e 500g di acqua circa. Procedimento: Impastare tutto e far lievitare x mezz'ora, stendere l'impasto allo spessore di 1cm e coppare le forme della dimensione che si vuole. Farle lievitare tutta la notte coperte con un telo pulito e sopra un plaid x tenerle calde. Volendole fare in giornata, è sufficiente lasciar lievitare solo x 2 ore . Friggerle in olio di arachidi a 170°, sgocciolare l 'unto e passarle subito nello zucchero semolato. Farcire con crema pasticcera (x questa dose basta 500g)

1kg di farina,100g di zucchero, 100g di burro morbido, 15g di sale fino,25g di lievito di birra e 500g di acqua circa.
Procedimento:
Impastare tutto e far lievitare x mezz’ora, stendere l’impasto allo spessore di 1cm e coppare le forme della dimensione che si vuole. Farle lievitare tutta la notte coperte con un telo pulito e sopra un plaid x tenerle calde. Volendole fare in giornata, è sufficiente lasciar lievitare solo x 2 ore . Friggerle in olio di arachidi a 170°, sgocciolare l ‘unto e passarle subito nello zucchero semolato. Farcire con crema pasticcera (x questa dose basta 500g)

Intrigoni di Valentina Russo

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On Gennaio 30, 2016

In Dolci Di Carnevale, LE VOSTRE RICETTE

Ingredienti: 500 g di farina 00 1 uovo 2 tuorli 1.5 dl di latte fresco intero 150 g di zucchero 1/2 bustina di lievito per dolci 20 g di burro vino bianco secco zucchero a velo olio di semi di arachidi Preparazione: Togli il burro dal frigorifero e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente. Versa la farina a fontana sulla spianatoia e fai un buco al centro. Sbatti leggermente l’uovo e i tuorli con lo zucchero. Aggiungi il latte, un cucchiaio di vino e il lievito per dolci setacciato. Mescola e versa il composto all’interno del buco. Aggiungi anche il burro ammorbidito. Inizia a lavorare con una forchetta, amalgamando, a poco a poco, la farina alle uova e al latte. Quando l’impasto è meno fluido inizia a lavorarlo con le mani, fino a ottenere una palla liscia e morbida. Avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare almeno 30 minuti. Dividi la pasta in 4-5 pezzi e stendili, uno alla volta, con il matterello fino a ottenere una sfoglia di 3-4 mm di spessore. Forma le losanghe tagliando con la rotella. Pratica sugli intrigoni 2 tagli obliqui e infila in ciascun taglio un angolo delle losanghe. Scalda abbondante olio di semi di arachidi nella padella ( non deve superare 180'). Metti nell’olio bollente pochi intrigoni alla volta e girali a metà cottura con un mestolo forato. Quando sono dorati ma non troppo scuri, estraili, sgocciola gli intrigoni e falli asciugare su carta assorbente. Spolverizzali con zucchero a velo.

Ingredienti:
500 g di farina 00
1 uovo
2 tuorli
1.5 dl di latte fresco intero
150 g di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
20 g di burro
vino bianco secco
zucchero a velo
olio di semi di arachidi
Preparazione:
Togli il burro dal frigorifero e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente. Versa la farina a fontana sulla spianatoia e fai un buco al centro.
Sbatti leggermente l’uovo e i tuorli con lo zucchero. Aggiungi il latte, un cucchiaio di vino e il lievito per dolci setacciato. Mescola e versa il composto all’interno del buco. Aggiungi anche il burro ammorbidito. Inizia a lavorare con una forchetta, amalgamando, a poco a poco, la farina alle uova e al latte. Quando l’impasto è meno fluido inizia a lavorarlo con le mani, fino a ottenere una palla liscia e morbida. Avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare almeno 30 minuti.
Dividi la pasta in 4-5 pezzi e stendili, uno alla volta, con il matterello fino a ottenere una sfoglia di 3-4 mm di spessore.
Forma le losanghe tagliando con la rotella.
Pratica sugli intrigoni 2 tagli obliqui e infila in ciascun taglio un angolo delle losanghe.
Scalda abbondante olio di semi di arachidi nella padella ( non deve superare 180′). Metti nell’olio bollente pochi intrigoni alla volta e girali a metà cottura con un mestolo forato. Quando sono dorati ma non troppo scuri, estraili, sgocciola gli intrigoni e falli asciugare su carta assorbente. Spolverizzali con zucchero a velo.

Biscottini morbidi alle Mandorle di Virna Maffeis

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On Gennaio 29, 2016

In BISCOTTI, LE VOSTRE RICETTE

200gr di farina di mandorle 1 uovo o 2 chiare d' uova 150 zucchero a velo 25gr di miele buccia grattuggiata di un limone biologico Mischiare bene tutti gli ingredienti; formare delle palline e metterle su una grande teglia coperta da carta da forno un pò distanziati tra loro mettere al centro di ogni biscotto una mandorla infornare a 160° x circa 8\10 minuti nella parte metà del forno, appena si abbronzano toglierli e farli raffreddare bene.

200gr di farina di mandorle
1 uovo o 2 chiare d’ uova
150 zucchero a velo
25gr di miele
buccia grattuggiata di un limone biologico
Mischiare bene tutti gli ingredienti; formare delle palline e metterle su una grande teglia coperta da carta da forno un pò distanziati tra loro
mettere al centro di ogni biscotto una mandorla
infornare a 160° x circa 8\10 minuti nella parte metà del forno, appena si abbronzano toglierli e farli raffreddare bene.

Crepes salate al Grano Saraceno

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On Gennaio 29, 2016

In PRIMI PIATTI

Crepes salate al grano saraceno 1uovo 200 ml di latte 200 ml d'acqua Un pizzico di sale 90 g di farina 00 190 g di grano saraceno 1cucchiaino di olio evo Per il ripieno a piacere ( io ho messo della verza con scamorza besciamella ) Versate in una ciotola l'uovo , il latte e l'acqua e iniziate a mescolare con la frusta aggiungete le farine e mescolate fino a che non diventa una pastella liscia, scaldate una padella antiaderente iniziate a preparare le crepes una volta pronte e fredde preparatele a piacere .

Crepes salate al grano saraceno
1uovo
200 ml di latte
200 ml d’acqua
Un pizzico di sale
90 g di farina 00
190 g di grano saraceno
1cucchiaino di olio evo
Per il ripieno a piacere ( io ho messo della verza con scamorza besciamella )
Versate in una ciotola l’uovo , il latte e l’acqua e iniziate a mescolare con la frusta aggiungete le farine e mescolate fino a che non diventa una pastella liscia, scaldate una padella antiaderente iniziate a preparare le crepes una volta pronte e fredde preparatele a piacere .

Panini Croccanti

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On Gennaio 29, 2016

In SECONDI PIATTI

Panini croccanti 350 g di farina tipo 0 150 di farina dì mais 50 g di semola rimacinata 10 g di miele 8 g di lievito di birra 1cucchiaino di sale 30 g di olio evo 110 ml di latte a temp 260 ml d'acqua tiepida Miscelate le tre farine sciogliere il lievito nell acqua tiepida e iniziate a lavorare l'impasto. Aggiungete il latte , l'olio e in fine il sale . Lavorate l'impasto fino a che non diventa liscio e elastico, lavoratelo per pochi minuti sul piano di lavoro e mettetelo a lievitare ricoperto da carta trasparente fino al raddoppio. Trascorso il tempo , schiacciacelo con il palmo della mano ricavate 6 strisce e dategli la forma ovale posizionatele sulla teglia da forno ricoperta da carta da forno e lasciateli lievitare pe un altra ora. Una volta lievitati infornate a 190 per 15/20 min. Una volta freddi tagliate i panini a metà e imbottite a piacere .

Panini croccanti
350 g di farina tipo 0
150 di farina dì mais
50 g di semola rimacinata
10 g di miele
8 g di lievito di birra
1cucchiaino di sale
30 g di olio evo
110 ml di latte a temp
260 ml d’acqua tiepida
Miscelate le tre farine sciogliere il lievito nell acqua tiepida e iniziate a lavorare l’impasto.
Aggiungete il latte , l’olio e in fine il sale .
Lavorate l’impasto fino a che non diventa liscio e elastico, lavoratelo per pochi minuti sul piano di lavoro e mettetelo a lievitare ricoperto da carta trasparente fino al raddoppio.
Trascorso il tempo , schiacciacelo con il palmo della mano ricavate 6 strisce e dategli la forma ovale posizionatele sulla teglia da forno ricoperta da carta da forno e lasciateli lievitare pe un altra ora. Una volta lievitati infornate a 190 per 15/20 min. Una volta freddi tagliate i panini a metà e imbottite a piacere .

Rigatoni alla gricia rivisitati di: Dany Dany

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On Gennaio 29, 2016

In LE VOSTRE RICETTE, PRIMI PIATTI

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Rigatoni alla gricia rivisitati di: Dany Dany

Ingredienti per 4 persone:
320 g di rigatoni
100 g di prosciutto di Parma
un peperone rosso
100 g di pecorino romano
olio, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Lavare, asciugare e tagliare a listarelle un peperone rosso e saltarlo in padella con poco olio e poco sale (il prosciutto e il pecorino sono salati). Quando il peperone è rosolato aggiungere 100 g di prosciutto crudo tagliato anch’esso a striscioline. Bastano davvero pochi minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con il composto. Spolverare con il pecorino e con una macinata di pepe nero fresco, quindi servire.

Torta di Mele all’Alchermes e Cioccolato Fondente

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On Gennaio 29, 2016

In dolci, LE VOSTRE RICETTE

Ingredienti: 5 uova medie - 200 g zucchero - 300 g farina 00 - 1 bicchiere di olio di semi di mais - 2 mele grandi - 200 g di cioccolato fondente - 1 bustina di lievito vanigliato. Preparazione: Mettere a macerare le mele tagliate a fettine sottili con il liquore e tagliare a pezzettini il cioccolato. Montare x alcuni minuti le uova con lo zucchero, gradatamente aggiungere gli altri ingredienti. Una volta pronto il composto adagiarne poco più della metà in una teglia di circa 24 cm rivestita di carta forno, fare uno strato con le mele preparate precedentemente e successivamente con il cioccolato fondente. A questo punto ricoprire con il restante impasto ed informare a 200 gradi per circa 40 minuti. Una volta raffreddata spolverizzare con zucchero a velo.


Ingredienti:
5 uova medie – 200 g zucchero – 300 g farina 00 – 1 bicchiere di olio di semi di mais – 2 mele grandi – 200 g di cioccolato fondente – 1 bustina di lievito vanigliato.
Preparazione: Mettere a macerare le mele tagliate a fettine sottili con il liquore e tagliare a pezzettini il cioccolato. Montare x alcuni minuti le uova con lo zucchero, gradatamente aggiungere gli altri ingredienti. Una volta pronto il composto adagiarne poco più della metà in una teglia di circa 24 cm rivestita di carta forno, fare uno strato con le mele preparate precedentemente e successivamente con il cioccolato fondente. A questo punto ricoprire con il restante impasto ed informare a 200 gradi per circa 40 minuti. Una volta raffreddata spolverizzare con zucchero a velo.

ZuccoGatto Freddi

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On Gennaio 29, 2016

In COLLABORAZIONI, dolci

Oggi vogliamo proporvi una nuova ricetta realizzata con SWISSROLL CACAO della Freddi Dolciaria, un dolce arrotolato di Pan di Spagna farcito al cacao. Conosciamo meglio la FREDDI DOLCIARA. Freddi Dolciaria S.p.A. Iniziata l’attività come pasticceria nel 1949, si allarga sempre di più sino a raggiungere alla fine degli anni 60’ la dimensione industriale, con una solida rete vendite estesa su tutto il territorio nazionale. Verso la metà degli anni 70’, tra i primi in Italia, inizia l’espansione internazionale, dai vicini mercati Francese, Spagnolo e Greco a quelli Mediorientali, sino a via via essere presenti oggi in tutti i continenti, con una quota di export sul fatturato intorno all’85%.( fonte web ) Questa ricetta è nata per accontentare mio marito che costantemente mi chiedeva uno zuccotto allora giocando con le bimbe abbiamo dato vita al ZuccoGatto. Vediamo insieme gli ingrediente e il procedimento. Ingredienti 1 confezione di SWISSROLL CACAO da 300 gr 3 tuorli 150 gr di zucchero 250 gr di panna fresca 250 gr di latte 90 gr di farina 1 bacca di vaniglia 250 gr di mascarpone 1 foglio di colla di pesce Prendiamo uno stampo da plumcake da 22cm e foderiamolo con la pellicola. Tagliamo il rotolo in girelle da 2 cm circa e foderiamo sia la base che le pareti dello stampo e mettiamolo in frigo. Nel frattempo prepariamo la crema. Montiamo i tuorli con lo zucchero, nel mentre riscaldiamo il latte con la panne e la stecca di vaniglia, prima che arrivi a bollore togliere dal fuoco e versare a filo sul composto di uova e zucchero, mescoliamo aggiungiamo la farina amalgamiamo bene e riportiamo sul fuoco facendo addensare la crema. Quando la crema è fredda aggiungiamo il mascarpone, mettiamo in ammollo il foglio di colla di pesce in acqua fredda e poi strizziamolo bene e scioglierlo in un goccio di latte caldo e aggiungiamolo alla crema. Mescoliamo bene. Riprendiamo lo stampo, versiamo la crema e chiudiamo con altre girelle . Facciamolo riposare 3/4 ore in frigo. Trascorso questo tempo togliamolo dallo stampo e decoriamolo come meglio ci piace. Io con i Mikado ho fatto la coda i baffi e con 2 M&M ho fatta gli occhi.

Oggi vogliamo proporvi una nuova ricetta realizzata con SWISSROLL CACAO della Freddi Dolciaria, un dolce arrotolato di Pan di Spagna farcito al cacao.
Conosciamo meglio la FREDDI DOLCIARA.
Freddi Dolciaria S.p.A.
Iniziata l’attività come pasticceria nel 1949, si allarga sempre di più sino a raggiungere alla fine degli anni 60’ la dimensione industriale, con una solida rete vendite estesa su tutto il territorio nazionale.
Verso la metà degli anni 70’, tra i primi in Italia, inizia l’espansione internazionale, dai vicini mercati Francese, Spagnolo e Greco a quelli Mediorientali, sino a via via essere presenti oggi in tutti i continenti, con una quota di export sul fatturato intorno all’85%.( fonte web )
Questa ricetta è nata per accontentare mio marito che costantemente mi chiedeva uno zuccotto allora giocando con le bimbe abbiamo dato vita al ZuccoGatto. Vediamo insieme gli ingrediente e il procedimento.
Ingredienti
1 confezione di SWISSROLL CACAO da 300 gr
3 tuorli
150 gr di zucchero
250 gr di panna fresca
250 gr di latte
90 gr di farina
1 bacca di vaniglia
250 gr di mascarpone
1 foglio di colla di pesce
Prendiamo uno stampo da plumcake da 22cm e foderiamolo con la pellicola. Tagliamo il rotolo in girelle da 2 cm circa e foderiamo sia la base che le pareti dello stampo e mettiamolo in frigo. Nel frattempo prepariamo la crema.
Montiamo i tuorli con lo zucchero, nel mentre riscaldiamo il latte con la panne e la stecca di vaniglia, prima che arrivi a bollore togliere dal fuoco e versare a filo sul composto di uova e zucchero, mescoliamo aggiungiamo la farina amalgamiamo bene e riportiamo sul fuoco facendo addensare la crema. Quando la crema è fredda aggiungiamo il mascarpone, mettiamo in ammollo il foglio di colla di pesce in acqua fredda e poi strizziamolo bene e scioglierlo in un goccio di latte caldo e aggiungiamolo alla crema. Mescoliamo bene. Riprendiamo lo stampo, versiamo la crema e chiudiamo con altre girelle . Facciamolo riposare 3/4 ore in frigo. Trascorso questo tempo togliamolo dallo stampo e decoriamolo come meglio ci piace.
Io con i Mikado ho fatto la coda i baffi e con 2 M&M ho fatta gli occhi.

Roselline integrali al mandarino di Maria Teresa Retali

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On Gennaio 29, 2016

In BISCOTTI, dolci, LE VOSTRE RICETTE

.PL prendendo spunto dalla ricetta della mia amica Patrizia, facendo le dovute modifiche per adattarla al metodo....ecco la ricetta per circa 15 rose (il mio stampo più grande era di 11 cm di diametro).... per la frolla 250 gr di farina integrale Senatore Cappelli 100 ml di succo di mandarino (io clementina) 50 gr di yogurt greco 1 uovo la scorza grattugiata di un mandarino 1 pizzico di sale per farcire 1 mela tagliata a dadini 2 cucchiai di mandorle tritate grossolanamente 4 albicocche disidratate tagliate in piccoli pezzetti 2 cucchiaini di stevia 2 cucchiai di acqua per guarnire stevia frullata a velo per tagliare la pasta usare stampini a forma di fiore di due misure olio di arachidi per friggere in una ciotola versare la farina e tutti gli altri ingredienti, impastare e formare un panetto abbastanza elastico.... stendere la sfoglia molto sottile e con gli stampini a fiore tagliare due fiori della misura più grande e un fiore della misura più piccola... con le forbici incidere i petali verso il centro... sovrapporre i fiori con i petali sfalsati prima i due più grandi e poi quello più piccolo avendo cura di bagnare leggermente al centro per far aderire le sfoglie tra di loro e fare una leggera pressione al centro... in un pentolino stretto e alto scaldare l'olio e immergere una rosa alla volta mantenendola sul fondo col manico di un mestolo di legno... sempre tenendo la rosa sul fondo far girare il manico di legno come per mescolare l'olio.... la rosa si gonfierà e prenderà forma.... sono pronte appena sono abbastanza dorate...... scolare e mettere su scottex ..... intanto avete sbucciato la mela e ridotta in pezzetti molto piccoli.... in un pentolino mettere la mela, l'acqua e la stevia.....fate cuocere per una decina di minuti coperto....poi far raffreddare mescolare alla mela le mandorle e le albicocche tritate, con un cucchiaino riempite il centro della rosa....spolverare con stevia frullatta......

.PL
prendendo spunto dalla ricetta della mia amica Patrizia, facendo le dovute modifiche per adattarla al metodo….ecco la ricetta
per circa 15 rose (il mio stampo più grande era di 11 cm di diametro)….
per la frolla
250 gr di farina integrale Senatore Cappelli
100 ml di succo di mandarino (io clementina)
50 gr di yogurt greco
1 uovo
la scorza grattugiata di un mandarino
1 pizzico di sale
per farcire
1 mela tagliata a dadini
2 cucchiai di mandorle tritate grossolanamente
4 albicocche disidratate tagliate in piccoli pezzetti
2 cucchiaini di stevia
2 cucchiai di acqua
per guarnire
stevia frullata a velo
per tagliare la pasta usare stampini a forma di fiore di due misure
olio di arachidi per friggere
in una ciotola versare la farina e tutti gli altri ingredienti, impastare e formare un panetto abbastanza elastico….
stendere la sfoglia molto sottile e con gli stampini a fiore tagliare due fiori della misura più grande e un fiore della misura più piccola…
con le forbici incidere i petali verso il centro…
sovrapporre i fiori con i petali sfalsati prima i due più grandi e poi quello più piccolo avendo cura di bagnare leggermente al centro per far aderire le sfoglie tra di loro e fare una leggera pressione al centro…
in un pentolino stretto e alto scaldare l’olio e immergere una rosa alla volta mantenendola sul fondo col manico di un mestolo di legno…
sempre tenendo la rosa sul fondo far girare il manico di legno come per mescolare l’olio….
la rosa si gonfierà e prenderà forma….
sono pronte appena sono abbastanza dorate……
scolare e mettere su scottex …..
intanto avete sbucciato la mela e ridotta in pezzetti molto piccoli….
in un pentolino mettere la mela, l’acqua e la stevia…..fate cuocere per una decina di minuti coperto….poi far raffreddare
mescolare alla mela le mandorle e le albicocche tritate, con un cucchiaino riempite il centro della rosa….spolverare con stevia frullatta……

 

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