Mese: Gennaio 2021

ZUPPA DI LEGUMI CEREALI e CALAMARI
INGREDIENTI:(5/6 persone)
1 Confezione di legumi e cereali secchi(500gr.)
4 calamari
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di rosmarino
2 foglie di alloro
4 foglie di salvia
1 dado vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di passata di pomodoro
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.(facoltativo)
PREPARAZIONE:
Iniziate mettendo a cuocere in un tegame alto la confezione di legumi e cereali secchi ricoperti con acqua fredda per circa 15/20 minuti con un pizzico di sale e le 2 foglie di alloro, tenete una parte di acqua della loro cottura e scolateli, nel frattempo pulite e tagliate ad anello i calamari e teneteli da parte, poi preparate il brodo con il dado,in un altro tegame o padella dai bordi leggermente alti mettete gli spicchi d’aglio con olio, salvia e rosmarino fate andare per qualche secondo, poi aggiungete i calamari e un pizzico di sale, fate andare per qualche minuto a fuoco lento e poi sfumate col vino bianco e aggiungete il pomodoro, appena il tutto prende colore aggiungete i legumi e cereali con un po’ della loro acqua e il brodo, fate andare per circa 40 minuti a fuoco lento con coperchio, trascorso questo tempo girate costantemente, la zuppa dovrà risultare non troppo asciutta, se dovesse ritirarsi troppo potete aggiungere un po’ di acqua calda circa 1 bicchiere e continuate ad amalgamare il tutto poi spegnete lasciate riposare per un paio di minuti e servite con un giro di olio extra vergine di oliva e una spolverata di pepe.

English:
LEGUMES SOUP, CEREALS and SQUID
INGREDIENTS: (5/6 people)
1 Pack of legumes and dry cereals (500gr.)
4 squid
2 cloves of garlic
1 sprig of rosemary
2 bay leaves
4 sage leaves
1 vegetable nut
1/2 glass of white wine
2 tablespoons of tomato puree
Extra virgin olive oil as needed
Salt to taste.
Pepper to taste (optional)
PREPARATION:
Start by cooking the package of dry legumes and cereals covered with cold water in a high pan for about 15/20 minutes with a pinch of salt and the 2 bay leaves, keep a part of their cooking water and drain them in the meantime. clean and cut the squid into a ring and set aside, then prepare the broth with the cube, in another pan or pan with slightly high edges put the garlic cloves with oil, sage and rosemary let it go for a few seconds, then add the squid and a pinch of salt, simmer for a few minutes and then blend with the white wine and add the tomato, as soon as everything takes color, add the legumes and cereals with a little of their water and the broth, let it go for about 40 minutes on a low heat with lid, after this time, stir constantly, the soup should not be too dry, if it shrinks too much you can add a little hot water about 1 glass and continue to mix everything then turn off, let it rest for a couple of minutes and serve with a sprinkle of extra virgin olive oil and a sprinkling of pepper.

SPAGHETTI AL SUGO DI CALAMARI E OLIVE TAGGIASCHE
INGREDIENTI:(4 PERSONE)
-400 GR SPAGHETTI
-4 CALAMARI TAGLIATI
-1 BOTTIGLIA DI PASSATA DI POMODORO
-1 SPICCHIO D’AGLIO
-OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B.
-PEPERONCINO IN POLVERE Q.B.(FACOLTATIVO)
-SALE Q. B.
-PREZZEMOLO Q.B.
-VINO BIANCO MEZZO BICCHIERE
PREPARAZIONE:
Pulire i calamari,sciacquarli bene e tagliarli ad anello, in una padella capiente mettere olio e aglio e peperoncino, fare andare per qualche secondo poi aggiungere i calamari, le olive precedentemente sciacquate e il prezzemolo lavato e tagliato e un pizzico di sale fare andare per circa 7/8 minuti a fuoco basso, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco coprire con un coperchio e lasciare andare sempre a fuoco lento per circa 15 minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro e aggiustate di sale e fate andare ancora a fuoco lento e con coperchio, girare di tanto in tanto e spegnere appena si sarà rappreso un po’ il sugo.Cuocere gli spaghetti e scolarli molto al dente tenendo da parte acqua di cottura, metterli nel tegame del sugo di calamari con l’acqua di cottura, mantecare e impiattare.

English:
SPAGHETTI WITH SQUID AND TAGGIASCHE OLIVE SAUCE
INGREDIENTS: (4 PEOPLE)
-400 GR SPAGHETTI
-4 CUT SQUIDS
-1 BOTTLE OF TOMATO SAUCE
-1 Clove of Garlic
– EXTRA VIRGIN OLIVE OIL Q.B.
– CHILI POWDER Q.B. (OPTIONAL)
-SALT TO TASTE.
-PREZZLEY Q.B.
– WHITE WINE HALF GLASS
PREPARATION:
Clean the squid, rinse them well and cut them into rings, in a large pan put the oil and garlic and chilli pepper, let it go for a few seconds then add the squid, the olives previously rinsed and the parsley washed and cut and a pinch of salt. about 7/8 minutes over low heat, add half a glass of white wine, cover with a lid and let it go on low heat for about 15 minutes, then add the tomato puree and season with salt and let it go again on a low flame and with lid, turn from time to time and turn off as soon as the sauce has congealed a little. Cook the spaghetti and drain them very al dente, keeping the cooking water aside, put them in the pan with the squid sauce with the cooking water, stir in and serve.