Mese: Febbraio 2016 Page 1 of 9

$Ecco le mie pizze! 48 ore di maturazione in frigor + 4 ore fuori a temperatura ambiente..con solo 2 gr di lievito!! è poi stesura! Buonissime croccanti e soffici!! 500gr farina manitoba di buona qualità ( o ci sono farine apposta per fare la pizza tipo farine magiche) 2 gr di lievito di birra, 400 acqua temperatura ambiente. un cucchiaino sale, 2 cucchiai olio evo. sciogli in un pò di acqua il lievito con mezzo cucchiaino di miele o zucchero, nella farina metti meta dell acqua e mischi bene, poi metti il lievito scolto e l acqua rimanente e mischi bene ,l olio e infine il sale. metti un pò di farina di semola su un piano di legno e impasti delicatamente la pasta facendo delle pieghe x 3 \4 volte poi fai la pirlatura ed infine formi una palla che metti un una ciottola larga e alta unta con l olio e e la metti a lievitare nel frigor coperta dala velina ( si puo lievitare fino alle 71 ore) io l ho fatta in 48.. prima della stesura la devi lasciare fuori dal frigor x almeno 2 ore senza toccarla e sempre coperta dalla velina, poi quando è cresciuta di volume la dividi in due e la stendi su una teglia antiaderente unta con un pò di olio e la lasci lievitare ancora almeno 2 orette..poi dipende anche dalla temperatura che tu hai in casa..a volte basta anche 1 ora.. infine la farcisci e la metti a forno già caldo a 240° x circa 13\14 minuti nel ripiano più basso$

Ecco le mie pizze! 48 ore di maturazione in frigor + 4 ore fuori a temperatura ambiente..con solo 2 gr di lievito!! è poi stesura!
Buonissime croccanti e soffici!!
500gr farina manitoba di buona qualità ( o ci sono farine apposta per fare la pizza tipo farine magiche) 2 gr di lievito di birra, 400 acqua temperatura ambiente. un cucchiaino sale, 2 cucchiai olio evo. sciogli in un pò di acqua il lievito con mezzo cucchiaino di miele o zucchero, nella farina metti meta dell acqua e mischi bene, poi metti il lievito scolto e l acqua rimanente e mischi bene ,l olio e infine il sale. metti un pò di farina di semola su un piano di legno e impasti delicatamente la pasta facendo delle pieghe x 3 \4 volte poi fai la pirlatura ed infine formi una palla che metti un una ciottola larga e alta unta con l olio e e la metti a lievitare nel frigor coperta dala velina ( si puo lievitare fino alle 71 ore) io l ho fatta in 48.. prima della stesura la devi lasciare fuori dal frigor x almeno 2 ore senza toccarla e sempre coperta dalla velina, poi quando è cresciuta di volume la dividi in due e la stendi su una teglia antiaderente unta con un pò di olio e la lasci lievitare ancora almeno 2 orette..poi dipende anche dalla temperatura che tu hai in casa..a volte basta anche 1 ora.. infine la farcisci e la metti a forno già caldo a 240° x circa 13\14 minuti nel ripiano più basso

Ciambella di Ricotta con Farina di Mandorle e Mais di Virna Maffeis

By levalkirieincucina

On Febbraio 29, 2016

In dolci, LE VOSTRE RICETTE

$Questa è una ciambella casareccia, semplice e soffice..ma con un sapore veramente genuino..senza burro e con farine senza glutine..PROVATELA VI STUPIRÀ!! Ingredienti: 100 g di farina di mais 100 g di farina di mandorle 3 uova 150 g di ricotta 140 g di zucchero di canna 40 g di maizena 1 bustina di lievito per dolci 1 limone grande 50 ml di olio di mais Zucchero a velo x guarnire PREPARAZIONE: Grattugiate finemente la scorza del limone e spremete il succo. Montate a lungo con una frusta elettrica le uova insieme allo zucchero di canna, fino a quando saranno raddoppiate di volume, diventate soffici e di color giallo pallido. Mescolate a parte la farina di mais con la farina di mandorle, aggiungendo la maizena e il lievito setacciati. Unite questo composto secco, poco per volta alle uova montate, sempre mescolando A questo punto incorporare la ricotta, l’olio, e mescolate bene e amalgamando con cura la scorza e il succo di limone. Rivestite con carta da forno uno stampo diametro 18 o 20 Versatevi l’impasto e infornate a 160° C per circa 35\40minuti, fare prova stuzzicadenti. Lasciate raffreddare la torta prima di estrarla dallo stampo. Al momento di servirla spolveratela eventualmente con zucchero a velo$

Questa è una ciambella casareccia, semplice e soffice..ma con un sapore veramente genuino..senza burro e con farine senza glutine..PROVATELA VI STUPIRÀ!!
Ingredienti:
100 g di farina di mais
100 g di farina di mandorle
3 uova
150 g di ricotta
140 g di zucchero di canna
40 g di maizena
1 bustina di lievito per dolci
1 limone grande
50 ml di olio di mais
Zucchero a velo x guarnire
PREPARAZIONE:
Grattugiate finemente la scorza del limone e spremete il succo.
Montate a lungo con una frusta elettrica le uova insieme allo zucchero di canna, fino a quando saranno raddoppiate di volume, diventate soffici e di color giallo pallido.
Mescolate a parte la farina di mais con la farina di mandorle, aggiungendo la maizena e il lievito setacciati. Unite questo composto secco, poco per volta alle uova montate, sempre mescolando
A questo punto incorporare la ricotta, l’olio, e mescolate bene e amalgamando con cura la scorza e il succo di limone.
Rivestite con carta da forno uno stampo diametro 18 o 20
Versatevi l’impasto e infornate a 160° C per circa 35\40minuti, fare prova stuzzicadenti.
Lasciate raffreddare la torta prima di estrarla dallo stampo. Al momento di servirla spolveratela eventualmente con zucchero a velo

Plum Cake al Pompelmo Rosa di Chiara Gelmetti

By levalkirieincucina

On Febbraio 29, 2016

In dolci, LE VOSTRE RICETTE

Plum cake al pompelmo rosa
Ingredienti:
Un pompelmo rosa
100 gr di burro
200 gr di zucchero
3 uova
220 gr di farina 00
3 cucchiai di yogurt bianco
1/2 bustina di lievito per dolci
burro e farina per lo stampo
Procedimento:
Sbucciate il pompelmo e tagliate a julienne finissima la sola parte rosa della scorza. Immergetela in acqua bollente, scottatela per 5 minuti, sgocciolatela e stendetela su carta assorbente da cucina. Spremete l’agrume e filtratene il succo. Imburrate ed infarinate uno stampo da plum cake da 22 cm di lunghezza. Lavorate il burro con 150 gr di zucchero, fino ad ottenere una crema, unitevi le uova, la farina, lo yogurt e il lievito; diluite col succo di pompelmo e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo nello stampo e fatelo cuocere a 170 gradi per circa 40 minuti (fate sempre la prova stecchino). Mettete in un pentolino lo zucchero rimasto con 6 cucchiai di acqua e appena bolle tuffatevi le scorzette del pompelmo; lasciate bollire finchè risulterà leggermente caramellata. Togliete il plum cake dal forno, fatelo raffreddare, poi sformatelo su un piatto da portata e decorate la superficie con le scorzette di pompelmo caramellate.

Cornetti Sfogliati

By levalkirieincucina

On Febbraio 29, 2016

In dolci

Ingredienti per 16 cornetti
700 gr di farina di manitoba, 150 gr di zucchero, 2 uova medie, 70 gr di burro, 1 bustina di lievito di birra mastro fornaio, 110 ml di acqua, 150 ml di latte, 1 bustina di vanillina.
1 tappa
versare iin una terrina 70 gr di farina, 10 gr di zucchero,il lievito, acqua e latte. impastare il tutto e lasciar riposare per 30 minuti, coprendo l’impasto.
2 tappa
trascorso il tempo versare tutti gli altri ingredienti ( il restante della farina e dello zucchero, il pizzico di sale, uova, burro e vanillina). Impastare per alcuni minuti.
3 tappa
dopo aver impastato il tutto , dividete il panetto in 8 palline uguali ( circa 160 gr ougnuna), e lasciare lievitare per 2 ore.
4 tappa
Trascorso il tempo stendere le palline con il mattarello e formare 8 dischi uguali, nel frattempo preparare il burro fuso e lo zucchero per l’assemblaggio. Spennellare i dischi a partire dal primo con il burro e lo zucchero fino ad arrivare all’ultimo disco che non deve essere spennellato in superficie, sovrapponendoli l’uno sopra l’altro. Spianare il tutto con il mattarello per ingrandire la superficie dei cerchi, dividete la superficie , in 4 parti, poi in 8 e poi in 16. Formare a questo punto i cornetti arrotolandoli dalla parte piu lunga del triangoli fino alla punta. Lasciare lievitare per 2 ore.
5 tappa
una volta lievitati spennellarli con 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaino di latte, infornare a 180 gradi per 15/20 minuti forno statico.
Fonte ricetta Emanuela Giannico

Crema Chantilly al Sapore di Vaniglia ricetta per Bimby

By levalkirieincucina

On Febbraio 28, 2016

In Ricette Bimby

Crema chantilly bimby
100 g di zucchero
Mezza bacca di vaniglia
40 g dì farina
250 g di latte intero
250 g di panna fresca
2 uova medie
Versate lo zucchero nel boccale con i semetti di vaniglia e la farina , spolverizzare 20 sec./ vel. 8 riunire sul fondo con la spatola . Aggiungere le uova il latte e la panna e cuocere 7 min./ 90 C / vel.4 una volta pronta versate la crema in una ciotola di vetro coprite la.superfice con la carta trasparente e lasciatela raffreddare una volta pronta a fredda utilizzate la crema a piacere.

Patate e zucchine al forno

By levalkirieincucina

On Febbraio 28, 2016

In CONTORNI

Ingredienti
3 zucchine abbastanza grandi, 4/5 patate, 6 fettine di emmental, parmigiano qb., farina , olio e sale.
Tagliare le zucchine a fettine sottili , infarinarle leggermente e adagiatele in un testo precedentemente imburrato,salare leggermente, mettete un po di emmental sparso, una spolverata di parmigiano , e cominciate il secondo strato con le fettine di patate, stessa cosa, salate leggermente ,qualche fettina di emmental, parmigiano. Continuate con un altro strato di zucchine e patate, nell’ ultimo strato aggiungete un po di olio sulle patate. Cuocere a 200 gradi circa 40 minuti, le patate dovranno essere dorate.

Rose di Pure e Piselli di Anna Lepore

By levalkirieincucina

On Febbraio 28, 2016

In CONTORNI, LE VOSTRE RICETTE

Un contorno delizioso soprattutto x i bambini !! Rose di purè e piselli !! 1 kg di patate 2gr di sale 60 gr di parmigiano grattugiato 60 gr burro Noce moscata a piacere! Lessare le patate passarle allo schiaccia patate e aggiungere tutti gli ingredienti , riempire una sacca a poche e von il beccuccio delle zeppole formare un disco di 10 cm sù carta da forno e infornare nel forno preriscaldato a 200º x 20/25 minuti opp a ventilato 180ºx 15 dipendo al proprio forno ! Cuocere i piselli con carota e cipolla , a piacere agg pancetta , cotto , crudo , opp würstel , mettere nel piatto le rose e aggiungere i piselli !!

Pasta con Gorgonzola Piccante e pancetta croccante di Giovanna Carrie Iannetti

By levalkirieincucina

On Febbraio 28, 2016

In LE VOSTRE RICETTE, PRIMI PIATTI

Pasta gorgonzola piccante e pancetta croccante
Ricetta: Ho rosolato 200 gr di pancetta a cubetti con mezza cipolla sfumato con il vino bianco, ho aggiunto 200 ml di panna da cucina e 150 gr di gorgonzola piccante e fatto sciogliere. Nel frattempo ho portato a bollore l acqua cotto la pasta e scolata direttamente nella pentola con il condimento. Ho mantecato con mezzo mestolo di acqua di cottura e servito con una spolverata di parmigiano

Brasato di Chiara Gelmetti

By levalkirieincucina

On Febbraio 28, 2016

In LE VOSTRE RICETTE, SECONDI PIATTI

Brasato alla mia maniera
Per questo piatto ho usato un taglio di carne chiamato copertina o cappello del prete (Cappello del prete o Arrosto della vena: è attraversato da una venatura di grasso ricavato dalla parte alta e centrale della spalla del manzo, morbido e gelatinoso) è il taglio principe per il brasato.
Ho fatto rosolare in una casseruola alta il pezzo di carne da tutti i lati; dopo la rosolatura ho aggiunto alla carne 2 carote, 2 coste di sedano, una grossa cipolla, mezzo finocchio (rende il tutto più digeribile), tutto a pezzi grossolani, 2 foglie di alloro e qualche rametto di timo, ho aggiunto 300ml di vino rosso (serve un vino corposo, io ho usato un Valpolicella) e 300 ml di acqua, salato e pepato, ho messo il coperchio alla pentola e ho fatto cuocere per circa 3 ore a fiamma bassissima. Ho tolto la carne dal sugo, l’ho fatto consumare un pochino a fiamma vivace poi l’ho passato al passaverdure insieme a tutte le verdure. Consiglio di prepararlo in giorno prima e tagliare la carne quando è ben fredda, poi farla scaldare per bene nel suo sughetto. Servite il brasato con una bella polenta fumante.

Biscottini Bel Fiore: di Monica Galeota

By levalkirieincucina

On Febbraio 27, 2016

In BISCOTTI, LE VOSTRE RICETTE

Biscottini Bel Fiore: di Monica Galeota

Ingredienti:

500 gr di farina 0
100 gr di uova
100 ml di olio evo
60 ml di latte
150 gr di zucchero semolato
8 gr di ammoniaca per dolci
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone
mezza bacca di vaniglia

Procedimento:

Il procedimento è molto semplice,basta mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria(l’ammoniaca sciolta nel latte)e lavorate al minimo con la frusta a foglia(o K)fino ad ottenere un impasto solido non appiccicoso.Formate un panetto che andrete a stendere con il mattarello, aiutandovi con due ferri per lo spessore. Una volta steso l’impasto,fate dei cerchietti con un beccuccio della sacca a poche, assemblate i biscottini a forma di fiore, bagnateli con acqua e spolverizzate con lo zucchero. Una volta pronti,infornate in forno ventilato a 160° fino a doratura(circa 15 minuti) RICETTA TRATTA DAL WEB.