Mese: Novembre 2016 Page 1 of 4

Girelle di pane con farina di mais fioretto

On Novembre 30, 2016

La farina di mais non è solo sinonimo di polenta, questa farina priva di glutine ha moltecipli usi in cucina: può essere usata per panature dorate e croccanti, per fare dolci e anche per panificare come abbiamo fatto noi.
Noi ci siamo affidati ad una farina di ottima qualità grazie alla collaborazione con il Molino Orsili.
Vediamo come procedere.

350 gr di Farina Tipo 1 Molino Orsili
150 gr di Farina di Mais Fioretto Molino Orsili
250 gr di acqua
50 gr di strutto o olio
10 gr di malto
15 gr di sale
10 gr di lievito di birra fresco

In una ciotola sciogliamo il lievito di birra con l’ acqua e il malto.
Uniamo le farine lo strutto il sale e impastiamo fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Facciamo lievitare un paio di ore.
Trascorso questo tempo dividiamo l’impasto in panetti da 80 gr circa.
Prendiamo ogni singolo panetto e formiamo un cordoncino più lungo possibile e poi arrotolare fino a formare una girella.
Procediamo con tutto l’impasto.
Mettiamo a lievitare le girelle fino al raddoppio.
Cuocere in forno caldo 180º x 15/ 20 min.

Zeppole, pettole oppure sfinge con patate di Anna Lepore

By levalkirieincucina

On Novembre 25, 2016

In dolci, LE VOSTRE RICETTE, SALATI

Le zeppole in Irpinia,pettole in Puglia sono pallottole di pasta lievitata molto morbida fritte nell’olio bollente, tipiche delle regioni Puglia, Calabria, Campania e Basilicata. A Lecce si preparano in occasione di San Martino, a Taranto il giorno di Santa Cecilia, a Brindisi il 7 e l’8 dicembre per l’Immacolata e a Foggia per la vigilia di Natale. Sono un piatto molto gustoso, e vanno mangiate appena fatte. Di solito vengono gustate come antipasto, oppure durante una portata e l’altra, o alla fine del pasto, ricoperte di miele o di zucchero.

Zeppole con patate

Ingredienti

350 gr farina 00

150 gr di Manitoba

1 patate da 150 gr lessa

80 gr di licoli

200 ml di acqua

200 ml di latte

1 cucchiaino di zucchero

12 gr di sale

pinoli a piacere

Procedimento

Sciogliere il lm e poi impastare tutti gli altri e far lievitare fino al raddoppio. Volendo anche la sera e poi la mattina friggere , prendere l’impasto con il cucchiaio ogni cucchiata bagnare prima in un bicchiere di acqua e poi prendere l’impasto e farlo cadere nell’olio con la punta del dito !! Passarle sulla carta assorbente e poi nello zucchero oppure salate con acciughe

Pizza fritta con farina al carbone vegetale

By levalkirieincucina

On Novembre 25, 2016

In PIZZE SALATE

Avreste mai immaginato di trovare nel menù una pizza nera come il carbone? Anzi, impastata con il carbone? Non è uno scherzo di carnevale: la pizza nera, impastata con il carbone vegetale, spicca già nei menù di alcune pizzerie, e molti dei pizzaioli che la propongono affermano che risulta essere particolarmente apprezzata dai clienti perché contribuisce a mantenere basso il valore del colesterolo e a regolare il transito intestinale.

Ingredienti per 5 pizze fritte:

-300 gr di farina al carbone vegetale
-180 gr di acqua
-10 gr di lievito di birra fresco
-1 cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO:

Far sciogliere nell’ acqua il lievito, aggiungere la farina e il sale. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido.
Farlo riposare 10 minuti.
Dividere in 5 palline da 100 gr e farle lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione allargare con le mani i panetto dando la forma circolare.
Bucherellare con una forchetta e friggere in olio caldo.
Farcire a piacere.
Con un panetto ho fatto un calzone con mozzarella di bufala.

Tortino di polenta con cuore morbido al gorgonzola

By levalkirieincucina

On Novembre 23, 2016

In ANTIPASTI, COLLABORAZIONI

La polenta è un tipico piatto invernale conosciuta sopratutto nel Nord Italia, semplice da preparare si relizza con la farina di mais e l’ acqua. Noi grazie alla collaborazione con Igor Gorgonzola abbiamo voluto dare un tocco in più ad un piatto già buono di suo.
Ottimo da presentare come antipasto il tortino di polenta è molto semplice da preparare e puo essere realizzato anche con qualche ora di anticipo.
Vediamo come procedere.

Ingredienti
250 gr di farina di mais
500 ml di acqua
Sale
100 gr di parmigiano grattugiato

Per il ripieno:
Gorgonzola Dolce Igor

In una pentola capiente portate a bollore l’acqua salata, appena bolle in maniera graduale cominciate a versare la farina a pioggia e contemporaneamente mescolate.
Quando avete aggiunto tutta la farina continuate a girare e cuocete per 40/50 minuti circa.
A questo punto unite il parmigiano che è FACOLTATIVO.
Mettete il tutto in piatto e fate freddare.
Quando la polenta è tiepida, prendete dei pirottini in alluminio mono porzione e ungeteli con del burro e con le mani umide prelevate della polenta tanto quanto basta a foderare la base e i bordi del pirottino, mettete un cubetto di gorgonzola e chiudete con altra polenta.
Quando avete riempito tutti i pirottini mettete in forno a 200º x 10/15 minuti.
Sfornate fate intiepidire e con delicatezza rovesciate il tortino sul piatto di portata.
Io l ho servito senza nessun condimento ma volendo puo essere accompagnato con semplice sugo o funghi trifolati.

Sbriciolata senza burro alle mele di Virna Maffeis

By levalkirieincucina

On Novembre 21, 2016

In dolci, LE VOSTRE RICETTE

http://blog.giallozafferano.it/valkirieincucina/sbriciolata-senza-burro-alle-mele/

La sbricolata senza burro con le mele, è uno dei miei dolci preferiti. Un letto di mele aromatizzate alla cannella, che vengono coperte da un‘impasto sbriciolato croccante e leggero perchè senza burro.

INGREDIENTI:

– 250 gr. di farina 1 o la 0;
– 50 amido di mais o di patate;
– 50 gr. farina di riso;
– 110 ml. di olio di mais;
– 150 gr. di zucchero di canna;
– 1 uovo + 1 tuorlo;
– 5 gr. di lievito per dolci;
– 1 bustina di vanillina;
– la scorza grattugiata di 1 limone non trattato;
– marmellata di albicocche o fragole q.b.;
– 1 cucchiaino di cannella;

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno in modalità statico, dovrà raggiungere la temperatura di 180 gradi.
Tagliate a pezzettini le mele e fatele cuocere con marmellata e il succo di mezzo limone e 30 gr. di zucchero prelevandolo dal totale finchè le mele si sono ammorbidite; lasciate raffreddare.
Sia che lavoriate l’impasto manualmente sia che utilizziate la planetaria setacciate insieme tutti gli ingredienti secchi, cioè: farina + lievito + vanillina.
Poi aggiungere lo zucchero e mischiare bene, la buccia del limone grattuggiato, l’olio e mischiare, poi l uovo intero e quando si è amalgamato aggiungere il tuorlo mischiando bene il tutto ottenendo un composto sbricioloso.
Mettere la carta da forno su una tortiera di 24cm e versare metà del composto pressando bene, mettere sulla base tutto il composto di mela e infine il rimanente composto sbriciolato.
infornare a 180° x circa 35|40 minuti

Torta della nonna di Barbara Angelone

By levalkirieincucina

On Novembre 21, 2016

In dolci

La torta della nonna è una deliziosa torta a base di pasta frolla con farcitura di crema pasticcera e copertura di pinoli. Adatta per colazione, merenda o per una cena, mette d'accordo grandi e piccini.

Torta della nonna
Per la frolla
250 gr di farina 00
2 uova
1 cucchiaio di strutto
130 gr di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 buccia di limone grattata
Procedimento:
versate tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria partite a velocità 2 e pian piano alzate di velocità lavorate l'impasto fino a che non diventa una palla liscia e compatta ,una volta pronta lasciatela riposare. Nel frattempo preparate la crema. Per la crema pasticcera al limone 500ml di latte 3 uova Buccia di limone 120 di zucchero semolato 70 g di farina Come preparare la crema: Versate il latte in un pentolino lasciatelo scaldare a fiamma bassa, in una ciotola versate le uova e lo zucchero montatele con l'aiuto di uno sbattitore , aggiungete il limone la farina sempre mescolando e versate il tutto nel latte caldo mescolando delicatamente a fiamma bassa, fino a che non diventa bella densa . Prendete la pasta stendetela con un mattarello e rivestite la teglia precedentemente imburrata e infarinata. versate la crema e ricoprite con altra pasta spennellate con uovo la superfice e aggiungete i pinoli infornate a forno già caldo 170 per 40 minuti circa una volta pronta e abbastanza fredda aggiungete zucchero a velo e servite la vostra torta. 😉😉😉😉

Torta della nonna
Per la frolla
250 g di farina 00
2 uova
1cucchiaio di strutto
130 di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
Buccia di limone grattata
Procedimento : versate tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria partite a velocità 2 e pian piano alzate di velocità lavorate l’impasto fino a che non diventa una palla liscia e compatta ,una volta pronta lasciatela riposare..
Nel frattempo preparate la crema.
Per la crema pasticcera al limone
500ml di latte
3 uova
Buccia di limone
120 di zucchero semolato
70 g di farina
Come preparare la crema:
Versate il latte in un pentolino lasciatelo scaldare a fiamma bassa, in una ciotola versate le uova e lo zucchero montatele con l’aiuto di uno sbattitore , aggiungete il limone la farina sempre mescolando e versate il tutto nel latte caldo mescolando delicatamente a fiamma bassa, fino a che non diventa bella densa .
Prendete la pasta stendetela con un mattarello e rivestite la teglia precedentemente imburrata e infarinata. versate la crema e ricoprite con altra pasta spennellate con uovo la superfice e aggiungete i pinoli infornate a forno già caldo 170 per 40 minuti circa una volta pronta e abbastanza fredda aggiungete zucchero a velo e servite la vostra torta. 😉😉😉😉

Alberelli di natale con riso soffiato e cioccolato

By levalkirieincucina

On Novembre 20, 2016

In Ricette di Natale

Alberelli di natale con riso soffiato e cioccolato
Ingredienti
200 gr di cioccolato bianco, colorante alimentare a piacere, 200 di riso soffiato, perle di zucchero e stelle di ostia per guarnire,carta forno.
Prepare per prima cosa dei coni con la carta forno. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, quando sarà completamente sciolto, aggiungere il colorante a piacere, e aggiungere il riso soffiato, amalgamare bene il tutto, riempire i coni , metterli a testa in giù in un bicchiere 1 ora in frigo. Riprendere i coni, togliete la carta forno e guarnite a piacere.

Biscottini morbidi al limone di Virna Maffeis

By levalkirieincucina

On Novembre 19, 2016

In BISCOTTI, LE VOSTRE RICETTE

BISCOTTINI MORBIDI AL LIMONE
Ingredienti:
1 uovo
120 grammi di zucchero
100 grammi di olio di semi di girasole
2 cucchiainI di lievito per dolci
Buccia e succo 1 limone
200 grammi di farina 1 ( chi non l avesse usi la farina classica per dolci)
100gr farina di riso (o maizena)
Zucchero a velo
Preparazione.
In una ciotola mettete l’uovo, i 120 grammi di zucchero, l’olio di semi di girasole, i cucchiaini di lievito per dolci, la buccia e il succo del mezzo limone e una manciata di farina. Mescolate con una mano e, pian piano, aggiungete la restante farina. Mettete l’impasto sul bancone e impastate fino a quando il composto risulti lucido ed elastico. A questo punto prendete un pezzo di composto e arrotolateli sulle mani a forma di pallina. Prendete una ciotola e versate una bella manciata di zucchero a velo. Riponete le palline nella ciotola e muovetela in modo da far aderire lo zucchero a velo su tutta la superficie delle palline. Una volta finito questo passaggio con tutta la pasta, prendete una teglia con un foglio di carta da forno e riponete le palline sopra. Infornate a 180° per 15\20minuti. I vostri biscottini morbidi al limone sono pronti.

Fusilli con farina di piselli mare e monti

By levalkirieincucina

On Novembre 18, 2016

In COLLABORAZIONI, PRIMI PIATTI

Questo piatto mi ricorda tanto la mia infanzia, mia madre era solita fare ogni venerdi sera seppie e piselli in umido: devo dire la verità però, non è che andavo matta per quel piatto poi fortunatamente si cresce e si apprezzano sempre di più queste pietanze.
Io oggi ho voluto riportare nella mia tavola un pò quei sapori e grazie alla collaborazione con la pasta gluten free di Felicia Bio ho invogliato anche le mie bimbe a mangiare attirate da questi fusilli verdi realizzati con la farina di piselli.
Vediamo come procedere.

Ingredienti:
300 gr di Fusilli di piselli
200 gr di piselli surgelati
150 gr di funghi porcini surgelati
300 gr di anelli di totani surgelati
Mix soffritto

In una padella bella capiente ho messo olio e mix soffritto fatto andare a fuoco vivace per 2 minuti circa aggiunto i piselli e i porcini,abbassato la fiamma messo il coperchio e cotto per 15 minuti.
Trascorso questo tempo ho aggiunto gli anelli di totano scongelati e alzando la fiamma ho fatto cuocere per altri 10 minuti circa.
Cotto la pasta per il tempo indicato sulla confenzione, scolata nella padella con il condimento e amalgamato bene.

Pepite di tacchino agli spinaci di Chiara Gelmetti

By levalkirieincucina

On Novembre 17, 2016

In LE VOSTRE RICETTE, SECONDI PIATTI

Pepite di tacchino agli spinaci
Ho preso 300 gr di fesa di tacchino, l’ho fatta a cubetti e frullata nel mixer, ho aggiunto 4 fettine di speck, 50 gr di provola affumicata, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, un uovo, sale, un ciuffo di prezzemolo, 2 cubetti di spinaci (fatti prima scongelare e strizzati) e 3 cucchiai di pan grattato; frullato fino ad ottenere un composto omogeneo. Ho messo l’impasto così ottenuto in una sacca da pasticceria di quelle usa e getta, senza mettere la bocchetta davanti e ho formato le polpettine direttamente sulla padella dell’olio, tagliando l’impasto alla lunghezza di un cm circa con il coltello. Ho lasciato friggere le pepite per pochi minuti (non cuocetele troppo altrimenti diventano stoppose) in olio di arachidi. Servite su un letto di insalatina fresca, carote, rondelle di uovo sodo e qualche chicco di melagrana, voi guarnire a piacere insomma! Sono buone sia calde che fredde accompagnate da qualche salsina tipo maionese, salsa rosa ecc…. piacciono molto anche ai bambini che si divertono ad infilzarle con lo stuzzicadenti!