Ingredienti:
500 gr di troccoli
200 gr di pecorino grattugiato
2 cucchiaini di pepe macinato
Portare l’acqua leggermente salata a bollore, nel frattempo in boule mescolare il pecorino con il pepe.
Calare i troccoli nell’acqua bollente, a metá cottura prendere 1/2 mestoli di acqua di cottura e versarli nella boule con il pepe e il pecorino, con una frusta mescolare energicamente fino a formare una cremina.
Scolare la pasta nella ciotola tenendo da parte l’acqua, amalgamiamo bene e se la pasta rimane troppo asciutta aiutarsi con l’acqua di cottura o in caso contrario troppo liquida aggiungere altro pecorino.