FRAPPE
INGREDIENTI:
Quantità per circa 50 – 60 Chiacchiere
300 gr di farina ’00
40 gr di zucchero
2 uova medie( meglio se a pasta gialla)
60 gr di latte
30 gr di burro fuso
2 cucchiai di liquore Strega ( in alternativa Rum, Gran Mariner, Grappa o liquore a scelta ma potete anche non metterlo)
buccia grattugiata di 1 limone grande non trattato o succo di 1 limone
1 pizzico di sale
1 lt di olio di semi di girasole per friggere
zucchero a velo vanigliato per guarnire
PROCEDIMENTO:
Prima di tutto disponete la farina, mescolata con lo zucchero e il pizzico di sale in una ciotola, fate un buco al centro e ponete le uova, il burro fuso, la buccia di limone, il liquore e mescolate con la forchetta i liquidi partendo dal centro
poi girate inglobando piano piano la farina ai lati, quando i liquidi saranno assorbiti ed otterete un impasto cremoso, aggiungete il latte,amalgamate tutti gli ingredienti prima girando con la forchetta, poi proseguendo a mano, fino ad ottenere un impasto che si stacca dalla parete della ciotola e formate una palla,avvolgetela
in una pellicola per alimenti e lasciate riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
PROCEDIMENTO CON PLANETARIA:
UTILIZZARE GANCIO IMPASTATORE
Inserire nella ciotola farina,zucchero,sale,fare un buco al centro e inserire uova,burro fuso,scorza del limone,liquore e latte,azionate inizialmente a velocità bassa appena gli ingredienti saranno ben incorporati tra loro,aumentare a velocità media e lasciate impastare fino a che l’impasto non si stacca dalla ciotola,la palla si formerà quasi automaticamente nella planetaria ma l’impasto sarà pronto solo se si stacca dalle pareti,avvolgete la palla nella pellicola e fate riposare a temperatura ambiente per 20 min.
STESURA SFOGLIA SENZA MACCHINA DELLA PASTA:
Dividete l’impasto in 3 parti, stendete un pezzo per volta, più sottile che potete, su un piano di lavoro ben infarinato con un matterello ben infarinato e ripiegate su se stessa la sfoglia un paio di volte e stendete fino ad ottenere una sfoglia sottile ed omogenea.
STESURA SFOGLIA CON MACCHINA DELLA PASTA:
Staccate un pezzetto di impasto, appiattitelo con le mani ad una lunghezza di circa 10 – 12 cm,poi inserite il pezzo di impasto nella fessura nella macchina della pasta, impostata per una sfoglia media 3 – 4 (per iniziare) leggermente infarinata e tirate la prima sfoglia.
La prima sfoglia si presenta piuttosto spessa e appiccicosa, ma è normale l’impasto è molto morbido, infarinate bene la sfoglia, e piegatela a metà, poi inserite nuovamente la sfoglia piegata nella macchina della pasta infarinata e tirate un’altra sfoglia, ripetete l’operazione ancora una volta.
Infine impostate la macchina della pasta ad uno spessore 2 (va bene anche 1 se le volete super sottilissime) e proseguite a tirare la sfoglia, ripiegandola e infarinandola 2 – 3 volte fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, quasi velata, uniforme e liscia:
COME DARE FORMA ALLE FRAPPE:
Delineate i contorni laterali della vostra sfoglia con una rotella taglia pasta smerlata e tagliate in modo leggermente obliquo (o come preferite) la sfoglia per ottenere dei rettangoli medio – grandi,
disponete i rettangoli distanziati affinché non si attacchino tra loro, su taglieri o piatti da portata leggermente infarinati.
Procedete in questo modo fino ad ultimare l’impasto.
FRITTURA DELLE FRAPPE:
Preparate un pentolino a bordi alti con abbondante olio di semi di girasole.
Io preferisco pentole piccole e friggere 1, massimo 2 pezzi per volta e cambiare l’olio a metà cottura per garantire a tutte le frappe la stessa doratura.L’olio è pronto ad una temperatura di 175°, per capire quando l’olio è pronto fate una prova con un pezzetto di impasto. Se sale a galla formando micro bollicine intorno senza annerire, potete procedere alla frittura. Se il pezzetto di impasto resta sul fondo, significa che l’olio ancorafreddo,aspettate ancora un pò.Solo quando il pezzetto di impasto si colora subito significa che l’olio è troppo caldo, allontanatelo dal fuoco, facendo raffreddare e fate una nuova prova dopo poco.Immergete le frappe nell’olio bollente,sulla superficie a contatto con l’olio si formeranno immediatamente delle bolle e nel giro di pochissimi secondi la frappa si accartoccerà,giratela dopo 3 – 4 secondi, si formeranno bolle anche sull’altra superficie, rigiratela, ancora pochi secondi fino a leggera doratura e scolate con un mestolo forato, ponendola su una carta per fritti o carta assorbente. procedete a friggere in questo modo tutte le frappe avendo cura di non addossarle e trasferirle appena scolate in piatti da portata.
Friggere le frappe è un’operazione velocissima, fate attenzione a non far diventare l’olio troppo bollente.Monitorate, abbassate la fiamma se vedete che colora troppo e non esitate a cambiare l’olio, se vedete che alcune Frappe si scuriscono troppo.Una volta che le frappe sono ben fredde, circa 15 minuti dalla cottura, spolveratele di zucchero a velo su entrambi i lati e adagiatele dove preferite(piatto/vassoio/contenitore alluminio ad esempio)
Per conservare al meglio le Frappe sigillatele in sacchetti di plastica per alimenti, facendo attenzione a non schiacciarle dal momento che sono fragili e rischiano di spaccarsi; in questo modo si conservano anche 5 – 6 giorni.