Il brodo di parmigiano può essere utilizzato per cuocere la pastina, i tortellini oppure come base per risotti.
E’ una ricetta che permette di utilizzare ingredienti che diversamente verrebbero scartati o poco utilizzati.
Un’ottima scelta per chi cerca di ridurre gli sprechi in cucina.
Le scorze di parmigiano possono essere utilizzate in cucina anche per insaporire passati di verdura, sugo e tanto altro.
Mangiando molto parmigiano, in casa le utilizziamo spesso per insaporire le pietanze.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare il nostro brodo di parmigiano
dobbiamo per prima cosa pulire le scorze di parmigiano grattando la parte esterna con un coltello.
Dopo le posizioniamo su una leccarda ricoperta da un foglio di carta forno.
Facciamo cuocere in forno, modalità statica a 180°, per almeno 20/30 minuti finchè non si formano sopra le bollicine.
Una volta cotte, prendiamo una pentola capiente, mettiamo l’acqua e aggiungiamo le scorze di parmigiano cotte in forno.
Da quando inizia a bollire, calcoliamo altri 30 minuti di cottura.
Passato il tempo di cottura, togliamo le scorze di parmigiano e andiamo a filtrare il brodo con un colino a maglie strette.
Il vostro brodo di parmigiano è pronto.
Potete utilizzarlo subito oppure congelarlo.
Conservazione
In frigorifero un paio di giorni.
FAQ (Domande e Risposte)
E’ adatto anche a chi è intollerante ai latticini?
Certamente, basta utilizzare scorze di parmigiano superiore a 30 mesi
E le scorze che ho cotto come posso utilizzarle?
Le puoi mangiare, utilizzare nel sugo, nei passati oppure le puoi tritare e utilizzarle per condire la pasta al forno, nelle lasagne o in qualche torta ripiena.
Si conservano in frigo. chiuse in un barattolo ermetico una settimana.
Dosi variate per porzioni