Le polpette di melanzane sono un contorno simpatico che piace a tutti, noi a casa le adoriamo e capita di farle spesso.
Possono diventare anche un secondo leggero o un piatto più completo accompagnate da una fonte proteica.
Questa ricetta è a basso contenuto di nichel e lattosio e priva di glutine.
Il procedimento è facile e non impegna tantissimo.
La cottura che ho preferito è al forno ma volendo si possono cuocere anche in padella con un filo d’olio.
Ingredienti
- 500 gmelanzana (al netto degli scarti)
- 2 fettepancarrè
- 2 cucchiaipangrattato di riso
- 3 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP
- 1uovo
- q.b.sale
Il parmigiano utilizzo quello dai 30 mesi in su perchè ha meno lattosio.
Strumenti necessari:
- 1 Pentola
- 1 Ciotola
- 1 Teglia
- 1 Cucchiaio di legno
Preparazione delle polpette:
Tagliare a pezzi le melanzane e cuocere a bagnomaria.
Devono risultare morbide.
Una volta cotte, asciugare con un panno e metterle in una ciotola con la mollica sbriciolata del pancarrè, l’uovo, il parmigiano, il sale.
Con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio di legno iniziate ad impastare e valutate se aggiungere del pangrattato.
Formate delle polpettine che andrete a passare solo nel pangrattato.
Le polpettine che andrete a fare, le adagerete su di una teglia ricoperta da carta forno.
Preriscaldate il forno a 180° e cuocete per 20 minuti.
E poi diciamolo… A chi non piace mangiare le polpette? O di carne o di verdura sono simpatiche. Una tira l’altra…
Note:
Chi vuole può aggiungere anche del formaggio tipo scamorza all’interno delle polpette, così saranno ancora più saporite.
Conservazione:
In frigorifero un paio di giorni ma volendo potete anche congelarle.