In questa sezione troverete tutte quelle farine che può utilizzare chi come me è allergico al nichel.
Sono a basso contenuto del metallo e le possiamo utilizzare per tutte le preparazioni, dal dolce al salato.
Alcune di queste farine si possono trovare nei negozi specializzati sia senza glutine che biologici; altre normalmente al supermercato.
Alcune hanno sapori un pò forti e vanno utilizzate in percentuali minori, altre dal sapore un pò più delicato si possono aggiungere anche per rendere più cremose le zuppe.
Sono farine poco forti e per questo la lavorazione di solito è breve.
Alcune di loro, se mischiate insieme, permettono delle doppie lievitazioni ma facendo una prima lievitazione breve di non più di 3/4 ore e poi l’ultima più lunga che permette all’impasto di triplicare.
Ma questo non deve scoraggiare, impareremo ad utilizzarle insieme.
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