L’estate è la stagione delle melanzane, forse il mio ortaggio preferito: non a caso sul mio blog ho contato già più di 50 ricette con le melanzane tra antipasti, contorni, primi e secondi… a testimonianza anche della loro versatilità! Dunque, se non sapete come cucinare le melanzane, siete approdati sulla pagina giusta, poiché in questo articolo ho raccolto le mie migliori ricette con le melanzane. Che si tratti di antipasti a base di melanzane come le melanzane grogliate, contorni sfiziosi come le melanzane in agrodolce, primi piatti ricchi come la pasta alla Norma, o secondi piatti gustosi come le melanzane ripiene o la classica parmigiana, troverete sicuramente ispirazione tra queste ricette. Le melanzane sono un ingrediente che arricchisce la cucina con sapori intensi e possibilità quasi infinite, perfetto per chi cerca ricette facili e veloci per ogni occasione. Sperimentate con le melanzane e scoprirete un mondo di piatti deliziosi e creativi!
Piccola curiosità: originarie dell’India, le melanzane sono state introdotte in Europa dagli arabi. Il loro nome, in alcune lingue romanze, proviene dall’arabo “al-badingian” (es. il francese aubergine, il catalano alberginia). In Italia, il termine melanzana ha un’origine curiosa: sembra derivare da “mela non sana”, suggerendo la necessità di consumare questo ortaggio cotto poiché da crudo è molto amaro e ritenuto dannoso per la salute.
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Antipasti e contorni con le melanzane
Melanzane arrosto al forno
Se cercate un modo veloce e leggero per cuocere le melanzane grigliate senza griglia né bistecchiera provate le melanzane arrosto al forno!
Melanzane grigliate al chimichurri
Le melanzane grigliate al chimichurri sono un antipasto freddo dal sapore intenso, perfetto per grigliate estive di carne e pesce.
Melanzane a barchetta
una delle ricette con melanzane più classiche e amate della nostra cucina. Ognuno ha il suo modo di prepararle, io adoro queste farcite con olive e capperi!
Melanzane alla pizzaiola in padella
Le melanzane alla pizzaiola sono un piatto ricco e appetitoso, che si prepara in padella in pochi semplici passaggi. Non fritte ma semplicemente trifolate e ripassate con un po’ di pomodoro e mozzarella, le melanzane alla pizzaiola sono l’ideale da servire per una cena informale, poiché invogliano immediatamente a fare la scarpetta nel loro delizioso […]
Melanzane a funghetto
Le melanzane a funghetto sono un contorno tipico della cucina napoletana, ottimo anche come antipasto freddo o per condire la pasta con provola.
Melanzane a funghetto al forno
Le melanzane a funghetto al forno sono una variante leggera e veloce del tipico contorno napoletano di melanzane a tocchetti con pomodorini.
Sandwich di melanzane con pomodoro e mozzarella
Antipasto gustoso e scenografico, i sandwich di melanzane con pomodoro e mozzarella, facili da preparare e personalizzare con diverse cotture.
Melanzane in agrodolce
Le melanzane in agrodolce sono un antipasto o contorno facile, veloce e appetitoso: non fritte, sono deliziose anche per condire i crostini!
Melanzane fritte dorate
Scopri come preparare le melanzane fritte dorate con la ricetta tradizionale, croccanti fuori e morbide dentro con i consigli per una frittura perfetta!
Pizzette di melanzane
tra le ricette con melanzane questa è sicuramente una delle più gettonate almeno a casa mia; semplici e appetitose, sono perfette anche per accontentare i più piccoli.
Melanzane piccanti
Le melanzane piccanti sono un contorno appetitoso che si serve freddo, ottimo per accompagnare carne alla brace o alla piastra.
Melitzanosalata: salsa di melanzane greca
Tra le ricette con melanzane non poteva mancare questa deliziosa salsa greca, perfetta sui crostini di pane o sulla pita, ma anche come salsa di accompagnamento per carne e pesce alla griglia.
Babaganoush: la crema di melanzane mediorientale
Il babaganoush è una salsa a base di polpa di melanzane e tahina, tipica della cucina libanese, turca e nordafricana, ottima per falafel, polpette e pita.
Melanzane alla feta
Gli involtini di melanzane alla feta sono un antipasto facile e sfizioso, ottimo anche come secondo o come stuzzichino per aperitivi a buffet
Involtini di melanzane grigliate
Gli involtini di melanzane grigliate sono un piatto freddo leggero e appetitoso, da servire come antipasto vegetariano o secondo estivo facile e veloce.
Involtini di melanzane con pancetta e scamorza
Gli involtini di melanzane con pancetta arrotolata e scamorza affumicata sono un antipasto facile, economico e sfizioso, perfetto anche come fingerfood!
Caponata senza frittura con melanzane e peperoni
La caponata senza frittura è una variante veloce e leggera della caponata sicliana, in cui le verdure cuociono tutte insieme in padella!
Melanzane a scacchiera gratinate al forno
Le melanzane a scacchiera sono un modo facile e originale per cucinare le melanzane gratinate al forno: cuociono in fretta e sono saporitissime!
Melanzane perlina in padella
Le melanzane perlina in padella sono un contorno facile e veloce, ottimo sia caldo che freddo: la ricetta più semplice per cucinare le melanzane perlina!
Melanzane in carrozza
Le melanzane in carrozza sono deliziosi sandwich di melanzane con mozzarella filante, ottimi sia cotti al forno che fritti!
Melanzane alla scapece
molte delle ricette con melanzane, come vedete, sono originarie della Campania e queste melanzane alla scapece (o a scapece) sono senz’altro tra le più famose. Ricetta semplicissima ma di assoluta bontà!
Caviale di melanzane o crema di melanzane fredda
Il caviale di melanzane è una crema di melanzane fredda tipica della cucina siciliana, per crostini vegetariani, verdure crude o per accompagnare polpette
Cotolette di melanzane al forno
Croccanti e saporite, sono ottime sia come antipasto che come secondo vegetariano leggero.
Crocchette di melanzane con cuore filante
irresistibili crocchette preparate con polpa di melanzana e farcite con un cubetto di formaggio, che potete friggere in abbondante olio di arachide o cuocere in forno con un filo di olio extravergine di oliva, per renderle più leggere.
Millefoglie di melanzane e ricotta
La dimostrazione che con ingredienti semplici possiamo preparare ricette con melanzane anche belle e scenografiche: questi millefoglie con ricotta sono un vero inno alla tradizione culinaria italiana.
Melanzane infarinate alle erbe
Una ricetta light per gustare delle melanzane deliziose e croccanti, che sembrano fritte ma non lo sono 😉 Anche in questo caso vi potete sbizzarrire con le erbe aromatiche che preferite.
Primi piatti con le melanzane
Pasta alla Norma
Forse il più classico dei primi piatti con melanzane, da gustare caldo e con abbondante grattugiata di ricotta salata (o cacioricotta).
Pasta al pesto di melanzane
La pasta al pesto di melanzane è un primo piatto delicato e leggero, preparato con polpa di melanzane e mandorle, ideale per un pranzo estivo!
Risotto con crema di melanzane e stracciatella di burrata
Il risotto con crema di melanzane e stracciatella di burrata è un risotto estivo cremoso e delicato, una ricetta vegetariana originale e sfiziosa!
Pasta con pesce spada, melanzane e mollica
Croccante e gustosa, questa pasta vi conquisterà per il suo sapore e il suo profumo mediterraneo.
Vellutata fredda di melanzane
La vellutata fredda di melanzane è un piatto estivo rinfrescante e gustoso, da guarnire con pomodorini, crostini di pane e scaglie di grana!
Pasta fredda con melanzane e pomodorini
Tra le ricette estive, l’insalata di pasta fredda con melanzane e pomodorini è indicata per tutti coloro che amano i sapori mediterranei.
Melanzane ripiene di riso e scamorza
Una delle ricette con melanzane più gustose e scenografiche che potete portare in tavola, un primo vegetariano che conquisterà tutti!
Pasta con burrata e melanzane
La burrata è un formaggio delizioso, il cui interno si presta benissimo a condire la pasta, perché rimane cremoso e filante, come in questa versione con le melanzane.
Lasagne alla Norma con melanzane
Se desiderate portare in tavola delle lasagne vegetariane diverse dal solito, provate questa ricetta, rimarrete a bocca aperta!
Pasta fredda con crema di melanzane, bufala e pomodorini
La pasta fredda con crema di melanzane, bufala e pomodorini è un primo estivo e vegetariano, ottimo da portare in spiaggia o in ufficio per la pausa pranzo!
Gnocchi gratinati con melanzane
Share: Facebook Twitter Pinterest Stampa Gli gnocchi gratinati con melanzane sono un primo piatto gustoso e molto semplice da preparare, che, se vogliamo, potremmo considerare come una variante dei celebri gnocchi alla sorrentina. Gli gnocchi gratinati con melanzane vengono preparati con un sugo a base di pomodorini, melanzane trifolate e basilico. Una volta conditi, gli […]
Secondi e piatti unici con le melanzane
Parmigiana di melanzane alla siciliana
La parmigiana di melanzane alla siciliana è costituita da pochi semplici ingredienti sapientemente dosati: melanzane fritte, salsa di pomodoro e formaggio.
Parmigiana di melanzane grigliate
La parmigiana di melanzane grigliate è una variante leggera del classico timballo di melanzane, ideale se non volete friggere!
Parmigiana fredda al piatto
La parmigiana fredda al piatto è una variante estiva della tradizionale parmigiana siciliana, ottima come antipasto o secondo vegetariano!
Moussaka greca
La moussaka o mussakà greca è uno sformato di melanzane e carne guarnito con uno strato abbondante di besciamella, piatto gustoso e sostanzioso!
Polpette di melanzane al forno
Scopri come preparare delle gustose polpette di melanzane al forno senza carne: una ricetta vegetariana semplice, sfiziosa e saporita!
Caponata di pesce spada e melanzane
Un secondo piatto ricco e saporito, molto popolare in Sicilia e non solo. Una delle ricette con melanzane che più mi piace gustare in estate.
Timballo di melanzane con prosciutto e scamorza
Il timballo di melanzane con prosciutto e scamorza è un secondo piatto molto appetitoso, che può essere gustato sia caldo che freddo. Si tratta sostanzialmente di una parmigiana di melanzane in bianco, a cui si aggiungono il prosciutto cotto e la scamorza per renderla più sostanziosa: per questo motivo può essere servita anche come piatto […]
Cannelloni di melanzane
Una delle ricette con melanzane più adatte se volete stupire i vostri ospiti con un secondo gustoso che a ben vedere si può usare anche come primo piatto, poiché si tratta sostanzialmente di cannelloni di carne con melanzane al posto della pasta 😉
Frittata con melanzane e basilico, ricetta
Leggera e stuzzicante, questa frittata al forno con melanzane è perfetta anche per picnic e pranzi all’aperto!
Melanzane ripiene di carne al pomodoro
Le melanzane ripiene di carne al pomodoro sono un secondo gustoso e diverso dal solito, ottimo servito caldo o a temperatura ambiente.
Melanzane ripiene senza carne
Le melanzane ripiene senza carne sono un antipasto o secondo vegetariano facile e gustoso, pronte in pochi minuti senza pre-cottura.
Sfoglia con melanzane e prosciutto cotto
La torta salata di sfoglia con melanzane e prosciutto cotto è una ricetta facile e gustosa da servire come antipasto, secondo o stuzzichino per l’aperitivo.
Tortino di alici e melanzane
Il tortino di alici è un piatto semplice ed economico da servire come secondo o anche come antipasto.
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Che belle ricette! Che fame! Provero subito il timballo di melanzane!
Grazie, fammi sapere com’è venuto 😉
Ricette deliziose . Olga Germania
Grazie Olga 😉
idee di ricette meravigliose grazie mille