La vellutata fredda di melanzane è un primo piatto estivo gustoso e rinfrescante, una sorta di minestra estiva densa e cremosa, insaporita e guarnita con ingredienti tipici della cucina mediterranea: pomodorini a dadini, basilico, menta, origano e scaglie di grana. Una ricetta molto semplice ma di grande effetto, ideale per combattere il caldo e offrire ai vostri cari un primo freddo diverso dalle solite insalate di pasta o di riso. La cucina tradizionale mediterranea offre diverse varianti della crema di melanzane: il babaganoush turco e libanese, la melitzanosalata greca e il “caviale di melanzane“, molto diffuso in Sicilia. Tuttavia, queste versioni sono solitamente utilizzate come “dip”, ossia salsine da servire tra gli antipasti o per accompagnare carne e polpette. La vellutata fredda di melanzane, invece, può essere servita come zuppa, proprio come il gazpacho andaluso, accompagnata magari da crostini di pane tostato. È un piatto rinfrescante e nutriente che saprà sorprendere e deliziare i vostri ospiti durante le calde giornate estive.
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Ingredienti per il gazpacho di melanzane
Per la vellutata
Per guarnire la vellutata
- Energia 264,41 (Kcal)
- Carboidrati 31,81 (g) di cui Zuccheri 14,20 (g)
- Proteine 7,10 (g)
- Grassi 14,08 (g) di cui saturi 1,73 (g)di cui insaturi 0,77 (g)
- Fibre 11,17 (g)
- Sodio 509,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare il gazpacho di melanzane
Per preparare la vellutata fredda di melanzane vi occorrerà la polpa cotta delle melanzane: per ottenerla, il metodo migliore, specialmente in estate, è cuocere le melanzane al microonde come indicato qui. Se non avete il microonde, potete cuocerle in forno: in entrambi i casi, dopo averle lavate e asciugate, bucherellatele con una forchetta in diversi punti (1).
Se usate il forno tradizionale, adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno e cuocetele a 200° per circa 45 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno morbide e appassite (2). Lasciatele intiepidire, quindi spellatele (3).
Tagliate la polpa a pezzi e mettetela in un colino, poi con il dorso di un cucchiaio schiacciatela bene, per eliminare l’acqua in eccesso (4). Trasferitela poi nel mixer o nel bicchiere del frullatore. Conditela con un bel pizzico di sale, pepe, olio, foglie di basilico e menta (5).
Aggiungete anche, se vi piace, uno spicchio di aglio schiacciato con lo spremiaglio (6). Versate nel mixer anche l’acqua (7). Se aggiungete acqua molto fredda, appena presa dal frigorifero, accorcerete i tempi di riposo e potrete gustare quasi subito la vostra vellutata fredda di melanzane.
Frullate accuratamente, fino a ottenere un composto denso e omogeneo (8). In base ai gusti, potete diluirlo di più se vi sembra troppo denso. Fate riposare la vellutata di melanzane almeno 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo, lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti molto piccoli (9).
Trasferiteli in una ciotola e conditeli con sale, origano e olio (10). Mescolate bene. Tostate le fette di pane e tagliatele a cubetti per ricavare i crostini. Grattugiate il formaggio grana con una grattugia a fori larghi o formate delle scaglie con un pelapatate. Poco prima di servire la vellutata di melanzane, suddividetela in 2 ciotole monoporzione. Guarnite ciascuna ciotola con i pomodorini a pezzetti e un po’ del loro olio, qualche foglia di basilico fresco, i crostini di pane e le scaglie di grana (11).
Servite la vellutata fredda di melanzane subito. Con queste dosi otterrete due bei piatti di vellutata, adatti ad essere serviti come primo piatto per due persone. In alternativa, se volete servire la vellutata come antipasto in ciotoline più piccole, le dosi sono sufficienti per 4 persone.
Conservazione
Potete conservare il gazpacho di melanzane in frigorifero per 3 o 4 giorni.
Consigli e varianti
Potete aromatizzare il piatto con le erbe che preferite: in sostituzione o in aggiunta a quelle indicate, potete usare timo, maggiorana o erba cipollina.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso usare al posto del formaggio grana?
Per questa ricetta si può usare anche della ricotta salata o ricotta dura, che con il suo gusto salato contrasta bene la dolcezza delle melanzane.
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