Le melanzane a scacchiera gratinate sono un modo appetitoso e diverso dal solito per servire le melanzane al forno. La particolarità delle melanzane a scacchiera – e il motivo per cui vengono chiamate così – è che vengono tagliate a metà per il lungo e incise nella parte della polpa con dei tagli diagonali, a formare proprio una scacchiera. Queste incisioni favoriscono al condimento e agli aromi di penetrare nella polpa insaporendola a dovere e facilitano inoltre la cottura delle melanzane nel forno.
Le melanzane a scacchiera possono essere condite in tanti modi diversi: oggi vi mostro la ricetta più facile e veloce per cucinare le melanzane a scacchiera gratinate, ossia con un po’ di erbe aromatiche miste – io ho scelto prezzemolo, origano e menta – e un po’ di pangrattato. Per quanto riguarda l’aglio, che con le melanzane al forno sta benissimo, potete metterlo tritato molto finemente insieme alle erbe aromatiche oppure, come ho fatto io, tagliarlo in pezzi piuttosto grandi, in modo da poterlo togliere a cottura ultimata. Così l’aglio donerà un piacevole aroma alle melanzane a scacchiera senza renderle indigeste.
Ingredienti
- 2melanzane ovali nere (da 250 g circa l’una)
- 2 spicchiaglio
- q.b.pangrattato
- 1 ciuffoprezzemolo
- 4 fogliementa
- 1/2 cucchiainoorigano
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Strumenti
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Teglia
- Carta forno
Come preparare le melanzane a scacchiera gratinate al forno
Per preparare le melanzane a scacchiera gratinate al forno innanzitutto lavate bene le melanzane, quindi tagliate via il picciolo (1) e dividetele a metà per il lungo (2). Con un coltello affilato incidete la polpa con 4 o 5 tagli in diagonale (3). Fate attenzione a non affondare il coltello fino alla fine e a lasciare la buccia intatta.
Fate altri 4 o 5 tagli nell’altro verso, sempre in diagonale, formando un disegno a scacchiera (4). I tagli devono essere sufficientemente profondi per potervi inserire il condimento, ma non devono arrivare fino alla fine (5).
Lavate e asciugate le erbe aromatiche e tritatele molto finemente. Sbucciate gli spicchi di aglio e – se vi piace il sapore – tritatelo finemente (in tal caso ne basta uno spicchio) e unitelo alle erbe, altrimenti tagliate ogni spicchio in 3 o 4 pezzi grandi e lasciateli interi. In tal caso potete farcire ogni mezza melanzana con due o tre pezzi di aglio in punti diversi (6). Una volta cotta potete eliminarli.
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Allargando bene lo spazio tra i tagli condite le melanzane a scacchiera prima con una bella presa di sale (7), poi con le erbe aromatiche tritate (8). Infine posizionate le melanzane su una teglia rivestita di carta da forno e irroratele con un filo di olio (9), facendo penetrare anch’esso all’interno delle incisioni.
Aggiungete sulla superficie delle melanzane a scacchiera poco pangrattato (10) e completate con un altro filo di olio (11). Cuocete le melanzane gratinate nel forno già caldo a 220° (statico) per 25-30 minuti.
I tempi di cottura possono variare in base al tipo di forno usato e soprattutto alla grandezza delle melanzane: le mie pesavano circa 250 g l’una e dopo 25 minuti erano perfettamente cotte e ben gratinate. Prima di sfornarle verificate la cottura infilzandole con una forchetta che deve entrare senza difficoltà nella polpa. Sfornatele, eliminate l’aglio e fatele intiepidire (12).
Pubblicità Servite le melanzane a scacchiera gratinate come contorno, come antipasto o come secondo vegetariano, preferibilmente a temperatura ambiente.
Delle melanzane a scacchiera è disponibile anche la videoricetta, seguimi sul mio canale YouTube!
Note
Conservazione
Potete conservare le melanzane a scacchiera in frigorifero per un paio di giorni.
Consigli e varianti
Le dosi qui riportate, ossia mezza melanzana piccola a testa, sono sufficienti come antipasto o come contorno. Se dovete servire le melanzane a scacchiera come secondo piatto meglio raddoppiare le dosi.
Per insaporirle potete usare gli aromi che preferite: menta, prezzemolo, basilico, timo, origano, maggiorana ma anche un po’ di peperoncino in polvere o qualche cappero tritato.
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