La sfoglia con melanzane e prosciutto cotto è una torta salata semplice e saporita a base di pasta sfoglia, con un delizioso ripieno di melanzane, prosciutto cotto e mozzarella. Ottima sia calda che fredda, la sfoglia con melanzane e prosciutto è un piatto molto versatile: potete infatti gustarla come antipasto, come secondo, o come piatto unico; potete tagliarla a cubetti e servirla come stuzzichino per l’aperitivo, oppure portarla con voi per un picnic, un pranzo in spiaggia o al lavoro.
La ricetta della sfoglia con melanzane e prosciutto cotto è molto facile: le melanzane tagliate a fette andranno cotte – io le ho arrostite brevemente in forno, ma se preferite potete grigliarle o friggerle – e poi usate per farcire il guscio di pasta sfoglia, alternando gli strati con fette di prosciutto cotto e mozzarella a cubetti. Basteranno poi 40 minuti in forno e la sfoglia con melanzane e prosciutto cotto sarà pronta da gustare!
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Per preparare la torta salata con prosciutto melanzane senza glutine ho usato un rotolo di pasta sfoglia pronta glutenfree. Ricordatevi di controllare anche che il prosciutto cotto abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
Come preparare la torta salata di sfoglia con melanzane e prosciutto cotto
Per preparare la torta salata con melanzane e prosciutto iniziate dalla cottura delle melanzane. Io le ho arrostite in forno, ma se preferite potete friggerle o grigliarle. Lavate le melanzane ed eliminate il picciolo, quindi tagliatele a fette di circa mezzo cm (1).
Disponetele su una leccarda rivestita di carta da forno e conditele con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva (2), quindi cuocetele nel forno già caldo a 180° (ventilato) per 10-12 minuti, o finché non saranno leggermente dorate (3).
Lasciatele raffreddare. Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti (4) e, se è molto acquosa, lasciatela scolare in un colino. Srotolate la pasta sfoglia e usatela per foderare una teglia di 26 cm di diametro dai bordi piuttosto alti, mantenendo al di sotto la carta da forno con cui è confezionata.
Bucherellatela con i rebbi di una forchetta (5). Formate quindi il primo strato di melanzane sovrapponendole leggermente, in modo da coprire il fondo della torta salata (6).
Sovrapponetevi uno strato di prosciutto cotto (7) e guarnitelo con metà della mozzarella tagliata a cubetti (8). Formate quindi un secondo strato con le melanzane (9).
Copritelo con il prosciutto cotto e la restante mozzarella (10). Ripiegate i bordi all’interno e premete leggermente per sigillarli (11).
Cuocete la sfoglia con melanzane e prosciutto cotto nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 40 minuti. Quando sarà leggermente dorata sfornatela e lasciatela riposare per una decina di minuti (12).
Servite la torta salata di sfoglia con melanzane e prosciutto cotto calda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Se dovesse avanzare, potete conservare la torta rustica in frigorifero per un paio di giorni e stiepidirla leggermente in forno o nel microonde prima di servirla.
Consigli e varianti
Al posto del prosciutto cotto potete usare della mortadella o dello speck. La mozzarella può essere sostituita dalla scamorza o da un altro formaggio non troppo stagionato.
Se decidete di friggere le melanzane, prima di cuocerle mettetele sotto sale con un peso sopra per almeno 30 minuti, poi sciacquatele e asciugatele: in questo modo non assorbiranno eccessivo olio.
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